專利名稱：一種五香疙瘩皮的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種咸菜，更具體的講是一種五香疙瘩皮。
背景技術(shù)：
咸菜是中國的傳統(tǒng)食品，在生活中占有重要地位，咸菜的種類多種多樣，不同種類的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用辣疙瘩(我們家鄉(xiāng)的土話，學名叫“芥菜”)有的地方用白菜，有的地方用蘿卜，有的地方用其他的什么菜，之所以咸菜在中國是如此的廣泛，那是因為古代沒有冰箱，更沒有反季節(jié)蔬菜，因此人們發(fā)明了咸菜。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種質(zhì)柔而脆，且具有五香味的五香疙瘩皮。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的
一種五香疙瘩皮，包括按重量份數(shù)計的一下組分組成
芥菜疙瘩200份、食鹽25份、五香鹽2份。上述五香鹽包括按重量份數(shù)計的一下組分組成食鹽5份、砂仁O. 05份、豆蘧
O.05份、白芷O. 14份、丁香O. 95份、山奈O.1份、桂皮O. 05份、小茴香O.1份、八角O. 05份、花椒O. 2份、蒔蘿子O. 05份、甘草O. 26份。上述的一種五香疙瘩皮的制備方法包括以下步驟
Cl) 將食鹽5份、砂仁O. 05份、豆蘧O. 05份、白芷O. 14份、丁香O. 95份、山奈O.1份、桂皮O. 05份、小茴香O.1份、八角O. 05份、花椒O. 2份、蒔蘿子O. 05份、甘草O. 26份混合制成五香鹽備用。(2)將200份芥菜疙瘩削成皮狀，制成芥菜疙瘩皮，將芥菜疙瘩皮洗凈，取芥菜疙瘩皮和食鹽25份交替放入缸內(nèi)腌制，2-3天倒缸一次，并將溢出的鹽水的鹽度調(diào)節(jié)到15%后倒入缸內(nèi)；
(3)腌制5-6個月后，取出上述步驟(2)中的芥菜疙瘩皮晾到八成干后，將芥菜疙瘩皮和上述步驟(I)中備用的五香鹽交替放入缸內(nèi)，蓋上2-3層荷葉并用泥密封，腌制4-5個月即可，腌制好時顏色為棕紅色。上述芥菜疙瘩皮的形狀不規(guī)則，寬1-3厘米、長3-5厘米，厚O. 5-2厘米。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明腌制的五香疙瘩皮，將芥菜疙瘩削成皮，更加方便腌制，顏色為棕紅色，質(zhì)柔且脆，而且具有五香味，色香味俱全，可長期存放，適于遠銷外地，腌制方法簡單、配料易搜集，方便家庭腌制，同時充分利用了芥菜疙瘩皮，增加了芥菜疙瘩的利用率。
具體實施例方式下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進一步說明，以便本領(lǐng)域技術(shù)人員可以更好的了解本發(fā)明，但是并不因此限制本發(fā)明。
一種五香疙瘩皮的制備方法包括以下步驟
(I)將食鹽5份、砂仁O. 05份、豆蘧O. 05份、白芷O. 14份、丁香O. 95份、山奈O.1份、桂皮O. 05份、小茴香O.1份、八角O. 05份、花椒O. 2份、蒔蘿子O. 05份、甘草O. 26份混合
制成五香鹽備用。(2)將200份芥菜疙瘩削成皮狀，制成芥菜疙瘩皮，將芥菜疙瘩皮洗凈，取芥菜疙瘩皮200份和食鹽25份交替放入缸內(nèi)腌制，2-3天倒缸一次，并將溢出的鹽水的鹽度調(diào)節(jié)到15%后倒入缸內(nèi)；
(3)腌制5-6個月后，取出上述步驟(2)中的芥菜疙瘩皮晾到八成干后，將芥菜疙瘩皮和上述步驟(I)中備用的五香鹽交替放入缸內(nèi)，蓋上2-3層荷葉并用泥密封，腌制4-5個月，腌制到顏色為棕紅色即可。
權(quán)利要求
1.一種五香疙瘩皮，包括按重量份數(shù)計的一下組分組成芥菜疙瘩200份、食鹽25份、五香鹽2份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種五香疙瘩皮，其特征在于所述五香鹽包括按重量份數(shù)計的一下組分組成食鹽5份、砂仁O. 05份、豆蘧O. 05份、白芷O. 14份、丁香O. 95份、山奈 O.1份、桂皮O. 05份、小茴香O.1份、八角O. 05份、花椒O. 2份、蒔蘿子O. 05份、甘草O. 26份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種五香疙瘩皮的制備方法包括以下步驟(1)將食鹽5份、砂仁O.05份、豆蘧O. 05份、白芷O. 14份、丁香O. 95份、山奈O.1份、 桂皮O. 05份、小茴香O.1份、八角O. 05份、花椒O. 2份、蒔蘿子O. 05份、甘草O. 26份混合制成五香鹽備用；(2)將200份芥菜疙瘩削成皮狀，制成芥菜疙瘩皮，將芥菜疙瘩皮洗凈，取芥菜疙瘩皮和食鹽25份交替放入缸內(nèi)腌制，2-3天倒缸一次，并將溢出的鹽水的鹽度調(diào)節(jié)到15%后倒入缸內(nèi)；(3)腌制5-6個月后，取出步驟(2)中的芥菜疙瘩皮晾到八成干后，將芥菜疙瘩皮和上述步驟(I)制備好五香鹽交替放入缸內(nèi)，蓋上2-3層荷葉并用泥密封，腌制4-5個月即可。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種咸菜，更具體的講是一種五香疙瘩皮，包括按重量份數(shù)計的一下組分組成:芥菜疙瘩200份、食鹽25份、五香鹽2份。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明腌制的五香疙瘩皮，將芥菜疙瘩削成皮，更加方便腌制，顏色為棕紅色，質(zhì)柔且脆，而且具有五香味，色香味俱全，可長期存放，適于遠銷外地，腌制方法簡單、配料易搜集，方便家庭腌制。
文檔編號A23L1/218GK103039912SQ20121054990
公開日2013年4月17日 申請日期2012年12月18日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月18日
發(fā)明者石海清, 李東升 申請人:山東武定府釀造有限公司