一種嘉寶果紅葡萄酒的簡易釀制方法
【專利摘要】本發(fā)明屬釀酒工藝【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種嘉寶果紅葡萄酒的簡易釀制方法。本發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，嘉寶果性質(zhì)和營養(yǎng)成份與葡萄果很相似，而果味更濃，兩者按不同的比例混合釀制能得到不同風(fēng)格的嘉寶果紅葡萄酒。嘉寶果已在我國引種成功，并被用作家庭和園林綠化種植，為方便人們及時利用其果實(shí)，本發(fā)明設(shè)計(jì)了一種在家庭條件和不添加二氧化硫的情況下用簡易可靠的釀制方法，制得一種嘉寶果紅葡萄酒，此酒色澤紫紅、果香味濃而不失葡萄酒的優(yōu)雅，兩種果比例不同又風(fēng)味各異，天然純正、衛(wèi)生可靠。
【專利說明】一種嘉寶果紅葡萄酒的簡易釀制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬釀酒工藝【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種嘉寶果紅葡萄酒的簡易釀制方法。
【背景技術(shù)】
[0002]嘉寶果是原生長在巴非地區(qū)原始森林中的一種植物果實(shí)，因其生長在樹干上，故又名叫樹葡萄，現(xiàn)已在我國引種成功，并被用作家庭和園林綠化種植，其性質(zhì)和營養(yǎng)成份與葡萄果很相似，而其果味更濃。
[0003]而目前尚未有利用其這些特性與葡萄果以不同配比并以適合家庭條件下的簡易釀制方法釀制風(fēng)味各異、天然純正的嘉寶果紅葡萄酒的工藝。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)的上述缺陷，為方便人們及時利用嘉寶果果實(shí)，本發(fā)明設(shè)計(jì)了一種在家庭條件和不添加二氧化硫的情況下用簡易可靠的釀制方法，制得一種嘉寶果紅葡萄酒，此酒色澤紫紅、果香味濃而不失葡萄酒的優(yōu)雅，兩種果比例不同又風(fēng)味各異，天然純正、衛(wèi)生可靠。
[0005]本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的。
[0006]一種嘉寶果紅葡萄酒，其特征在于，由以下質(zhì)量份原料釀制而成:
[0007]去梗揀選完好的嘉寶果10-90份
[0008]去梗揀選完好的葡萄果10-90份。
[0009]一種嘉寶果紅葡萄酒，其特征還在于，釀制時還必須添加如下輔料釀制:
[0010]潔凈的口服葡萄糖粉，添加量為原料質(zhì)量的2.2% -2.8%
[0011]高活性釀酒干酵母，添加量為原料質(zhì)量的0.02%。
[0012]一種嘉寶果紅葡萄酒的簡易釀制方法，其特征在于，包括以下步驟:
[0013](I)釀制前的準(zhǔn)備工作:
[0014]A、用潔凈脫脂棉花整理成2-3cm厚、直徑約30cm的圓形，再用棉紗布包裹3層，制成圓餅形棉紗，給每個玻璃瓶發(fā)酵容器配備3塊這樣的棉紗，其中一塊作包扎玻璃瓶口用，其余兩塊用來過濾酒渣時使用；
[0015]B、選瓶頸內(nèi)口直徑為6-lOcm、容量為5-10L的玻璃瓶，洗干凈，作發(fā)酵容器備用；
[0016]C、用圓餅形棉紗將玻璃瓶頸口包住，用棉繩子扎緊；
[0017]D、準(zhǔn)備一個下端口外直徑稍小于所選玻璃瓶的瓶頸口內(nèi)徑的不銹鋼漏斗一個；
[0018]E、為每個玻璃瓶配備一支30ml容量的玻璃試管和一粒試管塞，以備干酵母復(fù)水活化使用；
