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從甘薯中提取淀粉的方法很多。根據(jù)甘薯的種類不同可分為甘薯干和鮮甘薯兩類生產(chǎn)淀粉的工藝流程。鮮甘薯生產(chǎn)淀粉一般屬于農(nóng)村手工生產(chǎn)，而甘薯淀粉廠大都是以甘薯干作為淀粉原料，所以它是屬于工業(yè)生產(chǎn)?，F(xiàn)將鮮甘薯和甘薯干生產(chǎn)淀粉的工藝流程分述如下。一、鮮甘薯生產(chǎn)淀粉它是在甘薯收獲后立即進行加工的，因為貯存過久，甘薯中淀粉含量減少而糖分含量增加。糖分在生產(chǎn)淀粉過程中容易消失，致使淀粉得率顯著降低，所以必須及時提粉。在國內(nèi)小型手工業(yè)生產(chǎn)甘薯淀粉，大都采用酸漿沉淀法。制作方法1.水洗：將鮮薯倒入缸中加上清水，用人工進行翻洗，洗完后取出，瀝去余水。2.破碎：瀝水后的鮮薯用破碎機打成碎塊，它的大小為2厘米以下，有利于入磨。3.磨碎：將鮮薯碎塊送入石磨或金剛砂磨加水或小漿磨成薯糊。鮮薯重量與加水量的比例為1∶3～3.5。4.過濾：俗稱大羅。將薯糊傾入孔徑為60目的篩子中進行篩分。在篩分過程中加水淋洗，也可用酸漿淋洗。5.兌漿：經(jīng)過濾得到的淀粉乳放入大缸中，隨即按比例加入酸漿和水調(diào)整淀粉乳的酸度和濃度。淀粉乳的酸度和濃度對淀粉和蛋白質(zhì)的沉淀有密切關(guān)系。若淀粉乳酸度過大，淀粉和蛋白質(zhì)同時沉淀，使淀粉分離不清。酸度過小，則蛋白質(zhì)和淀粉均沉淀不好，呈乳狀液，無法分離。根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)驗，酸漿最佳pH值為3.6～4.0。大缸中淀粉乳濃度為3.5～4.0波美度，加入酸漿量為淀粉乳的百分之二，加酸漿后淀粉乳的pH值為5.6。若氣溫高，發(fā)酵快，酸漿用量可酌量減少。6.撇缸：兌漿后約靜置20～30分鐘，使沉淀完成，即可進行撇
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