本發(fā)明涉及一種紅茶加工方法，尤其是一種卷曲半顆粒形紅茶的加工方法。

背景技術(shù)：

紅茶屬全發(fā)酵茶，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶，按照其加工的方法與出品的茶形，一般又可分為三大類：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶。隨著紅茶市場的發(fā)展，這些茶的形狀并不能滿足一些消費者的差異性需求，這就要求紅茶的形狀不能僅局限于傳統(tǒng)形狀，如條形、卷曲型、碎末型。而應隨市場需求，調(diào)整工藝，開發(fā)豐富的紅茶產(chǎn)品。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為了追求一種卷曲半顆粒形的紅茶，本發(fā)明提供一種一種卷曲半顆粒形紅茶的加工方法，該方法用滾筒殺青機滾炒與曲毫機干燥相結(jié)合，達到外形呈卷曲半顆粒的目的。該方法生產(chǎn)出來的紅茶條索卷曲呈半顆粒狀，金毫顯露，甜香濃郁，滋味濃醇，葉底紅亮，耐保存。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：

一種卷曲半顆粒形紅茶的加工方法，該方法包括以下的步驟：

1）采摘標準：一芽一和/或二葉；

2）空調(diào)萎凋：將步驟1）選取的鮮葉均勻攤平在茶篩上，放入專業(yè)空調(diào)萎凋室中，萎凋室溫度設置為24℃，濕度設置為60%，攤?cè)~厚度為1cm～2cm，萎凋時間控制在15小時～20小時，萎凋適度至茶青含水率為57%為止；

3）揉捻成條：將步驟2）獲得的萎凋葉置入揉捻機，先不加壓揉捻10分鐘，再加中壓揉捻10分鐘，然后加重壓揉捻10-15分鐘，最后換松壓揉捻5分鐘；揉捻的程度為有少量茶汁溢出，葉片成條緊結(jié)，并且90%以上葉片成條，揉捻的環(huán)境溫度在25℃，揉捻的環(huán)境濕度在85%；

4）發(fā)酵：將步驟3）獲得的揉捻葉放置發(fā)酵室的發(fā)酵架，攤?cè)~厚度為5～8 cm，嫩葉薄攤、老葉厚攤，發(fā)酵室要求溫度為25℃，相對濕度95％以上，空氣新鮮供氧充足；發(fā)酵時間:春茶4.0～6h；夏秋茶需3.0～5h；

5）殺青：將步驟4）獲得的發(fā)酵葉，通過使用滾筒式殺青機進行快速殺青，設置溫度280-300 ℃，殺青含水量為55%；感官適度為葉軟帶粘性，茶梗不易折斷；

6）炒干：將步驟5）獲得的殺青葉進行攤涼，然后置入50型鍋式曲毫機進行炒小鍋，投葉量以每鍋 4.0~5.0kg，溫度120℃，炒30min后進行對鍋，對鍋鍋溫85℃，時間炒1.5h；

7）分級提香：將步驟6）獲得的顆粒紅茶分級后進行提香，提香溫度控制在80℃，時間1h；提香后進行攤涼。

作為優(yōu)選，所述步驟7）干茶攤涼的時間為30分鐘～60分鐘。

作為優(yōu)選，所述步驟7）復烘后的成品茶含水量為4-5%。

紅茶的加工工序一般是萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。而本發(fā)明卷曲半顆粒形紅茶的生產(chǎn)工序，創(chuàng)新的使用了殺青和曲毫機炒干技術(shù)，整個卷曲半顆粒形紅茶加工流程即：萎凋、揉捻成條、發(fā)酵、殺青、炒干、分級、提香。而在一般紅茶生產(chǎn)中，發(fā)酵是形成紅茶色、香、味品質(zhì)特征的關鍵。紅茶發(fā)酵的實質(zhì)是以多酚類化合物深刻氧化為核心的化學變化過程。揉捻使半透性液泡膜損傷，引起多酚類化合物的酶促作用，并產(chǎn)生一系列的鮮葉內(nèi)含物質(zhì)的氧化、聚合，形成有色物質(zhì)，如茶黃素、茶紅素等，以及具有特殊香味的物質(zhì)。而萎凋主要通過提高酶活性、降低含水率提高揉捻過程的細胞損傷率等對多酚類化合物的酶促作用產(chǎn)生影響。干燥是紅茶初制的最后一道工序，通過利用高溫迅速破壞酶的活性，終止發(fā)酵，使適度的茶葉所形成的良好品質(zhì)固定下來。

