本發(fā)明涉及食品的輔料技術(shù)領(lǐng)域，具體地說(shuō)，本發(fā)明涉及一種調(diào)味品組合物，更具體地說(shuō)，本發(fā)明是一種低鈉鹽雞精。
背景技術(shù)：
雞精是人們生活中常用的調(diào)味品之一。相對(duì)于味精的單一鮮味口感來(lái)說(shuō)，雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤(rùn)、豐滿，且香味濃郁。雞精是一種復(fù)合調(diào)味品，含鹽量基本都在30％～40％。這些鹽主要是以氯化鈉的形式加入，長(zhǎng)期在人們的日常飲食食用這樣的雞精調(diào)味品，在大量使用雞精的同時(shí)也攝入了大量的氯化鈉，導(dǎo)致人體內(nèi)普遍存在著鈉攝量偏多而鉀攝入量偏少的現(xiàn)象。這樣就進(jìn)一步導(dǎo)致了氯化鈉攝入過量帶來(lái)的高血壓、心血管硬化和心臟病等疾病問題。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明克服了上述缺點(diǎn)，提出了一種低鈉鹽雞精調(diào)味品配方。該調(diào)味品配方在保證雞精的美味的同時(shí)，降低了人們攝入氯化鈉的量。
一種雞精，含有nacl與kcl，其中nacl與kcl組成的重量百分比中kcl的比例大于0，少于或等于35％的低鈉鹽。
具體地說(shuō)，該雞精包括以下重量份的原料：
低鈉鹽5～40份
味精35～60份
呈味核苷酸二鈉1.1～3份
淀粉1～20份
雞肉或雞提取物3～20份
白糖0～20份；
所述的低鈉鹽中，nacl與kcl組成的重量百分比中kcl的比例大于0，少于或等于35％。
該低鈉鹽雞精調(diào)味品中，還含有以下重量份的原料：
酵母提取物0～10份
香辛料0～8份
雞蛋粉0～10份。
呈味核苷酸二鈉(又簡(jiǎn)稱為“i+g”)是新一代的核苷酸類食品增鮮劑，可直接加入到食品中，起增鮮作用，較為經(jīng)濟(jì)而且增鮮效果較好的鮮味增強(qiáng)劑，是本發(fā)明的雞精調(diào)味品的主要呈味成份之一。
雞肉或雞的提取物是雞精的核心成分，它提供強(qiáng)烈的肉鮮基礎(chǔ)，是雞精調(diào)味作用的核心。
所述的香辛料，包括gb/t12729.1《香辛料和調(diào)味品名稱》中所列出的香辛料單一和多種的復(fù)合。它可以提升雞精的香氣，并使香氣更濃厚持久。
將上述的各原料，經(jīng)充分混合、制粒、干燥后，即可制得復(fù)合雞精調(diào)味料。
鈉和鉀是平衡體內(nèi)電解質(zhì)的兩大要素，鈉分布在細(xì)胞外，控制細(xì)胞外液的體積，功能是維持肌肉及神經(jīng)訊息傳遞；鉀主要分布在細(xì)胞內(nèi)，參與多種細(xì)胞反應(yīng)，保護(hù)血管完整、減少血管壁損傷及保存血管內(nèi)壁的松弛，兩者共同維持細(xì)胞的滲透壓，鈉和鉀攝取均衡才能有利于身體的健康。
kcl的味道與nacl相接近，科學(xué)合理地加入具有同等的調(diào)味、防腐作用，降低雞精中鈉鹽的比例后，仍然保持了雞精的美味口感。其調(diào)味原理在于：一定濃度的鹽味，普通消費(fèi)者才能感受到雞精的鮮味。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：具有同等的調(diào)味作用，在保證雞精的美味的同時(shí)，降低了人們攝入氯化鈉的量，起到預(yù)防高血壓、心血管硬化和心臟病等疾病的預(yù)防，還與一般鈉鹽雞精具有同樣的防腐保質(zhì)效果。具體地說(shuō)，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：
1.降低雞精的氯化鈉，解決了人們?cè)陲嬍硶r(shí)攝入過多的鈉，而影響健康的問題。
2.在降低氯化鈉的同時(shí)不改變雞精的調(diào)味功能。
3.添加一定比例的鉀離子，使得雞精營(yíng)養(yǎng)更加均衡，更利于健康。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
取味精48g，低鈉鹽10g，白糖15g，呈味核苷酸二鈉(i+g)2.5g，淀粉9.5g，雞肉15g。低鈉鹽中，nacl為13.0克，kcl為7.0克。
香辛料采用gb/t12729.1《香辛料和調(diào)味品名稱》中所列的香辛料，譬如姜、蒜、辣椒、八角等。
將上述的各原料，經(jīng)充分混合、制粒、干燥后，即可制得雞精調(diào)味料。
本發(fā)明各實(shí)施例1～4的配方數(shù)據(jù)(單位：克)
序號(hào)原料名稱實(shí)施例1實(shí)施例2實(shí)施例3實(shí)施例4
1味精48454335
2氯化鈉nacl9.5152026
3氯化鉀kcl0.551014
4白糖15504
5i+g2.51.51.82
6淀粉9.51553
7雞肉158123
8雞提取物00010
9雞蛋粉0382
10酵母提取物01.500.5
11香辛料010.20.5
12水適量適量適量適量。
在保證雞精的美味的同時(shí)，降低了人們對(duì)于氯化鈉的攝入量，起到預(yù)防高血壓、心血管硬化和心臟病等疾病的預(yù)防，還與一般鈉鹽雞精具有同樣的防腐保質(zhì)效果。添加鉀離子后，體系中的鈉離子比重下降，使得雞精營(yíng)養(yǎng)更加均衡，更利于健康。