專(zhuān)利名稱(chēng)：高級(jí)豆腐及其制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種豆腐，尤其涉及一種營(yíng)養(yǎng)豐富的高級(jí)豆腐及其制備工藝， 屬于食品加工領(lǐng)域。
技術(shù)背景目前，隨著小兒肥胖癥、中老年人心血管疾病、糖尿病、高血脂等癥狀的 增多，人們的健康意識(shí)開(kāi)始逐步增強(qiáng)，飲食觀(guān)念開(kāi)始發(fā)生轉(zhuǎn)變，日常所吃食物 的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越來(lái)越受到人們的重視。食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家普遍認(rèn)為，豆制品是理想的營(yíng)養(yǎng)健康食品，而豆制品中的豆 腐由于其成本低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，而且易于被人體所吸收，所以得到了人們的 青睞，甚至被人們認(rèn)為是食品中的東方瑰寶。但是經(jīng)過(guò)現(xiàn)在傳統(tǒng)技術(shù)制作出的豆腐，口感味道單一，營(yíng)養(yǎng)成分還存在一 定的局限，難以滿(mǎn)足人們的更高要求。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)中存在的問(wèn)題，提供了一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的高級(jí) 豆腐，解決了現(xiàn)有技術(shù)中豆腐的口感味道單一，營(yíng)養(yǎng)成分存在局限的問(wèn)題。本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種上述營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的高級(jí)豆腐的制備工藝。本發(fā)明各原料的重量比值范圍是經(jīng)過(guò)發(fā)明人進(jìn)行大量的摸索和試驗(yàn)總結(jié) 得出的，各原料的重量比在下述重量范圍都具有較好的效果。本發(fā)明采用下述 原料進(jìn)行組合，將這些原料組合使得各原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成份產(chǎn)生協(xié)同增效作用，從而增強(qiáng)了豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 本發(fā)明的技術(shù)方案如下它是由下述原料按重量比制備而成，大豆大豆油=100 —300: 60_70。本發(fā)明的制備方法包括下述步驟浸泡將上述大豆用溫水浸泡7—10小時(shí)；磨制豆?jié){將上述浸泡后的大豆按常規(guī)磨制豆?jié){方法進(jìn)行磨制1一5遍，每 遍磨制后的豆?jié){混合在一起；加工將上述混合后的豆?jié){按上述重量比加入大豆油，攪拌均勻后，加溫 至100 — 120"C，即得半成品A;制作成品將上述半成品A采用常規(guī)豆腐潑制方法，即可得大豆腐、干豆 腐、豆腐干或豆腐皮。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和有益效果如下1、 經(jīng)過(guò)本發(fā)明制作出的豆腐蛋白質(zhì)含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋 白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。2、 經(jīng)本發(fā)明所得豆腐中含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng) 養(yǎng)成份，具有益氣和中、生津潤(rùn)燥、清熱解毒的功效。3、本發(fā)明使大豆油中豐富的營(yíng)養(yǎng)成分與大豆中的營(yíng)養(yǎng)成份相結(jié)合，產(chǎn)生了 協(xié)同增效的作用，使豆腐中還含有少量飽和脂肪及高量的多元不飽和脂肪而且 不含膽固醇，臨床營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)證實(shí)可顯著的降低健康成人的血中膽固醇。