專利名稱：具有浮動(dòng)內(nèi)蓋的發(fā)酵罐的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實(shí)用新型涉及ー種制作泡菜或果酒用的發(fā)酵裝置。
背景技術(shù)：
泡菜是以微生物乳酸菌主導(dǎo)發(fā)酵而生產(chǎn)的傳統(tǒng)生物食品，富含以乳酸菌為主的優(yōu)勢(shì)益生菌群，產(chǎn)品具有“新鮮、清香、嫩脆、味美”的特點(diǎn)。用于盛裝蔬菜和發(fā)酵液的容器，俗稱為甕壇，是以陶瓷或玻璃制作的有壇沿的器皿，其壇沿內(nèi)盛水以密封壇ロ。前述結(jié)構(gòu)的甕壇也能用于果酒的發(fā)酵。與泡菜制作不同的是，果酒帯皮發(fā)酵尤其是紅葡萄酒釀造時(shí)，發(fā)酵前期是以酵母為主導(dǎo)的酒精發(fā)酵，后期是以乳酸菌(與泡菜中乳酸菌群不同)主導(dǎo)的蘋(píng)果酸一乳酸發(fā)酵，但是，將浮起的果皮或蔬菜壓入發(fā)酵液以免發(fā)霉腐敗卻是共同的任務(wù)。為此，實(shí)用新型CN87205075U公布了ー種有內(nèi)蓋的發(fā)酵裝置，內(nèi)蓋上帶有提手，內(nèi)蓋邊緣上翻形成翻邊，蓋底微向下凸出。近期在國(guó)內(nèi)也公開(kāi)出售ー種葡萄酒發(fā)酵罐(“皇賞”牌發(fā)酵罐)，其在罐內(nèi)采用與實(shí)用新型CN87205075U相似的內(nèi)蓋，只不過(guò)其內(nèi)蓋的提手采用的是擰在內(nèi)蓋上的螺母螺栓結(jié)構(gòu)。這種內(nèi)蓋形式雖有益于將作泡菜用的蔬菜或釀果酒用的果實(shí)果皮壓在發(fā)酵液液面下，但會(huì)使浮在最上層的蔬菜或果皮緊貼內(nèi)蓋的下表面，而難以全部浸入發(fā)酵液中，因而造成局部發(fā)霉腐敗。另外，現(xiàn)有釀制葡萄酒的發(fā)酵罐，用固定的限制板讓果皮位于液面以下，從而使果皮與果汁持續(xù)保持接觸。過(guò)去，這種方法用在敞開(kāi)式水泥發(fā)酵罐上(顧國(guó)賢，《釀造酒エ藝學(xué)》，輕エ業(yè)出版社，1996年12月第I版，P385)，現(xiàn)在大部分隔板限制系統(tǒng)使用在垂直不銹鋼發(fā)酵罐中，并安裝了中央上升管，允許發(fā)酵果汁在ニ氧化碳的壓カ下上升，并流過(guò)限制板所壓漂浮著的大量果皮。中國(guó)實(shí)用新型CN2350402Y《壓板結(jié)構(gòu)葡萄酒發(fā)酵罐》和其設(shè)計(jì)人之一潘權(quán)在《壓板式干紅發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)及其優(yōu)點(diǎn)》(《釀酒》，第29卷第I期，2002年I月)公布了這種類型的發(fā)酵罐。這種發(fā)酵罐結(jié)構(gòu)大致可分為罐體、篩板、放氣筒、循環(huán)裝置、冷卻帶等幾個(gè)主要部分。但是，這種限制板的位置是固定的，不適用于不同容量的葡萄醪發(fā)酵使用。