[0019]F、將一臺電子消毒碗柜放入一間小房間內(nèi)，將上述步驟A至E所準(zhǔn)備好的器物和工具都放入電子消毒碗柜內(nèi)，小房間內(nèi)安裝一支40W紫外線滅菌燈管，關(guān)閉窗戶，設(shè)置消毒碗柜滅菌溫度為125°C 30分鐘并開啟開關(guān)，關(guān)閉房門，開啟紫外線滅菌燈管，30分鐘后關(guān)燈，再過30分鐘后便可進(jìn)入小房間內(nèi)進(jìn)行釀制操作。[0020](2)釀制操作；
[0021]A、操作者雙手洗凈并用冷開水沖洗過后，將消毒碗柜內(nèi)的玻璃試管取出，裝入高活性釀酒干酵母，加入干酵母質(zhì)量份10倍的36-38°C溫開水，塞上試管塞搖動15分鐘使酵母復(fù)水活化；
[0022]B、將嘉寶果和葡萄果混合一起，用水沖洗干凈，再用沸水沖燙一下，放進(jìn)小房間內(nèi)浙干水份；
[0023]C、操作者雙手洗干凈，并用冷開水沖洗過，在小房間內(nèi)將消毒碗柜內(nèi)的玻璃瓶發(fā)酵容器和漏斗取出，解開瓶口的棉紗，將漏斗插放瓶口上，將果粒在漏斗上用手抓破碎后裝入玻璃瓶中，將已復(fù)水活化的酵母液灑入，瓶口仍用棉紗包扎好，一手握瓶頸，一手托瓶底作水平劃圓運(yùn)動搖瓶，使果漿與酵母液混合均勻，裝料量應(yīng)約為玻璃瓶總?cè)萘康?5%為宜，搖瓶時應(yīng)避免果汁濺濕包扎瓶口的棉紗；
[0024]D、將玻璃瓶用黑布包裹遮光，放干凈的環(huán)境地方發(fā)酵，發(fā)酵溫度以25_28°C較理
相.[0025]E、發(fā)酵至24小時時，在經(jīng)紫外線滅菌處理后的小房間內(nèi)將潔凈的口服葡萄糖粉加入，包扎好瓶口后搖瓶，使糖粉溶解，繼續(xù)發(fā)酵5天，每天搖瓶2次，每次2-3分鐘；
[0026]F、小房間開啟紫外線燈管，30分鐘滅菌，關(guān)燈30分鐘后，操作者雙手洗凈并用冷開水沖洗過，進(jìn)入房間內(nèi)將酒醪用經(jīng)沸水煮沸15分鐘消毒過并拎干水的濾布過濾，除去酒渣，再用圓餅形棉紗過濾一次，過濾后的酒裝回玻璃瓶中，最好能裝滿至瓶頸位，以減少瓶內(nèi)空氣，將瓶口包扎好，最適宜在20-22°C溫度下靜置25天，讓其進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵和自然沉淀澄清；
[0027]G、用一條衛(wèi)生硅膠軟管以虹吸方法將玻璃瓶上部澄清的酒吸到另一個經(jīng)滅菌處理過的玻璃瓶中，去除底部酒泥，再放入電冰箱內(nèi)，調(diào)溫至-2V -OV，冷凍放置5天，再用虹吸方法將沉淀物去除，并用經(jīng)滅菌處理的圓餅形棉紗過濾一次；
[0028]H、將灌裝分裝用的玻璃紅酒瓶用水沖洗干凈，與軟木塞一起放入消毒碗柜中用120 0C 20分鐘滅菌后冷卻到80-85 °C ；
[0029]1、在經(jīng)紫外線滅菌的小房間中，用電磁爐或微波爐將酒快速加熱至78_80°C后直接裝入熱的紅酒瓶中，壓入軟木塞，冷卻至室溫后平放入電冰箱5-16°C保存，盡量保持溫度的平穩(wěn)恒定，30天后可飲用，風(fēng)味良佳。
[0030]本發(fā)明的有益效果以下:
[0031](I)由于嘉寶果性質(zhì)和營養(yǎng)成份與葡萄果很相似，而果味更濃，將兩者按不同的比例混合釀制能得到不同風(fēng)味的嘉寶果紅葡萄酒，但又能保持葡萄酒的優(yōu)雅風(fēng)味，打破傳統(tǒng)紅葡萄酒的單一風(fēng)格，為消費(fèi)者提供營養(yǎng)成份更豐富，風(fēng)味風(fēng)格不同的新型紅酒；
