專利名稱：一種龍眼果粉的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種水果制品加工方法。
背景技術(shù)：
廣東地處熱帶和亞熱帶地區(qū)，水果資源十分豐富，是全國著名的荔枝、龍眼等熱帶亞熱帶水果產(chǎn)地。隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)政策調(diào)整和在市場收益引導(dǎo)下，自上世紀(jì)九十年代以來，水果產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)規(guī)模不斷擴大，所占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值比重不斷上升，荔枝、龍眼、菠蘿、香蕉等產(chǎn)量逐步上升，其中2010年荔枝100. 83萬噸、龍眼60. 70萬噸，逐年增長的水果產(chǎn)量增加了果農(nóng)收入和市場供給，也對水果鮮銷模式和商品化處理提出了新的要求。熱帶亞熱帶水果具有產(chǎn)量大、上市集中、貯藏難等特點。以龍眼為例，一般龍眼供應(yīng)周期在6至8月份，新鮮的龍眼放在室溫下一般4 7天即失去商品價值，如遇上陰雨天 氣，甚至有鮮果在果樹上長霉的現(xiàn)象。隨著產(chǎn)量的增加在水果大年豐收季節(jié)，有時出現(xiàn)“價賤傷農(nóng)”的現(xiàn)象，影響水果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。深加工是提高荔枝龍眼等熱帶亞熱帶特色水果附加值的重要途徑，目前，龍眼加工的主要產(chǎn)品形式有果汁、果酒、果粉和果干制品。果粉是一種可以沖調(diào)即食的休閑果品，還可以作為奶茶原料和其它食品加工的基料。目前，果粉的制作根據(jù)不同水果品種特性加工方法不同，有的可以全果加工，有的提取水溶性成分后噴霧干燥而成。荔枝、龍眼含糖量高，其中荔枝、龍眼干果肉含糖量達(dá)50%以上(以干基計)，直接噴霧干燥容易粘壁、成粉困難，一般是提取荔枝龍眼的可溶性成分后添加糊精、膳食纖維等輔料再噴霧干燥而成，這種方法制成的果粉對龍眼果肉的纖維、蛋白質(zhì)等不溶性營養(yǎng)成分沒有充分利用，制得的出品率較低。

發(fā)明內(nèi)容
為克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺陷，本發(fā)明的目的在于提供一種龍眼果粉加工方法，該方法以龍眼全果肉為原料，通過添加適當(dāng)比例的含纖維高的番石榴原料來改變果漿的性質(zhì)，無需添加糊精等助干劑，即可直接用于噴霧干燥。而制成的龍眼果粉可以直接沖調(diào)或作為食品加工用基料。本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的一種龍眼果粉的加工方法，包含以下步驟
(1)制備果漿取鮮龍眼果肉與番石榴果肉制備果漿混合物；
(2)護(hù)色所述果漿混合物加入護(hù)色劑進(jìn)行護(hù)色處理；
(3)干燥所述果漿混合物經(jīng)噴霧干燥后，得到龍眼果粉。番石榴是一種具有典型熱帶亞熱帶水果風(fēng)味的水果，干基粗纖維含量達(dá)30%以上，可與含糖量高的水果混合加工一起噴霧干燥。將龍果果肉通過護(hù)色后與番石榴果肉按一定比例混合噴霧干燥，可不需添加糊精、淀粉類輔助物品即可直接噴霧干燥，制得的產(chǎn)品純天然、營養(yǎng)豐富，保留了絕大部分營養(yǎng)成分。
