專利名稱：抑制蝦類蝦殼黑變的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種抑制蝦類蝦殼黑變的方法，是一種水
產(chǎn)品儲藏技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
由于蟲下體內(nèi)含有大量的多酚氧化酶(PPO),在同時存在氧
氣的情況下，蝦中的單酚即氧化成雙酚，繼而又轉(zhuǎn)變成醌類，而醌類極易與 氨基酸或蛋白質(zhì)結(jié)合生成褐色復(fù)合物，這就是所謂的"黑變"，其過程反應(yīng)式
根據(jù)上述壞殼黑變機理，人們主要通過使用酚酶抑制劑、醌類還原劑和 控氧來達到不同程度的防黑目的。
如美國的奸鮮寶(EF)，美國輝瑞有限公司產(chǎn)品，主要活性成分是4-己基 間苯二酚，它可與蟲下體內(nèi)的多酚氧化酶牢固結(jié)合，使酶失去活性，從而抑制 蝦殼的黑變。但由于蝦鮮寶存在不能防腐、操作不方便、成本較高的問題， 沒能推廣應(yīng)用，目前已停產(chǎn)。又如日本的BL-7P (S),是亞碌u酸鹽和檸檬酸 鹽等的混合物，它的抑制黑變機理基本上與亞硫酸鹽相同， 一方面通過吸氧 控制酚酶中Cu+氧化，另一方面可還原酶促黑變產(chǎn)生的有色醌類而達到抑制黑 變目的。然而也是效果不理想，而且還存在檸檬酸鹽的殘留，影響蝦的口味。
在國內(nèi)，1980年代中期，黃海水產(chǎn)研究所曾開展對蝦凍藏中防黑變技術(shù) 研究。1990年代，浙江水產(chǎn)學(xué)院研究了植酸作為蝦類防黑保鮮劑。但也由于 效果不理想，都未形成產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)和推廣應(yīng)用
發(fā)明內(nèi)容
針對上述不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是以無污染、 簡單、低成本的技術(shù)手段來抑制蝦類蝦殼黑變，從而提供一種高效、經(jīng)濟和 安全的抑制奸類奸殼黑變的方法。
本發(fā)明提供的抑制蝦類蝦殼黑變的方法，是將蝦放置在溫度為2°C ~9°C, 相對濕度為75% ~ 89%，臭氧濃度為lmg/m3 ~ 5mg/m3的環(huán)境中。
本發(fā)明提供的抑制蝦類奸殼黑變的方法，是在低溫保鮮的同時使蝦處于 相對濕度較高及富有臭氧環(huán)境中。環(huán)境相對濕度高可使蝦類內(nèi)外與空間接觸
的面上得到濕潤而有水層，臭氧既可溶解于氣氛的水;徵粒中與奸類接觸，更 可溶解于蝦表面的水層中與奸類接觸，起到抑制黑變的作用。作用過程是多 酚氧化酶(PPO)能與臭氧發(fā)生反應(yīng)，在該反應(yīng)后多酚氧化酶失活。在沒有多 酚氧化酶誘導(dǎo)的條件下，奸體內(nèi)的單酚就不會與氧發(fā)生反應(yīng)而最終導(dǎo)致蟲下類 蝦殼黑變的反應(yīng)，因此蝦類蝦殼在臭氧環(huán)境下其黑變得到抑制。本發(fā)明跳出 了蝦類防黑變的傳統(tǒng)方式，利用了臭氧可以與蟲下體內(nèi)的多酚氧化酶進行反應(yīng) 使酶失去活性的特性，達到抑制蝦殼黑變的目的，并且臭氧最終可分解為氧 氣而沒有任何殘留。本發(fā)明提供的抑制蟲下類蟲下殼黑變的方法，以低廉而無污 染的臭氧來保存蝦而達到蝦類防黑變的目的，與現(xiàn)有的各種技術(shù)相比效果更 高、成本更低、食用更安全也不導(dǎo)致環(huán)境污染。
本發(fā)明提供的抑制蝦類蝦殼黑變的方法，將臭氧發(fā)生器安裝在存放蝦的 庫房外，在庫房內(nèi)安裝送風(fēng)裝置和臭氧濃度監(jiān)測器，送風(fēng)裝置以風(fēng)管連接臭 氧發(fā)生器，臭氧濃度監(jiān)測器以導(dǎo)線與臭氧發(fā)生器的控制電路連接起來。捕獲 的奸類先沖洗干凈后進行裝箱，每箱內(nèi)采取層冰層蝦放置最后在表面覆冰。
