專利名稱：一種芝麻球裹衣花生配方及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種芝麻球裹衣花生配方及其制備方法，屬于花生食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
休閑食品是豐富生活質(zhì)量的一類產(chǎn)品，它是隨著人民生活水平提高而逐步發(fā)展起來的，是人們物質(zhì)生活極為豐富以后在吃的方面所選擇的必然產(chǎn)物?；ㄉ蓍e食品是上世紀(jì)90年代以來逐漸發(fā)展形成的一個(gè)新型加工食品，是21世紀(jì)食品工業(yè)的重點(diǎn)發(fā)展方向之
o花生含有豐富的營養(yǎng)成分，國外曾有“綠色牛奶”、“第一營養(yǎng)食品”之稱，在我國一些地區(qū)又被稱作“長生果”，具有較高的食用和醫(yī)用價(jià)值，它長于滋養(yǎng)補(bǔ)益，有助于延年益壽，并且和黃豆一樣被譽(yù)為“植物肉”、“素中之葷”?；ㄉ臓I養(yǎng)價(jià)值比糧食類高，可與雞蛋、 牛奶、肉類等一些動(dòng)物性食物媲美，它含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制造各種營養(yǎng)食品?；ㄉ拿牢渡畹脧V大消費(fèi)者的喜愛，但是由于現(xiàn)有的花生休息食品品種過于單一，只考慮了花生的味道和營養(yǎng)，而忽略了其他營養(yǎng)、口味的開拓，致使花生休閑食品味道過于單一，營養(yǎng)不夠豐富，影響了其市場(chǎng)的銷售和推廣。芝麻作為食品和藥物，均被廣泛應(yīng)用，古籍書中對(duì)它有很多記載，《神農(nóng)本草經(jīng)》說芝麻主治“傷中虛羸，補(bǔ)五臟，益力氣，長肌肉，填髓腦”;《明醫(yī)錄》說它具有堅(jiān)筋骨、明耳目、耐饑渴、延年等功效；晉代的葛洪說，芝麻“能使身面光澤，白發(fā)還黑”;芝麻的這些功用已被現(xiàn)代醫(yī)藥理論和實(shí)踐所證實(shí)。如何將花生和芝麻的營養(yǎng)結(jié)合，制備芝麻球裹衣花生，使之融合花生和芝麻的營養(yǎng)及口味，現(xiàn)有技術(shù)中未見報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是解決現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種芝麻球裹衣花生配方及其制備方法。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)手段是，一種芝麻球裹衣花生配方及其制備方法，其配方包括花生仁、裹衣粉、糖稀、白芝麻、抗氧化劑、膨松劑、風(fēng)味添加劑。進(jìn)一步的，作為優(yōu)選，每Ikg花生仁，調(diào)配150_250g裹衣粉，20-30g糖稀，30_50g白芝麻，0. 2-0. 3g抗氧化劑，0. 2-0. 3g膨松劑，5-7g風(fēng)味添加劑。進(jìn)一步的，所述花生仁指脫皮乳白花生，花生仁顆粒飽滿、無破粒碎粒，無農(nóng)藥和重金屬殘留，黃曲霉毒素?zé)o檢出，酸值小于0. 5mg/g,過氧化值小于3. Ommol/kg,百仁重60-70g ;所述裹衣粉為豌豆淀粉和小米粉質(zhì)量比1:1混合；所述抗氧化劑為山梨酸鉀和乙二胺四乙酸二鈉按質(zhì)量比1:1混合；所述膨松劑為聚葡萄糖和乳酸鈣按質(zhì)量比1:1混合；所述風(fēng)味添加劑為甘草、陳皮、黨參、蔥和姜質(zhì)量比1:1:1:1:1混合。一種芝麻球裹衣花生配方及其制備方法，制備步驟包括精選花生仁、裹衣、烘烤、膨化干燥、冷卻、熟料精選、金屬探測(cè)、稱量包裝、封箱、成品入庫。
進(jìn)一步的，所述裹衣是指把花生仁放入轉(zhuǎn)動(dòng)的糖衣鍋內(nèi)，將糖稀慢慢加入鍋內(nèi)，繼續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)，直至花生仁表面均勻地裹上一層糖稀糖衣；將裹衣粉、抗氧化劑、膨松劑和風(fēng)味添加劑均勻撒入轉(zhuǎn)動(dòng)的裹好糖稀的花生仁上，在最外層裹上白芝麻。進(jìn)一步的，所述烘烤是指將裹衣后的花生在烤箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度為180°C，烘烤時(shí)間30min,烘烤結(jié)束后，自然冷卻至室溫。進(jìn)一步的，所述膨化干燥是指膨化溫度設(shè)置130°C，停滯時(shí)間25min，抽空溫度設(shè)置110°C，抽空時(shí)間90min，膨化壓力差為0. 6MPa。本發(fā)明的有益之處在于一方面在花生休閑食品中應(yīng)用了芝麻，為芝麻的開發(fā)開辟了一條途徑；另一方面，花生和芝麻的營養(yǎng)價(jià)值與傳統(tǒng)裹衣花生相比，它具有松脆香的優(yōu)點(diǎn)，又兼具了花生和芝麻的營養(yǎng)成分，豐富了休閑食品的種類，社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益顯著。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例I
