分類：加工儲藏 點擊量：274
人生有高潮，有低谷。低谷時，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無憂。特別是近兩年后疫情時代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術(shù)的優(yōu)勢。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來，贈送給支持我們的用戶。
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蘑菇營養(yǎng)豐富、蛋白質(zhì)含量較高，游離氨基酸很多，滋味鮮美，是世界各地都普遍接受的蔬菜?！ ∪澜缒⒐焦揞^產(chǎn)量約50萬t，進(jìn)出口量30萬—40萬t，主要生產(chǎn)國有荷蘭、法國、中國（包括臺灣）、加拿大等。 主要的蘑菇罐頭進(jìn)口國集中在歐洲、北美和日本，其中美國5萬t左右，德國10萬—15萬t，日本也超過1萬t。在貿(mào)易政策上，歐共體為維護(hù)其成員國的利益，規(guī)定德國進(jìn)口的蘑菇大部分須從法國和荷蘭購得，這對于世界其他地區(qū)是一個限制。世界蘑菇的出口大國為法國和荷蘭，出國量分別為5萬t和10多萬t?！ ∧⒐焦揞^的加工流程如下：原料→驗收→護(hù)色處理→預(yù)煮→分級→整理、切片→裝罐→排氣→密封→殺菌→冷卻?！ ?．原料 在我國栽培和加工的常見為雙孢蘑菇，又稱白蘑菇。蘑菇子實體長出后隨氣溫不同，生長速度相差很大，罐藏原料應(yīng)在20—40mm之間，未開傘之前采收，視氣溫高低，一天可采1次或多次，以防開傘。 蘑菇極易變色，采收后應(yīng)在避風(fēng)處迅速削去菇根并按原料的規(guī)格分級，應(yīng)盡量輕拿輕放，快裝快運，并嚴(yán)防機(jī)械損傷。工具應(yīng)保持清潔，不使用鐵、銅等金屬容器，以防發(fā)黑?！ ?．原料的運輸和保存 蘑菇原料的運輸有鮮菇干運和濕菇干運二種。運輸距離短，時間在1小時以內(nèi)，可用鮮菇干運，1小時以上要用濕菇干運。鮮菇運輸應(yīng)防止悶氣、受熱而造成變色、變味，還要防止吹
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