再將奸箱在鋪有碎水的庫房內(nèi)擺放整齊，所鋪碎冰厚度為300mm ~ 400mm， 各箱周圍的空隙用^f爭冰填充，鋪底和填充所用碎冰顆粒粒度在40mm以上。 最后關(guān)閉庫門并啟動臭氧發(fā)生器和送風(fēng)裝置，控制庫內(nèi)臭氧濃度在lmg/m3~ 5mg/m3。庫內(nèi)溫濕度以冰控制，即水不僅使庫房溫度持續(xù)在要求范圍內(nèi)，冰 融化成水流、淋在蟲下類上而使庫房內(nèi)濕度保持在要求范圍內(nèi)且使蟲下內(nèi)外表面 都有較完全的水層。
本發(fā)明提供的抑制蝦類蝦殼黑變的方法，兩層蝦箱之間也鋪有碎水，所 鋪碎水厚度，從底層的120mm以上到頂層的80mm以上設(shè)計。最上層奸箱覆 冰后距離庫房頂部在300mm以上。
本發(fā)明提供的抑制蝦類蝦殼黑變的方法，是在密封的、溫度為2。C-9。C、 相對濕度為75% ~ 89%的庫房內(nèi)用濃度在lmg/m3 ~ 5mg/m3的臭氧氣氛實施對 蚱類的防黑變操作。因為蟲下類在臭氧的氣氛中時，臭氧與蟲下類內(nèi)外接觸而與 蟲下類的多酚氧化酶發(fā)生反應(yīng)，抑制了多酚氧化酶的活性；如蟲下保存在裝有水 的蝦箱內(nèi)，水融化使蝦在水與水共存的融冰水中，而臭氧會溶解于融冰水中， 使臭氧能隨著融冰水與蝦體內(nèi)外發(fā)生接觸，于是，臭氧與蝦類的多酚氧化酶 發(fā)生反應(yīng)，抑制了多酚氧化酶的活性。本發(fā)明提供的抑制奸類奸殼黑變的方 法，其本質(zhì)是多酚氧化酶與臭氧反應(yīng)而失去活性，不能誘導(dǎo)單酚與氧發(fā)生反 應(yīng)而產(chǎn)生可與氨基酸或蛋白質(zhì)反應(yīng)生成黑色復(fù)合物的醌類，從而達到抑制蟲下
類蝦殼黑變的目的。此外，由于臭氧在空氣中能快速分解為氧氣，因此庫房打開后，其中臭氧濃度能迅速下降以達到符合《GB/T18883 -2002室內(nèi)空氣 質(zhì)量標準》1小時均值低于0.16mg/m3的要求。
具體實施方式
實施例1:在庫房旁建一機房，機房內(nèi)安置一臺臭氧 發(fā)生器。臭氧發(fā)生器的出口用一送風(fēng)管到庫房內(nèi)的風(fēng)機進口，在庫房內(nèi)并有 多個風(fēng)機以助庫房內(nèi)空氣流動均勻臭氧濃度分布。臭氧發(fā)生器開關(guān)電磁閥與 庫房內(nèi)的臭氧濃度監(jiān)測控制器連接，在臭氧濃度監(jiān)測控制器上設(shè)定庫房內(nèi)的 臭氧濃度為3mg/m3 ~ 5mg/m3。庫房內(nèi)安裝有致冷設(shè)備和增濕設(shè)備，使庫房溫 度保持在2。C 4。C,相對濕度保持在80%~85%。壞捕獲后清洗完畢擺盤后 送入庫房保存，可保持鮮度不變黑。實施例2:在漁船的魚艙外安裝一臺臭氧發(fā)生器，以一風(fēng)機和管道連接臭 氧發(fā)生器出口到魚艙內(nèi)的各個送風(fēng)口。魚艙內(nèi)還安裝了臭氧濃度監(jiān)測器，臭 氧濃度監(jiān)測器信號線連接臭氧發(fā)生器控制器。臭氧發(fā)生器控制器上設(shè)定魚艙 的臭氧濃度為lmg/m3 ~ 5mg/m3。蝦類沖洗干凈后進行裝箱，裝箱時層冰層蝦， 最上面覆水50mm以上，然后放入魚艙。魚搶先在底面鋪一層300mm ~ 400mm 厚碎冰，奸箱疊放整齊以箱承載上方蝦箱重力而不使上方蝦箱重力施加在下 文蝦箱的蝦上。魚箱上下層之間和同一層的各蝦箱之間均以冰隔離。