本發(fā)明涉及植物蛋白飲料技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種香榧植物蛋白飲料及其制備方法。

背景技術(shù)：

香榧，別名中國榧，為紅豆杉目、紅豆杉科、榧樹屬常綠喬木，中國原產(chǎn)樹種，是世界上稀有的經(jīng)濟(jì)樹種，主要生長在中國南方較為濕潤的地區(qū)，生于海拔1400米以下，溫暖多雨，黃壤、紅壤、黃褐土地區(qū)，目前主要分布于中國安徽黟縣、浙江諸暨、富陽等地。香榧高可達(dá)25m，是榧樹中的一種，通常通過嫁接而來。香榧生長成熟期為三年：第一年開花，第二年結(jié)果，第三年成熟(不過一般一棵香榧樹需要幾百年才能開花)。花期4月中、下旬，果熟翌年9月，其果實(shí)一簇一簇地長在枝條上，素有"三代果"之稱，一棵樹上，往往一年果、兩年果同時(shí)存在。香榧的果實(shí)為堅(jiān)果，營養(yǎng)價(jià)值極高。干果稱“香榧子”，為著名的干果，橄欖形，果殼較硬，內(nèi)有黑色果衣包裹淡黃色果肉，可食用，營養(yǎng)豐富。香榧果營養(yǎng)豐富，風(fēng)味香醇，具有保健、藥用價(jià)值和綜合開發(fā)利用價(jià)值。香榧種仁經(jīng)炒制后食用，香酥可口，是營養(yǎng)豐富的上等干果。種仁含脂肪49.3％～58.0％，其中油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸含量高達(dá)78.4％，含蛋白質(zhì)7.7％～12.5％，糖份1.0％～2.4％，且含多種維生素。每100克含水分6.4克，蛋白質(zhì)10克，脂肪44.1克，碳水化合物29.8克，粗纖維6.8克，灰分2.9克，另含鈣71毫克，磷275毫克，鐵3.6毫克。榧子所含脂肪油中有棕櫚酸，硬脂酸，油酸，亞油酸的甘油酯、甾醇。此外，榧子中還含有草酸、葡萄糖、多糖、揮發(fā)油、鞣質(zhì)等。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

基于背景技術(shù)存在的技術(shù)問題，本發(fā)明提出了一種香榧植物蛋白飲料及其制備方法，保存了香榧原料中的大部分營養(yǎng)成分，使所得香榧植物蛋白飲料具有香榧的營養(yǎng)成分和口味，同時(shí)具有細(xì)膩的口感。

本發(fā)明提出的一種香榧植物蛋白飲料，其原料按重量份包括：香榧35～45份，白砂糖55～65份，復(fù)合穩(wěn)定劑2.5～3.5份，卡拉膠1～2份，小蘇打0.45～0.55份，香精0.65～0.95份，水900～1000份。

優(yōu)選地，卡拉膠型號(hào)為MCCGP3282。

優(yōu)選地，香精按重量份包括：提拉香精0.15～0.25份，德芙香精0.25～0.35份，香榧香精0.25～0.35份。

優(yōu)選地，提拉香精型號(hào)為AW4611，德芙香精型號(hào)為AS-5610，香榧香精型號(hào)為AW4600。

優(yōu)選地，復(fù)合穩(wěn)定劑、卡拉膠、小蘇打的重量比為2.8～3.2：1.4～1.6：0.48～0.52。

優(yōu)選地，其原料按重量份包括：香榧38～42份，白砂糖58～62份，復(fù)合穩(wěn)定劑2.8～3.2份，卡拉膠1.4～1.6份，小蘇打0.48～0.52份，香精0.7～0.9份，水920～980份。

