一種銀杏掛面的制備方法
【專利摘要】一種銀杏掛面的制備方法，采用乙醇水溶液提取5月份采摘的銀杏葉中的銀杏葉提取物Ⅰ；采用乙醇萃取、索氏提取、硅膠柱層析、二氯甲烷和甲醇進(jìn)行洗脫等工藝提取9月份采摘2-3年生的銀杏樹的葉子中的銀杏葉提取物Ⅱ；取銀杏提取物Ⅰ、銀杏提取物Ⅱ、小麥粉、麩皮、食鹽水1-1.5份、蔗糖0.02-0.03份、食用堿和去皮雞蛋進(jìn)行和面，切出面條；所切的面條經(jīng)定條保潮出汗1.5h，高溫排潮2.5h；烘干處理2.5h后、常溫放置，定形更工藝后，即制備出銀杏掛面。本發(fā)明采用銀杏提取物重新配比制備出營養(yǎng)均衡，風(fēng)味獨特，食用方便的銀杏掛面，符合我國食品的功能化、保健化、方便化的發(fā)展方向，為銀杏葉的利用開辟了一條新的途徑。
【專利說明】一種銀杏掛面的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種面的制備方法，具體的說是一種銀杏掛面的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]銀杏樹，我國特有的古老珍貴樹種之一，是銀杏科銀杏屬多年生落葉喬木，是現(xiàn)存的最古老中生代孑遺植物，素有“瑰寶”、“活化石”之譽(yù)。我國銀杏樹自然分布北起遼寧東南部、西達(dá)甘肅東部、四川盆地西緣，南到廣東、廣西，東到江蘇沿海及臺灣地區(qū)。我國銀杏資源占全世界銀杏資源總量的70%。銀杏葉
銀杏葉是一種具有很高藥用價值的植物?？墒巧鷷r有毒。味微苦，性平。具有益心、活血止痛、斂肺平喘、化濕止瀉的功效；
中國是世界上最大的掛面食品生產(chǎn)國和消費(fèi)國，掛面作為傳統(tǒng)健康主食，是一普通小麥粉為主要原料，經(jīng)機(jī)制加工、懸掛干燥后切制成一定長度的干面條。近幾年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)社會的迅速發(fā)展和城市進(jìn)化程度的加快，掛面消費(fèi)群體越來越大，掛面這一行業(yè)得到了長足發(fā)展，生產(chǎn)企業(yè)越來越多，產(chǎn)業(yè)和企業(yè)越來越大，傳統(tǒng)面制品存在營養(yǎng)功能不足等問題，因此，開發(fā)高檔營養(yǎng)保健營養(yǎng)掛面成為國內(nèi)外研究的重點。由于銀杏葉制成的掛面存在口感差、銀杏葉食用量大時會中毒的原因，目前市場上還未出現(xiàn)銀杏葉所制備的掛面。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的是為解決上述技術(shù)問題的不足，提供一種銀杏掛面的制備方法，其提高了面制品的營養(yǎng)價值，充分利用了銀杏的保健作用。
[0004]一種銀杏掛面的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、選2-3年生銀杏樹，在5月份采摘銀杏葉，在所采摘的銀杏葉中挑選干凈無腐爛的完整銀杏葉洗凈；將洗凈的銀杏葉放入設(shè)置為60-70°C的干燥箱中干燥24h，進(jìn)行粉粹后過40目篩；將粉粹所得銀杏葉顆粒和體積濃度為70%的乙醇水溶液按照質(zhì)量比為1:15的比例混合均勻，置于60°C、100-200kHz條件下超聲波處理3次，每次1min ;然后對超聲波處理后所得混合物進(jìn)行抽濾，收集抽濾濾液置于60°C下真空濃縮后，進(jìn)行離心沉淀、脫色、冷凍干燥，即得到銀杏葉提取物I ;
