為本發(fā)明涉及果汁及其加工的技術(shù)領(lǐng)域，具體而言是優(yōu)質(zhì)雪蓮果復(fù)合果汁的制備加工方法。
背景技術(shù)：
雪蓮果為熱帶高原特產(chǎn)植物的根莖，與薯相似，汁液達(dá)90%以上，雪蓮果果寡糖為世界植物之首。雪蓮果含有二十多種人體所需營養(yǎng)素和礦物質(zhì)維生素，能顯著促進(jìn)腸胃蠕動，其神妙乃在于它是腸道內(nèi)雙歧桿菌的增殖因子，所以被公認(rèn)為腸道疾病的克星，對腸道內(nèi)沉積物，污染物的清除和腸道環(huán)境的改善是任何植物無法替代的。雪蓮果清除自由基、抑制減少結(jié)石癥的發(fā)生；總之雪蓮果造福人類是公認(rèn)事實(shí)。我國云南盛產(chǎn)雪蓮果，但由于保管、運(yùn)輸和落后加工方法等制約，致使3-4成雪蓮果成為收后系列環(huán)節(jié)中的廢失，因此，生產(chǎn)、加工無化合物添加并抑制雪蓮果加工過程中的氧化，竭變已成為產(chǎn)地、產(chǎn)業(yè)和滿足廣大消費(fèi)者需求的當(dāng)務(wù)之急，為解決雪蓮果果汁內(nèi)在營養(yǎng)素不全的不足和色香味登頂之目的，本發(fā)明將維c之王刺梨；維c和活性物質(zhì)之王沙棘果；富含維c、維生素a、e和其它植物中少見的葉酸、胡蘿卜素和天然肌醇的獼猴桃；維c和抗氧化物質(zhì)豐富的檸檬（青黃均適用）、柚子（紅白均適用）、木瓜按20%以上比例，加入潔洗去皮切塊的雪蓮果中，制備雪蓮果復(fù)合果汁，使得本發(fā)明雪蓮果復(fù)合果汁的色、香、味和內(nèi)在品質(zhì)達(dá)到極致。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明為用刺梨、沙棘果、獼猴桃、檸檬（青黃適用）、柚子（紅白適用）、木瓜做為雪蓮果果汁粉碎壓榨過程的同加物和抗氧化竭變的抑制劑，取代了非良性和非理性的使用化合物為抗氧化竭變抑制劑的加工手段，使制得的雪蓮果復(fù)合果汁，營養(yǎng)豐富、功能具備、色香俱全、品味絕佳、品質(zhì)一流，為當(dāng)今復(fù)合果汁之上尚品。
本發(fā)明技術(shù)方案為在雪蓮果破碎加工過程中同時加入總量22%的刺梨果、沙棘果、獼猴桃、檸檬、柚子、木瓜即起到良好的抗氧化竭變抑制效果，又增強(qiáng)了該發(fā)明雪蓮果復(fù)合果汁的整體品質(zhì)。
具體實(shí)施為：將雪蓮果潔洗去皮入處理達(dá)標(biāo)的水中，切塊后轉(zhuǎn)存于有流動處理合格的水的不銹鋼容器內(nèi)，以每94份去皮切塊的雪蓮果、2份潔洗刺梨、2份潔洗沙棘果、4份潔洗獼猴桃、6份潔洗去皮檸檬、4份潔洗去皮柚子（紅白適用）、4份潔洗去皮籽木瓜混合粉漿壓榨，獲優(yōu)質(zhì)無竭變雪蓮果復(fù)合果汁100-102份。
本發(fā)明雪蓮果復(fù)合果汁的調(diào)配為：制備雪蓮果復(fù)合果汁100份、礦泉水100份（亦可用經(jīng)軟化過濾處理滅菌達(dá)標(biāo)的自來水代替礦泉水）、白砂糖15份、海藻酸鈉0.2-0.4份、卡拉膠0.2-0.4份（亦可用cmc-na替代卡拉膠）、黃原膠0.3-0.4份、d-異抗壞血酸鈉0.016-0.02份、鹽0.04-0.06份。
