專利名稱：一種速凍面米制品及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及ー種速凍面米制品及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的采用低溫條件貯存、銷(xiāo)售且開(kāi)袋即食的產(chǎn)品主要是夏日冷飲中的冰條、冰淇淋類(lèi)為一大系列，ロ感雖然冰爽，香甜，余味卻過(guò)于甜膩、讓部分在努力保持身材的女性朋友望而生畏
發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明目的為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明的第一目的在于提供ー種速凍面米制品。本發(fā)明的第二目的是在于提供該種速凍面米制品的生產(chǎn)方法。技術(shù)方案為實(shí)現(xiàn)上述第一目的，本發(fā)明提供了一種速凍面米制品，所述速凍面米制品的組成成分按重量份計(jì)包括麥芽糖漿40-50份、水30-40份、變性淀粉10-20份、植脂奶油8-10份、椰蓉10-20份、纖維果肉2-5份。作為優(yōu)選，所述變性淀粉是普通淀粉通過(guò)加入麥芽糊精處理而得到的變性淀粉。本發(fā)明開(kāi)袋即食，由于采用變性淀粉，本發(fā)明的凍融穩(wěn)定性好，不易出現(xiàn)散碎的狀態(tài)，植脂奶油、椰蓉、纖維果肉不僅使ロ感更好，而且甜而不膩。為實(shí)現(xiàn)上述第二目的，本發(fā)明提供了一種速凍面米制品的生產(chǎn)方法，所述生產(chǎn)方法包括以下步驟
(1)配料按重量份稱取各種原料組分；
(2)加熱攪拌將稱取好的原料倒入蒸氣夾層鍋內(nèi)，在蒸氣壓カ為O.5Mpa條件下進(jìn)行攪拌4(Γ70分鐘，再將蒸氣壓カ上調(diào)到2Mpa，再攪拌18 25分鐘，即得到餡料，此時(shí)餡料的中心溫度在95°C以上；
(3)成型先把包餡機(jī)開(kāi)啟，檢查運(yùn)轉(zhuǎn)正常后把餡料加入機(jī)器餡料斗內(nèi)，進(jìn)行測(cè)試餡料的比重后關(guān)閉控制餡料開(kāi)關(guān)。然后把皮料加入機(jī)器的皮料斗內(nèi)，測(cè)試皮料的比重后開(kāi)始正常成型，然后操作裝盒。(4)速凍當(dāng)速凍隧道電腦顯示器顯示溫度為_(kāi)35°C或者以下時(shí)，從隧道進(jìn)料ロ有序放入成型品進(jìn)入隧道內(nèi)進(jìn)行速凍，此時(shí)產(chǎn)品的中心溫度在_18°C以下；
(5)包裝先將內(nèi)包材在消毒間用臭氧發(fā)生器消毒15 25分鐘，傳遞到內(nèi)包車(chē)間，裝袋封ロ，運(yùn)到外包車(chē)間外包后，進(jìn)入儲(chǔ)存冷庫(kù)室儲(chǔ)存。作為優(yōu)選，所述皮料是用變性淀粉制成的。作為優(yōu)選，所述步驟(4)中，從隧道進(jìn)料ロ到出料ロ的時(shí)間為5 15分鐘，這樣冰凍出來(lái)的效果較其他時(shí)間段是較好的。有益效果本發(fā)明相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)而言，不僅能開(kāi)袋即食，ロ感冰爽，而且不會(huì)產(chǎn)生甜膩的感覺(jué)，是ー款針對(duì)本土飲食傳統(tǒng)而設(shè)計(jì)的夏日解暑零食。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作更進(jìn)ー步的說(shuō)明。實(shí)施例I :
一種速凍面米制品，所述速凍面米制品的組成成分按重量份計(jì)包括麥芽糖漿40份、水40份、變性淀粉10份、植脂奶油8份、椰蓉10份、纖維果肉2份一種速凍面米制品的生產(chǎn)方法，所述生產(chǎn)方法包括以下步驟
(1)配料按重量份稱取各種原料組分；
(2)加熱攪拌將稱取好的原料倒入蒸氣夾層鍋內(nèi)，在蒸氣壓カ為O.5Mpa條件下進(jìn)行攪拌40分鐘，再將蒸氣壓カ上調(diào)到2Mpa，再攪拌18分鐘，即得到餡料；