作為本發(fā)明的一種實施方案，步驟(I)中所述的鮮龍眼果肉與番石榴果肉按重量比I : 2 1 5混合后一起打漿，然后用膠體磨和均質(zhì)機進(jìn)行處理，得到果漿混合物。作為本發(fā)明的另一種實施方案，步驟(I)中取鮮龍眼果肉和番石榴果肉分別進(jìn)行打漿，打漿后用膠體磨和均質(zhì)機進(jìn)行處理，分別獲得鮮龍眼果漿和番石榴果漿，然后取鮮龍眼的果漿與番石榴果漿按重量比I : 2 1 5混合，得到果漿混合物。本發(fā)明所述均質(zhì)機處理中采用15MPa的壓力進(jìn)行均質(zhì)一次。本發(fā)明所述的膠體磨處理次數(shù)為一次。本發(fā)明中，所述步驟(2)的護(hù)色處理具體為在步驟(I)所得的果漿混合物中，力口入果漿混合物總重量的O. 1%檸檬酸、O. 075g/L D-異抗壞血酸鈉混合均勻。檸檬酸、D-異 抗壞血酸鈉是國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760規(guī)定可用于食品加工的添加劑，其中檸檬酸、D-異抗壞血酸鈉的添加量沒有量的限制，可以根據(jù)實際需要量使用。檸檬酸是金屬離子螯合劑，可以螯合Cu2+、Mg2+、Fe2+多價金屬離子，這些金屬離子通常為酶的作用輔基，缺乏它們會使酶的催化活性下降；抗壞血酸是一種抗氧化劑，可以清除氧自由基，因此對于POD、PPO等氧化酶有較好的抑制作用，D-異抗壞血酸鈉作為抗壞血酸的一種延伸鹽，具有相同作用。此外，由于檸檬酸作為酸味劑，可以使體系的PH下降，使酶偏離最適作用pH值，導(dǎo)致活性下降。檸檬酸、抗壞血酸等都是較好的酶聯(lián)抑制劑，經(jīng)試驗證明D-異抗壞血酸鈉與檸檬酸復(fù)合使用效果更佳。本發(fā)明所述步驟(3)中的噴霧干燥的條件為噴霧干燥塔的進(jìn)風(fēng)溫度18(T19(TC，出風(fēng)溫度110°C ;優(yōu)選為進(jìn)風(fēng)溫度190°C，出風(fēng)溫度110°C。本發(fā)明所述步驟(3)采用離心式噴霧干燥設(shè)備進(jìn)行噴霧干燥，噴霧時的進(jìn)料流速根據(jù)設(shè)備的不同型號進(jìn)行控制即可，但須保持出風(fēng)溫度恒定在110°C，以使噴霧塔內(nèi)的熱量足夠使果粉保持干燥。本發(fā)明還包括包裝步驟，控制經(jīng)噴霧干燥制得的果粉的含水量在8%以下，在收集罐收集后，立即在干燥的環(huán)境下進(jìn)行包裝、密閉貯藏。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點
本發(fā)明以龍眼果肉全漿通過添加檸檬酸、D-異抗壞血酸鈉等護(hù)色劑和富含纖維的番石榴果漿按不同比例混合，改變果漿的噴霧干燥性能進(jìn)行噴霧干燥，不用添加糊精、淀粉等助干劑，就可以直接噴霧干燥，制作可以直接沖調(diào)的休閑果粉和食品加工用基料，改變過去用龍眼水溶性成分作為原料進(jìn)行噴霧干燥、原料利用率不高的現(xiàn)象，可以全部利用龍眼果肉、保留龍眼的膳食纖維、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。本發(fā)明不僅用于龍眼果粉的制備，也適用于荔枝等熱帶亞熱帶水果果粉的制備。
具體實施例方式實施例I
(I)果漿制備取鮮龍眼果肉和番石榴果肉分別進(jìn)行打漿，然后分別膠體磨處理一次，再用均質(zhì)機15MPa均質(zhì)一次，得到龍眼果漿和番石榴果漿。(2)調(diào)配將制得的龍眼果漿與番石榴果漿按I : 2的重量比混合制成果漿混合物，再添加果漿混合物重量的O. 1%檸檬酸和O. 075g/L D-異抗壞血酸鈉充分混勻。(3)干燥用噴霧干燥設(shè)備進(jìn)行噴霧干燥,進(jìn)風(fēng)溫度180°C,出風(fēng)溫度110°C進(jìn)行干燥。(4)包裝控制經(jīng)噴霧干燥制得的果粉的含水量在8%以下，在收集罐收集后，立即在干燥的環(huán)境下用復(fù)合鋁箔袋將制得的龍眼果粉進(jìn)行包裝，并注意保持貯藏環(huán)境干燥。實施例2
