一種獼猴桃果脯的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及果脯食品的生產(chǎn)【技術(shù)領(lǐng)域】，具體地說是一種獼猴桃的制備方法。該制備過程包括：預(yù)處理、硬化護(hù)色、蒸煮、糖腌、糖煮、滲糖、瀝干糖份、烘干、質(zhì)檢、包裝出成品。本發(fā)明提供一種以獼猴桃為原料生產(chǎn)出果脯的制備方法，其工藝簡潔，制出的成品營養(yǎng)豐富，甘甜適口，果味濃郁。
【專利說明】一種獼猴桃果脯的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及果脯食品的生產(chǎn)【技術(shù)領(lǐng)域】，具體地說是一種獼猴桃果脯的制備方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]果脯食品是中國的傳統(tǒng)美味食品，傳說最早是明朝御膳房獨(dú)家生產(chǎn)的，后來傳入民間，距今已有300多年歷史；果脯也稱干態(tài)蜜餞，是把原料經(jīng)過處理，糖煮，然后干燥而成，其色澤有棕色、金黃色或琥珀色，鮮亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20 %以下；從營養(yǎng)角度來看，它容易被人吸收利用；另外，還含有果酸、礦物質(zhì)和維生素C，果脯有很高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。目前像獼猴桃等固形物含量非常低的水果，若要深加工，加工工藝難度很大，因此只能及時(shí)鮮食，更無法想象將其制成果脯食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種以獼猴桃為原料生產(chǎn)出果脯的制備方法，其工藝簡潔，制出的成品營養(yǎng)豐富，甘甜適口，果味濃郁。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案是，一種獼猴桃果脯的制備方法，其制備過程包括:預(yù)處理、硬化護(hù)色、蒸煮、糖腌、糖煮、滲糖、浙干糖份、烘干、質(zhì)檢、包裝出成品。
[0005]進(jìn)一步地說，所述硬化護(hù)色液含有I %的氯化鈣、0.1 %的異維生素C鈉、0.5%的氯化鈉、0.3%的亞硫酸氫鈉。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):甘甜可口，營養(yǎng)豐富，食用方便。
【具體實(shí)施方式】
[0007]本發(fā)明結(jié)合以下實(shí)施例作進(jìn)一步描述，
[0008]實(shí)施例，一種獼猴桃果脯的制備方法，制備過程包括:(1)預(yù)處理:用刀去皮，然后切分成片狀；(2)硬化護(hù)色:將切好的獼猴桃投入配制好的硬化護(hù)色液中硬化、護(hù)色2小時(shí)，中間每30分鐘攪拌I次；(3)蒸煮:將獼猴桃放置在蒸具內(nèi)，隔水蒸10-20分鐘，移開，浙干明水；(4)糖腌:在果肉上撒放干糖粉，糖腌時(shí)間為6?14小時(shí)；(5)糖煮:配制濃度為60-80%的糖溶液，在100-110°C的溫度內(nèi)煮20-30分鐘；(6)滲糖:在濃度為50?80%的糖溶液中浸泡8-12小時(shí)；(7)浙干糖份:將浸透糖的果片撈出，浙干糖份，直接烘干；(8)烘干:將果片攤于烘盤中，入烘房在50°C下烘至不粘手為止；(9)質(zhì)檢:將烘干的果脯進(jìn)行逐一挑選，去除爛果和不符合要求果脯；(10)將制作好的果脯進(jìn)行包裝成品。所述硬化護(hù)色液含有I %的氯化鈣、0.1 %的異維生素C鈉、0.5%的氯化鈉、0.3%的亞硫酸氫鈉。
【權(quán)利要求】
1.一種獼猴桃果脯的制備方法，其特征在于，制備過程包括:預(yù)處理、硬化護(hù)色、蒸煮、糖腌、糖煮、滲糖、浙干糖份、烘干、質(zhì)檢、包裝出成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種獼猴桃果脯的制備方法，其特征在于，所述硬化護(hù)色液含有1 %的氯化 鈣、0.1 %的異維生素C鈉、0.5%的氯化鈉、0.3%的亞硫酸氫鈉。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK103892019SQ201210574955
【公開日】2014年7月2日 申請(qǐng)日期:2012年12月26日 優(yōu)先權(quán)日:2012年12月26日
【發(fā)明者】王兆兵 申請(qǐng)人:王兆兵