[0032](2)目前嘉寶果已在我國引種成功，并被用作家庭和園林綠化種植，為方便人們及時利用其果實(shí)，本發(fā)明能在家庭條件和不添加二氧化硫的情況下，用簡易可靠的釀制方法，制得一種嘉寶果紅葡萄酒，此酒色澤紫紅、果香味濃而不失葡萄酒的優(yōu)雅，兩種果比例不同又風(fēng)味各異，天然純正，衛(wèi)生可靠；
[0033](3)配方簡單高效，采用潔凈的口服葡萄糖粉，能減少因使用白砂糖而帶來較多的雜菌污染，采用高活性釀酒干酵母，能保證菌種純凈和發(fā)酵迅速，減少污染；
[0034](4)釀制過程充分利用現(xiàn)代家庭基本條件，采用衛(wèi)生操作的方法，達(dá)到質(zhì)量的保證，結(jié)合冷凍沉淀過濾措施加快和增強(qiáng)澄清穩(wěn)定效果；
[0035](5)通過釀制過程的衛(wèi)生操作實(shí)踐，能提高人們衛(wèi)生觀念和操作水平，在學(xué)習(xí)和實(shí)踐中得到快樂和進(jìn)步；
[0036](6)通過上述綜合方法，不需要添加二氧化硫，避免對人體的傷害。
【具體實(shí)施方式】
[0037]下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】做進(jìn)一步說明。
[0038]實(shí)施例1。
[0039](I)釀制前的準(zhǔn)備工作
[0040]A、用潔凈脫脂棉花整理成2-3cm厚，直徑約30cm的圓形，再用棉紗布包裹3層，制成圓餅形棉紗三塊備用；
[0041]B、選一個瓶頸內(nèi)直徑為6cm,容量為5L的玻璃瓶,洗干凈備用；
[0042]C、用圓餅形棉紗將玻璃瓶頸口包住，用棉繩子扎緊；
[0043]D、備一個下端口外直徑為5cm的不銹鋼漏斗一個；
[0044]E、備一支30ml容量的玻璃試管和一粒試管塞，以備干酵母復(fù)水活化使用；
[0045]F、將一臺電子消毒碗柜放入一間小房間內(nèi)，將上述步驟A至E所準(zhǔn)備好的器物和工具放入電子消毒碗柜內(nèi)，小房間內(nèi)安裝一支40W紫外線滅菌燈管，關(guān)閉窗戶，設(shè)置消毒碗柜滅菌溫度為125°C 30分鐘并開啟開關(guān)，關(guān)閉房門，開啟紫外線滅菌燈管，30分鐘后關(guān)燈，再過30分鐘后便可進(jìn)入小房間內(nèi)進(jìn)行釀制操作。
[0046](2)釀制操作:
[0047]A、操作者雙手洗凈并用冷開水沖洗過后，將消毒碗柜內(nèi)的試管取出，裝入高活性釀酒干酵母0.76g(原料質(zhì)量3.8kgX0.02%= 0.00076kg = 0.76g)，加入干酵母質(zhì)量份10倍(0.76gX10 = 7.6g)的36-38°C溫開水，塞上試管塞，搖動15分鐘使酵母復(fù)水活化；
[0048]B、將去梗并揀選完好的嘉寶果0.38kg和葡萄果3.42kg合共3.8kg混合一起,用水沖洗干凈，再用沸水沖燙一下，放進(jìn)小房間內(nèi)浙干水份；
[0049]C、操作者雙手洗干凈，并用冷開水沖洗過，在小房間內(nèi)將消毒碗柜內(nèi)的玻璃瓶發(fā)酵容器和漏斗取出，解開瓶口的棉紗，將漏斗插放在瓶口上，將果粒在漏斗上用手抓破碎后裝入玻璃瓶中，將已復(fù)水活化的酵母液灑入，瓶口仍用棉紗包扎好，一手握瓶頸，一手托瓶底作水平劃圓運(yùn)動搖瓶，使果漿與酵母液混合均勻，此時裝料量約為玻璃瓶總?cè)萘康?5%，搖瓶時應(yīng)避免果汁濺濕包扎瓶口的棉紗；
[0050]D、將玻璃瓶用黑布包裹遮光，放干凈的環(huán)境地方發(fā)酵，發(fā)酵最適溫度25_28°C ；