(I)果漿制備取鮮龍眼果肉和番石榴果肉分別進(jìn)行打漿，然后分別膠體磨處理一次，再用均質(zhì)機15MPa均質(zhì)一次，得到龍眼果漿和番石榴果漿。(2)調(diào)配將制得的龍眼果漿與番石榴果漿按I : 5的重量比混合制成果漿混合物，再添加果漿混合物總重量的O. 1%檸檬酸和O. 075g/L D-異抗壞血酸鈉充分混勻。(3)干燥用噴霧干燥設(shè)備進(jìn)行噴霧干燥,進(jìn)風(fēng)溫度190°C,出風(fēng)溫度110°C進(jìn)行 干燥。(4)包裝控制經(jīng)噴霧干燥制得的果粉的含水量在8%以下，在收集罐收集后，立即在干燥的環(huán)境下用復(fù)合鋁箔袋將制得的龍眼果粉進(jìn)行包裝，并注意保持貯藏環(huán)境干燥。實施例3
(I)果漿制備取鮮龍眼和番石榴果肉分別進(jìn)行打漿，然后膠體磨處理一次，再用均質(zhì)機15MPa均質(zhì)一次，得到龍眼果漿和番石榴果漿。(2)調(diào)配將制得的龍眼果漿與番石榴果漿按I : 3的重量比混合制成果漿混合物，再添加果漿混合物總重量的O. 1%檸檬酸和O. 075g/L D-異抗壞血酸鈉充分混勻。(3)干燥用噴霧干燥設(shè)備進(jìn)行噴霧干燥,進(jìn)風(fēng)溫度185°C,出風(fēng)溫度110°C進(jìn)行干燥。(4)包裝控制經(jīng)噴霧干燥制得的果粉的含水量在8%以下，在收集罐收集后，立即在干燥的環(huán)境下用復(fù)合鋁箔袋將制得的龍眼果粉進(jìn)行包裝，并注意保持貯藏環(huán)境干燥。實施例4
(I)果漿制備取鮮龍眼和番石榴果肉分別進(jìn)行打漿，然后分別膠體磨處理一次，再用均質(zhì)機15MPa均質(zhì)一次，得到龍眼果漿和番石榴果漿。(2)調(diào)配將制得的龍眼果漿與番石榴果漿按I : 4的重量比混合制成果漿混合物，再添加果漿混合物總重量的O. 1%檸檬酸和O. 075g/LD-異抗壞血酸鈉充分混勻。(3)干燥用噴霧干燥設(shè)備進(jìn)行噴霧干燥,進(jìn)風(fēng)溫度180°C,出風(fēng)溫度110°C進(jìn)行干燥。(4)包裝控制經(jīng)噴霧干燥制得的果粉的含水量在8%以下，在收集罐收集后，立即在干燥的環(huán)境下用復(fù)合鋁箔袋將制得的龍眼果粉進(jìn)行包裝，并注意保持貯藏環(huán)境干燥。實施例5
與實施例一不同的是步驟(I)中鮮龍眼果肉與番石榴果肉按重量比I : 2混合后一起打漿，然后用膠體磨處理一次,再用均質(zhì)機15MPa均質(zhì)一次，得到果漿混合物。實施例6
與實施例二不同的是步驟(I)中鮮龍眼果肉與番石榴果肉按重量比I : 5混合后一起打漿，，然后用膠體磨處理一次,再用均質(zhì)機15MPa均質(zhì)一次，得到果漿混合物。實施例7
與實施例三不同的是步驟(I)中鮮龍眼果肉與番石榴果肉按重量比I : 3混合后一起打漿，，然后用膠體磨處理一次,再用均質(zhì)機15MPa均質(zhì)一次，得到果漿混合物。
實施例8
與實施例四不同的是步驟(I)中鮮龍眼果肉與番石榴果肉按重量比I : 4混合后一起打漿，，然后用膠體磨處理一次,再用均質(zhì)機15MPa均質(zhì)一次，得到果漿混合物。以上實施例僅用于闡述本發(fā)明，而本發(fā)明的保護(hù)范圍并非僅僅局限于以上實施例。尤其是采用的水果品種并不局限于上述列舉的龍眼種類，其它種類的水果也可采用本發(fā)明的方法進(jìn)行加工，所述技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員依據(jù)以上本發(fā)明公開的內(nèi)容和各參數(shù)所取范圍，均可實現(xiàn)本發(fā)明的目的。除非有特殊指明，以上為重量百分含量或重量份比?！?br> 權(quán)利要求