上下層 之間的加冰厚度，最底層魚箱不小于120mm,最上層魚箱不小于80mm,最 上層魚箱覆水后距離魚艙頂部不能小于300mm，魚箱擺放整齊。每次蝦箱入 艙完畢后應(yīng)及時關(guān)閉魚搶艙門，然后開啟臭氧發(fā)生器。上述使用的人造水顆 粒直徑不宜小于40mm。 一個航次內(nèi)實測艙內(nèi)溫度在2°C ~9°C，相對濕度在 75%~89%,該溫度和濕度是以所加水保持的，水在艙內(nèi)逐步融化，上層融水 水逐層下淋流下在蝦體上維持較完全的水層，水層又溶入了臭氧而與蝦體內(nèi) 的PPO反應(yīng)從而抑制其發(fā)黑?；睾街粱貙⑽r卸入冰庫時未發(fā)生黑變。實施例3:凹管鞭奸1000kg,按實施例2入搶，魚艙內(nèi)臭氧濃度2.0mg/m3， 溫度6。C,相對濕度82%,保存8天，蝦殼發(fā)生黑變。實施例4:假長縫擬對蝦1000kg，按實施例2入艙，魚艙內(nèi)臭氧濃度 2.5mg/m3，溫度3。C,相對濕度79%，保存7天，蝦殼未發(fā)生黑變。實施例5:中華管鞭奸1000kg,按實施例2入艙，魚搶內(nèi)臭氧濃度 3.5mg/m3,溫度7。C，相對濕度84%，保存5天，蝦殼未發(fā)生黑變。實施例6:鷹爪蝦1000kg，按實施例2入艙，魚艙內(nèi)臭氧濃度1.5mg/m3, 溫度2。C，相對濕度78%,保存6天，蝦殼未發(fā)生黑變。
權(quán)利要求
1、一種抑制蝦類蝦殼黑變的方法，其特征是是將蝦放置在溫度為2℃～9℃，相對濕度為75％～89％，臭氧濃度為1mg/m3～5mg/m3的環(huán)境中。
2、 如權(quán)利要求1所述的抑制蝦類蝦殼黑變的方法，其特征是所采用的裝 置是將臭氧發(fā)生器安裝在存放蝦的庫房外，在庫房內(nèi)安裝送風(fēng)裝置和臭氧濃 度監(jiān)測器，送風(fēng)裝置以風(fēng)管連接臭氧發(fā)生器，臭氧濃度監(jiān)測器以導(dǎo)線與臭氧 發(fā)生器的控制電路連接起來；所采用的操作過程是蝦類先沖洗干凈后進行裝 箱，每箱內(nèi)采取層冰層蝦放置最后在表面覆冰；再將蝦箱在鋪有碎冰的庫房 內(nèi)擺放整齊，所鋪碎冰厚度為300mm 400mm,各箱周圍的空隙用碎水填充， 鋪底和填充所用碎冰顆粒粒度在40mm以上；最后關(guān)閉庫門并啟動臭氧發(fā)生 器和送風(fēng)裝置，控制庫內(nèi)臭氧濃度在lmg/m3 ~ 5mg/m3。
3、 如權(quán)利要求2所述的抑制蝦類蝦殼黑變的方法，其特征是每兩層蝦箱 之間也鋪有碎水，所鋪碎冰厚度從底層的120mm以上到頂層的80mm以上過 渡，最上層蝦箱覆水后距離庫房頂部在300mm以上，所用碎冰顆粒粒度在 40mm以上。
全文摘要
本發(fā)明提供的抑制蝦類蝦殼黑變的方法，是將蝦放置在溫度為2℃～9℃，相對濕度為75％～89％，臭氧濃度為1mg/m3～5mg/m3的環(huán)境中。蝦類保存環(huán)境較高的臭氧濃度和較高的相對濕度使臭氧溶解于氣氛的水微粒中與蝦類接觸，和溶解于蝦表面的水層中與蝦類接觸而起作用。本發(fā)明跳出了蝦類防黑變的傳統(tǒng)方式，利用了臭氧可以與蝦體內(nèi)的多酚氧化酶進行反應(yīng)使酶失去活性的特性，達到抑制蝦殼黑變的目的，并且臭氧最終可分解為氧氣而沒有任何殘留。本發(fā)明提供的抑制蝦類蝦殼黑變的方法，以低廉而無污染的臭氧來保存蝦而達到蝦類防黑變的目的，與現(xiàn)有的各種技術(shù)相比效果更高、成本更低、食用更安全也不導(dǎo)致環(huán)境污染。
文檔編號A23B4/00GK101161081SQ20071015602
公開日2008年4月16日 申請日期2007年10月9日 優(yōu)先權(quán)日2007年10月9日
發(fā)明者斌 鄭 申請人:浙江省海洋水產(chǎn)研究所