一種葡萄酒的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種葡萄酒的制備方法，所要解決的問(wèn)題是通過(guò)選果、打漿、兩次發(fā)酵、過(guò)濾、添加Cu-Zn-SOD超氧化物歧化酶、儲(chǔ)存、過(guò)濾除菌的步驟，得到一種葡萄酒的釀造方法。本發(fā)明密封良好、發(fā)酵完全、更加穩(wěn)定有效的保證了葡萄酒的質(zhì)量，制得的葡萄酒具有清新濃郁、酒體醇厚、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等優(yōu)點(diǎn)。
【專利說(shuō)明】一種葡萄酒的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于釀酒領(lǐng)域，具體涉及一種葡萄酒的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]葡萄漿果多為圓形或橢圓，色澤隨品種而異。人類在很早以前就開(kāi)始栽培這種果樹(shù)，幾乎占全世界水果產(chǎn)量的四分之一，可制成葡萄汁、葡萄干和葡萄酒。粒大、皮厚、汁少、水多，皮肉易分離，味道酸甜可口。
[0003]葡萄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，葡萄汁被科學(xué)家譽(yù)為“植物奶”，可以說(shuō)，葡萄全身都是寶。葡萄含糖量達(dá)8%到10%，以葡萄糖為主。在葡萄所含的較多糖分中，大部分是容易被人體直接吸收的葡萄糖，所以葡萄成為消化能力較弱者的理想果品。
[0004]法國(guó)科學(xué)家研宄發(fā)現(xiàn)，葡萄能比阿司匹林更好地阻止血栓形成，并能降低人體血清膽固醇水平，降低血小板的凝聚力，對(duì)預(yù)防心腦血管病有一定作用。中醫(yī)認(rèn)為，葡萄性平味甘，能滋肝腎、生津液、強(qiáng)筋骨，有補(bǔ)益氣血、通利小便的作用，可用于脾虛氣弱、氣短乏力、水腫、小便不利等病癥的輔助治療。
[0005]醫(yī)學(xué)研宄表明:葡萄的營(yíng)養(yǎng)很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊(yùn)藏了多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這些物質(zhì)都是人體必須補(bǔ)充和吸收的營(yíng)養(yǎng)品。已知的葡萄酒中含有的對(duì)人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值由此也得到了廣泛的認(rèn)可。
[0006]葡萄酒是具有多種營(yíng)養(yǎng)成分的高級(jí)飲料。適度飲用葡萄酒能直接對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，提高肌肉的張度。除此之外，葡萄酒中含有的多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等，能直接被人體吸收。因此葡萄酒能對(duì)維持和調(diào)節(jié)人體的生理機(jī)能起到良好的作用。尤其對(duì)身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好。葡萄酒內(nèi)含有多種無(wú)機(jī)鹽，其中，鉀能保護(hù)心肌，維持心臟跳動(dòng)；鈣能鎮(zhèn)定神經(jīng)；鎂是心血管病的保護(hù)因子，缺鎂易引起冠狀動(dòng)脈硬化。這三種元素是構(gòu)成人體骨骼、肌肉的重要組成部分；錳有凝血和合成膽固醇、胰島素的作用。
[0007]現(xiàn)有方法在生產(chǎn)葡萄酒時(shí)，由于發(fā)酵溫度過(guò)高，密封不嚴(yán)，會(huì)造成口感不適，酒精純度過(guò)低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低等缺陷。