[0051]E、發(fā)酵至24小時時，在經(jīng)紫外線燈滅菌處理后的小房間內(nèi)將0.0836kg (原料質(zhì)量
3.8kgX2.2%= 0.0836kg)的潔凈葡萄糖粉加入，包扎好瓶口后搖瓶，使糖粉溶解，繼續(xù)發(fā)酵5天，每天搖瓶2次，每次2-3分鐘；
[0052]F、小房間開啟紫外線燈管30分鐘滅菌，關(guān)燈30分鐘后，操作者雙手洗凈并用冷開水沖洗過，進(jìn)入房間內(nèi)將酒醪用經(jīng)沸水煮沸15分鐘消毒過并拎干水的濾布過濾，除去酒渣，再用圓餅形棉紗過濾一次，過濾后的酒裝回玻璃瓶中，最好能裝滿至瓶頸位，以減少瓶內(nèi)空氣，用原棉紗將瓶口包扎好，最適宜在20-22°C溫度下靜置25天，讓其進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵和自然沉淀澄清；[0053]G、用一條衛(wèi)生硅膠軟管以虹吸方法將玻璃瓶上部澄清的酒吸到另一個經(jīng)滅菌處理過的玻璃瓶中，去除底部酒泥，再放電冰箱內(nèi)，調(diào)溫至-2V -O0C，冷凍放置5天，再用虹吸方法將沉淀物去除，并用經(jīng)滅菌處理的圓餅形棉紗過濾一次；
[0054]H、將灌裝分裝用的玻璃紅酒瓶用水沖洗干凈，與軟木塞一起放入消毒碗柜中用120 0C 20分鐘滅菌后冷卻到80-85 °C ；
[0055]1、在經(jīng)紫外線滅菌的小房間中，用電磁爐或微波爐將酒快速加熱至78_80°C后直接裝入熱的紅酒瓶中，壓入軟木塞，冷卻至室溫后平放入電冰箱5-16°C保存，盡量保持溫度的平穩(wěn)恒定，30天后可飲用，風(fēng)味良佳。
[0056]實(shí)施例2。
[0057](I)釀制前的準(zhǔn)備工作
[0058]A、用潔凈脫脂棉花整理成2-3cm厚，直徑約30cm的圓形，再用棉紗布包裹3層，制成圓餅形棉紗三塊備用；
[0059]B、選一個瓶頸內(nèi)直徑為10cm，容量為IOL的玻璃瓶，洗干凈備用；
[0060]C、用圓餅形棉紗將玻璃瓶頸口包住，用棉繩子扎緊；
[0061]D、備一個下端口外直徑為9cm的不銹鋼漏斗一個；
[0062]E、備一支30ml容量的玻璃試管和一粒試管塞，以備干酵母復(fù)水活化使用；
[0063]F、將一臺電子消毒碗柜放入一間小房間內(nèi)，將上述步驟A至E所準(zhǔn)備好的器物和工具放入電子消毒碗柜內(nèi)，小房間內(nèi)安裝一支40W紫外線滅菌燈管，關(guān)閉窗戶，設(shè)置消毒碗柜滅菌溫度為125°C 30分鐘并開啟開關(guān)，關(guān)閉房門，開啟紫外線滅菌燈管，30分鐘后關(guān)燈，再過30分鐘后便可進(jìn)入小房間內(nèi)進(jìn)行釀制操作。
[0064](2)釀制操作:
[0065]A、操作者雙手洗凈并用冷開水沖洗過后，將消毒碗柜內(nèi)的試管取出，裝入高活性釀酒干酵母1.5g(原料質(zhì)量7.5kgX0.02%= 0.0015kg = 1.5g)，加入干酵母質(zhì)量份10倍(1.5gX10 = 15g)的36-38°C溫開水，塞上試管塞，搖動15分鐘使酵母復(fù)水活化；
[0066]B、將去梗并揀選完好的嘉寶果6.75kg和葡萄果0.75kg合共7.5kg混合一起,用水沖洗干凈，再用沸水沖燙一下，放進(jìn)小房間內(nèi)浙干水份；
[0067]C、操作者雙手洗干凈，并用冷開水沖洗過，在小房間內(nèi)將消毒碗柜內(nèi)的玻璃瓶發(fā)酵容器和漏斗取出，解開瓶口的棉紗，將漏斗插放在瓶口上，將果粒在漏斗上用手抓破碎后裝入玻璃瓶中，將已復(fù)水活化的酵母液灑入，瓶口仍用棉紗包扎好，一手握瓶頸，一手托瓶底作水平劃圓運(yùn)動搖瓶，使果漿與酵母液混合均勻，此時裝料量約為玻璃瓶總?cè)萘康?5%，搖瓶時應(yīng)避免果汁濺濕包扎瓶口的棉紗；