(3)成型先把包餡機(jī)開(kāi)啟，檢查運(yùn)轉(zhuǎn)正常后把餡料加入機(jī)器餡料斗內(nèi)，進(jìn)行測(cè)試餡料 的比重后關(guān)閉控制餡料開(kāi)關(guān)。然后把皮料加入機(jī)器的皮料斗內(nèi)，測(cè)試皮料的比重后開(kāi)始正常成型，然后操作裝盒。(4)速凍當(dāng)速凍隧道電腦顯示器顯示溫度為_(kāi)35°C時(shí)，從隧道進(jìn)料ロ有序放入成型品進(jìn)入隧道內(nèi)進(jìn)行速凍，從隧道進(jìn)料ロ到出料ロ的時(shí)間為5分鐘
(5)包裝先將內(nèi)包材在消毒間用臭氧發(fā)生器消毒15分鐘，傳遞到內(nèi)包車(chē)間，裝袋封ロ，運(yùn)到外包車(chē)間外包后，進(jìn)入儲(chǔ)存冷庫(kù)室儲(chǔ)存。實(shí)施例2:
一種速凍面米制品，所述速凍面米制品的組成成分按重量份計(jì)包括麥芽糖漿50份、水30份、變性淀粉20份、植脂奶油10份、椰蓉20份、纖維果肉5份一種速凍面米制品的生產(chǎn)方法，所述生產(chǎn)方法包括以下步驟
(1)配料按重量份稱取各種原料組分；
(2)加熱攪拌將稱取好的原料倒入蒸氣夾層鍋內(nèi)，在蒸氣壓カ為O.5Mpa條件下進(jìn)行攪拌50分鐘，再將蒸氣壓カ上調(diào)到2Mpa，再攪拌20分鐘，即得到餡料；
(3)成型先把包餡機(jī)開(kāi)啟，檢查運(yùn)轉(zhuǎn)正常后把餡料加入機(jī)器餡料斗內(nèi)，進(jìn)行測(cè)試餡料的比重后關(guān)閉控制餡料開(kāi)關(guān)。然后把皮料加入機(jī)器的皮料斗內(nèi)，測(cè)試皮料的比重后開(kāi)始正常成型，然后操作裝盒。(4)速凍當(dāng)速凍隧道電腦顯示器顯示溫度為_(kāi)36°C時(shí)，從隧道進(jìn)料ロ有序放入成型品進(jìn)入隧道內(nèi)進(jìn)行速凍，從隧道進(jìn)料ロ到出料ロ的時(shí)間為10分鐘
(5)包裝先將內(nèi)包材在消毒間用臭氧發(fā)生器消毒18分鐘，傳遞到內(nèi)包車(chē)間，裝袋封ロ，運(yùn)到外包車(chē)間外包后，進(jìn)入儲(chǔ)存冷庫(kù)室儲(chǔ)存。實(shí)施例3:
一種速凍面米制品，所述速凍面米制品的組成成分按重量份計(jì)包括麥芽糖漿45份、水35份、變性淀粉15份、植脂奶油9份、椰蓉15份、纖維果肉4份一種速凍面米制品的生產(chǎn)方法，所述生產(chǎn)方法包括以下步驟
(1)配料按重量份稱取各種原料組分；
(2)加熱攪拌將稱取好的原料倒入蒸氣夾層鍋內(nèi)，在蒸氣壓カ為O.5Mpa條件下進(jìn)行攪拌60分鐘，再將蒸氣壓カ上調(diào)到2Mpa，再攪拌20分鐘，即得到餡料；
(3)成型先把包餡機(jī)開(kāi)啟，檢查運(yùn)轉(zhuǎn)正常后把餡料加入機(jī)器餡料斗內(nèi)，進(jìn)行測(cè)試餡料的比重后關(guān)閉控制餡料開(kāi)關(guān)。然后把皮料加入機(jī)器的皮料斗內(nèi)，測(cè)試皮料的比重后開(kāi)始正常成型，然后操作裝盒。(4)速凍當(dāng)速凍隧道電腦顯示器顯示溫度為_(kāi)37°C時(shí)，從隧道進(jìn)料ロ有序放入成型品進(jìn)入隧道內(nèi)進(jìn)行速凍，從隧道進(jìn)料ロ到出料ロ的時(shí)間為9分鐘
(5)包裝先將內(nèi)包材在消毒間用臭氧發(fā)生器消毒20分鐘，傳遞到內(nèi)包車(chē)間，裝袋封ロ，運(yùn)到外包車(chē)間外包后，進(jìn)入儲(chǔ)存冷庫(kù)室儲(chǔ)存。實(shí)施例4:
一種速凍面米制品，所述速凍面米制品的組成成分按重量份計(jì)包括麥芽糖漿48份、水33份、變性淀粉18份、植脂奶油9份、椰蓉18份、纖維果肉3份一種速凍面米制品的生產(chǎn)方法，所述生產(chǎn)方法包括以下步驟
(1)配料按重量份稱取各種原料組分；
(2)加熱攪拌將稱取好的原料倒入蒸氣夾層鍋內(nèi)，在蒸氣壓カ為O.5Mpa條件下進(jìn)行攪拌70分鐘，再將蒸氣壓カ上調(diào)到2Mpa，再攪拌22分鐘，即得到餡料；