步驟二、選2-3年生銀杏樹，在9月份采摘2-3年生銀杏樹的葉子，在所采摘的銀杏葉中挑選干凈無腐爛的完整銀杏葉洗凈；將洗凈的銀杏葉放入60-70°C的干燥箱中干燥24h，進(jìn)行粉粹后過40目篩；在粉粹后的銀杏葉顆粒中加入其質(zhì)量6倍的體積濃度為70%的乙醇水溶液，加熱至沸騰并不斷攪拌保持2h，冷卻至室溫，離心后得上清A ;在離心后的渣滓中加入其質(zhì)量4倍的體積濃度為70%的乙醇水溶液，加熱至沸騰并不斷攪拌保持lh，冷卻至室溫，過濾得上清B ;將上清A和上清B混合得混合上清，在混合上清中加入混合上清質(zhì)量
0.2%硅燥土攪拌均勻，置于索氏提取器中，依次用石油醚、乙酸乙酯和甲醇回流提?。凰锰崛∥锝?jīng)硅膠柱層析3次，然后用體積比為100:1-100:100的二氯甲烷和甲醇進(jìn)行洗脫，得到銀杏葉提取物II ； 所述采用體積比為100:1-100:100的二氯甲烷和甲醇進(jìn)行洗脫，具體方法為:按照二氯甲烷和甲醇的體積比為100:1，100:10，100:20，100:50，100:80和100:100的順序依次進(jìn)行梯度洗脫。
[0005]所述硅膠柱中的硅膠粒度為200-300目。
[0006]步驟三、按照重量份數(shù)取銀杏提取物I 0.035-0.040份、銀杏提取物
II0.004-0.007份、小麥粉100-120份、麩皮40-50份、質(zhì)量濃度為0.9%的40_45°C食鹽水1-1.5份、蔗糖0.02-0.03份、食用堿0.02-0.03份和去皮雞蛋14-15份，備用；
所取原料優(yōu)選的重量份數(shù)為:銀杏提取物I 0.040份、銀杏提取物II 0.007份、小麥粉110份、麩皮45份、質(zhì)量濃度為0.9%的40-45°C鹽水1.2份、蔗糖0.025份、食用堿0.025份和去皮雞蛋14份。
[0007]步驟四、在所取銀杏提取物I和銀杏提取物II中加入3-5ml、45-55°C的水進(jìn)行溶解，溶解完全后，加入所取的小麥粉、麩皮、質(zhì)量濃度為0.9%的40-45°C食鹽水、蔗糖和食用堿混合均勻，再加入所準(zhǔn)備的去皮雞蛋進(jìn)行和面，得到面團(tuán)；
步驟五、將所得面團(tuán)置于30-35°C下靜置12-15min，用和面機(jī)進(jìn)行糅壓，初壓面片的厚度不低于4mm，面片最終承受8-10倍的壓延倍數(shù)，使面片密實、光潔；然后切出1_1.4mm厚的面條；將所切的面條，置于20-25°C下定條45min ;再置于27_31°C、風(fēng)速為6m_10m/秒的條件下，保潮出汗1.5h，接著置于32-35°C下高溫排潮2.5h ;然后置于35°C烘干處理2.5h后常溫放置45min,最后置于15_20°C以下定形15min,即制備出銀杏掛面。
[0008]有益效果是:
1、本發(fā)明原料易購，加工簡單；解決了直接加入銀杏葉的掛面口感粗糙、味道不佳；添加了從銀杏葉中提取的兩種物質(zhì)，保證了銀杏掛面的口感良好，且不存在粗糙感；將銀杏提取物進(jìn)行配比達(dá)到營養(yǎng)合理，將其價值發(fā)揮到最大；銀杏提取物與麩皮加入到掛面中可以預(yù)防和食療疾病，使得銀杏掛面更具有保健功能，可清除體內(nèi)超量離子，預(yù)防和減緩老年性衰老，能防止多種疾病的發(fā)生。經(jīng)檢測本發(fā)明中銀杏葉提取物I中所含的主要物質(zhì)為銀杏黃酮，銀杏葉提取物II中所含的主要物質(zhì)為銀杏內(nèi)酯；5月份的銀杏葉中銀杏黃酮的含量豐富，9月份的銀杏葉中銀杏內(nèi)酯的含量豐富；本發(fā)明選擇不同月份的銀杏葉作為材料提取物質(zhì)，將所提取的兩種物質(zhì)同時添加到掛面中，其效果好，營養(yǎng)豐富，口感佳；銀杏黃酮在類化合物能在體內(nèi)SOD活性不足時，清除體內(nèi)超量離子。銀杏內(nèi)酯具有調(diào)節(jié)神經(jīng)，增強(qiáng)記憶力的作用。