一種芝麻球裹衣花生配方及其制備方法，其配方包括花生仁、裹衣粉、糖稀、白芝麻、抗氧化劑、膨松劑、風(fēng)味添加劑。進(jìn)一步的，作為優(yōu)選，每Ikg花生仁，調(diào)配150-250g裹衣粉，20-30g糖稀，30-50g白芝麻，0. 2-0. 3g抗氧化劑，0. 2-0. 3g膨松劑，5-7g風(fēng)味添加劑。進(jìn)一步的，所述花生仁指脫皮乳白花生，花生仁顆粒飽滿、無破粒碎粒，無農(nóng)藥和重金屬殘留，黃曲霉毒素?zé)o檢出，酸值小于0. 5mg/g,過氧化值小于3. Ommol/kg,百仁重60-70g ;所述裹衣粉為豌豆淀粉和小米粉質(zhì)量比1:1混合；所述抗氧化劑為山梨酸鉀和乙二胺四乙酸二鈉按質(zhì)量比1:1混合；所述膨松劑為聚葡萄糖和乳酸鈣按質(zhì)量比1:1混合；所述風(fēng)味添加劑為甘草、陳皮、黨參、蔥和姜質(zhì)量比1:1:1:1:1混合。一種芝麻球裹衣花生配方及其制備方法，制備步驟包括精選花生仁、裹衣、烘烤、膨化干燥、冷卻、熟料精選、金屬探測(cè)、稱量包裝、封箱、成品入庫。進(jìn)一步的，所述裹衣是指把花生仁放入轉(zhuǎn)動(dòng)的糖衣鍋內(nèi)，將糖稀慢慢加入鍋內(nèi)，繼續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)，直至花生仁表面均勻地裹上一層糖稀糖衣；將裹衣粉、抗氧化劑、膨松劑和風(fēng)味添加劑均勻撒入轉(zhuǎn)動(dòng)的裹好糖稀的花生仁上，在最外層裹上白芝麻。進(jìn)一步的，所述烘烤是指將裹衣后的花生在烤箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度為180°C，烘烤時(shí)間30min,烘烤結(jié)束后，自然冷卻至室溫。進(jìn)一步的，所述膨化干燥是指膨化溫度設(shè)置130°C，停滯時(shí)間25min，抽空溫度設(shè)置110°C，抽空時(shí)間90min，膨化壓力差為0. 6MPa。實(shí)施例2
精心挑選顆粒飽滿，無破粒碎粒、酸值小于0. 5mg/g,過氧化值小于3. Ommol/kg,百仁重60-70g脫皮花生仁10kg，將挑選好的花生仁放入轉(zhuǎn)動(dòng)的糖衣鍋內(nèi)，將200g糖稀慢慢加入鍋內(nèi)，繼續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)，直至花生仁表面均勻地裹上一層糖稀糖衣；將Ikg豌豆粉、Ikg大米粉、Ig山梨酸鉀、Ig乙二胺四乙酸二鈉、Ig聚葡萄糖、Ig乳酸鈣、IOg甘草、IOg陳皮、IOg黨參、IOg蔥、IOh姜均勻撒入轉(zhuǎn)動(dòng)的裹好糖稀的花生仁上，在最外層裹上300g白芝麻將裹衣后的花生在烤箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度為180°C，烘烤時(shí)間30min，烘烤結(jié)束后，自然冷卻至室溫；在膨化干燥爐中進(jìn)行膨化干燥，膨化溫度為130°C，停滯時(shí)間為25min ;抽空溫度為110°C，抽空時(shí)間為90min，膨化壓力差為0. 6MPa ;膨化干燥結(jié)束后自然冷卻，挑出不合格的產(chǎn)品，最后進(jìn)行金屬探測(cè)、稱量包裝、裝箱、封箱、成品入庫，得到芝麻球裹衣花生。芝麻作為食品和藥物，均被廣泛應(yīng)用，古籍書中對(duì)它有很多記載，《神農(nóng)本草經(jīng)》說芝麻主治“傷中虛羸，補(bǔ)五臟，益力氣，長肌肉，填髓腦”;《明醫(yī)錄》說它具有堅(jiān)筋骨、明耳目、耐饑渴、延年等功效；晉代的葛洪說，芝麻“能使身面光澤，白發(fā)還黑”;芝麻的這些功用已被現(xiàn)代醫(yī)藥理論和實(shí)踐所證實(shí)。據(jù)測(cè)定，芝麻含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，每百克芝麻含蛋白質(zhì)21. 9克，脂肪61. 7克，鈣564暈克，憐368暈克；特別是鐵的含量極聞，每百克可聞達(dá)50暈克。因此，古人說芝麻能“填精”、“益髓”、“補(bǔ)血”，其根據(jù)也在于此；此外，芝麻還含有脂溶性維生素A、維生素D、維生素E等。