專利名稱：一種咖喱粉的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品配料領(lǐng)域，特別涉及一種咖喱粉的制備方法。
背景技術(shù)：
咖喱粉用于烹調(diào)，可用于多種烹調(diào)方法，如炒、熘、燒、燴、燉、煮、蒸等；適用于多種原料，如牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、魚肉、炸肉、大豆、菜花、蘿卜、米飯等；可直接放入菜肴，也可制成咖喱汁燒淋于菜肴上，或與蔥花、植物油熬成咖喱油使用。但目前市場(chǎng)上的咖喱粉多存在氣味不夠芳香，味道不夠飽滿細(xì)膩的缺點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種咖喱粉的制備方法。本發(fā)明采用的技術(shù)方案為一種咖喱粉的制備方法，包括如下步驟將原料姜黃、芫荽、枯茗、白胡椒、黑胡椒、 小豆蔻、辣椒、月桂葉、姜、眾香子、芥菜籽、芹菜籽分別烘干后用粉粹機(jī)粉粹，將上述粉碎后的原料分別過60目篩，攪拌混合均勻，然后放入密閉式鍋中，在100°C以下的溫度焙干(以防貯藏過程中的變質(zhì))，焙干后冷卻，放入熟化罐中，熟化時(shí)間6個(gè)月(使之產(chǎn)生濃郁的芳香)，最后計(jì)量包裝，制得成品。上述原料及原料的重量份數(shù)為
眾香子芥菜籽芹菜籽
芫荽
枯若
白胡椒
黑胡椒
小豆蔻
辣椒
月桂葉
姜
38-43 份 12-17 份 4-9份
3-8份 2-7份
4-11份 1-4份 1-4份
2-3份 1-2份 10-14 份 1-3 份。優(yōu)選地，上述原料及原料的重量份數(shù)為姜黃38-41份
芫荽13-15份
枯茗4-5份
白胡椒4-8份
黑胡椒5-7份
小豆蔻7-10份
辣椒1-3份
月桂葉1-3份
姜2-3份
眾香子1-2份
芥菜籽10-13份
芹菜籽2-3份。上述原料均為市售產(chǎn)品，均可以直接從市場(chǎng)上購買得到。本發(fā)明所具有的有益效果1、本發(fā)明方法制備工藝簡(jiǎn)單、生產(chǎn)成本低，制得的咖喱粉的所述各原料以較佳的配比取得了較佳的效果，匯集了各種原料的優(yōu)點(diǎn)，氣味芳香，味道飽滿細(xì)膩，配方科學(xué)；2、咖喱粉入肴調(diào)味，用于食品中呈現(xiàn)了良好的風(fēng)味和香氣，質(zhì)地均勻，無麻點(diǎn)和渣滓口感，賦香增味，去異增辛，有效增進(jìn)食欲，可用于多種烹調(diào)技法，并可用于餡心調(diào)制。通常用于牛、羊、豬、雞等動(dòng)物原料中的烹調(diào)中，也用于蘿卜、土豆、白菜、芥菜等蔬菜的烹調(diào)中，使用時(shí)添加量一般在0. 15% _4%，或根據(jù)個(gè)人喜好及咖喱粉的辣度酌量增添。
具體實(shí)施例方式下面通過具體實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明，但不限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。實(shí)施例1一種咖喱粉，所用原料及原料的重量份數(shù)為
姜黃41份芫荽14份枯若5份白胡椒4份黑胡椒5份小豆蔻7份辣椒3份月桂葉3份姜2份眾香子2份芥菜籽12份芹菜籽2份；咖喱粉的制備方法，包括如下步驟將上述原料分別烘干后用粉粹機(jī)粉粹，將上述粉碎后的原料分別過60目篩，再按照上述咖喱粉的配方，準(zhǔn)確稱量投料，攪拌混合均勻。然后放入密閉式鍋中，在100°C以下的溫度焙干以防貯藏過程中的變質(zhì)，焙干后冷卻，放入熟化罐中，熟化大約6個(gè)月，使之產(chǎn)生濃郁的芳香。最后計(jì)量包裝，制得成品。實(shí)施例2一種咖喱粉，所用原料及原料的重量份數(shù)為
