專利名稱：一種粘玉米湯圓的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品加工領域，更具體的說，涉及一種粘玉米湯圓的制作方法。
背景技術：
在我國，湯圓是歷史悠久的特色食品。目前我國市場上的速凍湯圓都是以糯米為原料加工而成的，由于糯米湯圓存在營養(yǎng)價值較低、可消化性差和價格高等缺點，其發(fā)展受到較大限制。粘玉米屬于粗糧，含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統(tǒng)正常運轉。它與可溶性纖維協(xié)同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度；增加食物在胃里的停留時間，延遲飯后葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風險；而且粘玉米雖然是粗糧，但其營養(yǎng)價值并不低于細糧大米。除淀粉和鈣的含量略低于大米之外，所含蛋白質、脂肪、磷、鐵以及B族維生素都高于大米。因此，粘玉米湯圓逐漸為人們喜愛，但在我國，粘玉米湯圓至今仍以家庭式、作坊式生產為主，在工業(yè)化、規(guī)?；a方面經驗欠缺，不利于粘玉米湯圓的大面積普及。

發(fā)明內容
本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種實現(xiàn)工業(yè)化、規(guī)?；a的粘玉米湯圓的制作方法本發(fā)明的目的是通過以下技術方案來實現(xiàn)的一種粘玉米湯圓的制作方法，包括以下步驟A 制餡過程Al 原料處理過程粉碎白糖后用密封袋包裝，然后存放在陰涼干燥處；對挑揀后的芝麻進行粉碎，然后存放在陰涼干燥處；將速凍油切片，然后絞碎，形成互不粘連的長條形；A2:制餡將物料放入攪拌機中拌勻，再加入速凍油繼續(xù)攪拌均勻；B 和面過程將玉米粉倒入和面鍋內，加入芡時開啟和面機攪拌均勻，然后加入水進行攪拌，形成面團；C:湯圓成型過程按預定的時間間隔，在生產過程中不斷測定湯圓的單個重量和湯圓皮與餡料比；D 將制成的湯圓放入冷凍設備中進行保存；E 取出速凍合格的湯圓進行包裝，然后進行用金屬檢測儀進行檢測；F 對檢測合格的湯圓裝箱，然后放入冷庫進行保存。進一步的，所述步驟Al中，白糖粉碎后細度要求用80目的分樣篩篩分其通過率達到95%以上。進一步的，所述步驟Al中，芝麻粉碎后，半片以上的芝麻片不超過總重量的1%， 完整芝麻粒不超過50個/100克。進一步的，所述步驟Al中，切塊時速凍油的中心溫度控制在_3°C—3°C之間。進一步的，所述步驟Al中，將切好的速凍油塊倒入絞肉機的料斗內，用絞肉機內徑為8mm或IOmm的篦子將其絞碎。進一步的，所述步驟D中，制作合格的湯圓送入速凍隧道溫度為-32°C以下的隧道進行速凍。進一步的，所述步驟D中，所述湯圓放入速凍隧道后，速凍隧道的溫度不高于-30°C;湯圓從入速凍隧道到凍結結束時間在30分鐘以內完成；速凍后的湯圓，其中心溫度不高于-18°C。進一步的，所述步驟F中，在夏季，10分鐘內裝箱的湯圓送入_18°C的冷庫內；在冬季，15分鐘內裝箱的湯圓送入_18°C的冷庫內。進一步的，所述步驟F中，所述冷庫的庫溫浮動范圍在士 1°C。本發(fā)明由于采用了標準、流水化作業(yè)，并采用大型冷藏、速凍設備對粘玉米湯圓進行速凍、冷藏，可以實現(xiàn)粘玉米湯圓的工業(yè)化、規(guī)模化生產。


