一種番茄玉米牛肉水餃及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品【技術領域】，具體公開了一種番茄玉米牛肉水餃及其制作方法，水餃餡料由以下重量百分含量的原料制成：熟牛肉粒10-25％、豬瘦肉10-30％、豬肥膘10-25％、番茄3-15％、洋蔥5-15％、炒雞蛋5-15％、速凍玉米粒10-25％、番茄醬5-10％、番茄沙司1-6％。本發(fā)明提供的番茄玉米牛肉水餃，通過以番茄醬、番茄沙司等為特色調(diào)味料，以熟牛肉粒為主料，輔以豬肉，配以洋蔥、雞蛋、玉米粒等原料，糅合香甜的番茄玉米，再一次讓美味升級，另外，牛肉用牛排烹調(diào)方式，使水餃中牛肉顆粒感強，嚼勁十足，讓消費者切實感受出牛肉的質(zhì)感。營養(yǎng)豐富，搭配合理，適宜各類人群食用，特別是深受女士及孩子們的喜愛。
【專利說明】 一種番茄玉米牛肉水餃及其制作方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品【技術領域】，具體涉及一種番茄玉米牛肉水餃，同時還涉及其制作方法。

【背景技術】
[0002]水餃是我國的傳統(tǒng)美食，尤其是逢年過節(jié)時，水餃更成為每家每戶餐桌上的一道美食。然而，隨著人們生活水平的提高，人們對食物的選擇也越來越挑剔。但在目前水餃市場上，傳統(tǒng)豬肉口味水餃仍占主導地位，雖然符合大眾口味，但是口感大眾化，毫無新意，且肉顆粒不夠明顯，咀嚼后無咬勁，不能適應新都市人的口味。牛肉水餃往往作為補充角色出現(xiàn)在市場上，然而也沒有擺脫牛肉大蔥、牛肉蘿卜等傳統(tǒng)口味。因此，提供新口味、營養(yǎng)搭配更合理的水餃仍是現(xiàn)在水餃市場的重要需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種番茄玉米牛肉水餃，口味新穎獨特，營養(yǎng)搭配合理，味道鮮美，番茄味濃郁、玉米香甜、牛肉顆粒感強，嚼勁十足，雞蛋鮮嫩，給消費者帶來不一樣的美食享受。
[0004]本發(fā)明的目的還在于提供一種番茄玉米牛肉水餃的制作方法。
[0005]為了實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明所采用的技術方案是:一種番茄玉米牛肉水餃，水餃餡料由以下重量百分含量的原料制成:
[0006]熟牛肉粒:10-25%
[0007]豬瘦肉:10-30%
[0008]豬肥膘:10-25%
[0009]番茄:3-15%
[0010]洋蔥:5-15%
[0011]炒雞蛋:5-15%
[0012]速凍玉米粒:10-25%
[0013]番茄醬:5-10%
[0014]番前沙司:1-6%。
[0015]一種番茄玉米牛肉水餃的制作方法，包括以下步驟:
[0016](I)制作熟牛肉粒:牛肉解凍后用切丁機切成顆粒，顆粒大小約1cm，切好的牛肉顆粒用調(diào)味料腌制30?50分鐘，之后用油進行炒制，炒制20?50分鐘，制得熟牛肉粒；其中腌制用調(diào)味料為常用調(diào)味料，如食鹽、醬油等；此步處理牛肉丁的工藝非常關鍵，把炒熟的牛肉粒放進餃子中，使顆粒大小適中，炒制后牛肉粒的軟硬程度適中，突顯水餃牛肉顆粒感強，嚼勁十足；
[0017](2)其它原料預處理:選取豬瘦肉、豬肥膘，用絞肉機絞制后待用；把雞蛋炒熟、冷卻、切丁，備用；番茄醬用大豆油炒制后冷卻，備用；番茄、洋蔥清洗后切丁，備用；速凍玉米粒解凍至玉米粒松軟，備用；
[0018](3)稱取原料:按以下重量百分含量組成稱取各原料:熟牛肉粒10-25%、豬瘦肉10-30%、豬肥膘10-25%、番茄3-15%、洋蔥5-15%、炒雞蛋5-15%、速凍玉米粒10-25%、番前醬5-10%、番前沙司1-6% ；
[0019](4)拌餡:首先將豬瘦肉和豬肥膘、番茄醬、番茄沙司混合，之后攪拌5?7分鐘，然后再加入熟牛肉粒、番茄、洋蔥、炒雞蛋、解凍后的速凍玉米粒，攪拌均勻；還可以加入適量的食鹽、醬油等調(diào)味料；
[0020](5)制作番茄玉米牛肉水餃:包制成水餃，之后于_30°C?_40°C、在30分鐘內(nèi)，將餃子中心溫度降至-18°C，制得番茄玉米牛肉水餃。
