一種鲅魚醬及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種鲅魚醬，其特征在于：是以鲅魚漿，辣椒醬、面醬、魚肉丁、鹽、糖、醬油為原料制成的，其中各原料的重量百分比為鲅魚漿55-65%，辣椒醬5-10%、面醬10-15%、魚肉丁5-10%、鹽2-8%、糖2-8%、醬油1-3%。
【專利說明】一種鲅魚醬及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種鲅魚醬及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鲅魚營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等50多種天然活性物質(zhì)，其中的視黃醇是一種脂溶性抗氧化劑，在人體中可以維持視力并且促進(jìn)骨骼成長，是一種可溶于脂肪的脂溶性維生素，對角膜有較強的親和力，能在角膜表面形成一層透氣保水膜，促進(jìn)角膜創(chuàng)傷的愈合及改善眼部干燥癥狀；上述營養(yǎng)元素對人體健康大有益處；鮮鲅魚難以保存，鲅魚深加工產(chǎn)品的研究日益受到人們的重視，鲅魚醬是鲅魚深加工的產(chǎn)品之一，由于其風(fēng)味獨特深受消費者喜愛。但是鲅魚醬生產(chǎn)過程中如果單純使用鲅魚這一原料，則會因為鲅魚固有的腥味導(dǎo)致鲅魚醬的口感不佳，因此鲅魚醬的生產(chǎn)多數(shù)是將鲅魚熟化并加以其他輔助料進(jìn)行調(diào)味制成，所以鲅魚醬制作過程中對其它輔助料的選用至關(guān)重要，直接影響到鲅魚醬的口感。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的是提供一種是用方便、口感好，無腥味同時保留鲅魚營養(yǎng)成分的鲅魚醫(yī)。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為:一種鲅魚醬，其特征在于:是以鲅魚漿，辣椒醬、面醬、魚肉丁、鹽、糖、醬油為原料制成的，其中各原料的重量百分比為鲅魚漿55-65%，辣椒醬5-10%、面醬10-15%、魚肉丁 5_10%、鹽2_8%、糖2_8%、醬油1_3%，鲅魚的預(yù)處理步驟為，涂抹適當(dāng)食鹽、料酒、生姜，腌制一個小時；鍋倒入油，開始煎魚；待魚成金黃色時，加入冷水淹沒，放入蔥段、適量鹽，開始煮；最后到湯成奶白色時，加少量雞精；待湯冷卻后，將魚撈出。
[0005]一種鲅魚醬的制作方法，其特征在于:將鲅魚清洗、浸泡后，加入飽和鹽水加熱到500C，加入食用堿，加熱到鲅魚成糊狀，冷卻至室溫，磨制成粘稠的鲅魚漿糊；加入辣椒醬、面醬、魚肉丁、鹽、糖、醬油，經(jīng)加溫制成鲅魚醬，冷卻后裝瓶，經(jīng)過排氣、密封、殺菌即可，鲅魚的預(yù)處理步驟為，涂抹適當(dāng)食鹽、料酒、生姜，腌制一個小時；鍋倒入油，開始煎魚；待魚成金黃色時，加入冷水淹沒，放入蔥段、適量鹽，開始煮；最后到湯成奶白色時，加少量雞精；待湯冷卻后，將魚榜出。
[0006]本發(fā)明的鲅魚醬，其制作工藝合理，加工工藝簡單，魚的預(yù)處理步驟可以延長原料的保存期限，同時豐富制品的口感和層次；所得鲅魚醬其色美味香，食用方便，營養(yǎng)價值高，富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等50多種天然活性物質(zhì)，其中的視黃醇在人體中可以維持視力并且促進(jìn)骨骼成長，是一種可溶于脂肪的脂溶性維生素，對角膜有較強的親和力，能在角膜表面形成一層透氣保水膜，促進(jìn)角膜創(chuàng)傷的愈合及改善眼部干燥癥狀，適合于各類人群的食用。【具體實施方式】
[0007]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
[0008]實施例1
一種鲅魚醬，將鲅魚清洗、浸泡后，加入飽和鹽水加熱到50°C,加入食用堿,加熱到鲅魚成糊狀，稱取鲅魚漿55kg，加入辣椒醬10kg、面醬12kg、魚肉丁 8kg、鹽4kg、糖8kg、醬油3kg，加熱制成鲅魚醬，冷卻后裝瓶，經(jīng)過排氣、密封、殺菌即可，鲅魚的預(yù)處理步驟為，涂抹適當(dāng)食鹽、料酒、生姜，腌制一個小時；鍋倒入油，開始煎魚；待魚成金黃色時，加入冷水淹沒，放入蔥段、適量鹽，開始煮；最后到湯成奶白色時，加少量雞精；待湯冷卻后，將魚撈出。
【權(quán)利要求】
1.一種鲅魚醬，其特征在于:是以鲅魚漿，辣椒醬、面醬、魚肉丁、鹽、糖、醬油為原料制成的，其中各原料的重量百分比為鲅魚漿55-65%，辣椒醬5-10%、面醬10-15%、魚肉丁5-10%、鹽2-8%、糖2-8%、醬油1_3%，鲅魚的預(yù)處理步驟為，涂抹適當(dāng)食鹽、料酒、生姜，腌制一個小時；鍋倒入油，開始煎魚；待魚成金黃色時，加入冷水淹沒，放入蔥段、適量鹽，開始煮；最后到湯成奶白色時，加少量雞精；待湯冷卻后，將魚榜出。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鲅魚醬的制作方法，其特征在于:將鲅魚清洗、浸泡后，加入飽和鹽水加熱到50°C，加入食用堿，加熱到鲅魚成糊狀，冷卻至室溫，磨制成粘稠的鲅魚漿糊；加入辣椒醬、面醬、魚肉丁、鹽、糖、醬油，經(jīng)加溫制成鲅魚醬，冷卻后裝瓶，經(jīng)過排氣、密封、殺菌即可，鲅魚的預(yù)處理步驟為，涂抹適當(dāng)食鹽、料酒、生姜，腌制一個小時；鍋倒入油，開始煎魚；待魚成金黃色時，加入冷水淹沒，放入蔥段、適量鹽，開始煮；最后到湯成奶白色時，加少量雞精；待湯冷卻后，將魚撈出。
【文檔編號】A23L1/29GK103610025SQ201310565519
【公開日】2014年3月5日 申請日期:2013年11月15日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月15日
【發(fā)明者】苗強 申請人:威海市宇王集團有限公司