一種豆芽菜及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種豆芽菜，由如下重量份的組分制得：黃綠豆500-800份，茴香20-40份；八角20-40份；桂皮20-40份；草寇10-30份；辣椒80-120份；花椒50-80份；食鹽230-270份；味精10-30份。本發(fā)明還提供了所述豆芽菜的腌制方法，操作簡(jiǎn)單，安全衛(wèi)生，成本低廉，便于儲(chǔ)運(yùn)；經(jīng)腌制后的豆芽口感好，風(fēng)味獨(dú)特。采用本發(fā)明的腌制方法，小投資高回報(bào)，物美價(jià)廉，食用方便，改變了傳統(tǒng)豆芽菜的不足。
【專利說(shuō)明】一種豆芽菜及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種豆芽菜及其制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]豆芽菜是一種重要的蔬菜，又稱如意菜，包括黃豆芽、綠豆芽、小豆芽等。食用豆芽始于宋朝，豆芽與筍、菌并列為素食鮮味三霸。豆芽含有豐富的維生素C、維生素E、葉綠素等營(yíng)養(yǎng)成份，具有養(yǎng)顏預(yù)防腫瘤的功效。
[0003]但目前市場(chǎng)上的豆芽種類由于加工方法的原因，配料和營(yíng)養(yǎng)也都非常單一，因此，為了豐富人們對(duì)豆芽口味的需求，提出一種豆芽腌制方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種豆芽菜。
[0005]為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，采用如下技術(shù)方案。
[0006]一種豆芽菜，由如下重量份的組分制得:黃綠豆500-800份；茴香20-40份；八角20-40份；桂皮20-40份；草寇10-30份；辣椒80-120份；花椒50-80份；食鹽230-270份；味精10-30份。
[0007]其中，所述黃綠豆中黃豆和綠豆重量比為1-1.5:1.8-2.5;優(yōu)選1:2。
[0008]作為本發(fā)明一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式，所述豆芽菜由如下重量份的組分制得:黃綠豆500-600份；茴香30-35份；八角30-35份；桂皮30-35份；草寇20-25份；辣椒90-100份；花椒70-80份；食鹽250-260份；味精20-25份。
[0009]作為本發(fā)明進(jìn)一步優(yōu)選實(shí)施方式，所述豆芽菜由如下重量份的組分制得:黃綠豆500份；茴香30份;八角30份；桂皮30份；草寇20份；辣椒100份；花椒70份；食鹽250份；味精20份。
[0010]本發(fā)明還提供上述豆芽菜的制備方法，包括如下步驟:
[0011]I)生豆芽
[0012]挑選顆粒飽滿整齊、無(wú)霉變的黃豆和綠豆，清洗2-3遍，放入底部帶有漏水孔的容器中，加水至沒(méi)過(guò)豆粒8-12厘米，浸泡8-12小時(shí)；再放入豆芽機(jī)專用箱內(nèi)培養(yǎng)4-8天；
[0013]2)去皮
[0014]將生好的黃綠豆芽放入容器內(nèi)加水沒(méi)過(guò)豆芽20-30厘米，用叉子攪動(dòng)豆芽3-4次，將漂在水面的豆芽皮撈出；
[0015]3)高溫滅菌
[0016]將去皮后的黃綠豆芽放入沸水中煮至無(wú)豆生味，撈出，晾至25_30°C ；
[0017]4)腌制
[0018]將香料熬煮30_45min，晾至25_30°C，再將滅菌后的黃綠豆芽倒入香料汁中，加入食鹽和味精，腌制45-50h ；
[0019]5)封裝[0020]腌制后的黃綠豆芽采用常規(guī)封口機(jī)封裝或真空封口機(jī)封口。
[0021]在上述制備方法步驟4)中，所述香料為茴香、八角、桂皮、草寇、辣椒和花椒。
[0022]本發(fā)明所述的豆芽腌制方法，操作簡(jiǎn)單，安全衛(wèi)生，成本低廉，保質(zhì)期長(zhǎng)，便于儲(chǔ)運(yùn)；經(jīng)腌制后的豆芽口感好，風(fēng)味獨(dú)特。采用本發(fā)明的腌制方法，還可以將豆芽菜做成麻辣、孜然等多種口味，小投資高回報(bào)，物美價(jià)廉，食用方便，改變了傳統(tǒng)豆芽菜的不足。
【具體實(shí)施方式】
[0023]以下實(shí)施例用于說(shuō)明本發(fā)明，但不用來(lái)限制本發(fā)明的范圍。
