沙田柚汁及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種沙田柚汁，其配方包括：4000kg沙田柚原汁，蔗糖60kg，檸檬酸0.5kg。以及公開了一種沙田柚汁的制備方法，依次包括下述步驟：沙田柚去皮-＞刨開、去囊衣、去核-＞果肉沖洗打漿-＞檸檬酸酶法液化-＞取汁-＞細磨-＞脫苦-＞調配蔗糖-＞脫氣-＞均質-＞高溫殺菌-＞灌裝-＞成品。本發(fā)明色澤淺黃色，具有沙田柚特有的香味和滋味，天算適口，無異味，渾濁度均勻一致，有少量果肉沉淀，無雜質。
【專利說明】 沙田柚汁及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種液體飲料，尤其是沙田柚汁及其制備方法。
【背景技術】
[0002]沙田柚屬蕓香料，是柚中的優(yōu)良品種。沙田柚營養(yǎng)豐富，果肉淡黃色，汁少，果汁含糖量高達15.5%，含酸量0.25%，富含維生素C。

【發(fā)明內容】

[0003]本 申請人:根據(jù)市場需要，進行了研究改進，提供一種沙田柚汁及其制備方法。
[0004]本發(fā)明采用如下的技術方案:
[0005]一種沙田柚汁，其配方包括:4000kg沙田柚原汁，蔗糖60kg，檸檬酸0.5kg。
[0006]一種沙田柚汁的制備方法，依次包括下述步驟:
[0007]沙田柚去皮- >刨開、去囊衣、去核- >果肉沖洗打漿- >檸檬酸酶法液化- >取汁->細磨->脫苦_ >調配鹿糖_ >脫氣_ >均質_ >聞溫殺菌_ >灌裝_ >成品。
[0008]所述果檸檬酸酶法液化步驟將破碎后的柚漿加熱至85?88°C，保溫15?20秒，迅速冷卻至45?50°C，用檸檬酸調劑ph4?4.2，加熱適量的液化酶，混合均勻，液化1.5?2小時，再加熱至85?88°C滅酶。
[0009]所述細磨步驟將取得的漿液用膠體磨研磨2次。
[0010]所述脫氣步驟用真空脫氣機充分除去果醬中的氧氣，避免成品氧化，其真空度為
0.15MPa。
[0011]本發(fā)明的技術效果在于:本發(fā)明色澤淺黃色，具有沙田柚特有的香味和滋味，天算適口，無異味，渾濁度均勻一致，有少量果肉沉淀，無雜質。
【具體實施方式】
[0012]實施例1
[0013]一種沙田柚汁，其配方包括:4000kg沙田柚原汁，蔗糖60kg，檸檬酸0.5kg。
[0014]一種沙田柚汁的制備方法，依次包括下述步驟:
[0015]沙田柚去皮_>刨開、去囊衣、去核_>果肉沖洗打漿_>檸檬酸酶法液化_>取汁->細磨->脫苦_ >調配鹿糖_ >脫氣_ >均質_ >聞溫殺菌_ >灌裝_ >成品。
[0016]所述果檸檬酸酶法液化步驟將破碎后的柚漿加熱至85?88°C，保溫15?20秒，迅速冷卻至45?50°C，用檸檬酸調劑ph4?4.2，加熱適量的液化酶，混合均勻，液化1.5?2小時，再加熱至85?88°C滅酶。
[0017]所述細磨步驟將取得的漿液用膠體磨研磨2次。
[0018]所述脫氣步驟用真空脫氣機充分除去果醬中的氧氣，避免成品氧化，其真空度為
0.15MPa。
【權利要求】
1.一種沙田柚汁，其特征在于:所述沙田柚汁的配方包括:4000kg沙田柚原汁，蔗糖60kg,朽1 檬酸 0.5kg。
2.一種沙田柚汁的制備方法，其特征在于所述方法依次包括下述步驟:沙田柚去皮->刨開、去囊衣、去核->果肉沖洗打漿->檸檬酸酶法液化->取汁->細磨->脫苦- >調配蔗糖- >脫氣- >均質- >高溫殺菌- >灌裝- >成品。
3.按照權利要求2所述的一種沙田柚汁的制備方法，其特征在于:所述果檸檬酸酶法液化步驟將破碎后的柚漿加熱至85?88°C，保溫15?20秒，迅速冷卻至45?50°C，用檸檬酸調劑Ph4?4.2，加熱適量的液化酶，混合均勻，液化1.5?2小時，再加熱至85?88°C滅酶。
4.按照權利要求2所述的一種沙田柚汁的制備方法，其特征在于:所述細磨步驟將取得的漿液用膠體磨研磨2次。
5.按照權利要求2所述的一種沙田柚汁的制備方法，其特征在于:所述脫氣步驟用真空脫氣機充分除去果醬中的氧氣，避免成品氧化，其真空度為0.15MPa。
【文檔編號】A23L2/02GK103844291SQ201210510257
【公開日】2014年6月11日 申請日期:2012年11月30日 優(yōu)先權日:2012年11月30日
【發(fā)明者】鄧耀林 申請人:鄧耀林