專(zhuān)利名稱(chēng)：一種補(bǔ)鐵軟糖及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及保健食品領(lǐng)域，更具體的說(shuō)是涉及一種補(bǔ)鐵軟糖及其制備方法。
背景技術(shù)：
鐵元素是人體不可缺少的微量元素之一，與人的生存和健康息息相關(guān)，對(duì)人的生命起至關(guān)重要的作用，它的攝入過(guò)量、不足、不平衡或缺乏都會(huì)不同程度地引起人體生理的異?；虬l(fā)生疾病。如人體缺鐵會(huì)發(fā)生小細(xì)胞性貧血、免疫功能下降和新陳代謝紊亂；鐵質(zhì)不足可導(dǎo)致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也會(huì)失去了美的光澤?，F(xiàn)在的兒童普遍存在厭食、挑食的情況，這就導(dǎo)致了很大一部分兒童存在機(jī)體營(yíng)養(yǎng)失衡的情況，尤其是對(duì)鐵元素的缺乏。有報(bào)道指出，鐵缺乏癥(ID)是世界四大營(yíng)養(yǎng)缺乏病之一，嬰幼兒是最大的受害群體之一，以6個(gè)月至2歲為高發(fā)年齡，并容易引起缺鐵性貧血(IDA)。為了能夠讓兒童補(bǔ)充鐵元素并結(jié)合兒童喜食軟糖的特點(diǎn)，出現(xiàn)了添加有鐵元素的保健軟糖。軟糖是由一種或多種親水的凝膠與糖為基本組成的糖果，可看作是一種含糖的凝膠體，是含有膠體的溶液分散體系，是人們尤其是兒童特別喜愛(ài)食用的一種食物。在軟糖體系中，水作為分散介質(zhì)將凝膠質(zhì)與糖類(lèi)變成一種膠體溶液，糖處于分子分散態(tài)，與溶膠狀態(tài)的膠粒形成一種均一的連續(xù)相，糖漿相緊密的吸附在膠粒的親水基周?chē)纱私M成一種相對(duì)穩(wěn)定的膠體分散體系。目前，市面上尚未有單獨(dú)專(zhuān)門(mén)針對(duì)補(bǔ)鐵為目的的保健軟糖，通常都是作為補(bǔ)充人體微量元素而包含有鐵元素，如專(zhuān)利號(hào)為ZL03156250. 7的中國(guó)專(zhuān)利公開(kāi)了一種保健軟糖及其制備工藝，所述保健軟糖由糖類(lèi)、維生素、包含鐵元素的微量元素、增稠劑和調(diào)味劑制成。但是，和其他市售添加有鐵元素的保健軟糖一樣存在一個(gè)共性問(wèn)題，即產(chǎn)品性質(zhì)很不穩(wěn)定，在放置一段時(shí)候后，膠體體系被破壞，發(fā)生糖體出水的情況，表面有“水珠”或“粘液”，不僅影響產(chǎn)品的感官，而且還嚴(yán)重影響產(chǎn)品的咀嚼性、口感、營(yíng)養(yǎng)元素含量等內(nèi)在質(zhì)量。與此同時(shí)，現(xiàn)有的添加有鐵元素的保健軟糖在口味、咀嚼性、彈性、軟硬度上還存在不足。

發(fā)明內(nèi)容
有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供一種補(bǔ)鐵軟糖及其制備方法，使得所述補(bǔ)鐵軟糖產(chǎn)品質(zhì)量更加穩(wěn)定，避免出現(xiàn)糖體出水的現(xiàn)象，同時(shí)在口味、咀嚼性、彈性、軟硬度上具有較優(yōu)的品質(zhì)。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案一種補(bǔ)鐵軟糖，由麥芽糖醇、氯化高鐵血紅素、明膠、果膠、瓊脂、檸檬酸、蘋(píng)果酸和果汁制成。作為優(yōu)選，以重量份計(jì)，所述補(bǔ)鐵軟糖由80-90份麥芽糖醇、1. 5-7份氯化高鐵血紅素、2-5份明膠、O. 1-0. 3份果膠、O. 2-0. 3份瓊脂、O. 3-0. 6份檸檬酸、O. 2-0. 4份蘋(píng)果酸以及2-8份果汁制成。
