專利名稱：多風(fēng)味油莎豆飲料制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食用飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體為多風(fēng)味油莎豆飲料制備方法。
背景技術(shù)：
油莎豆原產(chǎn)地是非洲，中國(guó)引進(jìn)并且種植在黑龍江等地，屬禾本科一年生植物，油沙豆主要收獲地下核狀根莖果，干果重1. 8 2. Og,含有大量的糖分，其播種、管理、收獲、 貯藏與花生相似，喜光、好氣、耐早、抗鹽堿，最好種植在黃沙土壤上，產(chǎn)量更高，根系發(fā)達(dá)， 生長(zhǎng)快，分孽多，每穴結(jié)果200 300粒。春季播種，每畝用種8 10kg，播期4 6月，株距30cm，行距50cm，全生育期110天左右。病蟲害很少，不用打藥。國(guó)內(nèi)多用來做糧用，如制酒、飲品、家禽飼料，其又名汕莎草、虎堅(jiān)果，因其適應(yīng)性極強(qiáng)，也做美化、綠化環(huán)境的觀賞植物。一直以來，人們將油莎豆作為原料釀酒、做成植物蛋白飲料，含有豐富的礦物質(zhì)和維生素，具有很高的食用價(jià)值，現(xiàn)有技術(shù)制備的飲料往往有豆腥氣、口感單一，且存在易分層等不足，工藝復(fù)雜，容易破壞油莎豆原有的營(yíng)養(yǎng)成分，成本太高難以適合規(guī)模性生產(chǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服上述現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷，提供一種將油莎豆制備飲料的瞬時(shí)，所制備的飲料最大限度保護(hù)了原料特有營(yíng)養(yǎng)成分及風(fēng)味，不添加任何防腐劑及色素，無毒副作用。飲料中原料特有鈣、鎂、硒等微量元素，可防止人體細(xì)胞老化，及抗癌有一定功效、蛋白質(zhì)、可補(bǔ)充人體所需氧份。為實(shí)現(xiàn)此目的，本發(fā)明多風(fēng)味油莎豆飲料制備方法，包括以下步驟①、選擇顆粒均勻無硬質(zhì)雜質(zhì)的油莎豆，經(jīng)過去皮、沖洗，用溫度為70-80°C、體積為油莎豆總體體積的3-4倍的軟化水浸泡4-6小時(shí)，并且每隔2-3個(gè)小時(shí)換一次水；②、油莎豆膨脹后用破碎機(jī)打碎成粒徑為3_5mm的物料，再用磨漿機(jī)精磨2_3遍， 提取精磨后漿液中的蛋白液；③、將漿液中的顆粒性物質(zhì)分離，分離后的漿液移至轉(zhuǎn)存罐，經(jīng)兩次均質(zhì)；④、集中漿液到200-300目的分離器，后輸送到定容器溶解，并過濾；⑤、在溶解過濾后的漿液中添加糖漿、穩(wěn)定劑、食用香精，攪拌15-20分鐘；⑥、使?jié){液升溫至83_85°C，瞬時(shí)殺菌后泵送至罐裝；⑦、灌裝后采用大于15分鐘在121°C的溫度下殺菌，冷卻至1848°C后風(fēng)干制成成
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ΡΠ O進(jìn)一步地，在步驟③中采用用臥式離心機(jī)將顆粒性物質(zhì)分離。進(jìn)一步地，在步驟③中，兩次均質(zhì)的條件分別是第一次> 20bar80°C，第二次彡 40bar80°C。進(jìn)一步地，在步驟③中，將漿液中的顆粒性物質(zhì)分離后，漿液移至轉(zhuǎn)存罐之前，漿液輸送至沉降箱靜止40分鐘，抽取上清液移至轉(zhuǎn)存罐。