本發(fā)明還提出的上述香榧植物蛋白飲料的制備方法，包括如下步驟：

S1、對香榧進(jìn)行預(yù)處理；

S2、將預(yù)處理后的香榧仁置于熱水中浸泡，接著置于膠體磨中進(jìn)行一次磨漿，離心分離得到漿料a和殘?jiān)黚；將殘?jiān)黚置于膠體磨中進(jìn)行二次磨漿，離心分離得到漿料c；將漿料a和漿料c混合后，過濾，均質(zhì)得到香榧料液；

S3、將白砂糖加入水中溶解，過濾，均質(zhì)得到糖液；

S4、將復(fù)合穩(wěn)定劑、卡拉膠、小蘇打和香精混合后，加水溶解，過濾得到配料；

S5、將香榧料液、糖液和配料混合后，進(jìn)行一次均質(zhì)，過濾后，進(jìn)行二次均質(zhì)；

S6、滅菌。

優(yōu)選地，S1中，將香榧進(jìn)行挑選，接著進(jìn)行烘制，然后漂洗，去除香榧皮得到預(yù)處理后的香榧仁。

優(yōu)選地，S1中，烘制溫度為150～190℃，烘制時(shí)間為1.5～2.5h。

優(yōu)選地，S2中，將預(yù)處理后的香榧仁置于熱水中浸泡25～35min，接著置于膠體磨中和熱水混合后進(jìn)行一次磨漿，離心分離得到漿料a和殘?jiān)黚；將殘?jiān)黚置于膠體磨中和熱水混合后進(jìn)行二次磨漿，離心分離得到漿料c；將漿料a和漿料c混合后，雙聯(lián)過濾，均質(zhì)得到香榧料液，均質(zhì)壓力為40～45MPa。

優(yōu)選地，S2中，熱水的溫度為80～90℃。

優(yōu)選地，S2中，每次磨漿均采取三道連續(xù)磨漿，其中第一道膠體磨的細(xì)度調(diào)到最小位置，第二道和第三道膠體磨的細(xì)度調(diào)到最大位置。

優(yōu)選地，S3中，將70～80℃的水進(jìn)行恒溫?cái)嚢?0～15min，在攪拌過程中加入白砂糖，雙聯(lián)過濾，均質(zhì)得到糖液，其中均質(zhì)壓力為20～25MPa。

優(yōu)選地，S4中，將復(fù)合穩(wěn)定劑、卡拉膠、小蘇打和香精混合后，加水，升溫至75～85℃攪拌20～30min，高速剪切1～2min，過濾得到配料。

優(yōu)選地，S5中，一次均質(zhì)壓力為20～25MPa，二次均質(zhì)壓力為40～45MPa。

優(yōu)選地，S6中，滅菌為超高溫瞬時(shí)滅菌，其滅菌溫度為130～135℃，滅菌時(shí)間為4～6s，出料溫度為90～100℃。

優(yōu)選地，所述離心采用立式-臥式離心機(jī)，離心速度為1000～1200rpm，離心時(shí)間為5～8min。

優(yōu)選地，還包括S7灌裝和S8殺菌；S7中，將S6滅菌后的料液經(jīng)200目濾網(wǎng)過濾后注入罐中，注入罐中時(shí)的溫度不低于65℃，再進(jìn)行壓蓋；S8中，殺菌溫度為120～125℃，殺菌時(shí)間為18～25min，出料溫度為28～32℃。

優(yōu)選地，上述水為凈化水，采用反滲透處理進(jìn)行凈化，其工藝如下：原水箱→原水增壓泵→活性炭過濾器→保安過濾器→高壓泵→反滲透裝置→UV殺菌→凈水箱

上述白砂糖的生產(chǎn)廠家為廣西鳳糖制糖廠；上述復(fù)合穩(wěn)定劑的生產(chǎn)廠家為上海贏創(chuàng)食品發(fā)展有限公司；上述小蘇打的生產(chǎn)廠家為江蘇信華食品科技有限公司；上述卡拉膠MCCGP3282的生產(chǎn)廠家為美國FMC公司；上述提拉香精AW4611的生產(chǎn)廠家為杭州安賽香精有限公司；上述香榧香精AW4660的生產(chǎn)廠家為杭州安賽香精有限公司；上述德芙香精AS-5610的生產(chǎn)廠家為杭州安賽香精有限公司。

