專利名稱：一株產(chǎn)愈創(chuàng)木酚的酵母的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一株從濃香型白酒窖房內(nèi)分離到的酵母，編號Z8Y15，于2011年8月4日，以YPD培養(yǎng)基斜面培養(yǎng)的方式保存于北京市朝陽區(qū)北辰西路I號院3號，中國微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心，保藏編號CGMCC N0.5110,鑒定為畢赤酵母/7ZcAiasp.。
背景技術(shù)：
中國濃香型白酒由為多菌種固態(tài)發(fā)酵，其風(fēng)味取決于生產(chǎn)環(huán)境、曲藥、窖泥內(nèi)眾多微生物的代謝產(chǎn)物、高分子化合物的降解產(chǎn)物及它們之間相互反應(yīng)產(chǎn)物的種類、含量及協(xié)調(diào)的比例。酵母是濃香型白酒發(fā)酵的主要菌種之一，其代謝產(chǎn)物對白酒風(fēng)味有重要影響。大量的酵母在發(fā)酵過程中可能形成的多種可以影響白酒品質(zhì)及風(fēng)味的代謝產(chǎn)物，醬香型白酒與濃香型白酒生產(chǎn)過程不同，其微生物區(qū)系也有明顯差異，醬香型白酒釀造過程中分離到的酵母用于濃香型白酒釀造可能對現(xiàn)有微生物生態(tài)造成不良影響，因此濃香型白酒釀造過程中的分離到的酵母對濃香型白酒釀造而言，具有更好的應(yīng)用價(jià)值。如果能從濃香型白酒釀造過程中分離到一些可產(chǎn)醬香型白酒重要風(fēng)味物質(zhì)的酵母，將其用于濃醬兼香型白酒的生產(chǎn)，賦予濃香型白酒適當(dāng)?shù)尼u香風(fēng)味，可用于生產(chǎn)兼香型白酒或調(diào)節(jié)、改善現(xiàn)有兼香型白酒的風(fēng)味。

發(fā)明內(nèi)容

I株產(chǎn)愈創(chuàng)木酚的酵母，屬于畢赤氏屬。其在YPD固體培養(yǎng)基(采用成都科龍?jiān)噭S出產(chǎn)的生物級試劑配置)上28 °C，培養(yǎng)48小時(shí)后，形成直徑大小的乳白色菌落，濕潤，光滑，微凸，有巧克力氣味。400倍顯微鏡下可見其細(xì)胞橢圓，出芽生殖。能夠在YPD液體培養(yǎng)基中產(chǎn)4.83 mg/L的愈創(chuàng)木酚，占其可檢測揮發(fā)物質(zhì)總量的17.2%。
權(quán)利要求
1.一株酵母，中國普通微生物菌種保藏管理中心的編號為CGMCC5110，鑒定為畢赤氏屬(Fichia sp.),其特征是培養(yǎng)48小時(shí)后,菌落直徑4 6mm,乳白色,濕潤,光滑,微凸，有巧克力氣味；400倍顯微鏡下可見其細(xì)胞橢圓，出芽生殖；其263 rDNA序列(Genebank序列號 JF781336)與 Pichia querolae (Genebank 序列號 EU580140)相似性為 100%，其 ITS特征序列(Genebank 序列號 JF781425)與 Pichia sp. (Genebank 序列號 FJ755464)相似度為99%。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的酵母菌，其特征是分離自濃香型白酒釀造環(huán)境，能夠在人工培養(yǎng)條件下產(chǎn)生4. 83 mg/L的愈創(chuàng)木酚。
全文摘要
一株分離自濃香型白酒釀造環(huán)境的酵母菌，鑒定為畢赤氏屬(Pichiasp.)，在中國普通微生物菌種保藏管理中心的保存編號為CGMCC5110，該酵母菌能夠在人工培養(yǎng)條件下產(chǎn)生4.83mg/L的愈創(chuàng)木酚。
文檔編號C12P7/22GK103255069SQ20121003812
公開日2013年8月21日 申請日期2012年2月20日 優(yōu)先權(quán)日2012年2月20日
發(fā)明者王濤, 游玲, 鄭通文 申請人:宜賓學(xué)院