[0008]本發(fā)明的目的在于:提供一種密封良好、發(fā)酵完全、清新濃郁、酒體醇厚、營(yíng)養(yǎng)科價(jià)值高葡萄酒的制備方法。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]本發(fā)明所要解決的問(wèn)題是通過(guò)選果、打漿、兩次發(fā)酵、過(guò)濾、添加添加劑、儲(chǔ)存、過(guò)濾除菌的步驟，得到一種葡萄酒的釀造方法。
[0010]本發(fā)明技術(shù)方案如下:
[0011]步驟1:選取新鮮成熟的葡萄，每IKg葡萄用0.1?5mL濃度為0.1?0.5mol/L的高錳酸鉀溶液對(duì)葡萄鮮果進(jìn)行消毒殺菌，再以清水洗凈；
[0012]步驟2:除梗打漿，得葡萄果漿，將漿液送入發(fā)酵缸；
[0013]步驟3:在發(fā)酵缸內(nèi)，加入原葡萄果漿質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.2%?0.5%的釀酒酵母和的15%?20%的白砂糖，充分?jǐn)嚢?，混合均勻?br> [0014]步驟4:第一次發(fā)酵，將發(fā)酵缸密封，并置于20?25°C的環(huán)境下，發(fā)酵7_10天，去除底部沉淀物；
[0015]步驟5:第二次發(fā)酵，在液面加0.4-lppm Na2S2O5^ 0.05-0.1 %酒精防護(hù)，用氮?dú)獬錆M發(fā)酵缸，將發(fā)酵缸密封，發(fā)酵期間，保持罐內(nèi)溫度為15?20°C，發(fā)酵時(shí)間為I?2個(gè)月；
[0016]步驟6:過(guò)濾，除去酒泥，得到澄清果酒，加入2000-6000u/L Cu-Zn-SOD超氧化物歧化酶，混合均勻，靜置24h ；
[0017]步驟7:加入酒石酸氫鉀，在-4?_6°C的溫度下，冷凍保溫1520天，并經(jīng)硅藻土乘冷過(guò)濾；
[0018]步驟8:在O?4°C的條件下密閉儲(chǔ)存60?90天，過(guò)濾除菌即得葡萄酒。
[0019]進(jìn)一步，步驟3中果漿、釀酒酵母、白砂糖三者的體積不得超過(guò)發(fā)酵缸體積的2/3。
[0020]進(jìn)一步，步驟4中第一次發(fā)酵時(shí)，每隔一天開(kāi)啟一次發(fā)酵缸，充分?jǐn)嚢杌旌瞎麧{。
[0021]進(jìn)一步，步驟6中Cu-Zn-SOD超氧化物歧化酶的添加量為6?1ppmv。
[0022]進(jìn)一步，步驟6中在添加超氧化物歧化酶的同時(shí)，還可以添加檸檬酸、糖漿調(diào)節(jié)葡萄酒的口感。
[0023]本發(fā)明方法主要具有以下幾個(gè)方面的優(yōu)點(diǎn):
[0024]1、本發(fā)明提供了一種新型葡萄酒的生產(chǎn)工藝，通過(guò)該工藝生產(chǎn)的葡萄酒具有香氣優(yōu)雅濃郁、口感飽滿甘美、營(yíng)養(yǎng)豐富的優(yōu)點(diǎn)。
[0025]2、在發(fā)酵缸中的液面加0.4-lppm Na2S205及0.05-0.1 %酒精防護(hù)，可以防止發(fā)酵缸內(nèi)厭氧細(xì)菌和空氣中的氧氣接觸，使厭氧細(xì)菌達(dá)到最大活性和繁殖速度，使發(fā)酵充分。
[0026]3、在發(fā)酵缸中充滿氮?dú)?，低溫發(fā)酵，既可以防止氧化，又可以防止乙醇揮發(fā)，這樣可以保證生產(chǎn)出的葡萄酒清新濃郁、酒體醇厚。
[0027]4、本發(fā)明工藝不會(huì)破壞葡萄酒營(yíng)養(yǎng)成分，酒精度、干浸出物、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等含量均衡，保留了葡萄酒的原始風(fēng)味。

【具體實(shí)施方式】
[0028]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，以下結(jié)合具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步地詳細(xì)說(shuō)明。
[0029]實(shí)施例1