本發(fā)明在香榧的預(yù)處理過程中，對香榧進(jìn)行烘制，使香榧中油脂與蛋白質(zhì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，使油脂在水中溶解，同時(shí)釋放出濃郁的香氣，為后續(xù)磨漿做準(zhǔn)備；接著采用3次磨漿，使所得香榧植物蛋白飲料更加細(xì)化，口味純正，同時(shí)其中的營養(yǎng)成分更容易被吸收?，F(xiàn)有技術(shù)中往往將香榧經(jīng)研磨機(jī)研磨后直接溶解加壓，而本發(fā)明經(jīng)離心處理后對殘?jiān)M(jìn)行研磨，因此使得本發(fā)明的香榧植物蛋白飲料具有更加潤滑的口感。

本發(fā)明通過采用上述工藝使所得香榧植物蛋白飲料口感細(xì)膩，最大限度的保存了香榧中含有的營養(yǎng)成分。所得香榧植物蛋白飲料為純天然植物蛋白飲品，采用原材料直接磨漿的方式，保存了香榧的營養(yǎng)成分的同時(shí)使所得香榧植物蛋白飲料口味更具有香榧特有的風(fēng)味，在飲用中口感更佳。香榧植物蛋白飲料中含有多種不飽和脂肪酸，如棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸的甘油酯、甾醇，使所得香榧植物蛋白飲料具有調(diào)節(jié)血脂、清理血栓、免疫調(diào)節(jié)、提高視力、補(bǔ)腦健腦和改善關(guān)節(jié)等效果。香榧植物蛋白飲料營養(yǎng)豐富，是一款不可多得的植物蛋白飲品。香榧植物蛋白飲料以香榧為原材料，顏色呈乳黃色，口感細(xì)膩，營養(yǎng)豐富。

具體實(shí)施方式

下面，通過具體實(shí)施例對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說明。

實(shí)施例1

本發(fā)明提出的一種香榧植物蛋白飲料，其原料按重量份包括：香榧35份，白砂糖55份，復(fù)合穩(wěn)定劑2.5份，卡拉膠MCCGP3282 1份，小蘇打0.45份，提拉香精AW4611 0.15份，德芙香精AS～5610 0.25份，香榧香精AW4600 0.25份，水900份。

本發(fā)明還提出的上述香榧植物蛋白飲料的制備方法，包括如下步驟：

S1、將香榧進(jìn)行挑選，接著進(jìn)行烘制，烘制溫度為190℃，烘制時(shí)間為1.5h，然后漂洗，去除香榧皮得到預(yù)處理后的香榧仁；

S2、將預(yù)處理后的香榧仁置于溫度為90℃的熱水中浸泡25min，接著置于膠體磨中和溫度為90℃的熱水混合后進(jìn)行一次磨漿，離心分離得到漿料a和殘?jiān)黚，離心速度為1000rpm，離心時(shí)間為8min；將殘?jiān)黚置于膠體磨中和溫度為80℃的熱水混合后進(jìn)行二次磨漿，離心分離得到漿料c，離心速度為1200rpm，離心時(shí)間為5min；將漿料a和漿料c混合后，100目和200目雙聯(lián)過濾，均質(zhì)得到香榧料液，均質(zhì)壓力為45MPa；其中每次磨漿均采取三道連續(xù)磨漿，其中第一道膠體磨的細(xì)度調(diào)到最小位置，第二道和第三道膠體磨的細(xì)度調(diào)到最大位置；

S3、將70℃的水進(jìn)行恒溫?cái)嚢?5min，在攪拌過程中加入白砂糖，100目和200目雙聯(lián)過濾，均質(zhì)得到糖液，其中均質(zhì)壓力為20MPa；

