專利名稱：苗奶系例食品和飲料及其制備方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及一系列飲料和食品及其制備方法，具體涉及將一種或多種豆類協(xié)同混配，育成營養(yǎng)最佳的豆類芽或苗，然后將芽或苗在不流失營養(yǎng)的情況下進行制醬和發(fā)酵，制成一系列全面高營養(yǎng)的苗奶飲料或者苗奶食品的技術(shù)，屬于高鈣全面高營養(yǎng)食品和飲料的技術(shù)領域。
背景技術(shù)：
目前，市場上廣泛銷售的主要有兩種相類似的食品和飲料，一種是牛奶，一種是豆奶，根據(jù)制作工藝的不同
牛奶又有很多系列產(chǎn)品，例如，乳酸菌飲料、高鈣牛奶、老酸奶、早餐奶、以及乳制品等，主要以牛奶為原料。但是牛奶及乳制品中富含鈣和蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、乳糖酶等成分，這些成分都劣于植物豆類的鈣、蛋白質(zhì)和脂肪等成分。國際最新研究證明牛奶的攝入量與心血管疾病，乳腺癌和前列腺癌的發(fā)病率有密切的關系，一個國家的牛奶消費量越高，這個國家的心臟病和乳癌的發(fā)病率也就越高。豆奶也有很多系列產(chǎn)品，例如豆?jié){，酸豆?jié){，豆粉，豆腐，豆干，各類豆制品等，主要以大豆為原料。大豆與青豆、紅豆、黑豆、碗豆和綠豆營養(yǎng)成份各有不同，單一大豆缺乏其他豆類很多的維生素和礦物質(zhì)。大豆中有大量的寡糖漲氣成份和無法消化和吸收的酶類等，各類豆沒長成苗(芽)前60%以上的營養(yǎng)素和微量元素都沒長成，缺乏大量維生素和礦物質(zhì)，多類種子豆協(xié)同就能互補促進全面高營養(yǎng)。目前，也有以大豆芽為原料制備豆奶粉的技術(shù)出現(xiàn)，中國專利CN200510106628. O公開了一種芽豆奶粉，該芽豆奶粉是將大豆經(jīng)過風選過篩、淘洗、催芽、浸泡、消毒、發(fā)芽、磨細成漿、壓濾提煉、勾兌調(diào)制、消泡煮漿、真空噴霧干燥等步驟制成的。該專利中指出，大豆浸泡后直接磨細制成的豆奶和豆奶粉中的植物性蛋白含量相對不高、生物活性物質(zhì)更是極少，營養(yǎng)價值相對較低。而現(xiàn)代科學研究表明，大豆經(jīng)發(fā)芽后，能生成大量的生物活性物質(zhì)和植物性蛋白，可極大的提高營養(yǎng)價值，因此該專利以發(fā)芽的大豆為原料制成豆奶粉，營養(yǎng)價值比普通豆奶粉提高很多。該專利雖然采用豆芽提高了所得產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，但是該芽豆奶粉只是以單一的大豆發(fā)芽為原料，且產(chǎn)品的形態(tài)仍為豆芽粉，沒經(jīng)過制醬和發(fā)酵有效的工藝工序；單一大豆缺乏其他豆類很多的維生素和礦物質(zhì)，在沒有經(jīng)過發(fā)酵前，大豆中有大量的寡糖漲氣成份、無法消化和吸收的酶類，豆芽氣味重無法去除，這些缺點使大豆芽遠遠達不到適宜飲食口味及高鈣全面高營養(yǎng)食品和飲料的技術(shù)要求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一系列的以豆類芽或苗為主要原料的苗奶飲料以及苗奶食品，同時本發(fā)明還提供了生產(chǎn)該苗奶飲料和苗奶食品的方法，該方法能同時制備苗奶飲料和食品，生產(chǎn)流程環(huán)保、安全，制得的飲料和食品營養(yǎng)均衡、全面，能夠增強人體免疫力，調(diào)節(jié)人體疾病，抗擊癌癥。所有豆類，沒發(fā)芽長苗前，60%以上的營養(yǎng)素和微量元素都沒長成，缺乏大量維生素和礦物質(zhì)；有的不缺乏但含量低。而且還具有漲氣成份寡糖及使人體無法消化和吸收的酶類等。
