專利名稱：一種美國山核桃的加工制作方法
一種美國山核桃的加工制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種美國山核桃的加工制作方法。背景技術(shù)：
美國山核桃是與國內(nèi)山核桃屬于同一植物科目，只是外形及殼的條形區(qū)別較大， 果仁的結(jié)構(gòu)形態(tài)非常相似，果形較大，是國內(nèi)山核桃的2 3倍。美國山核桃又名“長壽果”， 能補(bǔ)腎健腦，補(bǔ)中益氣，潤肌膚、烏須發(fā)。美國山核桃盛產(chǎn)于澳洲，北美等國家，其果實(shí)營養(yǎng)豐富而味美。據(jù)科學(xué)測定，每公斤美國山核桃仁相當(dāng)于5公斤雞蛋或9公斤鮮牛奶的營養(yǎng)價(jià)值。每100克碧根果仁可產(chǎn)生670千卡熱量，是同等重量糧食所產(chǎn)生熱量的一倍。美國山核桃大致分為三類，一是大尖顆粒每500克約在60 70粒為標(biāo)準(zhǔn)；二是中尖顆粒每500 克約在70 80粒為標(biāo)準(zhǔn)；三是小尖顆粒每500克約在80 90粒及以上顆粒為標(biāo)準(zhǔn)。由于國內(nèi)山核桃的產(chǎn)量(僅有浙江臨安、千島湖及安徽寧國等少數(shù)幾個(gè)地方產(chǎn)山核桃)和消費(fèi)群(江、浙、滬一帶)有相當(dāng)?shù)木窒扌裕夜涡　，F(xiàn)有的山核桃加工工藝是通過機(jī)械將其外殼去掉后剝出山核桃果仁，加入調(diào)料進(jìn)行烘炒，加工成酥脆的山核桃果仁。 這樣加工的山核桃仁成本較高，失去了山核桃原有的外形和風(fēng)味，營養(yǎng)價(jià)值也受影響，食用也不衛(wèi)生。采用本發(fā)明的工藝生產(chǎn)的美國山核桃既保證山核桃產(chǎn)品固有的風(fēng)味，又最大限度的保留產(chǎn)品的營養(yǎng)成分，而且微波具有殺菌消毒的功效，使產(chǎn)品更營養(yǎng)衛(wèi)生。

發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種美國山核桃的加工制作方法，采用本方法加工制作出的美國山核桃易剝、口感香脆，并保留美國山核桃的原有外形和風(fēng)味。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為一種美國山核桃的加工制作方法，包括以下步驟(1)挑選挑選一定量的大尖顆粒、中尖顆粒或小尖顆粒的美國山核桃，保證同一批美國山核桃的顆粒大小基本均勻。(2)清洗將挑選好的美國山核桃放入清洗機(jī)內(nèi)，清洗5 10分鐘。(3)擠壓使用機(jī)械擠壓美國山核桃，使其產(chǎn)生裂縫，即形成一條約1/5 1/3果長的開口裂縫。(4)加熱將美國山核桃放入烘箱中，加熱至70°C后取出。(5)浸泡將加熱后取出的美國山核桃放入放有香辛料的調(diào)味料水中充分浸泡 3 5分鐘后撈出浙干。(6)烘烤及冷卻將浙干的美國山核桃均勻擺放于隧道式微波干燥機(jī)的履帶上， 溫度調(diào)控在75--80°C之間，時(shí)間控制在10-12分鐘后取出，并令其自然冷卻。(7)包裝除去碎殼，將冷卻后的美國山核桃按量包裝，即為成品。采用本發(fā)明的技術(shù)方案制得的美國山核桃，果形大，易剝、口感香脆，不僅保留了美國山核桃的營養(yǎng)價(jià)值，而且保留了其原有外形和風(fēng)味，且食用衛(wèi)生。
具體實(shí)施方式以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述實(shí)施例1 一種美國山核桃的加工制作方法，包括以下步驟(1)挑選挑選小尖顆粒的美國山核桃500克。(2)清洗將挑選好的美國山核桃放入清洗機(jī)內(nèi)，清洗5分鐘。(3)擠壓使用機(jī)械擠壓美國山核桃，使其產(chǎn)生裂縫，即形成一條約1/5果長的開
口裂縫。(4)加熱將美國山核桃放入烘箱中，加熱至70°C后取出。(5)浸泡將加熱后取出的美國山核桃放入放有香辛料的調(diào)味料水中充分浸泡3分鐘后撈出浙干。(6)烘烤及冷卻將浙干的美國山核桃均勻擺放于隧道式微波干燥機(jī)的履帶上，溫度調(diào)控在75 °C，時(shí)間控制在12分鐘后取出，并令其自然冷卻。(7)包裝除去碎殼，將冷卻后的美國山核桃按量包裝，即為成品。實(shí)施例2 一種美國山核桃的加工制作方法，包括以下步驟(1)挑選挑選大尖顆粒的美國山核桃500克。(2)清洗將挑選好的美國山核桃放入清洗機(jī)內(nèi)，清洗10分鐘。(3)擠壓使用機(jī)械擠壓美國山核桃，使其產(chǎn)生裂縫，即形成一條約1/3果長的開
口裂縫。(4)加熱將美國山核桃放入烘箱中，加熱至70°C后取出。(5)浸泡將加熱后取出的美國山核桃放入放有香辛料的調(diào)味料水中充分浸泡5分鐘后撈出浙干。(6)烘烤及冷卻將浙干的美國山核桃均勻擺放于隧道式微波干燥機(jī)的履帶上，溫度調(diào)控在80°C左右，時(shí)間控制在10分鐘后取出，并令其自然冷卻。(7)包裝除去碎殼，將冷卻后的美國山核桃按量包裝，即為成品。
權(quán)利要求
1. 一種美國山核桃的加工制作方法，其特征在于包括以下步驟(1)挑選挑選一定量的大尖顆粒、中尖顆?；蛐〖忸w粒的美國山核桃，保證同一批美國山核桃的顆粒大小基本均勻。(2)清洗將挑選好的美國山核桃放入清洗機(jī)內(nèi)，清洗5 10分鐘。(3)擠壓使用機(jī)械擠壓美國山核桃，使其產(chǎn)生裂縫，即形成一條約1/5 1/3果長的開口裂縫。(4)加熱將美國山核桃放入烘箱中，加熱至70°C后取出。(5)浸泡將加熱后取出的美國山核桃放入放有香辛料的調(diào)味料水中充分浸泡3 5分鐘后撈出浙干。(6)烘烤及冷卻將浙干的美國山核桃均勻擺放于帶有絲網(wǎng)的烘盤上，再放入105°C左右的烘房中烘烤90分鐘后取出，并令其自然冷卻。(7)包裝除去碎殼，將冷卻后的美國山核桃按量包裝，即為成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種美國山核桃的加工制作方法，包括以下步驟挑選、清洗、擠壓、加熱、浸泡、烘烤及冷卻、包裝。采用本發(fā)明的技術(shù)方案制得的美國山核桃，果形大，易剝、口感香脆，不僅保留了美國山核桃的營養(yǎng)價(jià)值，而且保留了其原有外形和風(fēng)味，且食用衛(wèi)生。
文檔編號(hào)A23L1/36GK102578632SQ20111000842
公開日2012年7月18日 申請日期2011年1月14日 優(yōu)先權(quán)日2011年1月14日 公開號(hào)201110008422.X
發(fā)明者李峰 申請人:李峰