S4、將復(fù)合穩(wěn)定劑、卡拉膠、小蘇打和香精混合后，加水，升溫至85℃攪拌20min，高速剪切2min，過濾得到配料；

S5、將香榧料液、糖液和配料混合后，進(jìn)行一次均質(zhì)，一次均質(zhì)壓力為20MPa，過濾后，進(jìn)行二次均質(zhì)，二次均質(zhì)壓力為45MPa；

S6、將S5所得二次均質(zhì)料液進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌，滅菌溫度為130℃，滅菌時(shí)間為6s，出料溫度為90℃；

S7、將S6滅菌后的料液經(jīng)200目濾網(wǎng)過濾后注入罐中，注入罐中時(shí)的溫度不低于65℃，再進(jìn)行壓蓋；

S8、將S7灌裝后的產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，殺菌溫度為125℃，殺菌時(shí)間為18min，出料溫度為32℃。

實(shí)施例2

本發(fā)明提出的一種香榧植物蛋白飲料，其原料按重量份包括：香榧45份，白砂糖65份，復(fù)合穩(wěn)定劑3.5份，卡拉膠MCCGP3282 2份，小蘇打0.55份，提拉香精AW4611 0.25份，德芙香精AS～5610 0.35份，香榧香精AW4600 0.35份，水1000份。

本發(fā)明還提出的上述香榧植物蛋白飲料的制備方法，包括如下步驟：

S1、將香榧進(jìn)行挑選，接著進(jìn)行烘制，烘制溫度為150℃，烘制時(shí)間為2.5h，然后漂洗，去除香榧皮得到預(yù)處理后的香榧仁；

S2、將預(yù)處理后的香榧仁置于溫度為80℃的熱水中浸泡35min，接著置于膠體磨中和溫度為80℃的熱水混合后進(jìn)行一次磨漿，離心分離得到漿料a和殘?jiān)黚，離心速度為1200rpm，離心時(shí)間為5min；將殘?jiān)黚置于膠體磨中和溫度為90℃的熱水混合后進(jìn)行二次磨漿，離心分離得到漿料c，離心速度為1000rpm，離心時(shí)間為8min；將漿料a和漿料c混合后，100目和200目雙聯(lián)過濾，均質(zhì)得到香榧料液，均質(zhì)壓力為40MPa；其中每次磨漿均采取三道連續(xù)磨漿，其中第一道膠體磨的細(xì)度調(diào)到最小位置，第二道和第三道膠體磨的細(xì)度調(diào)到最大位置；

S3、將80℃的水進(jìn)行恒溫?cái)嚢?0min，在攪拌過程中加入白砂糖，100目和200目雙聯(lián)過濾，均質(zhì)得到糖液，其中均質(zhì)壓力為25MPa；

S4、將復(fù)合穩(wěn)定劑、卡拉膠、小蘇打和香精混合后，加水，升溫至75℃攪拌30min，高速剪切1min，過濾得到配料；

S5、將香榧料液、糖液和配料混合后，進(jìn)行一次均質(zhì)，一次均質(zhì)壓力為25MPa，過濾后，進(jìn)行二次均質(zhì)，二次均質(zhì)壓力為40MPa；

S6、將S5所得二次均質(zhì)料液進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌，滅菌溫度為135℃，滅菌時(shí)間為4s，出料溫度為100℃；

S7、將S6滅菌后的料液經(jīng)200目濾網(wǎng)過濾后注入罐中，注入罐中時(shí)的溫度不低于65℃，再進(jìn)行壓蓋；

S8、將S7灌裝后的產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，殺菌溫度為120℃，殺菌時(shí)間為25min，出料溫度為28℃。

