專利名稱：夾芯火腿饦及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品及其制作方法，特別涉及一種夾芯火腿飪及其制 作方法。(二) 背景技術(shù)當(dāng)前，我國市場保健食品十分短缺，各大超市的貨架上擺放的大 都是多年的無保健功效產(chǎn)品，隨著人們生活質(zhì)量的提高，這種現(xiàn)象早 已不能滿足社會需要。(三) 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種營養(yǎng)豐富、具有保 健功能、味道可口的夾芯火腿飪及其制作方法。 本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的本發(fā)明的夾芯火腿飪，其特殊之處在于包括以下重量份數(shù)的原料主料火腿片46-54份，香菇27-33份，熟面筋渣23-27份，肉糜10一30份；香辛料陳皮粉l-2份，姜黃粉0.2-0.6份，熟地粉0.3-0.6份，石 斛粉0.5-1份，白芷粉O. 5-l份；輔料芝麻醬4-6份，明膠粉3-6份，食鹽2 — 5份，味精O. 5-l份， 白糖1-2份，香精0.5-l份。本發(fā)明的夾芯火腿飪，火腿片為豬肉火腿片或牛肉火腿片，肉糜 為與之對應(yīng)的豬肉糜或牛肉糜，香精為與之對應(yīng)的豬肉香精或牛肉香 精。本發(fā)明的夾芯火腿飪的制作方法，其特殊之處在于包括以下步驟(1) 兩樣合斬將香菇和熟面筋渣混合并用斬拌機(jī)斬拌成漿糊狀；(2) 原料配制將肉糜、香辛料、輔料和斬拌好的漿糊混合用攪拌機(jī)攪拌均勻成料漿；(3) 夾芯制作將火腿片單片放在模具內(nèi)，灌入料漿，再用另一單 片合上壓緊成為合飪，去掉模具，每一合飪裝入一鋁箔袋，真空包裝；(4) 水煮滅菌把裝好的鋁箔袋放入殺菌鍋內(nèi)進(jìn)行蒸煮，當(dāng)水溫達(dá) 到90-IO(TC時(shí)，保溫O. 5-l小時(shí)，出鍋，瀝干水即可。本發(fā)明的有益效果是，在我國首次將人體所需的食用活化菌加入 肉類方便食品，它不僅口感宜人、吸收率高、無毒無害、營養(yǎng)豐富， 而且含有人體所需的大量維生素、珊瑚素、檸檬烯、氨基酸及核酸物 質(zhì)，對理氣健胃、興奮心臟、降低膽固醇、降血脂、軟化血管都具有 一定功能，是一種理想的保健食品。同時(shí)該產(chǎn)品原料充足、成本低廉、 工藝簡單、市場廣闊，很適應(yīng)食品工業(yè)大批量生產(chǎn)。 具體實(shí)施方式
實(shí)施例1本發(fā)明的夾芯火腿飪，包括以下重量的原料主料豬肉火腿片50克，香菇30克，熟面筋渣25克，豬肉糜20克； 香辛料陳皮粉1.5克，姜黃粉0.4克，熟地粉0.4克，石斛粉0.8克，白芷粉O. 7克；輔料芝麻醬5克，明膠粉4.5克，食鹽3. 5克，味精0.8克，白糖 1.5克，豬肉香精0.7克。本發(fā)明的夾芯火腿飪的制作方法，包括以下步驟(1) 兩樣合斬將香菇和熟面筋渣混合并用斬拌機(jī)斬拌成漿糊狀；(2) 原料配制將肉糜、香辛料、輔料和斬拌好的漿糊混合用攪拌 機(jī)攪拌均勻成料漿，時(shí)間為30分鐘；(3) 夾芯制作將火腿片單片放在模具內(nèi)，灌入料漿，再用另一單 片合上壓緊成為合飪，去掉模具，每一合飪裝入一鋁箔袋，真空包裝；(4) 水煮滅菌把裝好的鋁箔袋放入不銹鋼殺菌鍋內(nèi)進(jìn)行蒸煮，當(dāng)水溫達(dá)到94-97。C時(shí)，保溫O. 7-0. 8小時(shí)，出鍋，瀝干水即可。