姜黃40份芫荽15份枯若4份白胡椒5份黑胡椒5份小豆蔻9份辣椒2份月桂葉2份姜2份眾香子1份芥菜籽12份芹菜籽3份該咖喱粉的制備方法，包括如下步驟將上述原料分別烘干后用粉粹機(jī)粉粹，將上述粉碎后的原料分別過60目篩，再按照上述咖喱粉的配方，準(zhǔn)確稱量投料，攪拌混合均勻。然后放入密閉式鍋中，在100°C以下的溫度焙干以防貯藏過程中的變質(zhì)，焙干后冷卻，放入熟化罐中，熟化大約6個(gè)月，使之產(chǎn)生濃郁的芳香。最后計(jì)量包裝，制得成品。實(shí)施例3—種咖喱粉，所用原料及原料的重量份數(shù)為
姜黃38份芫荽14份枯若5份白胡椒7份黑胡椒6份小豆蔻8份辣椒2份月桂葉2份姜3份眾香子2份芥菜籽12份芹菜籽3份該咖喱粉的制備方法，包括如下步驟將上述原料分別烘干后用粉粹機(jī)粉粹，將上述粉碎后的原料分別過60目篩，再按照上述咖喱粉的配方，準(zhǔn)確稱量投料，攪拌混合均勻。然后放入密閉式鍋中，在100°C以下的溫度焙干以防貯藏過程中的變質(zhì)，焙干后冷卻，放入熟化罐中，熟化大約6個(gè)月，使之產(chǎn)生濃郁的芳香。最后計(jì)量包裝，制得成品。
權(quán)利要求
1.一種咖喱粉的制備方法，其特征在于包括如下步驟將原料姜黃、芫荽、枯茗、白胡椒、黑胡椒、小豆蔻、辣椒、月桂葉、姜、眾香子、芥菜籽、芹菜籽分別烘干后用粉粹機(jī)粉粹，將上述粉碎后的原料分別過60目篩，攪拌混合均勻，然后放入密閉式鍋中，在100°C以下的溫度焙干，焙干后冷卻，放入熟化罐中，熟化時(shí)間6個(gè)月，最后計(jì)量包裝，制得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種咖喱粉的制備方法，其特征在于所述原料及原料的重量份數(shù)為姜黃38-43 份芫荽12-17 份枯若4-9份白胡椒3-8份黑胡椒2-7份小豆蔻4-11 份辣椒1-4份月桂葉1-4份姜2-3份眾香子1-2份芥菜籽10-14 份芹菜籽1-3 份；
3 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種咖喱粉的制備方法，其特征在于所述原料及原料的重量份數(shù)為姜黃38-41 份芫荽13-15 份枯若4-5份白胡椒4-8份黑胡椒5-7份小豆蔻7-10 份辣椒1-3份月桂葉1-3份姜2-3份眾香子1-2份芥菜籽10-13 份芹菜籽2-3 份。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種咖喱粉的制備方法，包括如下步驟將原料姜黃、芫荽、枯茗、白胡椒、黑胡椒、小豆蔻、辣椒、月桂葉、姜、眾香子、芥菜籽、芹菜籽分別烘干后用粉粹機(jī)粉粹，將上述粉碎后的原料分別過60目篩，攪拌混合均勻，然后放入密閉式鍋中，在100℃以下的溫度焙干，焙干后冷卻，放入熟化罐中，熟化時(shí)間6個(gè)月，最后計(jì)量包裝，制得成品。本發(fā)明方法制備工藝簡(jiǎn)單、生產(chǎn)成本低，制得的咖喱粉的所述各原料以較佳的配比取得了較佳的效果，匯集了各種原料的優(yōu)點(diǎn)，氣味芳香，味道飽滿細(xì)膩，配方科學(xué)。
文檔編號(hào)A23L1/226GK102370151SQ20111028120
公開日2012年3月14日 申請(qǐng)日期2011年9月21日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月21日
發(fā)明者李達(dá) 申請(qǐng)人:天津市春升清真食品有限公司