本發(fā)明制備工藝主要包括育苗(即一種或多種種子豆育成苗或芽)、制醬(即苗或芽制醬)、發(fā)酵(即醬再發(fā)酵制成發(fā)酵原醬)三大步驟，即精選一種或多種種子豆(也可稱豆子、豆等)為原料，種子豆優(yōu)選為大豆、青豆、紅豆、黑豆、碗豆和綠豆中的一種或多種，這些種子豆協(xié)同促進全面高營養(yǎng)，經(jīng)過育苗分別培育成苗或芽(大豆、綠豆育成芽，青豆、紅豆、黑豆、碗豆育成苗)，經(jīng)特殊的育苗技術(shù)去除了所有對人類不好、有害的元素和物質(zhì)，也去除了脹氣成分寡糖，生成大量的維生素群類，氨基酸群類，礦物質(zhì)元素和供能營養(yǎng)素，使制醬后得到的豆苗原醬達到最佳營養(yǎng)素峰值(即達到營養(yǎng)最佳)，再經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生大量益生菌，使發(fā)酵后的成分中含有人類所需的全面而均衡的高營養(yǎng)，最后將發(fā)酵得到的成分分別制成苗奶系列飲料和食品。下面詳細介紹本發(fā)明制備工藝
I、育苗技術(shù)
精選所需種子豆作為育苗的原料，種子豆優(yōu)選為大豆、青豆、紅豆、黑豆、碗豆和綠豆中的一種或多種，種子豆可以以任意的比例混合，最優(yōu)選的按照下列的質(zhì)量比進行混配青豆15%,大豆45%,綠豆10%,黑豆10%,紅豆10%,碗豆10%。育苗的整個過程為從庫房中按配比選取育苗的種子豆，運至育苗房中醒豆(即不做任何處理，靜置)24h，醒后的種子豆在55°C溫水中浸泡24h，浸泡后的種子豆倒在育苗床上，先用22-28°C溫水沖淋3天左右，然后調(diào)整育苗房中濕度在85%以上、溫度在32_35°C、24h室內(nèi)日光，在上述育苗房條件下進行育苗，不同種子豆的育苗時間不一樣，一般育成的苗或者芽在2cm-9cm的長度時即可達到最佳營養(yǎng)峰值，此時停止育苗。一般，庫房存放種子豆的溫度在22°C左右，挑選種子豆時要挑選飽滿、完整的，霉變或者破碎的要剔除。育苗的過程可以人工操作，也可以使用全自動育苗設備進行全自動化育苗處理，一般育苗的時間在72-168h左右。育苗后所得的種子豆的苗或者芽達到了最佳營養(yǎng)峰值，種子豆中的對人類不好的成分被去除，脹氣成分寡糖也被去除，苗或芽中還生成了大量的維生素群類，氨基酸群類，礦物質(zhì)元素和供能營養(yǎng)素，相對于未育苗的種子豆來說含有人類所需的全面高營養(yǎng)。、制醬技術(shù)