發(fā)明內(nèi)容本實(shí)用新型目的是提供ー種具有浮動(dòng)內(nèi)蓋的發(fā)酵罐，做到將作泡菜用的蔬菜或釀果酒用的果實(shí)果皮完全浸在發(fā)酵液液面下，減少或杜絕發(fā)生局部發(fā)霉腐敗現(xiàn)象。第一個(gè)技術(shù)方案是內(nèi)嵌有橡膠密封圈的密封蓋套蓋在容器上，密封蓋中心孔內(nèi)塞有密封塞，液封排氣閥進(jìn)氣管插在密封塞中心孔內(nèi)；容器內(nèi)有浮動(dòng)的、外沿向上翻邊的、中有通孔的內(nèi)蓋，內(nèi)蓋與容器內(nèi)壁之間的間隙< 6mm,內(nèi)蓋下方固裝有篩筒,篩筒上的篩孔內(nèi)徑<6_。需要時(shí)，可在內(nèi)蓋上放置配重塊。此方案中，內(nèi)蓋和篩筒可將果蔬或果實(shí)果皮全部壓入發(fā)酵液液面之下，且浮在最上層的果蔬或果實(shí)果皮只與篩筒底面接觸，由于篩筒上有篩孔，發(fā)酵液可經(jīng)篩孔進(jìn)入篩筒內(nèi)，因此浮在最上層的蔬菜或果實(shí)果皮也會(huì)被發(fā)酵液浸入，不會(huì)發(fā)生局部發(fā)霉腐敗現(xiàn)象。[0007]第二個(gè)技術(shù)方案是針對(duì)罐ロ內(nèi)徑小于罐體內(nèi)徑的容器設(shè)計(jì)的，即內(nèi)嵌有橡膠密封圈的密封蓋套蓋在容器上，密封蓋中心孔內(nèi)塞有密封塞，液封排氣閥進(jìn)氣管插在密封塞中心孔內(nèi)；容器內(nèi)有浮動(dòng)的、外沿向上翻邊的、中有通孔的內(nèi)蓋，內(nèi)蓋外徑小于容器罐ロ內(nèi)徑，內(nèi)蓋下體為篩筒(即內(nèi)蓋與篩筒加工為一體)，篩筒上的篩孔內(nèi)徑彡10mm,在篩筒底板下面用螺栓、螺母固裝有具有彈性的過(guò)濾網(wǎng)，過(guò)濾網(wǎng)的網(wǎng)孔尺寸< 3_X3mm，過(guò)濾網(wǎng)的直徑比容器罐體內(nèi)徑大I 3_。需要時(shí)，可在內(nèi)蓋上放置配重塊。此方案中，內(nèi)蓋(篩筒)和過(guò)濾網(wǎng)使蔬菜或果實(shí)果皮完完全全浸入發(fā)酵液液面之下，根本杜絕了局部發(fā)霉腐敗現(xiàn)象的發(fā)生。第三個(gè)設(shè)計(jì)方案是針對(duì)敞ロ型發(fā)酵容器設(shè)計(jì)的，即容器內(nèi)有浮動(dòng)的內(nèi)蓋，內(nèi)蓋橫截面與容器內(nèi)腔橫截面形狀相同，其側(cè)壁與容器內(nèi)壁之間的間隙< 6_，內(nèi)蓋中央有圓形通孔，內(nèi)蓋下方固裝有由編織網(wǎng)或焊接網(wǎng)構(gòu)成的篩筒，篩筒網(wǎng)孔尺寸彡3mmX3mm。需要時(shí)，可在內(nèi)蓋上放置ー塊或幾塊配重塊。本方案不但能防止蔬菜或果實(shí)果皮局部發(fā)霉腐敗現(xiàn)象發(fā)生，而且擴(kuò)大了現(xiàn)有的《壓板結(jié)構(gòu)葡萄酒發(fā)酵罐》的適用范圍，適用于不同容量的葡萄醪發(fā)酵使用。 與已有技術(shù)相比，本實(shí)用新型有下列特點(diǎn)I、由于內(nèi)蓋浮在發(fā)酵液液面上，篩筒位于內(nèi)蓋下方且完全浸泡在發(fā)酵液中，因此大大增加蔬菜或果皮在發(fā)酵液中的浸入面積，能減少或杜絕局部發(fā)霉腐敗現(xiàn)象發(fā)生。2、內(nèi)蓋中央有通孔，既有利于觀察發(fā)酵液狀況，又有利于添加或抽出發(fā)酵液，或添加輔料。3、內(nèi)蓋上放置配重塊，不但可以保證蔬菜或果實(shí)果皮全部壓入發(fā)酵液中，而且能減薄內(nèi)蓋的厚度，有利于內(nèi)蓋的加工制作和降低加工成本。