(3)成型先把包餡機(jī)開(kāi)啟，檢查運(yùn)轉(zhuǎn)正常后把餡料加入機(jī)器餡料斗內(nèi)，進(jìn)行測(cè)試餡料的比重后關(guān)閉控制餡料開(kāi)關(guān)。然后把皮料加入機(jī)器的皮料斗內(nèi)，測(cè)試皮料的比重后開(kāi)始正常成型，然后操作裝盒。(4)速凍當(dāng)速凍隧道電腦顯示器顯示溫度為_(kāi)38°C時(shí)，從隧道進(jìn)料ロ有序放入成型品進(jìn)入隧道內(nèi)進(jìn)行速凍，從隧道進(jìn)料ロ到出料ロ的時(shí)間為7分鐘
(5)包裝先將內(nèi)包材在消毒間用臭氧發(fā)生器消毒25分鐘，傳遞到內(nèi)包車(chē)間，裝袋封ロ，運(yùn)到外包車(chē)間外包后，進(jìn)入儲(chǔ)存冷庫(kù)室儲(chǔ)存。以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.一種速凍面米制品，其特征在于所述速凍面米制品的組成成分按重量份計(jì)包括麥芽糖漿40-50份、水30-40份、變性淀粉10-20份、植脂奶油8_10份、椰蓉10-20份、纖維果肉2-5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的速凍面米制品，其特征在于所述變性淀粉是普通淀粉通過(guò)加入麥芽糊精處理而得到的變性淀粉。
3.ー種根據(jù)權(quán)利要求I或者2任一項(xiàng)所述的速凍面米制品的生產(chǎn)方法，其特征在于所述生產(chǎn)方法包括以下步驟 (1)配料按重量份稱取各種原料組分； (2)加熱攪拌將稱取好的原料倒入蒸氣夾層鍋內(nèi)，在蒸氣壓カ為O.5Mpa條件下進(jìn)行攪拌4(Γ70分鐘，再將蒸氣壓カ上調(diào)到2Mpa，再攪拌18 25分鐘，即得到餡料； (3)成型先把包餡機(jī)開(kāi)啟，檢查運(yùn)轉(zhuǎn)正常后把餡料加入機(jī)器餡料斗內(nèi)，進(jìn)行測(cè)試餡料的比重后關(guān)閉控制餡料開(kāi)關(guān)；然后把皮料加入機(jī)器的皮料斗內(nèi)，測(cè)試皮料的比重后開(kāi)始正常成型，然后操作裝盒； (4)速凍當(dāng)速凍隧道電腦顯示器顯示溫度為_(kāi)35°C或者以下時(shí)，從隧道進(jìn)料ロ有序放入成型品進(jìn)入隧道內(nèi)進(jìn)行速凍，然后從出料ロ出來(lái)； (5)包裝先將內(nèi)包材在消毒間用臭氧發(fā)生器消毒15 25分鐘，傳遞到內(nèi)包車(chē)間，裝袋封ロ，運(yùn)到外包車(chē)間外包后，進(jìn)入儲(chǔ)存冷庫(kù)室儲(chǔ)存。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的速凍面米制品的生產(chǎn)方法，其特征在于所述皮料是用變性淀粉制成的。
5.根據(jù)權(quán)利要求3或者4所述的速凍面米制品的生產(chǎn)方法，其特征在于所述步驟(4)中，從隧道進(jìn)料ロ到出料ロ的時(shí)間為15分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種速凍面米制品及其生產(chǎn)方法，該速凍面米制品的組成成分按重量份計(jì)包括麥芽糖漿40-50份、水30-40份、變性淀粉10-20份、植脂奶油8-10份、椰蓉10-20份、纖維果肉2-5份。該速凍面米制品的生產(chǎn)方法包括配料、加熱攪拌、成型、裝盒、速凍、包裝以及進(jìn)庫(kù)等一系列工序。本發(fā)明提供的速凍面米制品開(kāi)袋即食，不僅口感冰爽，而且不會(huì)產(chǎn)生甜膩的感覺(jué)，是一款針對(duì)本土飲食傳統(tǒng)而設(shè)計(jì)的夏日解暑零食。
文檔編號(hào)A23G9/42GK102823711SQ20121034343
公開(kāi)日2012年12月19日 申請(qǐng)日期2012年9月17日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月17日
發(fā)明者陳大弟 申請(qǐng)人:南京大地冷凍食品有限公司