整個制醬過程無營養(yǎng)流失，苗或芽中的營養(yǎng)成分全部進入醬中，其過程是將育苗后的所得的種子豆的苗或芽(大豆、綠豆育成芽，青豆、紅豆、黑豆、碗豆育成苗)進行制醬，制醬所用的設備為螺旋式研磨設備，例如螺旋振動研磨機，將育得的苗或芽加入到螺旋式研磨設備中，調(diào)整轉(zhuǎn)速對育苗進行高精細研磨，將苗或芽磨制成醬，將所得的醬加入25°C恒溫的、帶有攪拌裝置的罐中，加入醬質(zhì)量1%。的礦質(zhì)鹽(礦質(zhì)鈉鹽)，在攪拌、無光線、低濕度(55%以下)條件下進行醒醬和發(fā)醬12h，得豆苗原醬，經(jīng)醒醬和發(fā)醬所得的豆苗原醬營養(yǎng)全面，在本發(fā)明設定的條件下進行制醬無營養(yǎng)流失。當然制醬也可在其他的條件下進行，只要保證醬不變質(zhì)就行，本領域技術(shù)人員根據(jù)一般的手段也可操作。
在研磨過程中，轉(zhuǎn)速一般在6000轉(zhuǎn)/分左右，在研磨過程中控制水的加入量(亦可稱控量法，下同)，使所得的醬呈粥狀，控量法所得的醬的濃度相當于將粉劑(藕粉、芝麻糊等)加入4重量倍的水所呈現(xiàn)的狀態(tài)。、發(fā)酵技術(shù)
乳酸菌是人體腸道內(nèi)的正常菌群之一，屬于兼性厭氧菌。各種豆苗是優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近于FAO / W H O的理想構(gòu)成模式。利用乳酸菌等對豆苗原醬進行發(fā)酵，提高各種豆苗的營養(yǎng)價值和生理功能。用乳酸菌發(fā)酵豆苗原醬，清除了各種豆類腥味，減少了脹氣成分寡糖，產(chǎn)生清新的乳酸發(fā)酵風味，并含有活性乳酸菌體及其代謝產(chǎn)物，對人體腸胃有良好的調(diào)節(jié)作用。發(fā)酵的過程 為將制醬所得的豆苗原醬中加入乳酸菌發(fā)酵劑和嗜熱鏈球菌發(fā)酵齊U，再加入脫脂奶粉，在55°C、無光線、低濕度(55%以下)、攪拌的條件下進行發(fā)酵，發(fā)酵時間為8h，整個過程無廢物排出，無營養(yǎng)流失。當然發(fā)酵也可以采用其他的溫度和條件，產(chǎn)生大量的益生菌即可。所用的乳酸菌發(fā)酵劑與嗜熱鏈球菌均在市場上有很多商家銷售，可從保加利亞進口，乳酸菌發(fā)酵劑與嗜熱鏈球菌發(fā)酵劑的用量均為150U/噸豆苗原醬，脫脂奶粉的加入量為豆苗原醬的3%。發(fā)酵后的發(fā)酵原醬中產(chǎn)生大量益生菌，從而形成人類所需的全面而均衡的高營養(yǎng)。、發(fā)酵產(chǎn)物的后處理過程
發(fā)酵后的發(fā)酵原醬中含有大量益生菌和營養(yǎng)成分，對人體有益，對發(fā)酵原醬進行口味調(diào)配、過濾、滅菌操作即可得到一系列的苗奶飲料和食品?？谖墩{(diào)配發(fā)酵生產(chǎn)出的發(fā)酵原醬色、香、味俱佳，不含任何防腐劑、純天然無污染，按照不同口味和不同的成分可加入其它成分進行調(diào)配，如果不加入其它成分則是原風味，原風味發(fā)酵原醬中無糖，經(jīng)過濾、滅菌制成飲料特別適合糖尿病人引用。另外，還可以加入奶油醬、巧克力粉、香蕉粉、橙汁醬、炒花生粉等調(diào)味劑，奶油醬、巧克力粉、炒花生粉、香蕉粉、橙汁醬的加入量優(yōu)選均為豆苗原醬質(zhì)量的5%左右。除了加入調(diào)味劑外，還可以加入下列一種或幾種成分，優(yōu)選用量為紅糖4. 5%，納米珍珠粉3%，氨基酸鈣3%，玉米醬5. 5%，乳化劑2%，檸檬酸鈣3%，這些成分以豆苗原醬質(zhì)量為I計進行加入的。其中乳化劑為一般現(xiàn)今常用的食品用乳化劑，尤其是飲料或者酸奶等用的乳化劑，例如卵磷脂等。