[0068]D、將玻璃瓶用黑布包裹遮光，放干凈的環(huán)境地方發(fā)酵，發(fā)酵最適溫度25_28°C ；
[0069]E、發(fā)酵至24小時時，在經(jīng)紫外線燈滅菌處理后的小房間內(nèi)將0.21kg(原料質(zhì)量
7.5kgX2.8%= 0.21kg)的潔凈口服葡萄糖粉加入，包扎好瓶口后搖瓶，使糖粉溶解，繼續(xù)發(fā)酵5天，每天搖瓶2次，每次2-3分鐘；
[0070]F、小房間開啟紫外線燈管30分鐘滅菌，關(guān)燈30分鐘后，操作者雙手洗凈并用冷開水沖洗過，進(jìn)入房間內(nèi)將酒醪用經(jīng)沸水煮沸15分鐘消毒過并拎干水的濾布過濾，除去酒渣，再用圓餅形棉紗過濾一次，過濾后的酒裝回玻璃瓶中，最好能裝滿至瓶頸位，以減少瓶內(nèi)空氣，用原棉紗將瓶口包扎好，最適宜在20-22°C溫度下靜置25天，讓其進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵和自然沉淀澄清；
[0071]G、用一條衛(wèi)生硅膠軟管以虹吸方法將玻璃瓶上部澄清的酒吸到另一個經(jīng)滅菌處理過的玻璃瓶中，去除底部酒泥，再放入電冰箱內(nèi)，調(diào)溫至-2V -OV，冷凍放置5天，再用虹吸方法將沉淀物去除，并用經(jīng)滅菌處理的圓餅形棉紗過濾一次；
[0072]H、將灌裝分裝用的玻璃紅酒瓶用水沖洗干凈，與軟木塞一起放入消毒碗柜中用120 0C 20分鐘滅菌后冷卻到80-85 °C ；
[0073]1、在經(jīng)紫外線滅菌的小房間中，用電磁爐或微波爐將酒快速加熱至78_80°C后直接裝入熱的紅酒瓶中，壓入軟木塞，冷卻至室溫后平放入電冰箱5-16°C保存，盡量保持溫度的平穩(wěn)恒定，30天后可飲用，風(fēng)味良佳。
[0074]實(shí)施例3。
[0075](I)釀制前的準(zhǔn)備工作:
[0076]A、用潔凈脫脂棉花整理成2-3cm厚，直徑約30cm的圓形，再用棉紗布包裹3層，制成圓餅形棉紗三塊備用；
[0077]B、選一個瓶頸內(nèi)直徑為8cm，容量為8L的玻璃瓶，洗干凈備用；
[0078]C、用圓餅形棉紗將玻璃瓶頸口包住，用棉繩子扎緊；
[0079]D、備一個下端口外直徑為7cm的不銹鋼漏斗一個；
[0080]E、備一支30ml容量的玻璃試`管和一粒試管塞，以備干酵母復(fù)水活化使用；
[0081]F、將一臺電子消毒碗柜放入一間小房間內(nèi)，將上述準(zhǔn)備好的器物和工具放入電子消毒碗柜內(nèi)，小房間內(nèi)安裝一支40W紫外線滅菌燈管，關(guān)閉窗戶，設(shè)置消毒碗柜滅菌溫度為125°C 30分鐘并開啟開關(guān)，關(guān)閉房門，開啟紫外線滅菌燈管，30分鐘后關(guān)燈，再過30分鐘后便可進(jìn)入小房間內(nèi)進(jìn)行釀制操作。
[0082](2)釀制操作:
[0083]A、操作者雙手洗凈并用冷開水沖洗過后，將消毒碗柜內(nèi)的試管取出，裝入高活性釀酒干酵母1.2g(原料質(zhì)量6kgX0.02%= 0.0012kg = 1.2g)，加入干酵母質(zhì)量份10倍(1.2gX10 = 12g)的36-38°C溫開水，塞上試管塞，搖動15分鐘使酵母復(fù)水活化；
[0084]B、將去梗并揀選完好的嘉寶果和葡萄果各3kg混合一起，用水沖洗干凈，再用沸水沖燙一下，放進(jìn)小房間內(nèi)浙干水份；