圖1是本發(fā)明方法流程示意圖。
具體實施例方式下面結合附圖和較佳的實施例對本發(fā)明作進一步說明。如圖1所示，粘玉米湯圓的制作方法，包括以下步驟一、原料處理1.白糖的處理1. 1將經檢驗合格的白砂糖用粉碎機進行粉碎，粉碎后細度要求用90目的分樣篩篩分其通過率要求達到95 %以上。1.2包裝、儲存為了防止白糖粉受潮結塊、發(fā)霉，要求粉碎后的白糖粉用帶有塑料薄膜的尼龍袋包裝，包裝后放在墊板上儲存在陰涼干燥的成品庫，嚴禁與不潔或有毒有害物品混儲，運輸應防止日曬雨淋，嚴禁與不法或有害有毒物品混裝。使用時應堅持先進先出的原則，最長存放時間不超過72小時。1. 3若白糖有結塊現(xiàn)象，要將結塊的白糖粉用手捏碎或用其他工器具打碎后再使用，禁止使用已結塊的白糖粉。2.芝麻的處理2. 1挑揀挑揀出熟芝麻粒中的小石子、土塊、無食用價值的芝麻粒等雜質；2. 2粉碎將挑揀后的芝麻用絞肉機3mm鼻子絞兩遍并在出料口(接芝麻處)放一盒盤，防止出料口的芝麻粉撒在地面上。要求粉碎后的芝麻粉顆粒大小均勻，有濃郁的芝麻香味。半片以上的芝麻片不允許超過總重量的1%，完整芝麻粒不允許超過50個/100克。2. 3將芝麻粉領回車間后要放在陰涼干燥處保存，以免受潮。
3.速凍油的處理3. 1切塊將檢驗合格的速凍油進行切塊。切塊時速凍油的中心溫度控制在-3— 3°C。切塊時將速凍油外包裝箱及薄膜去掉后放到刨肉機內，將其切成小塊兒，速凍油外面所裹的薄膜必須去除干凈，嚴禁帶薄膜切塊。3. 2絞碎將3. 1中切好的速凍油塊倒入絞肉機的料斗內，用絞肉機內徑為8mm或 IOmm的篦子將其絞碎。從絞肉機內絞出的速凍油成為光滑的互不粘連的長條形，將其放在一干凈的塑料周轉盒中備用。注夏季需對速凍油進行冷凍處理使其溫度不高于-3°C;速凍油要隨時用隨時絞。二、制餡泥1.把處理過的各種原料認真檢驗，并對各種稱量器具進行測試校對。2.檢查攪拌機的衛(wèi)生狀況，衛(wèi)生合格后方可使用。3.根據技術部提供的配方及攪拌機的容量進行計算各種物料的多少，并準確稱量。4.先將糖粉、葡萄糖粉、糊精、芝麻粉、花生醬、芝麻醬等物料加入攪拌機內，開啟攪拌機攪拌1一2分鐘至物料混合均勻，再加入速凍油攪拌2—3分鐘至所有物料混合均勻即可且餡中無明顯白色油塊即可。5.將制好的餡泥放入不銹鋼的周轉車內，經質檢檢驗合格后，確保餡的口感、色澤、狀態(tài)合格后才可送到下一道工序。(如果制好的餡泥暫不使用的話，要先放入保鮮庫內存放但放置的時間不得超過M小時)三、和面1.檢查所用玉米粉的品質，霉變及異味，色澤是否正常，并做好記錄。2.按技術部提供的面比，按和面機的容量，準確稱取玉米粉的重量及白糖，和芡的重量。3.將合格的玉米粉倒入和面鍋內，加入芡時開啟和面機攪拌，攪拌1-2分鐘使芡與糯玉米粉后加入小料混合均勻。4.控制和面用水的溫度，使其在20—25°C，放水的水籠頭用雙層干凈的確良毛巾或口罩包裹，過濾一下泥沙和雜質。5.稱量加水攪拌，觀察一下面的軟硬度，偏硬時再邊加水邊攪拌，再攪拌1分鐘左右，使和好的面團軟硬適中，易于湯圓成型。6.