此外，為了適合兒童飲用，還可以在其中加入少量蔬菜汁，例如菠菜汁、紅蘿卜汁等。過濾調(diào)配好口味的發(fā)酵原醬即可進行過濾，過濾的目的是將濾液中的大分子除去，本發(fā)明中將粒徑大于O. 15目的物質(zhì)除去，濾芯的選擇可以在現(xiàn)有技術(shù)中進行常規(guī)操作。優(yōu)選的，過濾可采用二層復合濾芯，所述二層復合濾芯的意思是在一支濾芯上有二種不同精度的過濾功能，濾芯外層(第一層濾芯)微孔為頭發(fā)絲的I / 16大，可以將原液中的顆粒雜質(zhì)及浮游物過濾除去，起到粗濾的作用，濾芯內(nèi)層(第二層濾芯)微孔為頭發(fā)絲的I /160大，將粒度大于O. 15目的物質(zhì)過濾除去。本發(fā)明的系列食品是由發(fā)酵原醬制得的，發(fā)酵原醬是通過將一種或多種種子豆育成苗或芽、制成醬、再發(fā)酵三大步驟得到，系列食品的主要原料取的是發(fā)酵原醬過濾得到的濾渣。過濾所得的濾渣約為發(fā)酵原醬質(zhì)量的15%，這些濾渣也具有全而高營養(yǎng)的成份，以濾渣為原料，加入其它成分和調(diào)味劑可以制成全面高營養(yǎng)的益智保健的“苗奶營養(yǎng)粉”，“苗奶營養(yǎng)脆片”，“苗奶營養(yǎng)餅干”，“苗奶營養(yǎng)糕點”、“威化夾心餅干”、“威化餅干”等食品。食品的配方及制作設備都可參照現(xiàn)有技術(shù)中公開的技術(shù)。均質(zhì)、滅菌過濾后得到的濾液進入均質(zhì)機中，使濾液中的成分混合更加均勻，均質(zhì)后的濾液進行滅菌即可包裝成不同形式的飲料進行銷售，滅菌采用常規(guī)方式，外包裝形式可以為罐裝、PE塑桶裝、利樂包裝、PE塑瓶錫封裝、PE塑瓶裝、塑合錫封裝等。制成的營養(yǎng)粉、營養(yǎng)脆片、營養(yǎng)餅干營養(yǎng)糕點可以是鐵合裝、元筒裝、楞紙合裝等。本發(fā)明苗奶飲料以發(fā)酵原醬為主要原料，發(fā)酵原醬是通過將一種或多種種子豆育成苗或芽、制成醬、再發(fā)酵三大步驟得到，苗奶系列飲料的主要原料取的是發(fā)酵原醬過濾得到的濾渣。經(jīng)過本發(fā)明工藝制備的苗奶飲料的主要配方為豆苗原醬、礦物質(zhì)鹽、脫脂奶粉、乳酸菌發(fā)酵劑、嗜熱鏈球菌發(fā)酵劑和純凈水，優(yōu)選礦物質(zhì)鹽的用量為豆苗原醬質(zhì)量的1%。，脫脂奶粉的用量為豆苗原醬質(zhì)量的3%，乳酸菌發(fā)酵劑的用量為150 U/噸豆苗原醬，嗜熱鏈球菌發(fā)酵劑的用量為150 U/噸豆苗原醬，純凈水的用量為豆苗原醬質(zhì)量的3倍。此外，在調(diào)配口味時可以加入不同的成分生 成一系列的苗奶飲料，加入的成分可以是調(diào)味劑、營養(yǎng)成分和蔬菜汁中的一種或多種。調(diào)味劑為奶油醬、巧克力粉、炒花生粉、香蕉粉和橙汁醬中的一種，調(diào)味劑的加入量優(yōu)選為豆苗原醬質(zhì)量的5% ;營養(yǎng)成分可以為紅糖、納米珍珠粉、氨基酸鈣、玉米醬、乳化劑和檸檬酸鈣中的一種或多種，下列成分的用量具有下列優(yōu)選數(shù)據(jù)(以豆苗原醬質(zhì)量為I計)紅糖4. 5%，納米珍珠粉3%，氨基酸鈣3%，玉米醬