更優(yōu)選為，以重量份計(jì)，所述補(bǔ)鐵軟糖由85份麥芽糖醇、3. 25份氯化高鐵血紅素、4. 6份明膠、O. 2份果膠、O. 2份瓊脂、O. 5份檸檬酸、O. 25份蘋(píng)果酸以及6份果汁制成。其中，所述果汁優(yōu)選為藍(lán)莓汁、荔枝汁、柳橙汁、蘋(píng)果汁、百香果汁中的一種或兩種以上。針對(duì)現(xiàn)有添加有鐵元素的保健軟糖不穩(wěn)定，易出現(xiàn)糖體出水的問(wèn)題，本發(fā)明從眾多鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑中選擇合適的補(bǔ)鐵原料以及從食品領(lǐng)域眾多輔料中選擇與補(bǔ)鐵原料相適應(yīng)的基糖組分，避免補(bǔ)鐵原料和基糖組分發(fā)生作用，維持軟糖膠體體系的穩(wěn)定，進(jìn)而解決產(chǎn)時(shí)間放置后糖體出水的問(wèn)題。在本發(fā)明設(shè)計(jì)的對(duì)比試驗(yàn)中，選擇不同種類(lèi)的補(bǔ)鐵原料和基糖組分來(lái)制備補(bǔ)鐵軟糖，然后在相同環(huán)境下進(jìn)行加速試驗(yàn)，結(jié)果只有按照本發(fā)明配方和方法制備出來(lái)的補(bǔ)鐵軟糖沒(méi)有出現(xiàn)糖體出水的現(xiàn)象。同時(shí)本發(fā)明還通過(guò)添加檸檬酸和蘋(píng)果酸、果汁來(lái)保證軟糖的口感風(fēng)味。此外，本發(fā)明還提供一種補(bǔ)鐵軟糖的制備方法，包括以下步驟步驟1、瓊脂溶脹后加入到煮沸狀態(tài)下的麥芽糖醇溶液中繼續(xù)熬煮，至麥芽糖醇-瓊脂溶液的固形物質(zhì)量百分含量為80%-82%停止；步驟2、將明膠和果膠溶解后加入到步驟I獲得的麥芽糖醇-瓊脂溶液中加熱攪拌，獲得基礎(chǔ)糖液；步驟3、將氯化高鐵血紅素、檸檬酸、蘋(píng)果酸和果汁加水混合均勻后，加入步驟2中的基礎(chǔ)糖液，然后澆注模型、干燥即得。作為優(yōu)選，以重量份計(jì)，所述麥芽糖醇、氯化高鐵血紅素、明膠、果膠、瓊脂、檸檬酸、蘋(píng)果酸、果汁的重量份數(shù)依次為80-90份、1. 5-7份、2-5份、O. 1-0. 3份、O. 2-0. 3份、O. 3-0. 6份、O. 2-0. 4份、2-8份；更優(yōu)選為，以重量份計(jì)，所述麥芽糖醇、氯化高鐵血紅素、明膠、果膠、瓊脂、檸檬酸、蘋(píng)果酸、果汁的重量份數(shù)依次為85份、3. 25份、4. 6份、O. 2份、O. 2份、O. 5份、O. 25份、6份。其中，所述果汁優(yōu)選為藍(lán)莓汁、荔枝汁、柳橙汁、蘋(píng)果汁、百香果汁中的一種或兩種以上。本發(fā)明同時(shí)還提供一種由本發(fā)明所述制備方法制備的補(bǔ)鐵軟糖。由以上技術(shù)方案可知，本發(fā)明以氯化高鐵血紅素為補(bǔ)鐵原料、以瓊脂、明膠、果膠和麥芽糖醇為基糖組分，輔以檸檬酸、蘋(píng)果酸和果汁制備出一種補(bǔ)鐵軟糖，在保證補(bǔ)鐵軟糖穩(wěn)定性較高、不易出現(xiàn)糖體出水的基礎(chǔ)上，在口味、咀嚼性、彈性、軟硬度上也具有較優(yōu)的品質(zhì)。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明公開(kāi)了一種補(bǔ)鐵軟糖及其制備方法，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以借鑒本文內(nèi)容，適當(dāng)改進(jìn)工藝參數(shù)實(shí)現(xiàn)。特別需要指出的是，所有類(lèi)似的替換和改動(dòng)對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員來(lái)說(shuō)是顯而易見(jiàn)的，它們都被視為包括在本發(fā)明。本發(fā)明所述多維礦物片劑已經(jīng)通過(guò)較佳實(shí)施例進(jìn)行了描述，相關(guān)人員明顯能在不脫離本發(fā)明內(nèi)容、精神和范圍內(nèi)對(duì)本文所述的方法和應(yīng)用進(jìn)行改動(dòng)或適當(dāng)變更與組合，來(lái)實(shí)現(xiàn)和應(yīng)用本發(fā)明技術(shù)。下面結(jié)合實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