圖I是具有浮動(dòng)內(nèi)蓋發(fā)酵罐(容器為圓筒型)俯視圖。圖2是圖I的A向剖視圖。圖3是圖I的B向剖視圖。圖4是具有浮動(dòng)內(nèi)蓋的發(fā)酵罐(容器為罐ロ內(nèi)徑小于罐體型)俯視圖。圖5是圖4的D向剖視圖。圖6是圖4的E向剖視圖。圖7是圖4的F向剖視圖。圖8是具有浮動(dòng)內(nèi)蓋發(fā)酵罐(容器為敞ロ型)俯視圖。圖9是圖8的C向剖視圖。圖10是圖8的I部放大圖。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例一容器為圓筒型如圖I 3所示，本例包括容器1，內(nèi)嵌有橡膠密封圈6的密封蓋7套蓋在容器I上，密封蓋7中心孔內(nèi)塞有密封塞8，液封排氣閥9進(jìn)氣管插在密封塞中心孔內(nèi)；容器I內(nèi)有浮動(dòng)的、外沿(2A)向上翻邊的、中有通孔(2B)的內(nèi)蓋2，內(nèi)蓋2與容器I內(nèi)壁之間的間隙(6mm,內(nèi)蓋2下方固裝有篩筒5,篩筒5上的篩孔內(nèi)徑彡6mm,內(nèi)蓋2上放置有配重塊4。實(shí)施例ニ容器為罐ロ內(nèi)徑小于罐體型如圖4 7所示，本例包括容器1，容器I罐ロ IA內(nèi)徑小于容器I罐體IB內(nèi)徑，內(nèi)嵌有橡膠密封圈6的密封蓋7套蓋在容器I上，密封蓋7中心孔內(nèi)塞有密封塞8，液封排氣閥9進(jìn)氣管插在密封塞8中心孔內(nèi)；容器I內(nèi)有浮動(dòng)的、外沿2A向上翻邊的、中有通孔2B的內(nèi)蓋2,內(nèi)蓋2外徑小于容器I罐ロ IA內(nèi)徑，內(nèi)蓋2下體為篩筒5,篩筒5的篩孔內(nèi)徑(10mm，在篩筒5底板下面用螺栓11、螺母10固裝有具彈性的過(guò)濾網(wǎng)3，過(guò)濾網(wǎng)3的網(wǎng)孔尺寸彡3mmX3mm，過(guò)濾網(wǎng)3的直徑比容器I罐體IB內(nèi)徑大I 3mm，內(nèi)蓋2上放置有配重塊4。實(shí)施例三容器為敞ロ型如圖8 10所示，本例包括容器1，容器I內(nèi)有浮動(dòng)的內(nèi)蓋2、內(nèi)蓋2橫截面與容器I內(nèi)腔橫截面形狀相同，其側(cè)壁與容器I內(nèi)壁之間的間隙< 6_，內(nèi)蓋2中央有圓形通孔2B，內(nèi)蓋2下方固裝有由編織網(wǎng)或焊接網(wǎng)構(gòu)成的篩筒5，篩筒5的網(wǎng)孔尺寸彡3mmX 3mm,內(nèi)蓋2上放置有兩塊配重塊4。
權(quán)利要求1.一種具有浮動(dòng)內(nèi)蓋的發(fā)酵罐，包括容器(I)，內(nèi)嵌有橡膠密封圈(6)的密封蓋(7)套蓋在容器(I)上，密封蓋(X)中心孔內(nèi)塞有密封塞(8),液封排氣閥(9)進(jìn)氣管插在密封塞(8)中心孔內(nèi)，其特征是容器⑴內(nèi)有浮動(dòng)的、外沿(2A)向上翻邊的、中有通孔(2B)的內(nèi)蓋(2)，內(nèi)蓋⑵與容器⑴內(nèi)壁之間的間隙彡6mm，內(nèi)蓋⑵下方固裝有篩筒(5)，篩筒(5)的篩孔內(nèi)徑< 6mm。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的發(fā)酵罐，其特征是內(nèi)蓋(2)上放置有配重塊(4)。
