分類：加工儲藏 點擊量：282
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番茄為茄科番茄屬作物，食用部分為其果實，由其高維生素C和誘人的色澤及獨特的風(fēng)味而受人們的喜愛。主要的加工產(chǎn)品有番茄醬及番茄漿、番茄沙司、番茄汁、整番茄罐頭、加有番茄的調(diào)味品、湯料以及加于混合蔬菜罐頭中。世界上主要的番茄制品出口國有意大利、希臘、土耳其、葡萄牙、美國、西班牙，還有我國臺灣省。進(jìn)口國有加拿大、法國、德國、日本、瑞典、英國、美國、比利時、科威特和沙特阿拉伯等中東國家?！ ?、番茄醬和番茄漿番茄醬罐頭是世界上主要的蔬菜罐頭之一，它由番茄經(jīng)打漿、濃縮而成，是番茄的主要加工品。世界年貿(mào)易量100萬t左右，主要作調(diào)料或湯料，同時是加工番茄沙司的主要原料，也是加工混合蔬菜、茄汁魚、豆等屹頭的輔料。番茄醬根據(jù)其濃縮程度不同有?。?4％—27.9％）、中（28％—31.9％）、濃（32％—39.3％）和超濃（大于39.3％）幾種。還有低于24％的產(chǎn)品，稱番茄漿或番茄泥，常見的為?。?.0％—10.1％）、中等（10.2％—11.2％）和濃（15.0％—24.0％）幾種。幾十年來，番茄醬的生產(chǎn)量、消費量和貿(mào)易量均有上升趨勢、全世界年產(chǎn)量約150萬t，主要的生產(chǎn)和出口國有加拿大、美國、意大利、西班牙、墨西哥、土耳其，主要的進(jìn)口國為歐洲發(fā)達(dá)國家，前蘇聯(lián)等國家。 我國番茄醬生產(chǎn)已有近20年的歷史，目前的主要產(chǎn)量集中在新疆地區(qū)，由于其土壤、氣候條件適宜于番茄生產(chǎn)，產(chǎn)品的茄紅素含量高，稠度好，霉菌含量也較低。以庫爾勒地區(qū)為中心，已建立了20多家工廠。1992年輕工系統(tǒng)生產(chǎn)了番茄醬2.14萬t，其中新疆1.57萬t，占73％，浙江0.40萬t，寧夏、江蘇、福建等地也有少量生產(chǎn)?！ ∥覈壳凹s出口1萬t左右的番茄醬，今后應(yīng)加強(qiáng)優(yōu)良品種的引入和選育，進(jìn)一步提高茄紅素和可溶性固形物的含量，注意早、中、晚熟品種搭配，延長生產(chǎn)季節(jié)。生產(chǎn)上，要擴(kuò)大2000kg無菌大包裝，以滿足出口的需求，同時，還應(yīng)有其他用途的小包裝和改進(jìn)加有番茄的調(diào)味品，以滿足不同的用途和市場的需求?！ 》厌u的生產(chǎn)工藝為原料的清洗、分級、破碎、加熱、打漿、濃縮、升溫、裝罐、密封、殺菌、冷卻。番茄泥、漿的
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