本發(fā)明的夾芯火腿飪，選擇食用菌香菇時(shí)應(yīng)選擇無霉?fàn)€、無病變、 無藥物殘留的新采摘的香菇為加工原料，洗凈備用。熟面筋渣是由蒸 熟的面筋制成。實(shí)施例2本發(fā)明的夾芯火腿飪，包括以下重量的原料 主料牛肉火腿片46克，香菇27克，熟面筋渣23克，牛肉糜10克；香辛料陳皮粉1克，姜黃粉0.2克，熟地粉0.3克，石斛粉O. 5克，白芷粉0.5克；輔料芝麻醬4克，明膠粉3克，食鹽2克，味精O. 5克，白糖1克， 牛肉香精0.5克。本發(fā)明的夾芯火腿飪的制作方法，在步驟(4)中，當(dāng)水溫達(dá)到 90-93。C時(shí)，保溫0.5-0.6小時(shí)，出鍋，瀝干水即可。其余與實(shí)施例1 相同。實(shí)施例3本發(fā)明的夾芯火腿t乇，包括以下重量的原料 主料豬肉火腿片54克，香菇33克，熟面筋渣27克，豬肉糜30克； 香辛料陳皮粉2克，姜黃粉0.6克，熟地粉0.6克，石斛粉1克， 白芷粉1克；輔料芝麻醬6克，明膠粉6克，食鹽5克，味精1克，白糖2克， 豬肉香精1克。本發(fā)明的夾芯火腿飪的制作方法，步驟(4)中，當(dāng)水溫達(dá)到98-100 'C時(shí)，保溫0.9-l小時(shí)，出鍋，瀝干水即可。其余與實(shí)施例l相同。
權(quán)利要求
1.一種夾芯火腿饦，其特征在于包括以下重量份數(shù)的原料主料火腿片46-54份，香菇27-33份，熟面筋渣23-27份，肉糜10-30份；香辛料陳皮粉1-2份，姜黃粉0.2-0.6份，熟地粉0.3-0.6份，石斛粉0.5-1份，白芷粉0.5-1份；輔料芝麻醬4-6份，明膠粉3-6份，食鹽2-5份，味精0.5-1份，白糖1-2份，香精0.5-1份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的夾芯火腿飪，其特征在于火腿片為豬肉火 腿片或牛肉火腿片，肉糜為與之對應(yīng)的豬肉糜或牛肉糜，香精為與 之對應(yīng)的豬肉香精或牛肉香精。
3. —種權(quán)利要求l所述的夾芯火腿飪的制作方法，其特征在于包括 以下步驟(1) 兩樣合斬將香燕和熟面筋渣混合并用斬拌機(jī)斬拌成漿糊狀；(2) 原料配制將肉糜、香辛料、輔料和斬拌好的漿糊混合用攪拌 機(jī)攪拌均勻成料漿；(3) 夾芯制作將火腿片單片放在模具內(nèi)，灌入料漿，再用另一單 片合上壓緊成為合飪，去掉模具，每一合飪裝入一鋁箔袋，真空包裝;(4) 水煮滅菌把裝好的鋁箔袋放入殺菌鍋內(nèi)進(jìn)行蒸煮，當(dāng)水溫達(dá) 到90-10(TC時(shí)，保溫O. 5-l小時(shí)，出鍋，瀝干水即可。全文摘要
本發(fā)明的夾芯火腿饦，包括以下重量份數(shù)的原料主料火腿片46-54份，香菇27-33份，熟面筋渣23-27份，肉糜10-30份；香辛料陳皮粉1-2份，姜黃粉0.2-0.6份，熟地粉0.3-0.6份，石斛粉0.5-1份，白芷粉0.5-1份；輔料芝麻醬4-6份，明膠粉3-6份，食鹽2-5份，味精0.5-1份，白糖1-2份，香精0.5-1份。本發(fā)明的夾芯火腿饦的制作方法，包括以下步驟兩樣合斬、原料配制、夾芯制作、水煮滅菌。本發(fā)明的有益效果是，口感宜人、營養(yǎng)豐富，對理氣健胃、興奮心臟、降低膽固醇、降血脂、軟化血管都具有一定功能，是一種理想的保健食品。
文檔編號A23L1/317GK101224011SQ200810013628
公開日2008年7月23日 申請日期2008年1月14日 優(yōu)先權(quán)日2008年1月14日
發(fā)明者賈明躍 申請人:賈明躍