實(shí)施例1 :制備本發(fā)明所述補(bǔ)鐵軟糖稱(chēng)取O. 3重量份瓊脂，加入純化水中溶脹3小時(shí)，備用；稱(chēng)取83. 9重量份麥芽糖醇，加熱煮沸，然后加入溶脹后的瓊脂溶液，繼續(xù)熬煮，煮沸至麥芽糖醇-瓊脂溶液中的固形物含量為80%-82%時(shí)停止加熱。純化水加熱至70V -80°C，加入5重量份明膠和O. 3重量份果膠，加熱攪拌至溶解，然后加入前述所得的麥芽糖醇-瓊脂溶液，加熱攪拌lOmin，得到基礎(chǔ)糖液，備用。稱(chēng)取1. 5份氯化高鐵血紅素，O. 6份檸檬酸，O. 4份蘋(píng)果酸和8份柳橙汁，加入純化水?dāng)嚢杈鶆蚝?，再加入基礎(chǔ)糖液。然后按規(guī)格進(jìn)行模型澆注，接著進(jìn)行干燥24h，即得成品補(bǔ)鐵軟糖。實(shí)施例2 :制備本發(fā)明所述補(bǔ)鐵軟糖稱(chēng)取O. 2重量份瓊脂，加入純化水中溶脹3小時(shí)，備用；稱(chēng)取90重量份麥芽糖醇，加熱煮沸，然后加入溶脹后的瓊脂溶液，繼續(xù)熬煮，煮沸至麥芽糖醇-瓊脂溶液中的固形物含量為80%-82%時(shí)停止加熱。純化水加熱至70°C -80°C，加入2重量份明膠和O.1重量份果膠，加熱攪拌至溶解，然后加入前述所得的麥芽糖醇-瓊脂溶液，加熱攪拌lOmin，得到基礎(chǔ)糖液，備用。稱(chēng)取5. 2份氯化高鐵血紅素，O. 3份檸檬酸，O. 2份蘋(píng)果酸、I份蘋(píng)果汁和I份藍(lán)莓汁，加入純化水?dāng)嚢杈鶆蚝?，再加入基礎(chǔ)糖液。然后按規(guī)格進(jìn)行模型澆注，接著進(jìn)行干燥24h，即得成品補(bǔ)鐵軟糖。實(shí)施例3 :制備本發(fā)明所述補(bǔ)鐵軟糖稱(chēng)取O. 25重量份瓊脂，加入純化水中溶脹3小時(shí)，備用；稱(chēng)取80重量份麥芽糖醇，加熱煮沸，然后加入溶脹后的瓊脂溶液，繼續(xù)熬煮，煮沸至麥芽糖醇-瓊脂溶液中的固形物含量為80%-82%時(shí)停止加熱。純化水加熱至70°C -80°C，加入4. 6重量份明膠和O. 25重量份果膠，加熱攪拌至溶解，然后加入前述所得的麥芽糖醇-瓊脂溶液，加熱攪拌lOmin，得到基礎(chǔ)糖液，備用。稱(chēng)取7份氯化高鐵血紅素，O. 5份檸檬酸，O. 3份蘋(píng)果酸和7. 2份荔枝汁，加入純化水?dāng)嚢杈鶆蚝?，再加入基礎(chǔ)糖液。然后按規(guī)格進(jìn)行模型澆注，接著進(jìn)行干燥24h，即得成品補(bǔ)鐵軟糖。實(shí)施例4 :制備本發(fā)明所述補(bǔ)鐵軟糖稱(chēng)取O. 2重量份瓊脂，加入純化水中溶脹3小時(shí)，備用；稱(chēng)取85重量份麥芽糖醇，加熱煮沸，然后加入溶脹后的瓊脂溶液，繼續(xù)熬煮，煮沸至麥芽糖醇-瓊脂溶液中的固形物含量為80%-82%時(shí)停止加熱。純化水加熱至70°C -80°C，加入4. 6重量份明膠和O. 2重量份果膠，加熱攪拌至溶解，然后加入前述所得的麥芽糖醇-瓊脂溶液，加熱攪拌lOmin，得到基礎(chǔ)糖液，備用。稱(chēng)取3. 25份氯化高鐵血紅素，O. 5份檸檬酸，O. 25份蘋(píng)果酸和6份荔枝汁，加入純化水?dāng)嚢杈鶆蚝?，再加入基礎(chǔ)糖液。然后按規(guī)格進(jìn)行模型澆注，接著進(jìn)行干燥24h，即得成品補(bǔ)鐵軟糖。實(shí)施例5 :不同補(bǔ)鐵原料的對(duì)比試驗(yàn)以實(shí)施例3補(bǔ)鐵軟糖配方為基礎(chǔ)，添加相同量(以鐵元素計(jì))的其他補(bǔ)鐵原料制備的補(bǔ)鐵軟糖，與實(shí)施例3所述產(chǎn)品進(jìn)行加速試驗(yàn)，加速試驗(yàn)條件溫度為40±2°C，相對(duì)濕度70±5%，結(jié)果見(jiàn)表I。表I不同補(bǔ)鐵原料對(duì)比結(jié)果