[0030]選取新鮮成熟的葡萄，每IKg葡萄用0.1mL濃度為0.5mol/L的高錳酸鉀溶液對(duì)葡萄鮮果進(jìn)行消毒殺菌，再以清水洗凈；除梗打漿，得葡萄果漿，將4L葡萄果漿送入容量為1L的發(fā)酵缸內(nèi)；在發(fā)酵缸內(nèi)，加入原葡萄果漿質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.2%的釀酒酵母和的20%的白砂糖，果漿、釀酒酵母、白砂糖三者的體積不得超過(guò)發(fā)酵缸體積的2/3，充分?jǐn)嚢?，混合均勻；第一次發(fā)酵，將發(fā)酵缸密封，并置于25°C的環(huán)境下，發(fā)酵7天，每隔一天開(kāi)啟一次發(fā)酵缸，充分?jǐn)嚢杌旌瞎麧{，去除底部沉淀物；第二次發(fā)酵，在液面加0.4ppm Na2S205& 0.1 %酒精防護(hù)，用氮?dú)獬錆M發(fā)酵缸，將發(fā)酵缸密封，發(fā)酵期間，保持罐內(nèi)溫度為20°C，發(fā)酵時(shí)間為I個(gè)月；過(guò)濾，除去酒泥，得到澄清果酒，加入6ppmv 6000u/L Cu-Zn-SOD超氧化物歧化酶，添加檸檬酸、糖漿調(diào)節(jié)葡萄酒的口感，混合均勻，靜置24h ;加入酒石酸氫鉀，在-6°C的溫度下，冷凍保溫15天，并經(jīng)硅藻土乘冷過(guò)濾；在0°C的條件下密閉儲(chǔ)存60天，過(guò)濾除菌制得葡萄酒。
[0031]實(shí)施例2
[0032]選取新鮮成熟的葡萄，每IKg葡萄用5mL濃度為0.5mol/L的高錳酸鉀溶液對(duì)葡萄鮮果進(jìn)行消毒殺菌，再以清水洗凈；除梗打漿，得葡萄果漿，將4L葡萄果漿送入容量為1L的發(fā)酵缸內(nèi)；在發(fā)酵缸內(nèi)，加入原葡萄果漿質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.5%的釀酒酵母和的20%的白砂糖，果漿、釀酒酵母、白砂糖三者的體積不得超過(guò)發(fā)酵缸體積的2/3，充分?jǐn)嚢?，混合均勻；第一次發(fā)酵，將發(fā)酵缸密封，并置于20°C的環(huán)境下，發(fā)酵10天，每隔一天開(kāi)啟一次發(fā)酵缸，充分?jǐn)嚢杌旌瞎麧{，去除底部沉淀物；第二次發(fā)酵，在液面加Ippm Na2S2O5及0.05%酒精防護(hù)，用氮?dú)獬錆M發(fā)酵缸，將發(fā)酵缸密封，發(fā)酵期間，保持罐內(nèi)溫度為15°C，發(fā)酵時(shí)間為2個(gè)月；過(guò)濾，除去酒泥，得到澄清果酒，加入1ppmv 2000u/L Cu-Zn-SOD超氧化物歧化酶，添加檸檬酸、糖漿調(diào)節(jié)葡萄酒的口感，混合均勻，靜置24h ;加入酒石酸氫鉀，在_4°C的溫度下，冷凍保溫20天，并經(jīng)硅藻土乘冷過(guò)濾；在4°C的條件下密閉儲(chǔ)存90天，過(guò)濾除菌制得葡萄酒。
[0033]實(shí)施例3
[0034]選取新鮮成熟的葡萄，每IKg葡萄用3mL濃度為0.3mol/L的高錳酸鉀溶液對(duì)葡萄鮮果進(jìn)行消毒殺菌，再以清水洗凈；除梗打漿，得葡萄果漿，將4L葡萄果漿送入容量為1L的發(fā)酵缸內(nèi)；在發(fā)酵缸內(nèi)，加入原葡萄果漿質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.3%的釀酒酵母和的18%的白砂糖，果漿、釀酒酵母、白砂糖三者的體積不得超過(guò)發(fā)酵缸體積的2/3，充分?jǐn)嚢瑁旌暇鶆?；第一次發(fā)酵，將發(fā)酵缸密封，并置于22°C的環(huán)境下，發(fā)酵9天，每隔一天開(kāi)啟一次發(fā)酵缸，充分?jǐn)嚢杌旌瞎麧{，去除底部沉淀物；第二次發(fā)酵，在液面加0.7ppm Na2S2O5^ 0.08%酒精防護(hù)，用氮?dú)獬錆M發(fā)酵缸，將發(fā)酵缸密封，發(fā)酵期間，保持罐內(nèi)溫度為18°C，發(fā)酵時(shí)間為1.5個(gè)月；過(guò)濾，除去酒泥，得到澄清果酒，加入8ppmv 4000u/L Cu-Zn-SOD超氧化物歧化酶，添加檸檬酸、糖漿調(diào)節(jié)葡萄酒的口感，混合均勻，靜置24h ;加入酒石酸氫鉀，在_5°C的溫度下，冷凍保溫18天，并經(jīng)硅藻土乘冷過(guò)濾；在2°C的條件下密閉儲(chǔ)存75天，過(guò)濾除菌制得葡萄酒。
