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人生有高潮，有低谷。低谷時(shí)，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無(wú)憂。特別是近兩年后疫情時(shí)代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術(shù)的優(yōu)勢(shì)。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來(lái)，贈(zèng)送給支持我們的用戶。
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由于各種糧油商品的化學(xué)成分不一，生理特性不同，它們的貯藏方法和管理措施也有所區(qū)別。針對(duì)不同糧油的特點(diǎn)，結(jié)合本地實(shí)際情況，保管好各種糧油，是糧油貯藏工作的基本任務(wù)，具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義?！ 。ㄒ唬┑竟扰c大米稻谷是我國(guó)的主要糧食作物之一，具有悠久的栽培歷史。在我國(guó)自北宋以來(lái)其產(chǎn)量一直處于五谷之首。亞洲生產(chǎn)稻谷約占世界稻谷總產(chǎn)量的95％，我國(guó)占35％，稻谷產(chǎn)量居世界第一。我國(guó)稻谷的主要產(chǎn)區(qū)分布在長(zhǎng)江和珠江流域，據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅四川、湖南、湖北、廣東、江蘇、浙江、安徽和江西8個(gè)省的稻谷產(chǎn)量，就占全國(guó)總產(chǎn)量的七成以上。 1．稻谷的貯藏特性 ?。?）稻谷籽粒具有完整的稻殼保護(hù)，對(duì)蟲、霉的危害及對(duì)濕、熱的影響具有一定的抵抗能力。因此，稻谷比一般成品糧的貯藏穩(wěn)定性要好?！ 。?）稻谷的后熟期短，容易生芽。一般秈稻無(wú)明顯的后熟期，粳稻的后熟期僅有4周左右。稻谷萌發(fā)所需要的水分，與其他糧食相比是最少的，當(dāng)?shù)竟群窟_(dá)到25％以上，只要溫度適當(dāng)，便能發(fā)芽。因此，稻谷無(wú)論是在田頭、曬場(chǎng)或入庫(kù)后貯藏，只要受雨淋、糧面結(jié)露、受潮，其含水量達(dá)到25％以上時(shí)，即能發(fā)芽。凡生過(guò)芽的稻谷，即使曬干，其耐貯性及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和食用品質(zhì)也都會(huì)下降?！ 。?）稻谷容易陳化。稻谷經(jīng)過(guò)夏季高溫，往往陳化明顯，脂肪酸值升高，發(fā)芽率下降，其中秈稻比粳稻穩(wěn)定些，糯稻最差。收獲一年以內(nèi)的新稻，呼吸作用較強(qiáng)，后來(lái)同于酶活性減弱，以及稻米膠體脫水濃縮，使其吸水性降低，硬度增加，所以貯藏穩(wěn)定性增強(qiáng)，對(duì)長(zhǎng)期保管有利。但在長(zhǎng)期保管中，每經(jīng)過(guò)一個(gè)高溫季節(jié)，其種用品質(zhì)和食用品質(zhì)即逐年下降。因此，稻谷貯藏要注意推陳貯新?！ 。?）對(duì)高溫抵抗性較弱。稻谷膠體結(jié)構(gòu)疏松，每經(jīng)高溫或發(fā)熱，就會(huì)引起品質(zhì)劣變。當(dāng)?shù)竟仁崭詈鬀](méi)有及時(shí)脫粒干燥就進(jìn)行堆垛，垛溫上升到60℃，谷粒開(kāi)始變黃。米粒呈黃色，亦稱黃粒米、漚黃谷。如果垛溫上升到70℃，谷粒全部變黃。稻谷在貯藏過(guò)程中，發(fā)熱次數(shù)越多，黃變率增加越快。隨著貯藏期的延長(zhǎng)，雖未發(fā)熱霉變，也會(huì)加重變黃。貯藏2年，黃變率5％以下，貯藏3～7年，黃變粒占5％～10％?！ 。?）危害稻谷的害蟲主要有玉米象、米象、谷蠢、麥蛾、赤擬谷盜和鋸谷盜等。每年春暖以后，約在4～5月害蟲便開(kāi)始繁殖危害，蟲峰期發(fā)生在每年高溫季節(jié)?！ 。?）寄附在稻谷上的微生物絕大多數(shù)是中溫、中生、好氧性微生物。高水分的稻谷發(fā)熱霉變是由放線菌、細(xì)菌、酵母菌以及霉菌中的根霉、毛霉所引起，低水分的稻谷發(fā)熱霉變則是由干生性的霉菌如灰綠曲霉群活動(dòng)引起的?！ ?．稻谷的貯藏方法 （1）嚴(yán)格控制稻谷入庫(kù)質(zhì)量新入庫(kù)的稻谷，雜質(zhì)不超過(guò)0．5％，水分不超過(guò)13．5％。粳稻入庫(kù)安全水分可比秈稻適當(dāng)放寬0．5％～1％。將糧食的含水量控制在安全水分以內(nèi)，是確保貯糧安全的首要措施，所以無(wú)論是對(duì)糧庫(kù)還是對(duì)農(nóng)戶而言，嚴(yán)把入庫(kù)糧質(zhì)關(guān)是十分重要的。 ?。?）加強(qiáng)通鳳降溫稻谷對(duì)高溫的抗性差，糧溫高，品質(zhì)劣變速度快，特別是夏糧入庫(kù)，正值高溫季節(jié)，要利用機(jī)械通風(fēng)，及時(shí)散發(fā)谷堆內(nèi)濕、熱。秋稻入庫(kù)后，要抓緊時(shí)機(jī)，充分利用冬季寒冷天氣，降低糧溫，在降溫的同時(shí)，要防止糧面結(jié)露。 ?。?）適時(shí)密閉貯藏對(duì)于一般低水分的稻谷，要在春暖以前做好密閉防潮工作，密閉貯藏可延緩糧溫回升，有利于安全度夏?！ 。?）夏糧入庫(kù)后，可采用"自然缺氧貯藏"、"雙低貯藏"或"緩釋熏蒸"技術(shù)即在密封糧堆內(nèi)，按每立方米用磷化鋁2～3克的劑量，采用0．07毫米聚乙烯薄膜制成小袋將藥劑包好，然后埋藏在糧堆上層，待磷化氫緩慢釋出，防止蟲害和抑制微生物的發(fā)生?！ 。?）稻谷入庫(kù)時(shí)要做好倉(cāng)庫(kù)和器材的清潔消毒工作入庫(kù)期間和入庫(kù)后要注意防止害蟲感染，一旦發(fā)現(xiàn)有蟲，要及時(shí)采取措施進(jìn)行除治?！ ?．大米的貯藏特性稻谷去殼得到糙米，糙米再碾去果皮與胚成為大米。大米由于沒(méi)有谷殼保護(hù)，胚乳直接暴露于空間，易受外界因素的影響。因此，大米的貯藏穩(wěn)定性差，遠(yuǎn)比稻谷難貯藏?！ 。?）大米容易吸濕返潮，引起發(fā)熱大米由于親水膠體（淀粉、蛋白質(zhì)）直接與空氣接觸，容易吸濕，在溫濕度相同的條件下，大米的平衡水分均比稻谷高。同時(shí)，大米中的糠粉不僅吸濕力強(qiáng)，而且附帶大量微生物，容易引起發(fā)熱、生霉、變質(zhì)、變味?！ 。?）大米容易爆腰大米不規(guī)則的龜裂稱為爆腰。大米爆腰的原因，是由于米粒在急速干燥的情況下，米粒外層干燥快，米粒內(nèi)部的水分向外轉(zhuǎn)移慢，內(nèi)外層干燥速率不一，體積收縮程度不同
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