和好的面團經和面班的質檢檢驗合格后，才可投入下一道工序使用(檢查時要求對面的手感、軟硬度、口感、色澤逐一檢查)；四、湯圓成型1.清洗各種工具、用具及手的衛(wèi)生。一定要注意所用膠托的衛(wèi)生，膠托托底要清洗干凈且不能有水存在。爛托的膠托最好不使用。(爛托清理干凈后放好存放在指定位置)2. 20克黑芝麻湯圓的單個重量控制在20 士0. 5克，餡重4. 5g±0. 2g，在生產過程中要不斷測定湯圓的單個重量和湯圓皮與餡比，保證湯圓的餡含量符合技術部下達的標準。3.負責分發(fā)面的員工在分發(fā)一鍋新面的時候有責任檢查新打面的軟硬度和手感， 且要保證每臺機器不能斷面使面走空。負責分發(fā)餡的員工在用一鍋新餡時也要感觀地檢查餡的色澤，并核對與現(xiàn)生產的餡是不是同品種的餡，同時還要保證每臺機器不能斷餡使餡走空。4.放膠托人員在放托時一定要放準且放及時，切記不能忘放托或托放不正，這樣易造成次品。5.湯圓在入隧道之前，輔助人員一定要把膠托中的不光、不圓、尾巴明顯、帶小窩的湯圓進行修整或挑揀。五、速凍1.隧道使用時確保無異常氣味。2.團制合格的湯圓及時送入隧道溫度為_32°C以下的隧道進行速凍。3.要求裝滿托的湯圓整齊、緊湊擺放在鋼車上，充分利用隧道空間，在操作過程中，保持隧道的溫度不高于-30°C，但從入速凍隧道到凍結結束時間必須在30分鐘以內完成。4.速凍后的湯圓，碰撞時聲音清脆，用中心溫度計測其中心溫度要求不高于-18°C。六、稱量包裝1.經速凍合格的湯圓，在包裝容具內輕輕磕碰，2. 了解不同產品的外觀質量要求、重量標準，裝箱數(shù)量及封口質量。3.封口 調好封口機字訂的日期、質檢號、溫度后，再用一個廢包裝袋試封口，確保日期、質檢號、正確無誤。封口溫度適當，保證封口質量。成品袋封口質量要求，封口平整、 嚴密、日期、質檢號要確保清晰正確。七、金屬檢測1.用檢測板測試金屬檢測儀，確定金屬感量標準((1. 5Q)2.生產過程中的每一袋湯圓都必須過金屬檢測儀進行檢測有無金屬。3.對不能通過金屬檢測儀的整袋湯圓要逐個進行測試直至找出金屬，并做好記錄。4.金屬檢測儀要每隔半個小時用測試板校準一次，并做好記錄，記錄表由當班品控簽字確認。八、裝箱入庫1.裝箱前先核對包裝箱上的規(guī)格、品種、生產日期、質檢號是否打印準確清晰，與包裝產品是否一致。2.把通過金屬檢測器合格的整袋湯圓，計數(shù)裝入包裝箱，裝箱平整，不得多裝或少裝。3.用膠帶封口，要求封口平整嚴密，左右對稱。4.將封箱合格的湯圓，在夏季要求10分鐘內裝箱的湯圓送入_18°C的冷庫內，冬季要求15分鐘內裝箱的湯圓送入-18°C的冷庫內。要求冷庫的庫溫基本恒定。浮動范圍在士 1°C。以上內容是結合具體的優(yōu)選實施方式對本發(fā)明所作的進一步詳細說明，不能認定本發(fā)明的具體實施只局限于這些說明。對于本發(fā)明所屬技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發(fā)明構思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應當視為屬于本發(fā)明的保護范圍。
權利要求