[0009]2、本發(fā)明采用銀杏提取物重新配比制備出營養(yǎng)均衡，風(fēng)味獨特，食用方便的銀杏掛面，不僅符合我國食品的功能化、保健化、方便化的發(fā)展方向，也為銀杏葉的利用開辟了一條新的途徑。所制備出的銀杏掛面適用于各種人群，也改變了銀杏葉應(yīng)用范圍狹窄的局面，提高其附加值，不僅豐富了銀杏制品的種類，也豐富了面制品的種類，最重要的是提高了面制品的營養(yǎng)價值，充分利用了銀杏的保健作用。

【具體實施方式】
一種銀杏掛面的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、選2-3年生銀杏樹，在5月份采摘銀杏葉，在所采摘的銀杏葉中挑選干凈無腐爛的完整銀杏葉洗凈；將洗凈的銀杏葉放入設(shè)置為60-70°C的干燥箱中干燥24h，進(jìn)行粉粹后過40目篩；將粉粹所得銀杏葉顆粒和體積濃度為70%的乙醇水溶液按照質(zhì)量比為1:15的比例混合均勻，置于60°C、100-200kHz條件下超聲波處理3次，每次1min ;然后對超聲波處理后所得混合物進(jìn)行抽濾，收集抽濾濾液置于60°C下真空濃縮后，進(jìn)行離心沉淀、脫色、冷凍干燥，即得到銀杏提取物I ;
步驟二、選2-3年生銀杏樹，在9月份采摘2-3年生銀杏樹的葉子，在所采摘的銀杏葉中挑選干凈無腐爛的完整銀杏葉洗凈；將洗凈的銀杏葉放入60-70°C的干燥箱中干燥24h，進(jìn)行粉粹后過40目篩；在粉粹后的銀杏葉顆粒中加入其質(zhì)量6倍的體積濃度為70%的乙醇水溶液，加熱至沸騰并不斷攪拌保持2h，冷卻至室溫，離心后得上清A ;在離心后的渣滓中加入其質(zhì)量4倍的體積濃度為70%的乙醇水溶液，加熱至沸騰并不斷攪拌保持lh，冷卻至室溫，過濾得上清B ;將上清A和上清B混合得混合上清，在混合上清中加入混合上清質(zhì)量0.2%硅燥土攪拌均勻，置于索氏提取器中，依次用石油醚、乙酸乙酯和甲醇回流提取；所得提取物經(jīng)硅膠柱層析3次，然后用體積比為100:1-100:100的二氯甲烷和甲醇進(jìn)行洗脫，得到銀杏葉提取物II ；
所述硅膠柱中的硅膠粒度為200-300目。
[0010]所述采用體積比為100:1-100:100的二氯甲烷和甲醇進(jìn)行洗脫，具體方法為:按照二氯甲烷和甲醇的體積比為100:1，100:10，100:20，100:50，100:80和100:100的順序依次進(jìn)行梯度洗脫。
[0011]步驟三、按照重量份數(shù)取銀杏提取物I 0.035-0.040份、銀杏提取物
II0.004-0.007份、小麥粉100-120份、麩皮40-50份、質(zhì)量濃度為0.9%的40_45°C食鹽水1-1.5份、蔗糖0.02-0.03份、食用堿0.02-0.03份和去皮雞蛋14-15份，備用；
所取原料優(yōu)選的重量份數(shù)為:銀杏提取物I 0.040份、銀杏提取物II 0.007份、小麥粉110份、麩皮45份、質(zhì)量濃度為0.9%的40-45°C鹽水1.2份、蔗糖0.025份、食用堿0.025份和去皮雞蛋14份。
