分類：加工儲藏 點擊量：244
人生有高潮，有低谷。低谷時，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無憂。特別是近兩年后疫情時代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術(shù)的優(yōu)勢。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來，贈送給支持我們的用戶。
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青豆又稱豌豆、荷蘭豆、雪豆，是歐美的主要蔬菜，主要生產(chǎn)國有美國、法國、英國等。青豆的主要進口國為歐洲國家，進口量以德國為多，達3萬多噸?！ ∏喽构揞^的加工流程包括原料驗收、去莢、大小分級、鹽水分級、預(yù)煮、冷卻、裝罐、密封、殺菌、冷卻等?！ ?．原料 用于罐頭用的青豆品種為白花種。紅花種制成罐頭后，豆粒呈褐色，因而不用。要求原料品種豆粒大小整齊一致，色澤均勻，能抗機械加工而不破碎，糖分及維生素C含量高。我國的品種有大青莢、小青莢等，品種選育進展不快。制罐頭用青豆的采收時期極其重要。為獲得甜嫩的品質(zhì)，必須在青豆幼嫩時進行采收，采收后迅速加工。采收過遲，豆粒成熟，淀粉含量高，質(zhì)地粗糙，制成罐頭湯汁混濁，并有粘性。作護色的豆，由于蠟質(zhì)厚，護色困難?！ 〔墒蘸蟮那喽箲?yīng)裝在通風(fēng)良好的木箱內(nèi)運至工廠，迅速加工?！ ?．去莢脫?！ ∪デv脫粒在去莢脫粒機上進行，去莢后的豆粒經(jīng)外滾筒的篩孔落入傾斜的收集器中，而殼等殘渣則由傳送帶送出。要求去莢時投料速度均勻，去莢機的轉(zhuǎn)速以及刮板與轉(zhuǎn)筒之間的距離也應(yīng)據(jù)豆的成熟度加以適當(dāng)調(diào)整，原則上以能去莢脫粒又不打破豆粒力度。一般老的豆轉(zhuǎn)速快些，幼嫩的反之。 3．分級 青豆分級包括大小分級和成熟度分
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