專利名稱：南極磷蝦肉營養(yǎng)基料及其制備方法和用途的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于生物技術(shù)領(lǐng)域，涉及醫(yī)藥及保健食品及應(yīng)用，具體為一種多功能南極磷蝦肉營養(yǎng)基料的制備方法，特別是南極磷蝦的脫殼采肉和低溫真空干燥工藝。
背景技術(shù)：
南極磷蝦，屬節(jié)肢動(dòng)物門、甲殼亞門、軟甲綱、磷蝦科、磷蝦屬，主要包括六種南極海域中較為常見且生物量巨大的磷奸；其中南極大磷奸(Euphausia superba dana)為遠(yuǎn)洋探捕磷蝦的主要對(duì)象，主要分布于南極幅合圈內(nèi)，特別是大西洋和印度洋的南端區(qū)域。我國以多年的南極科考為基礎(chǔ)，于2010年首次派遣遠(yuǎn)洋捕撈船進(jìn)行南極磷蝦探捕并獲得了成功，這標(biāo)志著我國在南極磷蝦資源產(chǎn)業(yè)化、商業(yè)化利用上邁出了重要的一步。南極磷蝦可通過脫殼采肉工藝獲得高質(zhì)量的磷蝦肉糜產(chǎn)品作為中間素材用于精深加工。科學(xué)分析表明南極磷蝦肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及蝦青素等功能性生物活性物質(zhì)；蛋白質(zhì)(干基)含量達(dá)60%以上，其中八種人體必需氨基酸占總氨基酸含量的40%左右，脂肪(干基)含量在5%-10%之間，其中多不飽和脂肪酸占比較大，礦物質(zhì)元素中鈣、磷、鐵、鎂、硒等含量豐富，氟含量則遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于未脫殼的整蝦。結(jié)合以上的營養(yǎng)分析和其他南極磷蝦活性成分的研究報(bào)告可以看出，以南極磷蝦肉為原料可以制備出一種多功能的營養(yǎng)基料，其作為保健食品的食用價(jià)值和繼續(xù)精加工成為高附加值產(chǎn)品的潛力不可估量。已經(jīng)有報(bào)告從南極磷蝦凍品和南極磷蝦干粉中制備蝦油和脫脂蛋白粉的應(yīng)用(專利號(hào)CN102492545A、CN102533432A)，從南極大磷蝦中制備蛋白肽混合物的應(yīng)用(專利號(hào)CN102485016A)。但是采用脫殼采肉后的磷蝦肉糜作為中間素材制備的多功能營養(yǎng)基料及其工藝還未見報(bào)道。本發(fā)明的目的在于制備一種便于后續(xù)開發(fā)利用的低氟南極磷蝦肉營養(yǎng)基料。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種多功能南極磷蝦肉營養(yǎng)基料及其制備方法和用途。為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種南極磷蝦肉營養(yǎng)基料的制備方法，以南極磷蝦為原料，依次進(jìn)行以下步驟I)、南極磷蝦室溫解凍，3_孔徑滾筒式采肉機(jī)進(jìn)行脫殼采肉，獲得磷蝦肉糜；2)、磷蝦肉糜均勻鋪于不銹鋼托盤中，厚度控制為recm，進(jìn)入高壓蒸柜蒸煮，時(shí)間控制為2(T30min ；3)、將步驟2)所得的磷蝦肉糜冷卻至室溫，擠壓浙干汁液后進(jìn)行低溫真空干燥，溫度控制在5(T60°C，真空度為O. 09MPa ；4)、將步驟3)所得的產(chǎn)物真空干燥后，粉碎過60目篩，得南極磷蝦肉營養(yǎng)基料。本發(fā)明還同時(shí)提供了按照上述方法制備而得的南極磷蝦肉營養(yǎng)基料水分含量(8%，粗蛋白含量> 60%，總氟含量小于未經(jīng)脫殼處理的同類南極磷蝦。本發(fā)明還同時(shí)提供了按照上述方法制備而得的南極磷蝦肉營養(yǎng)基料的用途，用于制備多種功能性食品或保健品，包括蛋白制品、肽制品、蝦油制品、天然蝦青素制品、南極磷蟲下風(fēng)味調(diào)味制品。本發(fā)明以南極磷蝦為原料，解凍后脫殼采肉，獲得中間素材磷蝦肉糜，磷蝦肉糜蒸熟浙干后進(jìn)行低溫真空干燥，打粉后制成成品。本發(fā)明通過脫殼采肉工藝去除了南極磷蝦中氟含量最高的蝦殼部分，避免了高氟攝入量對(duì)于人體的潛在影響；并通過低溫真空干燥處理最大限度的保留了南極磷蝦肉中的營養(yǎng)成分不被氧化破壞；從而確保了本發(fā)明產(chǎn)品的食用安全和開發(fā)價(jià)值。