[0012]步驟四、在所取銀杏提取物I和銀杏提取物II中加入3-5ml、45-55°C的水進(jìn)行溶解，溶解完全后，加入所取的小麥粉、麩皮、質(zhì)量濃度為0.9%的40-45°C食鹽水、蔗糖和食用堿混合均勻，再加入所準(zhǔn)備的去皮雞蛋進(jìn)行和面，得到面團(tuán)；
步驟五、將所得面團(tuán)置于30-35°C下靜置12-15min，用和面機(jī)進(jìn)行糅壓，初壓面片的厚度不低于4mm，面片最終承受8-10倍的壓延倍數(shù)，使面片密實、光潔；然后切出1_1.4mm厚的面條；將所切的面條，置于20-25°C下定條45min ;再置于27_31°C、風(fēng)速為6m_10m/秒的條件下，保潮出汗1.5h，接著置于32-35°C下高溫排潮2.5h ;然后置于35°C烘干處理2.5h后常溫放置45min,最后置于15_20°C以下定形15min,即制備出銀杏掛面。
[0013]實施例1
一種銀杏掛面的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、選2年生銀杏樹，在5月份采摘銀杏葉，在所采摘的銀杏葉中挑選干凈無腐爛的完整銀杏葉洗凈；將洗凈的銀杏葉放入設(shè)置為60°C的干燥箱中干燥24h，進(jìn)行粉粹后過40目篩；將粉粹所得銀杏葉顆粒和體積濃度為70%的乙醇水溶液按照質(zhì)量比為1:15的比例混合均勻，置于60°C、10kHz條件下超聲波處理3次，每次1min ;然后對超聲波處理后所得混合物進(jìn)行抽濾，收集抽濾濾液置于60°C下真空濃縮后，進(jìn)行離心沉淀、脫色、冷凍干燥，即得到銀杏提取物I，經(jīng)檢測高效液相色譜檢測該提取物的主要成分為銀杏黃酮，含量達(dá)到90%ο
[0014]步驟二、選2年生銀杏樹，在9月份采摘2-3年生銀杏樹的葉子，在所采摘的銀杏葉中挑選干凈無腐爛的完整銀杏葉洗凈；將洗凈的銀杏葉放入60°C的干燥箱中干燥24h，進(jìn)行粉粹后過40目篩；在粉粹后的銀杏葉顆粒中加入其質(zhì)量6倍的體積濃度為70%的乙醇水溶液，加熱至沸騰并不斷攪拌保持2h，冷卻至室溫，離心后得上清A ;在離心后的渣滓中加入其質(zhì)量4倍的體積濃度為70%的乙醇水溶液，加熱至沸騰并不斷攪拌保持lh，冷卻至室溫，過濾得上清B ;將上清A和上清B混合得混合上清，在混合上清中加入混合上清質(zhì)量0.2%硅燥土攪拌均勻，置于索氏提取器中，依次用石油醚、乙酸乙酯和甲醇回流提??；所得提取物經(jīng)硅膠柱層析3次，然后按照二氯甲烷和甲醇的體積比為100:1,100:10，100:20,100:50, 100:80和100:100的順序依次進(jìn)行梯度洗脫，得到銀杏提取物II，經(jīng)檢測高效液相色譜檢測該提取物的主要成分為銀杏內(nèi)酯，含量達(dá)到93%。
[0015]步驟三、按照重量份數(shù)取銀杏提取物I 0.040份、銀杏提取物II 0.007份、小麥粉110份、麩皮45份、質(zhì)量濃度為0.9%的40°C鹽水1.2份、蔗糖0.025份、食用堿0.025份和去皮雞蛋14份，備用；
步驟四、在所取銀杏提取物I和銀杏提取物II中加入3-5ml、45-55°C的水進(jìn)行溶解，溶解完全后，加入所取的小麥粉、麩皮、質(zhì)量濃度為0.9%的40-45°C食鹽水、蔗糖和食用堿混合均勻，再加入所準(zhǔn)備的去皮雞蛋進(jìn)行和面，得到面團(tuán)；
