專(zhuān)利名稱(chēng)：一種純發(fā)酵枸杞果酒及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及果酒生產(chǎn)的技術(shù)領(lǐng)域。
本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣的。鮮枸杞榨汁，取其鮮枸杞汁(出汁率為70-74％)，干棗經(jīng)復(fù)水取汁濃縮成棗汁(干棗與水的比例為1∶5)，甘草經(jīng)復(fù)水取汁濃縮成甘草汁(甘草與水的比例為1∶5)。枸杞果酒的成分包括枸杞汁、棗汁、甘草汁、糖和純凈水。各成分的重量百分比為鮮枸杞汁28-32％ 棗汁12-14％ 糖24-28％ 甘草汁10-13％ 純凈水19-22％ 棗花蜜0.12-0.15％ 酵母DV10 20-30g/1hl，鮮枸杞汁、棗汁、甘草汁經(jīng)殺菌、發(fā)酵、陳釀、調(diào)配工序后灌裝為成品。
該枸杞果酒的色澤為金黃色，酒體澄清、醇厚，口感較佳，加上其成分具有的保健醫(yī)療作用，是廣大消費(fèi)者和慢性疾病患者理想的飲品。
權(quán)利要求
1.一種純發(fā)酵枸杞果酒，包括鮮枸杞汁、棗汁、甘草汁和純凈水，其特征在于該果酒各成分的重量百分比為鮮枸杞汁28-32％棗汁12-14％糖24-28％甘草汁10-13％棗花蜜0.12-0.15％純凈水19-22％酵母DV10 20-30g/1hl，鮮枸杞汁、棗汁和甘草汁經(jīng)殺菌、發(fā)酵、陳釀、調(diào)配等工序后灌裝為成品。
2.一種純發(fā)酵枸杞果酒的生產(chǎn)方法，其特征在于鮮枸杞汁、棗汁、甘草汁按比例混和后先進(jìn)行調(diào)糖、調(diào)酸，在60度-70度條件下預(yù)殺菌；冷卻至22度時(shí)放入酵母DV10，在溫度20-22度、壓力1M帕條件下發(fā)酵10天，溫度降至16度后發(fā)酵7天；進(jìn)入陳釀工序后，溫度為5度，時(shí)間為20天，酒精度為11.7-12度；將果糖、檸檬酸、棗花蜜放入陳釀酒中進(jìn)行調(diào)配至12度的枸杞酒，然后灌裝、殺菌、貼標(biāo)簽、裝箱。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種純發(fā)酵枸杞果酒的生產(chǎn)方法，其特征在于經(jīng)過(guò)前期的調(diào)糖調(diào)酸和后期的調(diào)配，最后將果酒的波美度調(diào)至9-12，將果酒的檸檬酸度調(diào)至3.3-4.0。
全文摘要
本發(fā)明涉及果酒生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。該純發(fā)酵果酒包括鮮枸杞汁、棗汁、糖、甘草汁和純凈水，各成分的重量百分比為鮮枸杞汁28－32％,棗汁12－14％,糖24－28％,甘草汁10－13％,棗花蜜0.12－0.15％,純凈水19－22％,酵母DV10 20－30g/1hl，鮮枸杞汁、棗汁、甘草汁經(jīng)殺菌、發(fā)酵、陳釀、調(diào)配工序后灌裝成成品。該果酒采用傳統(tǒng)釀造技術(shù)與現(xiàn)代生物食品技術(shù)相結(jié)合，酒的色澤為金黃色，酒體澄清、醇厚，口感純美，回味悠長(zhǎng)。該果酒具有多種營(yíng)養(yǎng)成分，有益于人們的保健和健康。
文檔編號(hào)C12G3/02GK1415729SQ0214567
公開(kāi)日2003年5月7日 申請(qǐng)日期2002年10月21日 優(yōu)先權(quán)日2002年10月21日
發(fā)明者周金科, 黃青松, 秦鵬笙 申請(qǐng)人:周金科