本發(fā)明的工藝為南極磷蝦一解凍一脫殼采肉一磷蝦肉糜一蒸熟一浙干一低溫真空干燥一打粉一成品。本發(fā)明的制備南極磷蝦肉營養(yǎng)基料的工藝穩(wěn)定，獲得的產(chǎn)品質(zhì)量均一，可用作工業(yè)化生產(chǎn)，采用105°C烘干恒重法測(cè)定南極磷蝦肉營養(yǎng)基料的水分含量< 8%，凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)含量> 60%,總氟含量低于未經(jīng)過脫殼處理的同類磷蝦制品。南極磷蝦肉營養(yǎng)基料可作為保健食品；以此基料為素材進(jìn)行加工試驗(yàn)，表明其具有深加工開發(fā)為蛋白粉制品、蝦油制品等高附加值產(chǎn)品的應(yīng)用方式。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I、南極磷蝦肉營養(yǎng)基料的制備方法南極磷蝦室溫解凍，3mm孔徑滾筒式采肉機(jī)進(jìn)行脫殼采肉，調(diào)節(jié)皮帶輪松緊度控制采肉得率和雜質(zhì)含量。獲得磷蝦肉糜后均勻鋪于不銹鋼托盤中，厚度控制為recm，進(jìn)入高壓蒸柜蒸煮，時(shí)間控制為2(T30min ;室溫冷卻，擠壓浙干汁液后進(jìn)行低溫真空干燥，溫度控制在5(T60°C，真空度為O. 09MPa ;真空干燥后，粉碎過60目篩，即得到南極磷蝦肉營養(yǎng)基料制品。根據(jù)磷蝦肉糜含水量的差異制備營養(yǎng)基料的得率為11% 13%。最后，還需要注意的是，以上列舉的僅是本發(fā)明的若干個(gè)具體實(shí)施例。顯然，本發(fā)明不限于以上實(shí)施例，還可以有許多變形。本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員能從本發(fā)明公開的內(nèi)容直接導(dǎo)出或聯(lián)想到的所有變形，均應(yīng)認(rèn)為是本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.南極磷蝦肉營養(yǎng)基料的制備方法，其特征是以南極磷蝦為原料，依次進(jìn)行以下步驟 1)、南極磷蝦室溫解凍，3mm孔徑滾筒式采肉機(jī)進(jìn)行脫殼采肉，獲得磷蝦肉糜； 2)、磷蝦肉糜均勻鋪于不銹鋼托盤中，厚度控制為recm，進(jìn)入高壓蒸柜蒸煮，時(shí)間控制為 20 30min ； 3)、將步驟2)所得的磷蝦肉糜冷卻至室溫，擠壓浙干汁液后進(jìn)行低溫真空干燥，溫度控制在5(T60°C，真空度為O. 09MPa ； 4)、將步驟3)所得的產(chǎn)物真空干燥后，粉碎過60目篩，得南極磷蝦肉營養(yǎng)基料。
2.如權(quán)利要求I所述方法制備而得的南極磷蝦肉營養(yǎng)基料，其特征是水分含量<8%，粗蛋白含量> 60%，總氟含量小于未經(jīng)脫殼處理的同類南極磷蝦。
3.如權(quán)利要求I所述方法制備而得的南極磷蝦肉營養(yǎng)基料的用途，其特征是用于制備多種功能性食品或保健品，包括蛋白制品、肽制品、蝦油制品、天然蝦青素制品、南極磷蝦風(fēng)味調(diào)味制品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種南極磷蝦肉營養(yǎng)基料的制備方法，以南極磷蝦為原料，依次進(jìn)行以下步驟1)南極磷蝦室溫解凍，3mm孔徑滾筒式采肉機(jī)進(jìn)行脫殼采肉，獲得磷蝦肉糜；2)磷蝦肉糜放入高壓蒸柜蒸煮；3)將步驟2)所得的磷蝦肉糜冷卻至室溫，擠壓瀝干汁液后進(jìn)行低溫真空干燥；4)將步驟3)所得的產(chǎn)物真空干燥后，粉碎過60目篩，得南極磷蝦肉營養(yǎng)基料。該南極磷蝦肉營養(yǎng)基料水分含量≤8%，粗蛋白含量≥60%，總氟含量小于未經(jīng)脫殼處理的同類南極磷蝦。其能用于制備多種功能性食品或保健品，例如蛋白制品、肽制品、蝦油制品、天然蝦青素制品、南極磷蝦風(fēng)味調(diào)味制品。
文檔編號(hào)A23L1/221GK102919900SQ20121045024
公開日2013年2月13日 申請(qǐng)日期2012年11月12日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月12日
發(fā)明者戴志遠(yuǎn), 張燕平, 丁浩宸, 王宏海 申請(qǐng)人:浙江工商大學(xué)