分類：食品飲料 點(diǎn)擊量：568
人生有高潮，有低谷。低谷時(shí)，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無憂。特別是近兩年后疫情時(shí)代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術(shù)的優(yōu)勢(shì)。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來，贈(zèng)送給支持我們的用戶。
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火腿是我國較著名的傳統(tǒng)肉類食品，是用優(yōu)質(zhì)豬腿經(jīng)過腌制、洗曬、整形、發(fā)酵等工藝而制成的，具有色、香、味俱全的特點(diǎn)，頗受國內(nèi)外市場(chǎng)的歡迎。 火腿的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝如下： 1.選料：各地火腿不同的原因在于選料上有很大差別，金華火腿選擇“兩頭烏”的金華豬，這種金華豬種生長(zhǎng)快；脂肪少，皮薄、肉嫩、瘦肉多、早熟，適于腌制加工。要選用健康無病的豬；腿部有傷斑及患皮膚病的病傷豬均不宜進(jìn)行加工。對(duì)豬腿的要求如下：成年豬應(yīng)皮薄小爪、腿心豐滿。若豬身太小，而肉質(zhì)嫩，因肌肉中含水量過高，不僅成品率低，而且加工發(fā)酵時(shí)，不易產(chǎn)生特殊的香氣，最好是選用皮質(zhì)新鮮，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，皮色呈新鮮白色或黃色的前后腿，每個(gè)豬腿重量以4～8公斤為宜。 2.修坯：切下的鮮豬腿通常不能立即加工，需在6～10℃的通風(fēng)處晾涼，這樣使腿肉溫度和pH值下降，以
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