冠狀動(dòng) 脈心臟病的危險(xiǎn)因素，除了高量膽固醇外其他兩種因素是高血壓及血管栓塞， 而本發(fā)明所制豆腐的營(yíng)養(yǎng)成分恰好可保護(hù)并減少以上兩種因素。4、本發(fā)明還將大豆油中含有的大量亞油酸注入到豆腐中。亞油酸是人體必 需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得干燥，鱗屑增 厚，發(fā)育生長(zhǎng)遲緩；老年人缺乏亞油酸，會(huì)引起白內(nèi)障及心腦血管病變。5、本發(fā)明所制豆腐味道鮮香，口感滑嫩。另外，本發(fā)明原料簡(jiǎn)而不繁，來(lái)源易得；加工制造工藝簡(jiǎn)單，流程短，便于把握運(yùn)用，生產(chǎn)運(yùn)輸儲(chǔ)存無(wú)任何風(fēng)險(xiǎn)，具有廣泛市場(chǎng)前景。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1它是由下述原料按重量比制備而成，大豆大豆油=100: 60;本發(fā)明的制備方法包括下述步驟浸泡將上述大豆用溫水浸泡8小時(shí)；磨制豆?jié){將上述浸泡后的大豆按常規(guī)磨制豆?jié){方法進(jìn)行磨制3遍，將磨 制3遍后的豆槳混合在一起；加工將上述混合后的豆?jié){按上述重量比加入大豆油，攪拌均勻后，加溫 至110"C，即得半成品A;制作成品將上述半成品A滴入鹵水，并輕輕翻動(dòng)至成腦，蓋燜10分鐘即可得大豆腐；若將上述半成品A常溫下涼置至表層出現(xiàn)膜皮時(shí)，揭制晾干即可 得豆腐皮；若按常規(guī)采用潑制干豆腐方法即可得干豆腐。 實(shí)施例2它是由下述原料按重量比制備而成，大豆大豆油=300: 70;所述的浸泡步驟中浸泡7小時(shí)，磨制步驟中磨制5遍，加工步驟中加溫至 100"C，制作成品步驟中放入石膏至成腦，其它制備方法同實(shí)施例l。 實(shí)施例3它是由下述原料按重量比制備而成，大豆大豆油=100: 70; 所述的浸泡步驟中浸泡10小時(shí)，磨制步驟中磨制l遍，加工步驟中加溫至 120°C，其它制備方法同實(shí)施例l。 實(shí)施例4它是由下述原料按重量比制備而成，大豆大豆油=300: 60; 其制備方法同實(shí)施例1。 實(shí)施例5它是由下述原料按重量比制備而成，大豆大豆油=200: 65; 其制備方法同實(shí)施例1。本發(fā)明亦可用于制作內(nèi)酯豆腐、豆腐泡、臭豆腐等豆腐相關(guān)制品。
權(quán)利要求
1、一種高級(jí)豆腐，其特征在于由下述原料按重量比制備而成，大豆∶大豆油＝100-300∶60-70。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的高級(jí)豆腐，其特征在于上述各原料的重量比為， 大豆大豆油二100: 70。
3、 制備權(quán)利要求1所述的一種高級(jí)豆腐的制備工藝，其特征在于包括下述歩驟浸泡將上述大豆用溫水浸泡7—10小時(shí)；磨制豆?jié){將上述浸泡后的大豆按常規(guī)磨制豆?jié){方法進(jìn)行磨制1一5遍，每 遍磨制后的豆?jié){混合在一起；加工將上述混合后的豆?jié){按上述重量比加入大豆油，攪拌均勻后，加溫至100 — 120。C，即得半成品A;制作成品將上述半成品A采用常規(guī)豆腐潑制方法，即可得大豆腐、干豆 腐、豆腐干或豆腐皮。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高級(jí)豆腐的制備工藝，其特征在于所述的浸 泡歩驟中浸泡8小時(shí)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種營(yíng)養(yǎng)豐富的高級(jí)豆腐及其制備工藝，由下述原料按重量比制備而成，大豆∶大豆油＝100-300∶60-70。本發(fā)明所制豆腐味道鮮香，口感滑嫩；原料簡(jiǎn)而不繁，來(lái)源易得；加工制造工藝簡(jiǎn)單，流程短，便于把握運(yùn)用，生產(chǎn)運(yùn)輸儲(chǔ)存無(wú)任何風(fēng)險(xiǎn)，具有廣泛市場(chǎng)前景。
文檔編號(hào)A23L1/20GK101233909SQ20081001055
公開(kāi)日2008年8月6日 申請(qǐng)日期2008年3月6日 優(yōu)先權(quán)日2008年3月6日
發(fā)明者劉鳳俠, 劉鳳彥 申請(qǐng)人:劉鳳俠