1.一種粘玉米湯圓的制作方法，包括以下步驟 A 制餡過程Al 原料處理過程粉碎白糖后用密封袋包裝，然后存放在陰涼干燥處； 對挑揀后的芝麻、花生進行粉碎，然后存放在陰涼干燥處； 將速凍油切片，然后絞碎，形成互不粘連的長條形； A2 制餡將粉狀物料放入攪拌機中拌勻，再加入速凍油繼續(xù)攪拌均勻，然后加入醬料攪拌均勻；B 和面過程將玉米粉倒入和面鍋內加入小料攪拌2分鐘，加入芡時開啟和面機攪拌均勻，然后加入水進行攪拌，形成面團； C:湯圓成型過程按預定的時間間隔，用高效湯圓機進行成型在生產過程中不斷測定湯圓的單個重量和湯圓皮與餡料比；D 將制成的湯圓放入冷凍設備中進行保存；E 取出速凍合格的湯圓進行稱量包裝，然后進行用金屬檢測儀進行檢測； F 對檢測合格的湯圓裝箱，然后放入冷庫進行保存。
2.如權利要求1所述的一種粘玉米湯圓的制作方法，其特征在于，所述步驟Al中，白糖粉碎后細度要求用90目的分樣篩篩分其通過率達到95%以上。
3.如權利要求1所述的一種粘玉米湯圓的制作方法，其特征在于，所述步驟Al中，芝麻粉碎后，半片以上的芝麻片不超過總重量的1 %，完整芝麻粒不超過50個/100克。
4.如權利要求1所述的一種粘玉米湯圓的制作方法，其特征在于，所述步驟Al中，切塊時速凍油的中心溫度控制在-3 °C—3 °C之間。
5.如權利要求4所述的一種粘玉米湯圓的制作方法，其特征在于，所述步驟Al中，將切好的速凍油塊倒入絞肉機的料斗內，用絞肉機內徑為8mm或IOmm的篦子將其絞碎。
6.如權利要求1所述的一種粘玉米湯圓的制作方法，其特征在于，所述步驟D中，制作合格的湯圓送入速凍隧道溫度為_32°C以下的隧道進行速凍。
7.如權利要求6所述的一種粘玉米湯圓的制作方法，其特征在于，所述步驟D中，所述湯圓放入速凍隧道后，速凍隧道的溫度不高于-30°C ；湯圓從入速凍隧道到凍結結束時間在 30分鐘以內完成；速凍后的湯圓，其中心溫度不高于-18°C。
8.如權利要求1所述的一種粘玉米湯圓的制作方法，其特征在于，所述步驟F中，在夏季，10分鐘內裝箱的湯圓送入_18°C的冷庫內；在冬季，15分鐘內裝箱的湯圓送入-18°C的冷庫內。
9.如權利要求1所述的一種粘玉米湯圓的制作方法，其特征在于，所述步驟F中，所述冷庫的庫溫浮動范圍在士l°c。
全文摘要
本發(fā)明公開一種粘玉米湯圓的制作方法，包括以下步驟粉碎白糖后用密封袋包裝，然后存放在陰涼干燥處；對挑揀后的芝麻、花生進行粉碎，然后存放在陰涼干燥處；將速凍油切片，然后絞碎，形成互不粘連的長條形；將粉狀物料放入攪拌機中拌勻，再加入速凍油繼續(xù)攪拌均勻然后加入醬料攪拌均勻；將玉米粉倒入和面鍋內加入小料攪拌2分鐘，再加入芡時開啟和面機攪拌均勻，然后加入水進行攪拌，形成面團；按預定的時間間隔放入高效湯圓機進行成型，在生產過程中不斷測定湯圓的單個重量和湯圓皮與餡料比；將已成型的湯圓放入冷凍設備中進行保存；取出速凍合格的湯圓進行稱量包裝，然后進行用金屬檢測儀進行檢測；對檢測合格的湯圓裝箱，及時放入冷庫進行保存。本發(fā)明可以實現(xiàn)粘玉米湯圓的工業(yè)化、規(guī)?；a。
文檔編號A23L1/164GK102550961SQ20121000738
公開日2012年7月11日 申請日期2012年1月12日 優(yōu)先權日2012年1月12日
發(fā)明者韓曉梅, 韓曉葵 申請人:吉林市黑沃土綠色食品有限公司