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當(dāng)核桃的青果皮由綠變黃、部分果皮頂部開裂、容易剝離、種仁飽滿、幼胚成熟和子葉變硬時(shí)，為核桃最佳的采收時(shí)期。此時(shí)果仁的風(fēng)味濃香，品質(zhì)最佳。但是，不適當(dāng)?shù)牟珊筇幚恚矔购颂移焚|(zhì)大為降低。1.采收方法核桃的采收方法有人工采收和機(jī)械采收兩種方法。前者是我國目前普遍采用的方法，其特點(diǎn)是在果實(shí)成熟時(shí)，用竹竿或帶彈性的長木桿敲擊核桃所在的枝條或直接擊落果實(shí)。人工采收時(shí)應(yīng)該從上至下，從內(nèi)向外順枝擊打，以免損傷枝芽而影響來年產(chǎn)量。機(jī)械化采收的機(jī)具包括振動(dòng)落果機(jī)、清掃集條機(jī)和撿拾清選機(jī)，其作業(yè)程序是先用振動(dòng)落果機(jī)使核桃振落到地面，再由清掃集條機(jī)將地面的核桃集中成條，最后由撿拾清選機(jī)撿拾并簡單清選后裝箱。由于同一株核桃樹上的果實(shí)成熟期不完全一致，因此，采用機(jī)械化采收時(shí)，必須在采收前的10天～20天內(nèi)，對樹體噴灑質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5×10E-4～2×10E-3的乙烯利進(jìn)行催熟，以使其成熟一致。用機(jī)械采收的核桃青皮容易剝離，果面污染少，但缺點(diǎn)是使大量的葉片較早地脫落而削弱了樹勢。2.脫除青皮據(jù)測定，剛采收后的核桃青皮含水量為40%～45%，果仁的含水量為20%～25%。如此高的水分含量很容易使核桃采收后腐爛變質(zhì)，因此，核桃采收后首先應(yīng)該及時(shí)地進(jìn)行脫除青皮處理。一般的脫除核桃青皮的方法有堆漚脫皮法、藥劑脫皮法及機(jī)械脫皮法等。（1）堆漚脫皮法核桃采收
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