分類：食用菌類 點擊量：204
人生有高潮，有低谷。低谷時，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術，至少生存無憂。特別是近兩年后疫情時代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術的優(yōu)勢。這些小本創(chuàng)業(yè)技術資料是歷經(jīng)1年收集而來，贈送給支持我們的用戶。
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紅曲是我國勞動人民智慧的結晶。紅曲中的主要微生物是紅曲霉，以前紅曲主要作為食品著色及釀酒，隨著上世紀70年代用微生物代謝物代替化學合成物質(zhì)潮流的興起，對紅曲霉的研究也在不斷深入，研究發(fā)現(xiàn)的紅曲霉的代謝產(chǎn)物也在不斷增加。了解這些知識對于更好的開發(fā)利用紅曲是非常有幫助的。 一、紅曲霉產(chǎn)生的酶葡萄糖淀粉酶是紅曲霉產(chǎn)生的酶類中生產(chǎn)最早、研究最多的一種。某些紅曲霉產(chǎn)生的糖化酶具有很高的活性。紅曲霉產(chǎn)生的蛋白酶也有報道。Nishikawa等的研究表明，紅曲霉產(chǎn)生的蛋白酶有多種類型。在他們研究的36個菌株中，有8株6種產(chǎn)酸性蛋白酶；24株9種產(chǎn)堿性蛋白酶；還有同時產(chǎn)兩種以上蛋白酶的菌株。Masaaki等詳細研究了用于日本紅腐乳生產(chǎn)中的紅曲霉產(chǎn)生的酸性蛋白酶：此酶在pH3.0時活力最高，最適反應溫度550℃。有專利報道，紅曲霉產(chǎn)生的酸性羧肽酶，可以用來分解蛋白水解物中的苦味肽。近年來，國內(nèi)對紅曲霉產(chǎn)生的酯酶進行了很多研究，主要是用于濃香型酒的生產(chǎn)。有報道說，從紅曲霉發(fā)酵物中提取的粗酶粉在環(huán)己烷中催化乙醇與己酸生成己酸乙酯，反應3天后己酸乙酯可達27.9g/L。還有報道說，用紅曲霉產(chǎn)生的聚氨基葡萄糖酶可以把高分子聚氨基葡萄糖降解為低分子聚氨基葡萄糖，該物質(zhì)可以抑制酪氨酸酶的活性，從而抑制黑素的形成。另外，紅曲霉產(chǎn)生的核酸酶、5＇－磷酸二酯酶、
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