步驟五、將所得面團(tuán)置于30°C下靜置12min，用和面機(jī)進(jìn)行糅壓，初壓面片的厚度4mm，面片最終承受8倍的壓延倍數(shù)，使面片密實、光潔；然后切出Imm厚的面條；將所切的面條，置于20°C下定條45min ;再置于27°C、風(fēng)速為6mm/秒的條件下，保潮出汗1.5h，接著置于32°C下高溫排潮2.5h ;然后置于35°C烘干處理2.5h后常溫放置45min，最后置于15°C以下定形15min,即制備出銀杏掛面。
[0016]實施例2
一種銀杏掛面的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、選3年生銀杏樹，在5月份采摘銀杏葉，在所采摘的銀杏葉中挑選干凈無腐爛的完整銀杏葉洗凈；將洗凈的銀杏葉放入設(shè)置為70°C的干燥箱中干燥24h，進(jìn)行粉粹后過40目篩；將粉粹所得銀杏葉顆粒和體積濃度為70%的乙醇水溶液按照質(zhì)量比為1:15的比例混合均勻，置于60°C、200kHz條件下超聲波處理3次，每次1min ;然后對超聲波處理后所得混合物進(jìn)行抽濾，收集抽濾濾液置于60°C下真空濃縮后，進(jìn)行離心沉淀、脫色、冷凍干燥，即得到銀杏提取物I，經(jīng)檢測高效液相色譜檢測該提取物的主要成分為銀杏黃酮，含量達(dá)到93%。
[0017]步驟二、選3年生銀杏樹，在9月份采摘2-3年生銀杏樹的葉子，在所采摘的銀杏葉中挑選干凈無腐爛的完整銀杏葉洗凈；將洗凈的銀杏葉放入70°C的干燥箱中干燥24h，進(jìn)行粉粹后過40目篩；在粉粹后的銀杏葉顆粒中加入其質(zhì)量6倍的體積濃度為70%的乙醇水溶液，加熱至沸騰并不斷攪拌保持2h，冷卻至室溫，離心后得上清A ;在離心后的渣滓中加入其質(zhì)量4倍的體積濃度為70%的乙醇水溶液，加熱至沸騰并不斷攪拌保持lh，冷卻至室溫，過濾得上清B ;將上清A和上清B混合得混合上清，在混合上清中加入混合上清質(zhì)量0.2%硅燥土攪拌均勻，置于索氏提取器中，依次用石油醚、乙酸乙酯和甲醇回流提??；所得提取物經(jīng)硅膠柱層析3次，然后按照二氯甲烷和甲醇的體積比為100:1,100:10，100:20,100:50, 100:80和100:100的順序依次進(jìn)行梯度洗脫，得到銀杏提取物II，經(jīng)檢測高效液相色譜檢測該提取物的主要成分為銀杏內(nèi)酯，含量達(dá)到95%。
[0018]步驟三、按照重量份數(shù)取銀杏提取物I 0.038份、銀杏提取物II 0.005份、小麥粉105份、麩皮50份、質(zhì)量濃度為0.9%的45°C食鹽水1.5份、蔗糖0.03份、食用堿0.03份和去皮雞蛋14份，備用；
步驟四、在所取銀杏提取物I和銀杏提取物II中加入5ml、55°C的水進(jìn)行溶解，溶解完全后，加入所取的小麥粉、麩皮、質(zhì)量濃度為0.9%的45°C食鹽水、蔗糖和食用堿混合均勻，再加入所準(zhǔn)備的去皮雞蛋進(jìn)行和面，得到面團(tuán)；
步驟五、將所得面團(tuán)置于35°C下靜置15min，用和面機(jī)進(jìn)行糅壓，初壓面片的厚度5mm，面片最終承受10倍的壓延倍數(shù)，使面片密實、光潔；然后切出1.4mm厚的面條；將所切的面條，置于25°C下定條45min ;再置于31°C、風(fēng)速為1m/秒的條件下，保潮出汗1.5h，接著置于35°C下高溫排潮2.5h ;然后置于35°C烘干處理2.5h后常溫放置45min，最后置于20°C以下定形15min,即制備出銀杏掛面。
[0019]實施例3