實(shí)施例3

本發(fā)明提出的一種香榧植物蛋白飲料，其原料按重量份包括：香榧38份，白砂糖62份，復(fù)合穩(wěn)定劑2.8份，卡拉膠1.6份，小蘇打0.48份，香精0.9份，水920份。

本發(fā)明還提出的上述香榧植物蛋白飲料的制備方法，包括如下步驟：

S1、將香榧進(jìn)行挑選，接著進(jìn)行烘制，烘制溫度為160℃，烘制時(shí)間為2.2h，然后漂洗，去除香榧皮得到預(yù)處理后的香榧仁；

S2、將預(yù)處理后的香榧仁置于溫度為82℃的熱水中浸泡32min，接著置于膠體磨中和溫度為83℃的熱水混合后進(jìn)行一次磨漿，離心分離得到漿料a和殘?jiān)黚，離心速度為1150rpm，離心時(shí)間為6min；將殘?jiān)黚置于膠體磨中和溫度為86℃的熱水混合后進(jìn)行二次磨漿，離心分離得到漿料c，離心速度為1050rpm，離心時(shí)間為7min；將漿料a和漿料c混合后，雙聯(lián)過濾，均質(zhì)得到香榧料液，均質(zhì)壓力為42MPa；其中每次磨漿均采取三道連續(xù)磨漿，其中第一道膠體磨的細(xì)度調(diào)到最小位置，第二道和第三道膠體磨的細(xì)度調(diào)到最大位置；

S3、將78℃的水進(jìn)行恒溫?cái)嚢?2min，在攪拌過程中加入白砂糖，雙聯(lián)過濾，均質(zhì)得到糖液，其中均質(zhì)壓力為24MPa；

S4、將復(fù)合穩(wěn)定劑、卡拉膠、小蘇打和香精混合后，加水，升溫至78℃攪拌28min，高速剪切1.3min，過濾得到配料；

S5、將香榧料液、糖液和配料混合后，進(jìn)行一次均質(zhì)，一次均質(zhì)壓力為23MPa，過濾后，進(jìn)行二次均質(zhì)，二次均質(zhì)壓力為42MPa；

S6、將S5所得二次均質(zhì)料液進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌，滅菌溫度為134℃，滅菌時(shí)間為4.5s，出料溫度為98℃；

S7、將S6滅菌后的料液經(jīng)200目濾網(wǎng)過濾后注入罐中，注入罐中時(shí)的溫度不低于65℃，再進(jìn)行壓蓋；

S8、將S7灌裝后的產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，殺菌溫度為122℃，殺菌時(shí)間為22min，出料溫度為30℃。

實(shí)施例4

本發(fā)明提出的一種香榧植物蛋白飲料，其原料按重量份包括：香榧42份，白砂糖58份，復(fù)合穩(wěn)定劑3.2份，卡拉膠1.4份，小蘇打0.52份，香精0.7份，水980份。

本發(fā)明還提出的上述香榧植物蛋白飲料的制備方法，包括如下步驟：

S1、將香榧進(jìn)行挑選，接著進(jìn)行烘制，烘制溫度為180℃，烘制時(shí)間為1.8h，然后漂洗，去除香榧皮得到預(yù)處理后的香榧仁；

S2、將預(yù)處理后的香榧仁置于溫度為88℃的熱水中浸泡28min，接著置于膠體磨中和溫度為87℃的熱水混合后進(jìn)行一次磨漿，離心分離得到漿料a和殘?jiān)黚，離心速度為1050rpm，離心時(shí)間為7min；將殘?jiān)黚置于膠體磨中和溫度為84℃的熱水混合后進(jìn)行二次磨漿，離心分離得到漿料c，離心速度為1150rpm，離心時(shí)間為6min；將漿料a和漿料c混合后，雙聯(lián)過濾，均質(zhì)得到香榧料液，均質(zhì)壓力為44MPa；其中每次磨漿均采取三道連續(xù)磨漿，其中第一道膠體磨的細(xì)度調(diào)到最小位置，第二道和第三道膠體磨的細(xì)度調(diào)到最大位置；