權(quán)利要求
1.一種補(bǔ)鐵軟糖，其特征在于，由麥芽糖醇、氯化高鐵血紅素、明膠、果膠、瓊脂、檸檬酸、蘋(píng)果酸和果汁制成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述補(bǔ)鐵軟糖，其特征在于，以重量份計(jì)，由80-90份麥芽糖醇、1.5-7份氯化高鐵血紅素、2-5份明膠、O. 1-0. 3份果膠、O. 2-0. 3份瓊脂、O. 3-0. 6份檸檬酸、O.2-0. 4份蘋(píng)果酸以及2-8份果汁制成。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述補(bǔ)鐵軟糖，其特征在于，以重量份計(jì)，由85份麥芽糖醇、3.25份氯化高鐵血紅素、4. 6份明膠、O. 2份果膠、O. 2份瓊脂、O. 5份檸檬酸、O. 25份蘋(píng)果酸以及6 份果汁制成。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任意一項(xiàng)所述補(bǔ)鐵軟糖，其特征在于，所述果汁為藍(lán)莓汁、荔枝汁、柳橙汁、蘋(píng)果汁、百香果汁中的一種或兩種以上。
5.一種補(bǔ)鐵軟糖的制備方法，其特征在于，包括以下步驟步驟1、瓊脂溶脹后加入到煮沸狀態(tài)下的麥芽糖醇溶液中繼續(xù)熬煮，至麥芽糖醇-瓊脂溶液的固形物質(zhì)量百分含量為80%-82%停止；步驟2、將明膠和果膠溶解后加入到步驟I獲得的麥芽糖醇-瓊脂溶液中加熱攪拌，獲得基礎(chǔ)糖液；步驟3、將氯化高鐵血紅素、檸檬酸、蘋(píng)果酸和果汁加水混合均勻后，加入步驟2中的基礎(chǔ)糖液，然后澆注模型、干燥即得。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述制備方法，其特征在于，以重量份計(jì)，所述麥芽糖醇、氯化高鐵血紅素、明膠、果膠、瓊脂、檸檬酸、蘋(píng)果酸、果汁的重量份數(shù)依次為80-90份、1. 5-7份、2-5 份、O. 1-0. 3 份、O. 2-0. 3 份、O. 3-0. 6 份、O. 2-0. 4 份、2-8 份。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述制備方法，其特征在于，以重量份計(jì)，所述麥芽糖醇、氯化高鐵血紅素、明膠、果膠、瓊脂、檸檬酸、蘋(píng)果酸、果汁的重量份數(shù)依次為85份、3. 25份、4. 6份、O.2 份、O. 2 份、O. 5 份、O. 25 份、6 份。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述制備方法，其特征在于，所述果汁為藍(lán)莓汁、荔枝汁、柳橙汁、蘋(píng)果汁、百香果汁中的一種或兩種以上。
9.權(quán)利要求5-8任意一項(xiàng)所述制備方法制備的補(bǔ)鐵軟糖。
全文摘要
本發(fā)明涉及保健食品領(lǐng)域，公開(kāi)了一種補(bǔ)鐵軟糖。本發(fā)明所述補(bǔ)鐵軟糖由麥芽糖醇、氯化高鐵血紅素、明膠、果膠、瓊脂、檸檬酸、蘋(píng)果酸和果汁制成。本發(fā)明以氯化高鐵血紅素為補(bǔ)鐵原料、以瓊脂、明膠、果膠和麥芽糖醇為基糖組分，輔以檸檬酸、蘋(píng)果酸和果汁制備出一種補(bǔ)鐵軟糖，在保證補(bǔ)鐵軟糖穩(wěn)定性較高、不易出現(xiàn)糖體出水的基礎(chǔ)上，在口味、咀嚼性、彈性、軟硬度上也具有較優(yōu)的品質(zhì)。
文檔編號(hào)A23G3/42GK103005118SQ20121058161
公開(kāi)日2013年4月3日 申請(qǐng)日期2012年12月27日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月27日
發(fā)明者劉勇, 李文霞, 夏新新, 毛岳忠, 趙耘, 李健, 朱妙飛, 上官海燕, 柏金霞 申請(qǐng)人:杭州海王生物工程有限公司