專利名稱：桑葉掛面的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種花色掛面，尤其是一種添加了超微桑葉粉及維生素類抗氧化劑等 功能性營養(yǎng)成分制成的桑葉掛面。
背景技術(shù)：
目前，市售的花色掛面有菠菜掛面、番茄掛面、雞蛋掛面等，都是以增強營養(yǎng)性為 目的。近年來有很多種桑葉掛面上市，有添加桑葉提取物和苦蕎麥制作的掛面；桑葉茶 粉和高粱制作的掛面；桑葉糊和海藻酸鈉制作的掛面；桑葉提取物、蕎麥粉、豆粉制作的 掛面；南瓜全粉和黑麥、桑葉制作的掛面；桑葉和蜂蜜炒制后煮水制作桑葉面條(專利號 200510081288. 0)，它們都有較好的降低血糖、降低血壓、降低血脂、通腸潤便等食療保健作 用，受到市場廣泛歡迎，但這些桑葉掛面的共同不足是顏色較深、較暗，對增加食欲有一定 影響。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是在于克服現(xiàn)有市售掛面顏色較深、較暗；有較濃的雜面味道使一 部分人不愿食用的不足而提供一種顏色嫩綠、口味更清新的桑葉掛面。本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是用細度在300目以上的超微桑葉 粉，經(jīng)均勻分散后，可以使桑葉掛面顏色均勻、均齊。添加維生素類營養(yǎng)型抗氧化劑異Vc 鈉，可以使桑葉掛面嫩綠的顏色持久不變。異Vc鈉又名異抗壞血酸鈉，它的抗氧化能力遠 遠超過維生素C鈉，在降血壓，利尿，肝糖原生成，色素排泄，解毒等方面的作用大致與抗壞 血酸相同。有很高的安全性，被美國，加拿大等發(fā)達國家列為法定食品添加劑，廣泛的應用 于面制品等食品領(lǐng)域。面粉選用了高級別麥芯粉，可以為桑葉掛面提供更豐富的蛋白質(zhì)。在配方中添加海藻酸鈉，可以改善桑葉掛面組織的粘結(jié)性，使其拉力強、彎曲度 大，使桑葉掛面更筋道，生產(chǎn)中減少斷頭率，特別是對面筋含量較低面粉，效果更為明顯。本發(fā)明的有益效果是，把桑葉粉及維生素類抗氧化劑等營養(yǎng)成分復合在掛面里， 在實現(xiàn)提供多種營養(yǎng)成分和保健作用的同時，使掛面保持鮮亮顏色持久不變、口味更清新， 促進食用者食欲的桑葉掛面。
具體實施例方式實施例配料300目以上超微桑葉粉3% ’異Vc鈉0. 01-0. 03% ；海藻酸鈉0. 05-0. 2% ； 1.8%碘鹽、根據(jù)口感，可加入適量食用堿、味精，配置成水的溶液。加入30%配好的水溶液， 與麥芯粉混勻，在溫度20-30°C和面成團，在室溫下保持20-30°C熟化30分鐘，常法壓制即 可生產(chǎn)出桑葉掛面。
權(quán)利要求
一種花色掛面，尤其是一種添加了超微桑葉粉及維生素類抗氧化劑等功能性營養(yǎng)成分制成的桑葉掛面，其特征是用細度在300目以上的超微桑葉粉，經(jīng)均勻分散后，可以使桑葉掛面顏色均勻、均齊。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桑葉掛面，其特征是添加維生素類營養(yǎng)型抗氧化劑異Vc 鈉，可以使桑葉掛面嫩綠的顏色持久不變。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桑葉掛面，其特征是面粉選用了高級別麥芯粉，可以為桑葉 掛面提供更豐富的蛋白質(zhì)。
全文摘要
一種花色掛面，尤其是一種添加了超微桑葉粉及維生素類抗氧化劑等功能性營養(yǎng)成分制成的桑葉掛面。用細度在300目以上的超微桑葉粉，經(jīng)均勻分散后，可以使桑葉掛面顏色均勻、均齊。添加維生素類營養(yǎng)型抗氧化劑異Vc鈉，可以使桑葉掛面嫩綠的顏色持久不變。面粉選用了高級別麥芯粉，可以為桑葉掛面提供更豐富的蛋白質(zhì)。在配方中添加海藻酸鈉，可以改善桑葉掛面組織的粘結(jié)性，使其拉力強、彎曲度大，使桑葉掛面更筋道，生產(chǎn)中減少斷頭率，特別是對面筋含量較低面粉，效果更為明顯。在實現(xiàn)提供多種營養(yǎng)成分和保健作用的同時，使桑葉掛面保持鮮亮顏色持久不變、口味更清新，促進食用者食欲的桑葉掛面。
文檔編號A23L1/30GK101919508SQ200910147888
公開日2010年12月22日 申請日期2009年6月17日 優(yōu)先權(quán)日2009年6月17日
發(fā)明者孔昭義, 王琪順 申請人:青島瑞文源工貿(mào)有限公司