S3、將72℃的水進(jìn)行恒溫?cái)嚢?3min，在攪拌過程中加入白砂糖，雙聯(lián)過濾，均質(zhì)得到糖液，其中均質(zhì)壓力為21MPa；

S4、將復(fù)合穩(wěn)定劑、卡拉膠、小蘇打和香精混合后，加水，升溫至82℃攪拌22min，高速剪切1.7min，過濾得到配料；

S5、將香榧料液、糖液和配料混合后，進(jìn)行一次均質(zhì)，一次均質(zhì)壓力為22MPa，過濾后，進(jìn)行二次均質(zhì)，二次均質(zhì)壓力為43MPa；

S6、將S5所得二次均質(zhì)料液進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌，滅菌溫度為132℃，滅菌時(shí)間為5.5s，出料溫度為92℃；

S7、將S6滅菌后的料液經(jīng)200目濾網(wǎng)過濾后注入罐中，注入罐中時(shí)的溫度不低于65℃，再進(jìn)行壓蓋；

S8、將S7灌裝后的產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，殺菌溫度為123℃，殺菌時(shí)間為20min，出料溫度為30℃。

實(shí)施例5

本發(fā)明提出的一種香榧植物蛋白飲料，其原料按重量份包括：香榧40份，白砂糖60份，復(fù)合穩(wěn)定劑3份，卡拉膠1.5份，小蘇打0.5份，香精0.8份，水950份。

本發(fā)明還提出的上述香榧植物蛋白飲料的制備方法，包括如下步驟：

S1、將香榧進(jìn)行挑選，接著進(jìn)行烘制，烘制溫度為170℃，烘制時(shí)間為2h，然后漂洗，去除香榧皮得到預(yù)處理后的香榧仁；

S2、將預(yù)處理后的香榧仁置于溫度為85℃的熱水中浸泡30min，接著置于膠體磨中和溫度為85℃的熱水混合后進(jìn)行一次磨漿，離心分離得到漿料a和殘?jiān)黚，離心速度為1100rpm，離心時(shí)間為6.5min；將殘?jiān)黚置于膠體磨中和溫度為85℃的熱水混合后進(jìn)行二次磨漿，離心分離得到漿料c，離心速度為1100rpm，離心時(shí)間為6.5min；將漿料a和漿料c混合后，雙聯(lián)過濾，均質(zhì)得到香榧料液，均質(zhì)壓力為43MPa；其中每次磨漿均采取三道連續(xù)磨漿，其中第一道膠體磨的細(xì)度調(diào)到最小位置，第二道和第三道膠體磨的細(xì)度調(diào)到最大位置；

S3、將75℃的水進(jìn)行恒溫?cái)嚢?2.5min，在攪拌過程中加入白砂糖，雙聯(lián)過濾，均質(zhì)得到糖液，其中均質(zhì)壓力為23MPa；

S4、將復(fù)合穩(wěn)定劑、卡拉膠、小蘇打和香精混合后，加水，升溫至80℃攪拌25min，高速剪切1.5min，過濾得到配料；

S5、將香榧料液、糖液和配料混合后，進(jìn)行一次均質(zhì)，一次均質(zhì)壓力為22.5MPa，過濾后，進(jìn)行二次均質(zhì)，二次均質(zhì)壓力為42.5MPa；

S6、將S5所得二次均質(zhì)料液進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌，滅菌溫度為133℃，滅菌時(shí)間為5s，出料溫度為95℃；

S7、將S6滅菌后的料液經(jīng)200目濾網(wǎng)過濾后注入罐中，注入罐中時(shí)的溫度不低于65℃，再進(jìn)行壓蓋；

S8、將S7灌裝后的產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，殺菌溫度為121℃，殺菌時(shí)間為20min，出料溫度為30℃。

以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。