進(jìn)一步地，步驟④中，在集中漿液到分離器之前，集中漿液至-350--500Hgmm的真空度環(huán)境下真空脫氣，脫去斗腥味后集中漿液至分離系統(tǒng)后輸送到定容罐本發(fā)明的有益技術(shù)效果和優(yōu)點(diǎn)在于本發(fā)明的以油莎豆果實(shí)為主料，去皮磨漿等工藝，加適量穩(wěn)定劑、白砂糖，食用香精混合而成油莎豆飲料，其合理工藝處理最大限度保護(hù)了原料特有營(yíng)養(yǎng)成分及風(fēng)味，不添加任何防腐劑及色素，無毒副作用，飲料中原料特有鈣、鎂、硒等微量元素，可防止人體細(xì)胞老化及抗癌有一定功效、蛋白質(zhì)、可補(bǔ)充人體所需氧份，適用各年齡段人群。采用此工藝在本不添加任何防腐劑及色素條件下達(dá)到產(chǎn)品規(guī)定保質(zhì)期，更多保留了原料天然的口感和營(yíng)養(yǎng)成份。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明實(shí)施例一多風(fēng)味油莎豆飲料制備方法取無病蟲害、無損傷的油莎豆80_120kg，經(jīng)篩選后磨皮，扒皮率達(dá)> 80%后經(jīng)人工檢選，剔除異物及不合格果實(shí)。用油莎豆的體積4倍的清水沖洗或?qū)⒍顾椭翝L刷旋轉(zhuǎn)清洗，清洗至無異物將豆取出，用4倍體積的85°C的純凈水浸泡6小時(shí)，每隔2小時(shí)換水一次或用加層鍋恒溫，待原料充分脹溶后用破碎機(jī)打碎5mm漿料，再用磨漿機(jī)精磨3遍，充分提出蛋白，將精磨后的漿液經(jīng)臥式離心機(jī)將顆粒性物質(zhì)分離，分離后的漿粉移至轉(zhuǎn)存罐，經(jīng)二次均質(zhì)后(第一次彡20pa8(TC，第二次彡40pa8(TC)，集中漿液至300目的分離系統(tǒng)后輸送到定容罐。將經(jīng)溶解過濾好的糖漿、穩(wěn)定劑、食用香精同時(shí)泵送至定容罐，充分?jǐn)嚢?0分鐘。后采用瞬時(shí)殺菌開溫至83-85°C泵送至罐裝。罐裝后采用121°C> 15分鐘高溫殺菌。 殺菌罐裝后用無離子水冷卻至室溫，至風(fēng)干、噴碼、質(zhì)檢、包裝至成品。實(shí)施例二取無病蟲害、無霉變的油莎豆80_120kg，經(jīng)篩選后磨皮，扒皮率達(dá)> 80%后經(jīng)人工檢選，剔除異物及不合格果實(shí)。用3. 5倍體積清水沖洗或?qū)⒍顾椭翝L刷旋轉(zhuǎn)清洗篩清洗至無異物將豆取出，用3. 5倍體積的85°C的純凈水浸泡，5小時(shí)每2小時(shí)換水一次或用加層鍋恒溫，待原料充分脹溶后用破碎機(jī)打碎4mm漿料。再用磨漿機(jī)精磨3遍充分提出蛋白。將精磨后的漿液經(jīng)臥式離心機(jī)將顆粒性物質(zhì)分離。分離后的漿液移至轉(zhuǎn)存罐，經(jīng)二次均質(zhì)后(第一次> 20bar80°C，第二次> 40bar80°C )。集中漿液至真空脫氣(真空度達(dá)到-350-500Hgmm)脫去斗腥味后集中漿液至250目的分離系統(tǒng)后輸送到定容罐。將經(jīng)溶解過濾好的糖漿、穩(wěn)定劑、食用香精同時(shí)泵送至定容罐，充分?jǐn)嚢?5分鐘。后采用瞬時(shí)殺菌升溫至83°C泵送至罐裝。罐裝后采用121°C、> 15分鐘高溫殺菌。