[0085]C、操作者雙手洗干凈，并用冷開水沖洗過，在小房間內(nèi)將消毒碗柜內(nèi)的玻璃瓶發(fā)酵容器和漏斗取出，解開瓶口的棉紗，將漏斗插放在瓶口上，將果粒在漏斗上用手抓破碎后裝入玻璃瓶中，將已復(fù)水活化的酵母液灑入，瓶口仍用棉紗包扎好，一手握瓶頸，一手托瓶底作水平劃圓運(yùn)動搖瓶，使果漿與酵母液混合均勻，此時裝料量約為玻璃瓶總?cè)萘康?5%，搖瓶時應(yīng)避免果汁濺濕包扎瓶口的棉紗；
[0086]D、將玻璃瓶用黑布包裹遮光，放干凈的環(huán)境地方發(fā)酵，發(fā)酵最適溫度25_28°C ；
[0087]E、發(fā)酵至24小時時，在經(jīng)紫外線燈滅菌處理后的小房間內(nèi)將0.156kg(原料質(zhì)量6kgX2.6%= 0.156kg)的潔凈口服葡萄糖粉加入，包扎好瓶口后搖瓶，使糖粉溶解，繼續(xù)發(fā)酵5天，每天搖瓶2次，每次2-3分鐘；
[0088]F、小房間開啟紫外線燈管30分鐘滅菌，關(guān)燈30分鐘后，操作者雙手洗凈并用冷開水沖洗過，進(jìn)入房間內(nèi)將酒醪用經(jīng)沸水煮沸15分鐘消毒過并拎干水的濾布過濾，除去酒渣，再用圓餅形棉紗過濾一次，過濾后的酒裝回玻璃瓶中，最好能裝滿至瓶頸位，以減少瓶內(nèi)空氣，用原棉紗將瓶口包扎好，最適宜在20-22°C溫度下靜置25天，讓其進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵和自然沉淀澄清；
[0089]G、用一條衛(wèi)生硅膠軟管以虹吸方法將玻璃瓶上部澄清的酒吸到另一個經(jīng)滅菌處理過的玻璃瓶中，去除底部酒泥，再放入電冰箱內(nèi)，調(diào)溫至-2V -OV，冷凍放置5天，再用虹吸方法將沉淀物去除，并用經(jīng)滅菌處理的圓餅形棉紗過濾一次；
[0090]H、將灌裝分裝用的玻璃紅酒瓶用水沖洗干凈，與軟木塞一起放入消毒碗柜中用120 0C 20分鐘滅菌后冷卻到80-85 °C ；
[0091]1、在經(jīng)紫外線滅菌的小房間中，用電磁爐或微波爐將酒快速加熱至78_80°C后直接裝入熱的紅酒瓶中，壓入軟木塞，冷卻至室溫后平放入電冰箱5-16°C保存，盡量保持溫度的平穩(wěn)恒定，30天后可飲用，風(fēng)味良佳，具嘉寶果和葡萄果協(xié)調(diào)而豐滿的果香味和紅酒風(fēng)格。
[0092]以上所述僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施方式，故凡依本發(fā)明專利申請范圍所述的構(gòu)造，特征及原理所做的等效變化或修飾 ，均包括于本發(fā)明專利申請范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種嘉寶果紅葡萄酒，其特征在于，由以下質(zhì)量份原料釀制而成: 去梗揀選完好的嘉寶果10-90份 去梗揀選完好的葡萄果10-90份。
2.如權(quán)利要求1所述的一種嘉寶果紅葡萄酒，其特征在于，釀制時還必須添加以下輔料釀制: 潔凈的口服葡萄糖粉，添加量為原料質(zhì)量的2.2% -2.8% 高活性釀酒干酵母，添加量為原料質(zhì)量的0.02%。
