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粉皮、涼粉的制作方法技術(shù)
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一、原料及用具:綠豆(或玉米)淀粉、明礬、水;直徑215毫米的燙籮數(shù)只,冷水缸1個(gè),加炒勺一個(gè)?! 《⒎燮さ闹谱鞣椒ǎ?、將50公斤含水分47%的淀粉加水120公斤,明礬200克(調(diào)成溶液),然后將上述兩種溶液充分混和調(diào)成漿水,至無粒塊為宜。2、往燙籮內(nèi)舀入調(diào)制好的漿水75克,然后把燙籮放入鍋中沸水面上,隨即用手旋轉(zhuǎn)
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