[0021]本發(fā)明提供的番茄玉米牛肉水餃，將番茄、玉米應用到速凍水餃中，牛肉顆粒經(jīng)過炒制，嚼勁十足，讓消費者切實感受到牛肉的肉質(zhì)感，配以糅合香甜的番茄、玉米以及營養(yǎng)豐富的雞蛋，適宜各類人群食用。牛肉作為西餐的主要食材，富含優(yōu)質(zhì)蛋白，與豬肉、雞肉相比熱量最低，氨基酸組成等比豬肉更接近人體健康，同時含有豐富的維生素B6，能增進人體免疫力。玉米是粗糧中的保健佳品，對人體的健康頗為有利，玉米中的維生素B6、煙酸等成分，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。玉米富含維生素C、異麥芽低聚糖等，有長壽、美容作用。番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和維生素B等，具有生津止渴，健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，補血養(yǎng)血和增進食欲的功效。雞蛋含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價值的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近。其所含營養(yǎng)豐富而全面，營養(yǎng)學家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，被人們譽為“理想的營養(yǎng)庫”。本發(fā)明提供的番茄玉米牛肉水餃是將傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結合的獨特口味，營養(yǎng)搭配合理，味道鮮美，番茄味濃郁、玉米香甜、牛肉顆粒感強，嚼勁十足，雞蛋鮮嫩，給消費者帶來不一樣的美食享受。
[0022]其中，熟牛肉粒的制作采用了牛排的烹調(diào)方式，即先切成顆粒，之后調(diào)味料腌制，然后用油炒制的步驟，此步處理牛肉顆粒的工藝非常關鍵，把炒熟的牛肉顆粒放進餃子餡料中，且牛肉顆粒大小適中，炒制后的熟牛肉粒軟硬程度適中，突顯出水餃的牛肉顆粒感強，嚼勁十足，讓消費者切實感受出牛肉的質(zhì)感。
[0023]本發(fā)明提供的番茄玉米牛肉水餃，通過以番茄醬、番茄沙司等為特色調(diào)味料，以熟牛肉粒為主料，輔以豬肉，配以洋蔥、雞蛋、玉米粒等原料，糅合香甜的番茄玉米，再一次讓美味升級，另外，牛肉用牛排烹調(diào)方式，使水餃中牛肉顆粒感強，嚼勁十足，讓消費者切實感受出牛肉的質(zhì)感，同時配以黃色的洋蔥、雞蛋、玉米粒，增加餃子營養(yǎng)，更增進食欲，適宜各類人群食用，特別是深受女士及孩子們的喜愛。

【具體實施方式】
[0024]下面通過具體實施例對本發(fā)明的技術方案進行詳細說明。
[0025]實施例1
[0026]一種番茄玉米牛肉水餃，水餃餡料由以下重量百分含量的原料制成:
[0027]熟牛肉粒:10%
[0028]豬瘦肉:30%
[0029]豬肥膘:25%
[0030]番茄:4%
[0031]洋蔥:5%
[0032]炒雞蛋:5%
[0033]速凍玉米粒:10%
[0034]番茄醬:5%
[0035]番前沙司:6%。
[0036]番茄玉米牛肉水餃的制作方法，包括以下步驟:
[0037](I)制作熟牛肉粒:牛肉解凍后用切丁機切成顆粒，顆粒大小約1cm，切好的牛肉顆粒用調(diào)味料腌制30分鐘，之后用油進行炒制，炒制20分鐘，制得熟牛肉粒；
[0038](2)其它原料預處理:選取豬瘦肉、豬肥膘，用絞肉機絞制后待用；把雞蛋炒熟、冷卻、切丁，備用；番茄醬用大豆油炒制后冷卻，備用；番茄、洋蔥清洗后切丁，備用；速凍玉米粒解凍至玉米粒松軟，備用；
[0039](3)稱取原料:按以下重量百分含量組成稱取各原料:熟牛肉粒10%、豬瘦肉30 %、豬肥膘25 %、番茄4%、洋蔥5 %、炒雞蛋5 %、速凍玉米粒10 %、番茄醬5 %、番茄沙司6% ；
[0040](4)拌餡:首先將豬瘦肉和豬肥膘、番茄醬、番茄沙司混合，之后攪拌5分鐘，然后再加入熟牛肉粒、番茄、洋蔥、炒雞蛋、解凍后的速凍玉米粒，攪拌均勻；
[0041](5)制作番茄玉米牛肉水餃:包制成水餃，之后于_30°C?_40°C、在30分鐘內(nèi)，將餃子中心溫度降至-18°C，制得番茄玉米牛肉水餃。
[0042]實施例2
[0043]一種番茄玉米牛肉水餃，水餃餡料由以下重量百分含量的原料制成:
[0044]熟牛肉粒:25%
[0045]豬瘦肉:10%
[0046]豬肥膘:10%
[0047]番茄:3%
[0048]洋蔥:15%
[0049]炒雞蛋:15%
[0050]速凍玉米粒:11%
[0051]番茄醬:10%
[0052]番茄沙司:1%。