1.一種龍眼果粉的加工方法，其特征在于，包含以下步驟 (1)制備果漿取鮮龍眼果肉與番石榴果肉制備果漿混合物； (2)護(hù)色所述果漿混合物加入護(hù)色劑進(jìn)行護(hù)色處理； (3)干燥所述果漿混合物經(jīng)噴霧干燥后，得到龍眼果粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求I的龍眼果粉的加工方法，其特征在于，所述的步驟(I)中，鮮龍眼果肉與番石榴果肉按重量比I : 2 1 5混合后一起打漿，然后用膠體磨和均質(zhì)機進(jìn)行處理，得到果漿混合物。
3.根據(jù)權(quán)利要求I的龍眼果粉的加工方法，其特征在于，所述步驟(I)中取鮮龍眼果肉和番石榴果肉分別進(jìn)行打漿，打漿后用膠體磨和均質(zhì)機進(jìn)行處理，分別獲得鮮龍眼果漿和番石榴果漿，然后取鮮龍眼的果漿與番石榴果漿按重量比I : 2 1 5混合，得到果漿混合物。
4.根據(jù)權(quán)利要求2或3的龍眼果粉的加工方法，其特征在于，所述均質(zhì)機處理中采用15MPa的壓力進(jìn)行均質(zhì)一次。
5.根據(jù)權(quán)利要求2或3的龍眼果粉的加工方法，其特征在于，所述的膠體磨處理次數(shù)為一次。
6.根據(jù)權(quán)利要求I的龍眼果粉的加工方法，其特征在于，所述步驟(2)的護(hù)色處理具體為在步驟(I)所得的果漿混合物中，加入果漿混合物總重量的O. 1%檸檬酸、O. 075g/LD-異抗壞血酸鈉混合均勻。
7.根據(jù)權(quán)利要求I的龍眼果粉的加工方法，其特征在于，所述步驟(3)中的噴霧干燥的條件為噴霧干燥塔的進(jìn)風(fēng)溫度18(Tl90°C，出風(fēng)溫度110°C。
8.根據(jù)權(quán)利要求I的龍眼果粉的加工方法，其特征在于，所述步驟(3)采用離心式噴霧干燥設(shè)備進(jìn)行噴霧干燥，須保持出風(fēng)溫度恒定在110°C。
9.根據(jù)權(quán)利要求I的龍眼果粉的加工方法，其特征在于，還包括包裝步驟，控制經(jīng)噴霧干燥制得的果粉的含水量在8%以下，在收集罐收集后，立即在干燥的環(huán)境下進(jìn)行包裝、密閉貯藏。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種龍眼果粉的加工方法，包含以下步驟(1)制備果漿取鮮龍眼果肉與番石榴果肉制備果漿混合物；(2)護(hù)色所述果漿混合物加入護(hù)色劑進(jìn)行護(hù)色處理；(3)干燥所述果漿混合物經(jīng)噴霧干燥后，得到果粉。該方法通過不同果漿的組合配比實現(xiàn)不添加助干劑而直接噴霧干燥，加工過程中利用了全部果肉原料、果食利用率高，所制得的龍眼果粉富含膳食纖維、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，是一種新型的龍眼休閑果品。
文檔編號A23L1/212GK102871069SQ20121033589
公開日2013年1月16日 申請日期2012年9月12日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月12日
發(fā)明者徐玉娟, 唐道邦, 肖更生, 吳繼軍, 林羨, 陳于隴, 余元善, 溫靖, 李升鋒, 傅曼琴, 張巖 申請人:廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所, 廣東寶桑園健康食品研究發(fā)展中心