3.如權(quán)利要求1-2所述一種嘉寶果紅葡萄酒的簡易釀制方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)釀制前的準(zhǔn)備工作: A、用潔凈脫脂棉花整理成2-3cm厚、直徑約30cm的圓形，再用棉紗布包裹3層，制成圓餅形棉紗，給每個玻璃瓶發(fā)酵容器配備3塊這樣的棉紗，其中一塊作包扎玻璃瓶口用，其余兩塊用來過濾酒渣時使用； B、選瓶頸內(nèi)口直徑為6-lOcm、容量為5-10L的玻璃瓶，洗干凈，作發(fā)酵容器備用； C、用圓餅形棉紗將玻璃瓶頸口包住，用棉繩子扎緊； D、準(zhǔn)備一個下端口外直徑稍小于所選玻璃瓶的瓶頸口內(nèi)徑的不銹鋼漏斗一個； E、為每個玻璃瓶配備一支30ml容量的玻璃試管和一粒試管塞，以備干酵母復(fù)水活化使用； F、將一臺電子消毒碗柜放入一間小房間內(nèi)，將上述步驟A至E所準(zhǔn)備好的器物和工具都放入電子消毒碗柜內(nèi)，小房間內(nèi)安裝一支40W紫外線滅菌燈管，關(guān)閉窗戶，設(shè)置消毒碗柜滅菌溫度為125°C 30分鐘并開啟開關(guān)，關(guān)閉房門，開啟紫外線滅菌燈管，30分鐘后關(guān)燈，再過30分鐘后便可進(jìn)入小房間內(nèi)進(jìn)行釀制操作。 (2)釀制操作: A、操作者雙手洗凈并用冷開水沖洗過后，將消毒碗柜內(nèi)的玻璃試管取出，裝入高活性釀酒干酵母，加入干酵母質(zhì)量份10倍的36-38°C溫開水，塞上試管塞搖動15分鐘使酵母復(fù)水活化； B、將嘉寶果和葡萄果混合一起，用水沖洗干凈，再用沸水沖燙一下，放進(jìn)小房間內(nèi)浙干水份； C、操作者雙手洗干凈，并用冷開水沖洗過，在小房間內(nèi)將消毒碗柜內(nèi)的玻璃瓶發(fā)酵容器和漏斗取出，解開瓶口的棉紗，將漏斗插放瓶口上，將果粒在漏斗上用手抓破碎后裝入玻璃瓶中，將已復(fù)水活化的酵母液灑入，瓶口仍用棉紗包扎好，一手握瓶頸，一手托瓶底作水平劃圓運(yùn)動搖瓶，使果漿與酵母液混合均勻，裝料量應(yīng)約為玻璃瓶總?cè)萘康?5%為宜，搖瓶時應(yīng)避免果汁濺濕包扎瓶口的棉紗； D、將玻璃瓶用黑布包裹遮光，放干凈的環(huán)境地方發(fā)酵，發(fā)酵溫度以25-28°C較理想； E、發(fā)酵至24小時時，在經(jīng)紫外線滅菌處理后的小房間內(nèi)將潔凈的口服葡萄糖粉加入，包扎好瓶口后搖瓶，使糖粉溶解，繼續(xù)發(fā)酵5天，每天搖瓶2次，每次2-3分鐘； F、小房間開啟紫外線燈管，30分鐘滅菌，關(guān)燈30分鐘后，操作者雙手洗凈并用冷開水沖洗過，進(jìn)入房間內(nèi)將酒醪用經(jīng)沸水煮沸15分鐘消毒過并拎干水的濾布過濾，除去酒渣，再用圓餅形棉紗過濾一次，過濾后的酒裝回玻璃瓶中，最好能裝滿至瓶頸位，以減少瓶內(nèi)空氣，將瓶口包扎好，最適宜在20-22°C溫度下靜置25天，讓其進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵和自然沉淀澄清； G、用一條衛(wèi)生硅膠軟管以虹吸方法將玻璃瓶上部澄清的酒吸到另一個經(jīng)滅菌處理過的玻璃瓶中，去除底部酒泥，再放入電冰箱內(nèi)，調(diào)溫至-2 ℃-O℃，冷凍放置5天，再用虹吸方法將沉淀物去除，并用經(jīng)滅菌處理的圓餅形棉紗過濾一次； H、將灌裝分裝用的玻璃紅酒瓶用水沖洗干凈，與軟木塞一起放入消毒碗柜中用120 ℃ 20分鐘滅菌后冷卻到80-85 °C ； I、在經(jīng)紫外線滅菌的小房間中，用電磁爐或微波爐將酒快速加熱至78-80°C后直接裝入熱的紅酒瓶中，壓入軟木塞，冷卻至室溫后平放入電冰箱5-16°C保存，盡量保持溫度的平穩(wěn)恒定，30天后可飲用，風(fēng)味良佳。
【文檔編號】C12G1/02GK103497858SQ201310016011
【公開日】2014年1月8日 申請日期:2013年1月15日 優(yōu)先權(quán)日:2013年1月15日
【發(fā)明者】陳樹杰 申請人:陳樹杰