專利名稱：一種鲅魚水餃餡料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種鲅魚水餃餡料。
背景技術(shù)：
水餃?zhǔn)俏覈膫鹘y(tǒng)食品，葷陷就分很多種，而且食用各種花樣繁多的水餃已成為人們生活中不可或缺的部分，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，人們品嘗水餃的口味也在不斷提升，目前，市場上現(xiàn)有的肉餡水餃的種類比較單一，比較傳統(tǒng)，已經(jīng)不能滿足人們豐富的飲食文化要求，人們開始注重新口味、新風(fēng)格，特別是海鮮類的水餃更受到人們的青瞇。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種鲅魚水餃餡料。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案如下
一種鲅魚水餃餡料，其重量百分含量組成為鲅魚肉4(Γ70%、雞蛋3 10%、純牛奶廣2%、豬油2 8%、花生油2 8%、韭菜10 30%、調(diào)味料4 10%。優(yōu)選地，其重量百分含量組成為鲅魚肉60%、雞蛋4%、純牛奶1.6%、豬油4%、花生油4%、韭菜20%、調(diào)味料6.4%。優(yōu)選地，其特征在于其重量百分含量組成為鲅魚肉50%、雞蛋6%、純牛奶2%、豬油6%、花生油6%、韭菜22%、調(diào)味料8%。優(yōu)選地，所述雞蛋為土雞蛋。調(diào)味料主要起調(diào)味和增香作用，可根據(jù)個(gè)人喜好選取常見調(diào)味組份進(jìn)行添加，本發(fā)明優(yōu)選由碘鹽、味精和雞粉組成，碘鹽、味精和雞粉的添加量可依據(jù)個(gè)人口味酌情添加。本發(fā)明基于祖國醫(yī)學(xué)對食療機(jī)理的認(rèn)識(shí)，參考中醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)方面的經(jīng)驗(yàn)，選用具有營養(yǎng)、藥用雙重功效的鲅魚肉，加配營養(yǎng)價(jià)值高的雞蛋和純牛奶，以及有機(jī)綠色韭菜，另加調(diào)味料，配制營養(yǎng)滋補(bǔ)水餃，使其在口感爽適、藥膳同源的同時(shí)，起到既食又補(bǔ)，又能滋身強(qiáng)體、延緩衰老的保健作用。本發(fā)明所用原料鲅魚的營養(yǎng)價(jià)值及藥用功效如下鲅魚其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，含豐富的蛋白質(zhì)、維生素Α、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素；鲅魚有補(bǔ)氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效，鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會(huì)有一定輔助療效。本發(fā)明的鲅魚水餃，其餡料中含有豐富的營養(yǎng)成分和多種高含量的維生素。特別是選用營養(yǎng)豐富和一定藥用功效的鲅魚，使其能夠有效的補(bǔ)充和調(diào)節(jié)人體所需營養(yǎng)，從而達(dá)到增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抵抗疲勞、延緩衰老等保健功效。另外，在食用該水餃時(shí)還具有多種口味獨(dú)特的效果和味道清香、鮮而不膩的風(fēng)味，因此可做營養(yǎng)保健、藥食兩用的抗衰老常用主食。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1
Ikg的鲅魚水餃餡料，重量組成為鲅魚肉600g、雞蛋40g、純牛奶16g、豬油40g、花生油40g、韭菜200g、調(diào)味料64g;所述雞蛋為土雞蛋，所述調(diào)味料由碘鹽52g、味精6g和雞粉6g組成。實(shí)施例2
Ikg的鲅魚水餃餡料，其重量組成為鲅魚肉500g、雞蛋60g、純牛奶20g、豬油60g、 花生油60g、韭菜220g、調(diào)味料80g;所述雞蛋為土雞蛋，所述調(diào)味料由碘鹽64g、味精6g 和雞粉IOg組成。利用本發(fā)明餡料制作水餃，方法如下
挑選新鮮的鲅魚肉，經(jīng)過除刺、清洗后剁城肉塊，放入單刀外篦孔為IOmm的RG-D250型絞肉機(jī)絞一遍放置待用；將韭菜去除老葉、雜質(zhì)，然后進(jìn)入清洗車間進(jìn)行清洗，確保清洗3 遍，第三遍清洗完水要清澈，接著就進(jìn)行蔬菜脫水，用脫水機(jī)脫水，標(biāo)準(zhǔn)是用手稍用力抓，沒有成股下流為宜，一般掌握在脫去蔬菜水分的3(T40wt%，把韭菜剁好后，用適量花生油將韭菜拌勻置放待用；雞蛋炒熟弄成小塊待用。然后將鲅魚肉按一個(gè)方向攪動(dòng)，等鲅魚肉黏糊后，再滴加適量的豬油拌勻，邊滴邊攪拌；最后把備好的韭菜、雞蛋、純牛奶、調(diào)味料以及剩余的花生油和豬油加入，繼續(xù)攪拌，直至均勻，用面皮包裹即成，用這樣的餡料包制的餃子吃時(shí)，肉味鮮香，香而不膩，甚是好吃，堪稱一流美味。
權(quán)利要求
1.一種鲅魚水餃餡料，其特征在于其重量百分含量組成為鲅魚肉4(Γ70%、雞蛋 3 10%、純牛奶廣2%、豬油2 8%、花生油2 8%、韭菜10 30%、調(diào)味料4 10%。
2.如權(quán)利要求1所述的鲅魚水餃餡料，其特征在于其重量百分含量組成為鲅魚肉 60%、雞蛋4%、純牛奶1.6%、豬油4%、花生油4%、韭菜20%、調(diào)味料6.4%。
3.如權(quán)利要求1所述的鲅魚水餃餡料，其特征在于其重量百分含量組成為鲅魚肉 50%、雞蛋6%、純牛奶2%、豬油6%、花生油6%、韭菜22%、調(diào)味料8%。
4.如權(quán)利要求廣3之任意一項(xiàng)所述的鲅魚水餃餡料，其特征在于所述雞蛋為土雞蛋。
5.如權(quán)利要求廣3之任意一項(xiàng)所述的鲅魚水餃餡料，其特征在于所述調(diào)味料由碘鹽、 味精和雞粉組成。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種鲅魚水餃餡料。其重量百分含量組成為鲅魚肉40~70%、雞蛋3~10%、純牛奶1~2%、豬油2~8%、花生油2~8%、韭菜10~30%、調(diào)味料4~10%。本發(fā)明的鲅魚水餃，其餡料中含有豐富的營養(yǎng)成分和多種高含量的維生素。特別是選用營養(yǎng)豐富和一定藥用功效的鲅魚，使其能夠有效的補(bǔ)充和調(diào)節(jié)人體所需營養(yǎng)，從而達(dá)到增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抵抗疲勞、延緩衰老等保健功效。另外，在食用該水餃時(shí)還具有多種口味獨(dú)特的效果和味道清香、鮮而不膩的風(fēng)味，因此可做營養(yǎng)保健、藥食兩用的抗衰老常用主食。
文檔編號A23L1/326GK102356848SQ201110284300
公開日2012年2月22日 申請日期2011年9月23日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月23日
發(fā)明者端木永山 申請人:河南省年歌食品有限公司