專利名稱：山棗啤酒的制作方法
一種山棗啤酒的配方及其生產(chǎn)工藝。
目前我國市場上出售的各種啤酒，都是以大麥芽、啤酒花、大米為主要原料制成的10～12度啤酒，這種啤酒是我國廣大城鄉(xiāng)人民夏秋季主要飲料，多年來都是單一產(chǎn)品，因為這種啤酒酒花含量較高，口感發(fā)苦，口感單調(diào)，尤其是少年兒童、老人、婦人們望而興嘆，不能飲用，經(jīng)計算機聯(lián)機檢索，目前國內(nèi)外還沒有山棗啤酒的生產(chǎn)和銷售，廣大城鄉(xiāng)人民迫切希望生產(chǎn)啤酒廠家，能生產(chǎn)一種酒精含量適中、果味型，適合中國人民多數(shù)人飲用口味的新型山棗啤酒問世。
本發(fā)明的目的是提供一種以麥芽糖、啤酒花、山棗汁為主要原料，經(jīng)混合發(fā)酵制成的含多種維生素、氨基酸、色、香、味、苦、甜口味具佳酒精含量適中山棗口味型啤酒。
本發(fā)明的內(nèi)容是山棗啤酒的配方和生產(chǎn)工藝方法。關(guān)鍵是山棗啤酒是由山棗汁、啤酒花、純凈水、添加劑等組成。經(jīng)過濾、調(diào)整、前后發(fā)酵工序、過濾、冷凍、滅菌制作而成。
a.山棗啤酒的配方是山棗汁20～50％、啤酒花0.045～0.075％，純凈水48～78％，蜂蜜2％，酵母0.01～0.015％，麥芽糖0.001～0.0015％，各組分總重量為100％。b.山棗啤酒的生產(chǎn)方法是將加工處理好的山棗汁、啤酒花、純凈水按配方，經(jīng)過濾工序后，投入以容器中調(diào)整混合，經(jīng)前發(fā)酵工序時，放入果酒高活性干酵母，發(fā)酵時間72～96小時，溫度24～35，再經(jīng)后發(fā)酵工序后，進行過濾、冷凍、再過濾后加入沉淀劑(食用蜂蜜)、麥芽糖、溫度0℃～5℃，進行沉淀，時間5小時，達到全部澄清再過濾，保溫0℃～2℃，裝瓶、封蓋、滅菌、貼標、包裝成山棗啤酒成品。
本發(fā)明的優(yōu)點在于保持原有啤酒的風味基礎(chǔ)上又增加了山棗的香味，以色、香、苦、口味具佳，該啤酒中含有豐富的維生素，還有多種有機酸和礦物質(zhì)以及18種氨基酸等，乙醇含量1-8度，上述營養(yǎng)物質(zhì)對維持人體很有益處，在醫(yī)療上能起到補腎、壯陽、滋神養(yǎng)血、降壓、開胃的作用，尤其在預(yù)防和治療、胃痛腹脹、心血管冠血病方面有顯著療效，是我國廣大城鄉(xiāng)人們、老少皆宜、常年飲用的理想山棗口味型啤酒。
實施例配制100斤山棗啤酒將加工處理好的山棗汁20斤，純凈水78斤，啤酒花0.05斤，按配方比例，經(jīng)過過濾工序后，放入容器中進行調(diào)整混合，經(jīng)前發(fā)酵工序時，放入果酒高活性干酵母0.010斤，麥芽糖0.0015斤，發(fā)酵時間96小時，溫度24℃～35℃，進行沉淀，時間5小時，達到全部澄清再過濾，保溫0℃～2℃，裝瓶、封蓋、滅菌、包裝成山棗啤酒成品。
權(quán)利要求
1.一種山棗啤酒，其特征是山棗啤酒是由山棗壓榨汁、啤酒花、純凈水、添加劑等組成，經(jīng)過濾、調(diào)整、前后發(fā)酵工序、過濾、冷凍滅菌等釀制而成。a.山棗啤酒的配方是山棗汁10-60％，啤酒花0.015～0.09％，純凈水39～88％，蜂蜜1～2％，酵母0.01％～0.015％，麥芽糖0.0010～0.0015％各組分總重要為100％。b.山棗啤酒的生產(chǎn)方法是將加工處理好的山棗汁、啤酒花、純凈水按配方比例投入到容器中，調(diào)整混合，經(jīng)前發(fā)酵工序時，放入果酒高活性干酵母，35°溫度3天，再進行后發(fā)酵時間72～96小時，溫度24～35℃再經(jīng)后發(fā)酵工序后，進行過濾，冷凍，再過濾后加入沉淀劑(食用蜂蜜)、麥芽糖、溫度0℃～5℃進行沉淀，時間5小時，達到全部澄清再過濾，保溫0℃～2℃，裝瓶、封蓋、滅菌、貼標，包裝成山棗啤酒成品。
全文摘要
本發(fā)明于一種山棗啤酒的配方及生產(chǎn)工藝。本發(fā)明的關(guān)鍵是在保持原含有大麥芽啤酒的風味基礎(chǔ)上又增加了山棗汁、蜂蜜等，使啤酒中的乙醇含量1－8度，以色、香、苦、甜味口味俱佳，老少皆宜。該啤酒中含有豐富的維生素和易被人體吸收利用的糖類、壯腰、滋神養(yǎng)血、降壓、開胃等作用，是我國廣大城鄉(xiāng)人們一年四季飲用的理想山棗啤酒。
文檔編號C12C12/00GK1508238SQ0215674
公開日2004年6月30日 申請日期2002年12月18日 優(yōu)先權(quán)日2002年12月18日
發(fā)明者耿普忠 申請人:耿普忠