[0024]實(shí)施例1
[0025]I)生豆芽
[0026]挑選顆粒飽滿整齊、無(wú)霉變的黃豆170g和綠豆340g，清洗2-3遍，放入底部帶有漏水孔的容器中，加水至沒(méi)過(guò)豆粒10厘米，浸泡10小時(shí)；再放入豆芽機(jī)專用箱內(nèi)培養(yǎng)6天；
[0027]2)去皮
[0028]將生好的黃綠豆芽放入容器內(nèi)加水沒(méi)過(guò)豆芽25厘米，用叉子攪動(dòng)豆芽4次，將漂在水面的豆芽皮撈出；
[0029]3)高溫滅菌
[0030]將去皮后的黃綠豆芽放入沸水中煮至無(wú)豆生味，撈出，晾至25°C ；
[0031]4)腌制
[0032]將茴香30g，八角30g，桂皮30g，草寇20g，辣椒100g，花椒70g混合，加水500ml熬煮40min，晾至25 °C，再將滅菌后的黃綠豆芽倒入香料汁中，加入食鹽250g和味精20g，腌制50h ；
[0033]5)封裝
[0034]腌制后的黃綠豆芽用真空封口機(jī)封口。
[0035]實(shí)施例2
[0036]按照實(shí)施例1的方法制備豆芽菜。
[0037]其中，黃豆180g，綠豆420g，茴香35份，八角32份，桂皮32份，草寇23份，辣椒95份，花椒75份，食鹽260份，味精25份。
[0038]實(shí)施例3
[0039]按照實(shí)施例1的方法制備豆芽菜。
[0040]其中，黃豆200g，綠豆350g，茴香33份，八角35份，桂皮35份，草寇22份，辣椒98份，花椒78份，食鹽255份，味精22份。
[0041]實(shí)驗(yàn)例
[0042]對(duì)實(shí)施例1-3的豆芽菜與市售豆芽菜保存情況及口感考察，結(jié)果見(jiàn)表I。
[0043]表I豆芽菜的保存期及口感
[0044]
【權(quán)利要求】
1.一種豆芽菜，其特征在于，由如下重量份的組分制得:黃綠豆500-800份；茴香20-40份；八角20-40份；桂皮20-40份；草寇10-30份；辣椒80-120份；花椒50-80份；食鹽230-270份；味精10-30份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆芽菜，其特征在于，所述黃綠豆中黃豆和綠豆重量比為1-1.5:1.8-2.5 ;優(yōu)選 1:2。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆芽菜，其特征在于，由如下重量份的組分制得:黃綠豆500-600份；茴香30-35份；八角30-35份；桂皮30-35份；草寇20-25份；辣椒90-100份；花椒70-80份；食鹽250-260份；味精20-25份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆芽菜，其特征在于，由如下重量份的組分制得:黃綠豆500份；茴香30份；八角30份；桂皮30份；草寇20份；辣椒100份；花椒70份；食鹽250份；味精20份。
5.權(quán)利要求1-4所述豆芽菜的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: O生豆芽 挑選顆粒飽滿整齊、無(wú)霉變的黃豆和綠豆，清洗2-3遍，放入底部帶有漏水孔的容器中，加水至沒(méi)過(guò)豆粒8-12厘米，浸泡8-12小時(shí)；再放入豆芽機(jī)專用箱內(nèi)培養(yǎng)4-8天； 2)去皮 將生好的黃綠豆芽放入容器內(nèi)加水沒(méi)過(guò)豆芽20-30厘米，用叉子攪動(dòng)豆芽3-4次，將漂在水面的豆芽皮撈出； 3)高溫滅菌 將去皮后的黃綠豆芽放入沸水中煮至無(wú)豆生味，撈出，晾至25-30°C ； 4)腌制 將香料熬煮30-45min，晾至25_30°C，再將滅菌后的黃綠豆芽倒入香料汁中，加入食鹽和味精，腌制45-50h ； 5)封裝 腌制后的黃綠豆芽采用常規(guī)封口機(jī)封裝或真空封口機(jī)封口。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，在步驟4)中，所述香料為茴香、八角、桂皮、草寇、辣椒和花椒。
【文檔編號(hào)】A23L1/202GK103431316SQ201310386505
【公開(kāi)日】2013年12月11日 申請(qǐng)日期:2013年8月29日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月29日
【發(fā)明者】吳會(huì)智 申請(qǐng)人:吳會(huì)智