芝麻所含的脂肪，大多數(shù)為不飽和脂肪酸，對(duì)老年人尤為重要，古代人關(guān)于服食芝麻可除一切痼疾，可返老還童、長生不老的說法，看來是有一定道理的；芝麻的抗衰老作用，還在于它含有豐富的維生素E這種具有重要價(jià)值的營養(yǎng)成分，維生素E的作用機(jī)理是抗氧化作用，它可以阻止體內(nèi)產(chǎn)生過氧化脂質(zhì)，從而維持含不飽和脂肪酸比較集中的細(xì)胞膜的完整和功能正常，并可防止體內(nèi)其它成分受到脂質(zhì)過氧化物的傷害，此外，維生素E還 能減少體內(nèi)脂褐質(zhì)的積累。這些都可以起到延緩衰老的作用。本發(fā)明一方面在花生休閑食品中應(yīng)用了芝麻，為芝麻的開發(fā)開辟了一條途徑；另一方面，花生和芝麻的營養(yǎng)價(jià)值與傳統(tǒng)裹衣花生相比，它具有松脆香的優(yōu)點(diǎn)，又兼具了花生和芝麻的營養(yǎng)成分，豐富了休閑食品的種類，社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益顯著。
權(quán)利要求
1.一種芝麻球裹衣花生配方及其制備方法，其特征在于，配方包括花生仁、裹衣粉、 糖稀、白芝麻、抗氧化劑、膨松劑、風(fēng)味添加劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的芝麻球裹衣花生配方及其制備方法，其特征在于每Ikg花生仁，調(diào)配150-250g裹衣粉，20-30g糖稀，30-50g白芝麻，O. 2-0. 3g抗氧化劑，O. 2-0. 3g膨松劑，5-7g風(fēng)味添加劑。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的芝麻球裹衣花生配方及其制備方法，其特征在于所述花生仁指脫皮乳白花生，花生仁顆粒飽滿、無破粒碎粒，無農(nóng)藥和重金屬殘留，黃曲霉毒素?zé)o檢出，酸值小于O. 5mg/g,過氧化值小于3. Ommol/kg,百仁重60-70g ;所述裹衣粉為豌豆淀粉和小米粉質(zhì)量比1:1混合；所述抗氧化劑為山梨酸鉀和乙二胺四乙酸二鈉按質(zhì)量比1:1混合；所述膨松劑為聚葡萄糖和乳酸鈣按質(zhì)量比1:1混合；所述風(fēng)味添加劑為甘草、陳皮、黨參、蔥和姜質(zhì)量比1:1:1:1:1混合。
4.一種芝麻球裹衣花生配方及其制備方法，其特征在于，制備步驟包括精選花生仁、 裹衣、烘烤、膨化干燥、冷卻、熟料精選、金屬探測(cè)、稱量包裝、封箱、成品入庫。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的芝麻球裹衣花生配方及其制備方法，其特征在于所述烘烤是指將裹衣后的花生在烤箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度為180°C，烘烤時(shí)間30min，烘烤結(jié)束后，自然冷卻至室溫。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的芝麻球裹衣花生配方及其制備方法，其特征在于所述裹衣是指把花生仁放入轉(zhuǎn)動(dòng)的糖衣鍋內(nèi)，將糖稀慢慢加入鍋內(nèi)，繼續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)，直至花生仁表面均勻地裹上一層糖稀糖衣；將裹衣粉、抗氧化劑、膨松劑和風(fēng)味添加劑均勻撒入轉(zhuǎn)動(dòng)的裹好糖稀的花生仁上，在最外層裹上白芝麻。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的芝麻球裹衣花生配方及其制備方法，其特征在于所述膨化干燥是指膨化溫度設(shè)置130°C，停滯時(shí)間25min，抽空溫度設(shè)置110°C，抽空時(shí)間90min，膨化壓力差為O. 6MPa。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種芝麻球裹衣花生配方及其制備方法，配方包括花生仁、裹衣粉、糖稀、白芝麻、抗氧化劑、膨松劑、風(fēng)味添加劑；制備步驟包括精選花生仁、裹衣、烘烤、膨化干燥、冷卻、熟料精選、金屬探測(cè)、稱量包裝、封箱、成品入庫。本發(fā)明一方面在花生休閑食品中應(yīng)用了芝麻，為芝麻的開發(fā)開辟了一條途徑；另一方面，花生和芝麻的營養(yǎng)價(jià)值與傳統(tǒng)裹衣花生相比，它具有松脆香的優(yōu)點(diǎn)，又兼具了花生和芝麻的營養(yǎng)成分，豐富了休閑食品的種類，社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益顯著。
文檔編號(hào)A23L1/29GK102697108SQ20121019231
公開日2012年10月3日 申請(qǐng)日期2012年6月12日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月12日
發(fā)明者于麗娜, 孫曉東, 孫杰, 楊慶利, 秦麗麗, 賈玉潔 申請(qǐng)人:青島寶泉花生制品有限公司