3.一種具有浮動(dòng)內(nèi)蓋的發(fā)酵罐，包括容器(1)，容器(I)罐口(IA)內(nèi)徑小于容器(I)罐體(IB)內(nèi)徑，內(nèi)嵌有橡膠密封圈￠)的密封蓋(7)套蓋在容器(I)上，密封蓋(7)中心孔內(nèi)塞有密封塞(8),液封排氣閥(9)進(jìn)氣管插在密封塞(8)中心孔內(nèi)，其特征是容器(I)內(nèi)有浮動(dòng)的、外沿(2A)向上翻邊的、中有通孔(2B)的內(nèi)蓋(2)，內(nèi)蓋(2)外徑小于容器(I)罐口(IA)內(nèi)徑，內(nèi)蓋⑵下體為篩筒(5),篩筒(5)的篩孔內(nèi)徑彡IOmm,在篩筒(5)底板下面用螺栓(11)、螺母(10)固裝有具彈性的過(guò)濾網(wǎng)(3)，過(guò)濾網(wǎng)(3)的網(wǎng)孔尺寸彡3mmX 3mm，過(guò)濾網(wǎng)⑶的直徑比容器⑴罐體(IB)內(nèi)徑大I 3mm。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的發(fā)酵罐，其特征是內(nèi)蓋(2)上放置有配重塊(4)。
5.一種具有浮動(dòng)內(nèi)蓋的發(fā)酵罐，包括容器(1)，其特征是容器(I)內(nèi)有浮動(dòng)的內(nèi)蓋(2)，內(nèi)蓋(2)橫截面與容器(I)內(nèi)腔橫截面形狀相同，其側(cè)壁與容器(I)內(nèi)壁之間的間隙(6mm,內(nèi)蓋⑵中央有通孔(2B)，內(nèi)蓋⑵下方固裝有由編織網(wǎng)或焊接網(wǎng)構(gòu)成的篩筒(5)，篩筒(5)網(wǎng)孔尺寸< 3謹(jǐn)X3謹(jǐn)。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的發(fā)酵罐，其特征是內(nèi)蓋(2)上放置有配重塊(4)。
專利摘要一種制作泡菜或果酒用的具有浮動(dòng)內(nèi)蓋的發(fā)酵罐，內(nèi)嵌有橡膠密封圈的密封蓋套蓋在容器上，密封蓋中心孔內(nèi)塞有密封塞，液封排氣閥進(jìn)氣管插在密封塞中心孔內(nèi)，容器內(nèi)有浮動(dòng)的、外沿向上翻邊的、中有通孔的內(nèi)蓋，內(nèi)蓋與容器內(nèi)壁之間的間隙≤6mm，內(nèi)蓋下方固裝有篩筒，篩筒的篩孔內(nèi)徑≤6mm。本實(shí)用新型的內(nèi)蓋和篩筒能使果蔬或果實(shí)果皮完全浸入發(fā)酵液中，減少或杜絕局部發(fā)霉腐敗現(xiàn)象發(fā)生。
文檔編號(hào)C12G3/02GK202552057SQ201220229640

公開(kāi)日2012年11月28日 申請(qǐng)日期2012年5月18日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月18日
發(fā)明者袁雨奇 申請(qǐng)人:袁雨奇