[0053]番茄玉米牛肉水餃的制作方法，包括以下步驟:
[0054](I)制作熟牛肉粒:牛肉解凍后用切丁機切成顆粒，顆粒大小約1cm，切好的牛肉顆粒用調(diào)味料腌制50分鐘，之后用油進行炒制，炒制50分鐘，制得熟牛肉粒；
[0055](2)其它原料預處理:選取豬瘦肉、豬肥膘，用絞肉機絞制后待用；把雞蛋炒熟、冷卻、切丁，備用；番茄醬用大豆油炒制后冷卻，備用；番茄、洋蔥清洗后切丁，備用；速凍玉米粒解凍至玉米粒松軟，備用；
[0056](3)稱取原料:按以下重量百分含量組成稱取各原料:熟牛肉粒25%、豬瘦肉10%、豬肥膘10%、番茄3%、洋蔥15%、炒雞蛋15%、速凍玉米粒11%、番茄醬10%、番茄沙司1% ；
[0057](4)拌餡:首先將豬瘦肉和豬肥膘、番茄醬、番茄沙司混合，之后攪拌7分鐘，然后再加入熟牛肉粒、番茄、洋蔥、炒雞蛋、解凍后的速凍玉米粒，攪拌均勻；
[0058](5)制作番茄玉米牛肉水餃:包制成水餃，之后于_30°C?_40°C、在30分鐘內(nèi)，將餃子中心溫度降至-18°C，制得番茄玉米牛肉水餃。
[0059]實施例3
[0060]—種番前玉米牛肉水餃，水餃焰料由以下重量百分含量的原料制成:
[0061]熟牛肉粒:20%
[0062]豬瘦肉:10%
[0063]豬肥膘:13%
[0064]番茄:15%
[0065]洋蔥:5%
[0066]炒雞蛋:5%
[0067]速凍玉米粒:25%
[0068]番前奮:5%
[0069]番茄沙司:2%。
[0070]番茄玉米牛肉水餃的制作方法，包括以下步驟:
[0071](I)制作熟牛肉粒:牛肉解凍后用切丁機切成顆粒，顆粒大小約1cm，切好的牛肉顆粒用調(diào)味料腌制30分鐘，之后用油進行炒制，炒制30分鐘，制得熟牛肉粒；
[0072](2)其它原料預處理:選取豬瘦肉、豬肥膘，用絞肉機絞制后待用；把雞蛋炒熟、冷卻、切丁，備用；番茄醬用大豆油炒制后冷卻，備用；番茄、洋蔥清洗后切丁，備用；速凍玉米粒解凍至玉米粒松軟，備用；
[0073](3)稱取原料:按以下重量百分含量組成稱取各原料:熟牛肉粒20%、豬瘦肉10%、豬肥膘13%、番茄15%、洋蔥5%、炒雞蛋5%、速凍玉米粒25%、番茄醬5%、番茄沙司2% ；
[0074](4)拌餡:首先將豬瘦肉和豬肥膘、番茄醬、番茄沙司混合，之后攪拌7分鐘，然后再加入熟牛肉粒、番茄、洋蔥、炒雞蛋、解凍后的速凍玉米粒，攪拌均勻；
[0075](5)制作番茄玉米牛肉水餃:包制成水餃，之后于_30°C?_40°C、在30分鐘內(nèi)，將餃子中心溫度降至-18°C，制得番茄玉米牛肉水餃。
【權利要求】
1.一種番茄玉米牛肉水餃，其特征在于，水餃餡料由以下重量百分含量的原料制成: 熟牛肉粒:10-25% 豬瘦肉:10-30% 豬肥膘:10-25% 番茄:3-15% 洋蔥:5_15% 炒雞蛋:5-15% 速凍玉米粒:10-25% 番茄醬:5-10% 番前沙司:1-6%。
2.一種番茄玉米牛肉水餃的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)制作熟牛肉粒:牛肉解凍后用切丁機切成顆粒，切好的牛肉顆粒用調(diào)味料腌制30?50分鐘，之后用油進行炒制，炒制20?50分鐘，制得熟牛肉粒； (2)其它原料預處理:選取豬瘦肉、豬肥膘，用絞肉機絞制后待用；把雞蛋炒熟、冷卻、切丁，備用；番茄醬用大豆油炒制后冷卻，備用；番茄、洋蔥清洗后切丁，備用；速凍玉米粒解凍至玉米粒松軟，備用； (3)稱取原料:按以下重量百分含量組成稱取各原料:熟牛肉粒10-25%、豬瘦肉10-30%、豬肥膘10-25%、番茄3-15%、洋蔥5-15%、炒雞蛋5-15%、速凍玉米粒10-25%、番前醬5-10%、番前沙司1-6% ； (4)拌餡:首先將豬瘦肉和豬肥膘、番茄醬、番茄沙司混合，之后攪拌5?7分鐘，然后再加入熟牛肉粒、番茄、洋蔥、炒雞蛋、解凍后的速凍玉米粒，攪拌均勻； (5)制作番茄玉米牛肉水餃:包制成水餃，之后于_30°C?_40°C、在30分鐘內(nèi)，將餃子中心溫度降至-18°C，制得番茄玉米牛肉水餃。
【文檔編號】A23L1/10GK104473029SQ201410855913
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2014年12月25日 優(yōu)先權日:2014年12月25日
【發(fā)明者】張順昌, 張斌, 李文忠, 程遠伏, 劉彥平, 郭廣富, 陸富榮 申請人:鄭州思念食品有限公司