[0035]本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員將會(huì)意識(shí)到，這里所述的實(shí)施例是為了幫助讀者理解本發(fā)明的原理，應(yīng)被理解為本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于這樣的特別陳述和實(shí)施例。本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員可以根據(jù)本發(fā)明公開(kāi)的這些技術(shù)啟示做出各種不脫離本發(fā)明實(shí)質(zhì)的其它各種具體變形和組合，這些變形和組合仍然在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種葡萄酒的制備方法，包括以下步驟: 步驟1:選取新鮮成熟的葡萄，每IKg葡萄用0.1?5mL濃度為0.1?0.5mol/L的高錳酸鉀溶液對(duì)葡萄鮮果進(jìn)行消毒殺菌，再以清水洗凈； 步驟2:除梗打漿，得葡萄果漿，將漿液送入發(fā)酵缸； 步驟3:在發(fā)酵缸內(nèi)，加入原葡萄果漿質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.2%?0.5%的釀酒酵母和的15%?20 %的白砂糖，充分?jǐn)嚢瑁旌暇鶆颍? 步驟4:第一次發(fā)酵，將發(fā)酵缸密封，并置于20?25°C的環(huán)境下，發(fā)酵7-10天，去除底部沉淀物； 步驟5:第二次發(fā)酵，在液面加0.4-lppm Na2S2O5^ 0.05-0.1 %酒精防護(hù)，用氮?dú)獬錆M發(fā)酵缸，將發(fā)酵缸密封，發(fā)酵期間，保持罐內(nèi)溫度為15?20°C，發(fā)酵時(shí)間為I?2個(gè)月； 步驟6:過(guò)濾，除去酒泥，得到澄清果酒，加入2000-6000u/L Cu-Zn-SOD超氧化物歧化酶，混合均勻，靜置24h ; 步驟7:加入酒石酸氫鉀，在-4?-6°C的溫度下，冷凍保溫15-20天，并經(jīng)硅藻土乘冷過(guò)濾；步驟8:在O?4°C的條件下密閉儲(chǔ)存60?90天，過(guò)濾除菌即得葡萄酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的葡萄酒的制備方法，其特征在于步驟3中果漿、釀酒酵母、白砂糖三者的體積不得超過(guò)發(fā)酵缸體積的2/3。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的葡萄酒的制備方法，其特征在于步驟4中第一次發(fā)酵時(shí)，每隔一天開(kāi)啟一次發(fā)酵缸，充分?jǐn)嚢杌旌瞎麡S。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的葡萄酒的制備方法，其特征在于步驟6中Cu-Zn-SOD超氧化物歧化酶的添加量為6?1ppmv0
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的葡萄酒的制備方法，其特征在于，步驟6中在添加超氧化物歧化酶的同時(shí)，還可以添加檸檬酸、糖漿調(diào)節(jié)葡萄酒的口感。
【文檔編號(hào)】C12R1/865GK104450356SQ201410834319
【公開(kāi)日】2015年3月25日 申請(qǐng)日期:2014年12月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月29日
【發(fā)明者】楊正君 申請(qǐng)人:成都市真陽(yáng)子生物科技有限公司