分類：食用菌類 點擊量：721
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香菇是馳名世界的名貴食用真菌，也是我國傳統(tǒng)的出口商品。香菇內(nèi)含獨(dú)特的香味，營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)嫩滑，是中外名菜常用的配料之一，被譽(yù)為菜中之王。同時，香菇也是一種著名的藥用菌，具有益氣、不饑、活風(fēng)破血等極高的藥用價值。近代醫(yī)學(xué)證明，長期食用香菇可以增強(qiáng)體質(zhì)；軟化血管，降低膽固醇，更有防癌抗癌之功效。因此，香菇在國際市場上非常搶手，成為排名世界第二的食用菌，香菇的生產(chǎn)與加工可以帶來極大的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，具有廣闊的市場前景。對于香菇產(chǎn)品的初加工，目前絕大多數(shù)菇農(nóng)專業(yè)戶和小型加工單位都是采用比較粗放的傳統(tǒng)加工方式，即簡單的晾曬及土窯烘干處理，然后直接進(jìn)入市場銷售。這樣加工出來的產(chǎn)品既沒有市場的競爭性，也浪費(fèi)了很好的香菇原料。我國加入WTO以后，國際市場對產(chǎn)品的質(zhì)量要求愈來愈高，要想使香菇產(chǎn)品走出國門，并能在國外市場上具有競爭性，就要積極采用先進(jìn)的加工技術(shù)及生產(chǎn)設(shè)備，建立起一整套科學(xué)的質(zhì)量控制方法及操作規(guī)范，提高產(chǎn)品的加工質(zhì)量。 1.備料（1）采收方法采收前1天禁止?jié)菜m時采收。厚菇應(yīng)在四五成熟時采收，一般采收均不能超過八成熟。采收時應(yīng)選擇香菇菌膜自然破裂，菌蓋尚未開傘，邊緣內(nèi)卷，菌褶伸開的無病變、無畸形的菇體。采收時要用手指輕輕掐住菌柄扭取，不得碰菌褶，輕拿輕放，積壓不得過厚。搬運(yùn)或置于竹筐時，應(yīng)避免碰壓變型或破損。（2）前處理剪除菇
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