一種銀杏掛面的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、選3年生銀杏樹，在5月份采摘銀杏葉，在所采摘的銀杏葉中挑選干凈無腐爛的完整銀杏葉洗凈；將洗凈的銀杏葉放入設(shè)置為65°C的干燥箱中干燥24h，進(jìn)行粉粹后過40目篩；將粉粹所得銀杏葉顆粒和體積濃度為70%的乙醇水溶液按照質(zhì)量比為1:15的比例混合均勻，置于60°C、120kHz條件下超聲波處理3次，每次1min ;然后對超聲波處理后所得混合物進(jìn)行抽濾，收集抽濾濾液置于60°C下真空濃縮后，進(jìn)行離心沉淀、脫色、冷凍干燥，即得到銀杏提取物I，經(jīng)檢測高效液相色譜檢測該提取物的主要成分為銀杏黃酮，含量達(dá)到95%。
[0020]步驟二、選3年生銀杏樹，在9月份采摘2-3年生銀杏樹的葉子，在所采摘的銀杏葉中挑選干凈無腐爛的完整銀杏葉洗凈；將洗凈的銀杏葉放入65°C的干燥箱中干燥24h，進(jìn)行粉粹后過40目篩；在粉粹后的銀杏葉顆粒中加入其質(zhì)量6倍的體積濃度為70%的乙醇水溶液，加熱至沸騰并不斷攪拌保持2h，冷卻至室溫，離心后得上清A ;在離心后的渣滓中加入其質(zhì)量4倍的體積濃度為70%的乙醇水溶液，加熱至沸騰并不斷攪拌保持lh，冷卻至室溫，過濾得上清B ;將上清A和上清B混合得混合上清，在混合上清中加入混合上清質(zhì)量0.2%硅燥土攪拌均勻，置于索氏提取器中，依次用石油醚、乙酸乙酯和甲醇回流提?。凰锰崛∥锝?jīng)硅膠柱層析3次，然后用按照二氯甲烷和甲醇的體積比為100:1,100:10，100:20,100:50, 100:80和100:100的順序依次進(jìn)行梯度洗脫，得到銀杏提取物II，經(jīng)檢測高效液相色譜檢測該提取物的主要成分為銀杏內(nèi)酯，含量達(dá)到95%。
[0021]步驟三、按照重量份數(shù)取銀杏提取物I 0.035份、銀杏提取物II 0.004份、小麥粉100份、麩皮40份、質(zhì)量濃度為0.9%的42°C食鹽水I份、蔗糖0.02份、食用堿0.02份和去皮雞蛋15份，備用；
步驟四、在所取銀杏提取物I和銀杏提取物II中加入4ml、42°C的水進(jìn)行溶解，溶解完全后，加入所取的小麥粉、麩皮、質(zhì)量濃度為0.9%的42°C食鹽水、蔗糖和食用堿混合均勻，再加入所準(zhǔn)備的去皮雞蛋進(jìn)行和面，得到面團(tuán)；
步驟五、將所得面團(tuán)置于32°C下靜置13min，用和面機(jī)進(jìn)行糅壓，初壓面片的厚度4.5mm，面片最終承受9倍的壓延倍數(shù)，使面片密實、光潔；然后切出1.2mm厚的面條；將所切的面條，置于22°C下定條45min ;再置于28°C、風(fēng)速為Sm/秒的條件下，保潮出汗1.5h，接著置于34*?下高溫排潮2.5h ;然后置于35*?烘干處理2.5h后常溫放置45min，最后置于15-20°C以下定形15min，即制備出銀杏掛面。
【權(quán)利要求】
1.一種銀杏掛面的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: 步驟一、選2-3年生銀杏樹，在5月份采摘銀杏葉；將銀杏葉放入60-70°C的干燥箱中干燥24h，粉粹，過40目篩；將粉粹所得銀杏葉顆粒和體積濃度為70%的乙醇水溶液按照質(zhì)量比為1:15的比例混合均勻，置于60°C、100-200kHz條件下超聲波處理3次，每次1min ；然后對超聲波處理后所得混合物進(jìn)行抽濾，收集抽濾濾液置于60°C下真空濃縮后，進(jìn)行離心沉淀、脫色、冷凍干燥，即得到銀杏葉提取物I ; 步驟二、選2-3年生銀杏樹，在9月份采摘銀杏葉；將銀杏葉放入60-70°C的干燥箱中干燥24h，粉粹，過40目篩；在粉粹后的銀杏葉顆粒中加入其質(zhì)量6倍的體積濃度為70%的乙醇水溶液，加熱至沸騰并不斷攪拌保持2h，冷卻至室溫，離心后得上清A ;在離心后的渣滓中加入其質(zhì)量4倍的體積濃度為70%的乙醇水溶液，加熱至沸騰并不斷攪拌保持lh，冷卻至室溫，過濾得上清B ;將上清A和上清B混合得混合上清，在混合上清中加入混合上清質(zhì)量0.2%硅燥土攪拌均勻，置于索氏提取器中，依次用石油醚、乙酸乙酯和甲醇回流提??；所得提取物經(jīng)硅膠柱層析3次，然后用體積比為100:1-100:100的二氯甲烷和甲醇進(jìn)行洗脫，得到銀杏葉提取物II ； 步驟三、按照重量份數(shù)取銀杏提取物I 0.035-0.040份、銀杏提取物II 0.004-0.007份、小麥粉100-120份、麩皮40-50份、質(zhì)量濃度為0.9%的40-45°C食鹽水1-1.5份、蔗糖0.02-0.03份、食用堿0.02-0.03份和去皮雞蛋14-15份，備用； 步驟四、在所取銀杏提取物I和銀杏提取物II中加入3-5ml、45-55°C的水進(jìn)行溶解，溶解完全后，加入所取的小麥粉、麩皮、食鹽水、蔗糖和食用堿混合均勻，再加入所準(zhǔn)備的去皮雞蛋進(jìn)行和面，得到面團(tuán)； 步驟五、將所得面團(tuán)置于30-35°C下靜置12-15min，用和面機(jī)進(jìn)行糅壓，初壓面片的厚度不低于4_，面片最終承受8-10倍的壓延倍數(shù)；然后切出1-1.4_厚的面條；將所切的面條，置于20-25°C下定條45min ;再置于27_31°C、風(fēng)速為6m_10m/秒的條件下，保潮出汗1.5h，接著置于32-35°C下高溫排潮2.5h ;然后置于35°C烘干處理2.5h后常溫放置45min，最后置于15-20°C以下定形15min,即制備出銀杏掛面。
2.如權(quán)利要求1所述的銀杏掛面的制備方法，其特征在于:步驟三所取各原料的重量份數(shù)為:銀杏提取物I 0.040份、銀杏提取物II 0.007份、小麥粉110份、麩皮45份、質(zhì)量濃度為0.9%的40-45°C鹽水1.2份、蔗糖0.025份、食用堿0.025份和去皮雞蛋14份。
3.如權(quán)利要求1所述的銀杏掛面的制備方法，其特征在于:所述硅膠柱中的硅膠粒度為 200-300 目。
4.如權(quán)利要求1所述的銀杏掛面的制備方法，其特征在于:所述采用體積比為100:1-100:100的二氯甲烷和甲醇進(jìn)行洗脫，具體方法為:按照二氯甲烷和甲醇的體積比為 100:1,100:10, 100:20,100:50, 100:80 和 100:100 的順序依次進(jìn)行梯度洗脫。
5.如權(quán)利要求要求I所述的銀杏掛面的制備方法，其特征在于:步驟五所述保潮出汗的溫度為30°C,風(fēng)速為8m/秒。
【文檔編號】A23L1/29GK104256358SQ201410514732
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年9月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月30日
【發(fā)明者】劉建學(xué), 張衛(wèi)衛(wèi), 焦肖飛, 李治民, 韓四海, 李佩艷, 李璇, 楊國迪 申請人:河南科技大學(xué)