本發(fā)明在發(fā)酵后采用滾筒殺青技術(shù)，一方面是利用高溫迅速破壞酶的活性，終止發(fā)酵，另一方面通過滾筒可以使紅茶形狀滾成卷曲型。隨后利用曲毫機炒干，使紅茶形狀呈半顆粒形。最后分級提香，即完成整個卷曲半顆粒形紅茶的加工工藝。

本發(fā)明有益的效果是：在原料上選取一芽一、二葉原料，適合卷曲半顆粒形紅茶制造，先通過萎凋、揉捻、發(fā)酵后，再進行（滾筒殺青機殺青-曲毫機炒干-分級提香）聯(lián)合干燥的獨特生產(chǎn)工藝，通過該生產(chǎn)工藝生產(chǎn)出來的紅茶，條索卷曲呈半顆粒狀，金毫顯露，甜香濃郁，滋味濃醇，葉底勻整紅亮，耐保存。具有高品質(zhì)的特點，符合對紅茶品質(zhì)外形要求較高的人群的需求，利于推廣。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例子對本發(fā)明作詳細描述：

第一步，原料選取，采摘一芽一、二葉的鮮葉，鮮葉不含雨水或露水。采摘后用清潔、透氣良好的竹籃、竹簍等進行盛裝，保持鮮葉的完整和不帶雜物。防止踩踏、重壓、發(fā)熱紅變。運輸工具必須清潔衛(wèi)生，運輸時避免日曬雨淋，并不得與有異味、有毒的物品混裝。

第二步，空調(diào)萎凋，將第一步選取的鮮葉均勻攤平在茶篩上，放入專業(yè)空調(diào)萎凋室中，萎凋室溫度設置為24℃，濕度設置為60%左右，攤?cè)~厚度為1㎝～2㎝，萎凋時間控制在15小時～20小時，萎凋適度至茶青含水率為57%為止。

第三步，揉捻成條，將第二步獲得的萎凋葉置入揉捻機，先不加壓揉捻10分鐘，再加中壓揉捻10分鐘，然后加重壓揉捻10-15分鐘，最后換松壓揉捻5分鐘；揉捻的程度為有少量茶汁溢出，葉片成條緊結(jié)，并且90%以上葉片成條，揉捻的環(huán)境溫度在25℃左右，揉捻的環(huán)境濕度在85%左右。

第四步，發(fā)酵，將第三步獲得的揉捻葉放置發(fā)酵室的發(fā)酵架，攤?cè)~厚度一般為5～8 cm（嫩葉薄攤、老葉厚攤），發(fā)酵室要求溫度適宜，一般為25℃，相對濕度95％以上，空氣新鮮供氧充足。發(fā)酵時間:春茶4.0～6h；夏秋茶需3.0～5h。

第五步，殺青，將第四步獲得的發(fā)酵葉，通過使用滾筒式殺青機進行快速殺青，設置溫度280-300 ℃，殺青適度以含水量55%為佳。感官適度為葉軟帶粘性，茶梗不易折斷。

第六步，炒干，將第五步獲得的殺青葉進行攤涼，然后置入50型鍋式曲毫機進行炒小鍋，投葉量以每鍋 4.5 kg 左右為宜，溫度120℃，炒30min后進行對鍋，對鍋鍋溫85℃，時間炒1.5h左右。

第七步，分級提香，將第六步獲得的顆粒紅茶分級后進行提香，提香溫度控制在80℃，時間1h。提香后進行攤涼。