工藝流程。
將雪蓮果復(fù)合果汁、白砂糖、水分別入不銹鋼配料罐中加熱75-80度并攪拌。
將已泡溶的海藻酸鈉、卡拉膠、黃原膠分別在攪拌狀態(tài)下加入配料罐，加熱80-85度并充分?jǐn)嚢柚镣耆芙狻?/p>
在攪拌狀態(tài)下加入d-異抗壞血酸鈉、鹽并攪勻。
同時進(jìn)行過濾和脫氣處理。
均質(zhì)并高溫滅菌。
控溫裝瓶為成品雪蓮果復(fù)合果汁。
本發(fā)明制得的成品雪蓮果復(fù)合果汁，無化合物添加、品質(zhì)優(yōu)良、營養(yǎng)素齊全、功能物質(zhì)和活性物質(zhì)俱存，糖度7-8度，雪蓮果味和復(fù)合果香味明顯突出。
本品亦可用三氯蔗糖代替白砂糖，為特殊人群生產(chǎn)無糖雪蓮果復(fù)合果汁。
實(shí)例1、2、3。
實(shí)例1。
雪蓮果55千克、刺梨果1千克、沙棘果1千克、去皮獼猴桃2千克、去皮檸檬3千克、去皮柚子（紅白適用）2千克、去皮籽木瓜2千克、礦泉水、處理合格水備用，所用設(shè)備、容器、工用具均為不銹鋼制品。
將雪蓮果沖淋潔洗后去皮入水中；依次切塊轉(zhuǎn)存至有水且微量流動的不銹鋼槽盆中。
潔洗后的刺梨果、沙棘果、去皮籽切塊的獼猴桃、檸檬、柚子、木瓜入不銹鋼槽盤中備用。
按比例計量將雪蓮果塊和上述果料經(jīng)粉漿、壓榨、去渣、粗濾制得雪蓮果復(fù)合果汁50-51千克。
實(shí)例2。
制備雪蓮果復(fù)合果汁5千克、水5千克、白砂糖750克、海藻酸鈉10-14克、卡拉膠10-14克、黃原膠15-18克、d-異抗壞血酸鈉0.8-1克、鹽2-3克。
進(jìn)一步的將雪蓮果復(fù)合果汁、白砂糖、水混合加熱攪拌，加熱溫度75-85℃。
將泡溶海藻酸鈉、卡拉膠、黃原膠在75-85度攪拌狀態(tài)下慢入果汁調(diào)配液中并充分?jǐn)嚢瑁寥榛鶆蚝蠼K止攪拌。
將調(diào)配攪拌均溶的雪蓮果復(fù)合果汁過濾后在75-80度狀態(tài)下均質(zhì)后高溫（110-120度）滅菌。
控溫90-95度裝瓶為成品，成品雪蓮果、復(fù)合果味突出、味正、色正、酸甜適口，糖度為7-8度。
實(shí)例3。
制備雪蓮果復(fù)合果汁5千克、礦泉水5千克、三氯蔗糖1.6克、海藻酸鈉10-14克、卡拉膠10-14克、黃原膠15-18克、d-異抗壞血酸鈉0.8-1克、鹽0.8-1克。
進(jìn)一步的將雪蓮果復(fù)合果汁、水、三氯蔗糖混合，加熱75-85度攪拌。
將泡溶海藻酸鈉、卡拉膠、黃原膠在加熱攪拌狀態(tài)下加入調(diào)配果汁中并充分?jǐn)嚢枞芎蠹尤雂-異抗壞血酸鈉、鹽并充分?jǐn)嚢?，至乳化均勻后終止攪拌。
調(diào)配復(fù)合果汁經(jīng)過濾后在75-80度均質(zhì)后高溫（110-120度）滅菌。
控溫90-95度裝瓶為成品，成品甜感于實(shí)例1略有差異，但果味突出、酸甜適口，也是特定群體的必需工藝產(chǎn)品。
本發(fā)明亦可加入果糖、麥芽糖等甜味劑，但均屬本發(fā)明主體屬性。
本發(fā)明可用的乳化劑、穩(wěn)定劑品種之多，但于本發(fā)明主體屬同性質(zhì)類別。