分類(lèi)：食用菌類(lèi) 點(diǎn)擊量：197
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蘑菇（又名雙孢蘑菇）和平菇為食用菌類(lèi)蔬菜，食用部分是真菌的子實(shí)體。蘑菇和平菇味道鮮美，脆嫩可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其蛋白質(zhì)含量比一般蔬菜高幾倍至幾十倍，并含有大量的游離氨基酸，多糖類(lèi)物質(zhì)和多種維生素。由于蘑菇和平菇子實(shí)體組織柔嫩、含水量高，采后呼吸作用特別強(qiáng)，子實(shí)體會(huì)繼續(xù)發(fā)育后熟，加上微生物的活動(dòng)，采后很易發(fā)生菌傘開(kāi)裂、菌柄伸長(zhǎng)、質(zhì)地變軟直至褐變和腐爛，是較難貯存的蔬菜。 一、適時(shí)采收采收蘑菇和平菇要適時(shí)，蘑菇采收的最佳時(shí)期是菌傘將開(kāi)但菌膜未破時(shí)；平菇在菇體顏色由深變淺、菌蓋邊緣尚未完全展開(kāi)、孢子未彈時(shí)采收最好。采收時(shí)將菇體向上旋轉(zhuǎn)
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