分類：食品飲料 點擊量：369
人生有高潮，有低谷。低谷時，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無憂。特別是近兩年后疫情時代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術(shù)的優(yōu)勢。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來，贈送給支持我們的用戶。
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瓜子是歷史悠久、最具傳統(tǒng)特色、深得男女老少喜愛、營養(yǎng)價值很高的休閑食品。隨著生活水平的提高,瓜子的消費量愈來愈大。由于瓜子的潛在市場,瓜子又是可行銷國內(nèi)外市場的“長腿”產(chǎn)品,具備了小產(chǎn)品做大文章的屬性。因此,不少企業(yè)投資瓜子產(chǎn)業(yè),促進(jìn)了行業(yè)的發(fā)展,大型知名企業(yè)不斷涌現(xiàn),僅落戶內(nèi)蒙古西部地區(qū)日產(chǎn)30噸以上的大型炒貨企業(yè)就有十多家,還有不斷增長的勢頭，企業(yè)的增多,使競爭十分激烈,競爭又促進(jìn)了工藝的改進(jìn)、設(shè)備的更新和產(chǎn)品風(fēng)味的提高?！ ∥覈壳叭债a(chǎn)10噸以上的大中型炒貨企業(yè)主要采用兩種工藝流程:一種是煮制入味,進(jìn)烘烤房進(jìn)行烘干、上復(fù)烤線進(jìn)行復(fù)烤、二次加香。另一種工藝是煮制入味后上述工藝的其余工序在一條烘烤生產(chǎn)線上完成。這兩種工藝的共同缺點,一是設(shè)備龐大,廠房占用面積大,一條日產(chǎn)30噸的生產(chǎn)線及設(shè)施等投資600萬元左右。二是能耗大,以目前應(yīng)用最多的以導(dǎo)熱油為傳熱介質(zhì)的烘烤生產(chǎn)線為例,由于生產(chǎn)線傳熱管線長,保溫性能差,熱能重復(fù)利用少,瓜子在線烘烤時間長,因此煤耗、電耗和導(dǎo)熱油老化折舊等加在一起,使能耗成本很大。三是瓜子煮制入味時間長、效果差。四是龐大的生產(chǎn)線升溫和降溫是緩慢漸進(jìn)的,溫度反差達(dá)不到瓜子加工的需求,不能很好地將瓜子自身存在的天然香味激發(fā)出來,也產(chǎn)生不了“膨化”效果加工的瓜子子仁發(fā)硬、口感不好、外觀不飽滿商品性差?！ 榱私鉀Q上述工藝存在的問題,我們設(shè)計了一套新的工藝,其主要流程是負(fù)壓快速入味,提升脫水烘干,滾筒急火快速炒制。這種新工藝同上述兩種工藝比較,廠房占有減少50%,設(shè)備投資減少40%,加工時間可縮短6小時,能耗降低25%,生產(chǎn)總成本可降低20%。加工出的瓜子由于不經(jīng)過高溫煮制,營養(yǎng)損失少,皮膜色澤好。這種工藝溫度反差大,瓜子有明顯的“膨化”效果,不但能很好地激發(fā)出天然
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