5.5%，乳化劑2%，檸檬酸鈣3% ;蔬菜汁為菠菜汁或紅蘿卜汁。本發(fā)明的系列食品也是由發(fā)酵原醬制得的，取得是過濾得到的濾渣。本發(fā)明可以生產(chǎn)出下列一系列的飲料和食品，可以有不同的包裝
權(quán)利要求
1.在中國大類只有稱牛奶和 奶_■種，牛奶有系列乳制品；食品和飲料廣品， 奶有系列 制品；食品和飲料廣品。
2.知識產(chǎn)權(quán)-專利技術(shù)“苗奶”系例食品和飲料，研發(fā)也有系列苗(芽)制品；食品和飲料產(chǎn)品，根本區(qū)別于牛奶系列食品；飲料產(chǎn)品和豆奶系列食品；飲料產(chǎn)品是 “苗奶”精選6種子豆(協(xié)同促進全面高營養(yǎng))，以72-168小時不等的時間育成最佳營養(yǎng)峰值的苗(芽)， 再經(jīng)不流失營養(yǎng)法制醬 再經(jīng)不流失營養(yǎng)法發(fā)酵(益生菌) 高科技全自動化大型設備全程封閉生產(chǎn)(能降低2/3生產(chǎn)成本和絕對保障品質(zhì)穩(wěn)定性) 濾洛為系例食品；均質(zhì)為系例飲料。
3.其特征是 1)、苗奶系列飲料，其特征是以一種或多種種子豆育成苗或芽、制成醬、再發(fā)酵得到的發(fā)酵原醬成分為主要原料制成； 2)、苗奶系列食品，其特征是以一種或多種種子豆育成苗或芽、制成醬、 再發(fā)酵得到的發(fā)酵原醬成分為主要原料制成； 3)、苗奶系列食品和飲料的制備方法，其特征是，包括一種或多種種子豆育成苗或芽，苗或芽制醬，醬再發(fā)酵制成發(fā)酵原醬； 知識產(chǎn)權(quán)-專利技術(shù)“苗奶”受保護的權(quán)力要求范圍是 凡是把一種或多種豆(大豆；青豆；綠豆；紅豆；黑豆；碗豆) 育成豆苗(豆芽) 制成醬 再發(fā)酵一體化工藝技術(shù)生產(chǎn)的系列食品和飲料產(chǎn)品；都是受保護的權(quán)力要求范圍。
4.沒有得到知識產(chǎn)權(quán)-專利技術(shù)“苗奶”授權(quán)生產(chǎn)的；如有苻合上述描述的“育成豆苗(豆芽) 制成醬 再發(fā)酵一體化工藝技術(shù)”生產(chǎn)的，或近似一體化工藝技術(shù)生產(chǎn)的；將都是侵權(quán)行為。
全文摘要
本發(fā)明涉及以一種或多種種子豆(大豆、青豆、紅豆、黑豆、碗豆和綠豆)協(xié)同促進全面高營養(yǎng)～育成最佳營養(yǎng)素峰值的苗(芽)(大豆、綠豆為芽,青豆、紅豆、黑豆、碗豆為苗)～不流失營養(yǎng)法制醬～不流失營養(yǎng)法發(fā)酵～高科技全自動化大型設備全程封閉生產(chǎn)～濾渣為系例食品；均質(zhì)為系例飲料。屬于高鈣全面高營養(yǎng)的健康食品和飲料的技術(shù)領域。苗奶系列飲料是以一種或多種種子豆育成苗或芽、制成醬、再發(fā)酵得到的發(fā)酵原醬成分為主要原料制成。苗奶系列食品是以一種或多種種子豆育成苗或芽、制成醬、再發(fā)酵得到的發(fā)酵原醬成分為主要原料制成。苗奶系列食品和飲料的制備方法包括一種或多種種子豆育成苗或芽，苗或芽制醬，醬再發(fā)酵制成發(fā)酵原醬。
文檔編號A23C11/10GK102613305SQ201210119850
公開日2012年8月1日 申請日期2012年4月23日 優(yōu)先權(quán)日2012年4月23日
發(fā)明者何一峰, 何文祥 申請人:法國祥峰國際集團