殺菌罐裝后用無離子水冷卻至室溫，至風(fēng)干、噴碼、質(zhì)檢、包裝至成品。此工藝增加脫氣處理最大限度去除原料特有的豆腥氣味口感更加自然。實(shí)施例三取無病蟲害、無霉變的油莎豆80_120kg，經(jīng)篩選后磨皮，扒皮率達(dá)> 80%后經(jīng)人工檢選，剔除異物及不合格果實(shí)。用3倍體積清水沖洗或?qū)⒍顾椭翝L刷旋轉(zhuǎn)清洗篩清洗至無異物將豆取出，用3倍體積的85°C的純凈水浸泡。6小時(shí)每2小時(shí)換水一次或用加層鍋恒溫，待原料充分脹溶后用破碎機(jī)打碎3mm漿料。再用磨漿機(jī)精磨2遍充分提出蛋白。將精磨后的漿液經(jīng)臥式離心機(jī)將顆粒性物質(zhì)分離。分離后的漿液移至轉(zhuǎn)存罐，經(jīng)二次均質(zhì)后 (第一次彡20pa80°C，第二次彡40pa80°C )。集中漿液至真空脫氣，真空度達(dá)到-350Hgmm， 脫去斗腥味后集中漿液至200目的分離系統(tǒng))后輸送到定容罐。將經(jīng)溶解過濾好的糖漿泵送至定容罐，充分?jǐn)嚢?0分鐘。后采用瞬時(shí)殺菌升溫至83-85°C泵送至罐裝。罐裝后采用 121°C> 15分鐘高溫殺菌。殺菌罐裝后用無離子水冷卻至室溫，至風(fēng)干、噴碼、質(zhì)檢、包裝至成品。用此工藝生產(chǎn)出的產(chǎn)品保持油莎豆原有的風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分。本實(shí)施例制備的油莎豆飲料口感圓潤(rùn)、香氣自然。實(shí)施例四取無病蟲害、無霉變的油莎豆80_120kg，經(jīng)篩選后磨皮，扒皮率達(dá)> 80%后經(jīng)人工檢選，剔除異物及不合格果實(shí)。用3倍體積清水沖洗或?qū)⒍顾椭翝L刷旋轉(zhuǎn)清洗篩清洗至無異物將豆取出，用3倍體積的85°C的純凈水浸泡。4小時(shí)每2小時(shí)換水一次或用加層鍋恒溫，待原料充分脹溶后用破碎機(jī)打碎3mm漿料。再用磨漿機(jī)精磨2遍充分提出蛋白。將精磨后的漿液經(jīng)臥式離心機(jī)將顆粒性物質(zhì)分離。分離后的漿液輸送至沉降箱靜止40分鐘， 抽取上清液移至轉(zhuǎn)存罐，經(jīng)二次均質(zhì)后(第一次> 20pa8(TC，第二次> 40pa80°C )。集中漿液至真空脫氣，真空度達(dá)到500Hgmm，脫去斗腥味后集中漿液至300目的分離系統(tǒng)后輸送到定容罐。將經(jīng)溶解過濾好的糖漿泵送至定容罐，充分?jǐn)嚢?8分鐘。后采用瞬時(shí)殺菌升溫至 83-85°C泵送至罐裝。罐裝后采用121°C> 15分鐘高溫殺菌。殺菌罐裝后用無離子水冷卻至室溫，至風(fēng)干、噴碼、質(zhì)檢、包裝至成品，本實(shí)施例制備的飲料，除去原料內(nèi)含有的淀粉，口感清爽，在不加穩(wěn)定劑的條件下產(chǎn)品質(zhì)地均勻。本領(lǐng)域技術(shù)人員不脫離本發(fā)明的實(shí)質(zhì)和精神，可以有多種變形方案實(shí)現(xiàn)本發(fā)明， 以上所述僅為本發(fā)明較佳可行的實(shí)施例而已，并非因此局限本發(fā)明的權(quán)利范圍，凡運(yùn)用本發(fā)明說明書內(nèi)容所作的等效內(nèi)容變化，均包含本發(fā)明權(quán)利范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種多風(fēng)味油莎豆飲料制備方法，其特征在于包括以下步驟①、選擇顆粒均勻無硬質(zhì)雜質(zhì)的油莎豆，經(jīng)過去皮、沖洗，用溫度為70-80°C、體積為油莎豆總體體積的3-4倍的軟化水浸泡4-6小時(shí)，并且每隔2-3個(gè)小時(shí)換一次水；②、油莎豆膨脹后用破碎機(jī)打碎成粒徑為3-5mm的物料，再用磨漿機(jī)精磨2_3遍，提取精磨后漿液中的蛋白液；③、將漿液中的顆粒性物質(zhì)分離，分離后的漿液移至?xí)捍婀?，?jīng)兩次均質(zhì)；④、均質(zhì)后的物料到200-300目的管道分離器過濾后輸送至定容罐；⑤、在溶解過濾后的漿液中添加糖漿、穩(wěn)定劑、食用香精，攪拌15-20分鐘；⑥、使?jié){液升溫至83-85°C，瞬時(shí)殺菌后泵送至罐裝；⑦、將灌裝后的飲料移至殺菌斧，采用大于15分鐘在121°C的溫度下殺菌后，冷卻至 18- °C后風(fēng)干制成成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的多風(fēng)味油莎豆飲料制備方法，其特征在于在步驟③中采用用臥式離心機(jī)將顆粒性物質(zhì)分離。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的多風(fēng)味油莎豆飲料制備方法，其特征在于在步驟③中， 兩次均質(zhì)的條件分別是第一次> 20bar8(TC，第二次> 40bar8(TC，采用兩次均質(zhì)內(nèi)容分布均勻。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的多風(fēng)味油莎豆飲料制備方法，其特征在于在步驟③中， 將漿液中的顆粒性物質(zhì)分離后，漿液移至轉(zhuǎn)存罐之前，漿液輸送至沉降箱靜止40分鐘，抽取上清液移至轉(zhuǎn)存罐。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的多風(fēng)味油莎豆飲料制備方法，其特征在于步驟④中，在集中漿液到分離器之前，集中漿液至-350-500Hgmm的真空度環(huán)境下真空脫氣，脫去腥味后集中漿液至分離系統(tǒng)后輸送到定容罐。
全文摘要
發(fā)明公開了一種多風(fēng)味油莎豆飲料制備方法，屬于食用飲料領(lǐng)域，具體步驟為①油莎豆去皮沖洗，用溫度為80℃、3-4倍體積的軟化水浸泡4-6小時(shí)；②打碎、精磨、提取精磨后漿液中的蛋白液；③將顆粒性物質(zhì)分離，移至轉(zhuǎn)存罐，兩次均質(zhì)；④集中漿液到300目的分離器，溶解、過濾；⑤在溶解過濾后的漿液中添加糖漿、穩(wěn)定劑、食用香精，攪拌15-20分鐘；⑥使?jié){液升溫至85℃，瞬時(shí)殺菌后泵送至罐裝；⑦高溫殺菌，然后冷卻至28℃后風(fēng)干制成成品。采用該方法制備的飲料保護(hù)了原料特有營(yíng)養(yǎng)成分及風(fēng)味，飲料中富含鈣、鎂、硒等微量元素，可防止人體細(xì)胞老化，對(duì)抗癌有一定功效，補(bǔ)充人體所需氧份、蛋白質(zhì)，適用各年齡段人群。
文檔編號(hào)A23L2/38GK102524884SQ201110406979
公開日2012年7月4日 申請(qǐng)日期2011年12月9日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月9日
發(fā)明者單天恒, 王煥義, 王瑤 申請(qǐng)人:湖北歐博美生態(tài)食品有限公司