本發(fā)明涉及一種富含ω-3脂肪酸的脂質(zhì)體運(yùn)動(dòng)飲料及其制備方法，屬于食品加工制備技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

根據(jù)《運(yùn)動(dòng)飲料國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》，運(yùn)動(dòng)飲料的定義為：營(yíng)養(yǎng)素及其含量能適應(yīng)運(yùn)動(dòng)或體力活動(dòng)人群的生理特點(diǎn)的飲料，即在運(yùn)動(dòng)和體力活動(dòng)中能迅速滲透吸收，補(bǔ)充水分、電解質(zhì)和能量的飲料。

運(yùn)動(dòng)飲料是一種在科學(xué)研究基礎(chǔ)上，針對(duì)運(yùn)動(dòng)時(shí)能量消耗、機(jī)體內(nèi)環(huán)境改變和細(xì)胞功能降低而研制的保健性飲品。它能在運(yùn)動(dòng)前、中、后為運(yùn)動(dòng)員迅速補(bǔ)充水分、電解質(zhì)和能量，維持和促進(jìn)體液平衡或快速恢復(fù)。運(yùn)動(dòng)飲料的應(yīng)用可改善體內(nèi)代謝過程和體溫調(diào)節(jié)，是從運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來促進(jìn)運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練、競(jìng)賽和健身的積極手段。正確地使用科學(xué)制備的運(yùn)動(dòng)飲料有助于提高運(yùn)動(dòng)成績(jī)，促進(jìn)運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練和全民健身的科學(xué)化。運(yùn)功飲料主要功用是為人體提供所需的糖和電解質(zhì)，也稱為補(bǔ)糖和補(bǔ)電解質(zhì)飲料。另外，由于運(yùn)動(dòng)飲料在配制時(shí)都會(huì)使飲料的滲透壓濃度趨于血液的滲透壓濃度，以達(dá)到水分快速被吸收的目的，因此運(yùn)動(dòng)飲料也被稱為等滲飲料。

關(guān)于運(yùn)動(dòng)飲料的產(chǎn)品及研究很多。相關(guān)中國(guó)專利文獻(xiàn)有：CN103766997A涉及活力能量運(yùn)動(dòng)飲料，其主要以水蜜桃汁為原料，添加果葡糖漿為特征；CN1489943A涉及一種能量型運(yùn)動(dòng)飲料，其主要以添加海藻糖為特征；CN1188055C涉及一種新組合物，其主要以添加乳桿菌為特征；CN101524176A涉及一種補(bǔ)充體能的飲料，其主要以中藥提取物強(qiáng)化為特征，CN1321596C涉及一種功能性運(yùn)動(dòng)及其制備方法飲料，其主要以添加氨基酸為特征。

脂質(zhì)體是指將脂溶性或水溶性營(yíng)養(yǎng)素包封在類脂質(zhì)雙分子層膜內(nèi)而形成的超微型球狀載體制劑，亦稱類脂小球或液晶微囊。其結(jié)構(gòu)為一層或多層同心脂質(zhì)雙分子層。脂質(zhì)體的雙層分子膜結(jié)構(gòu)與生物體細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)相似，具有良好的生物相容性，故而可以使?fàn)I養(yǎng)素得以快速吸收。

ω-3脂肪酸被世界衛(wèi)生組織定義為人體必需脂肪酸，其對(duì)人體各個(gè)器官的保健功效已廣為人知。研究表明ω-3脂肪酸可以平衡及改善身體血糖量，也能增加肌肉的持久力，令運(yùn)動(dòng)后疲勞肌肉更快復(fù)原。

綜上所述，提供一種能夠快速吸收的富含ω-3脂肪酸的脂質(zhì)體運(yùn)動(dòng)飲料及其制備方法是本領(lǐng)域亟待解決的技術(shù)問題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了解決上述的缺點(diǎn)和不足，本發(fā)明的目的在于提供一種富含ω-3脂肪酸的脂質(zhì)體運(yùn)動(dòng)飲料。

本發(fā)明的目的還在于提供上述富含ω-3脂肪酸的脂質(zhì)體運(yùn)動(dòng)飲料的制備方法。

為達(dá)到上述目的，一方面，本發(fā)明提供一種富含ω-3脂肪酸的脂質(zhì)體運(yùn)動(dòng)飲料，以該運(yùn)動(dòng)飲料的總重量為100%計(jì)，其包含：

根據(jù)本發(fā)明所述的運(yùn)動(dòng)飲料，優(yōu)選地，以該運(yùn)動(dòng)飲料的總重量為100%計(jì)，其包含：

根據(jù)本發(fā)明所述的運(yùn)動(dòng)飲料，優(yōu)選地，所述亞麻籽仁超微粉的粒度為300～600目。

根據(jù)本發(fā)明所述的運(yùn)動(dòng)飲料，優(yōu)選地，所述脂質(zhì)體的粒徑為80～400nm；脂肪包封率為95～98wt%，其是基于實(shí)際添加亞麻籽仁中的含油量以及所添加的中鏈甘油三酯的量計(jì)算得到的，即：脂質(zhì)體中包封的脂肪量/亞麻籽仁中的含油量以及所添加的中鏈甘油三酯的量×100%；并且脂肪包封率的測(cè)定采用本領(lǐng)域公知方法進(jìn)行，本發(fā)明對(duì)其測(cè)定方法不作具體要求。

根據(jù)本發(fā)明所述的運(yùn)動(dòng)飲料，本發(fā)明對(duì)所述天然香精的具體物質(zhì)不作具體要求，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)需要（如口味），合理選擇天然香精，如在本發(fā)明具體實(shí)施方式中，所用天然香精為天然草莓味香精及天然橙味香精。

根據(jù)本發(fā)明所述的運(yùn)動(dòng)飲料，優(yōu)選地，以該運(yùn)動(dòng)飲料的總重量為100%計(jì)，ω-3脂肪酸的含量為0.5-3.0%。

另一方面，本發(fā)明還提供了上述富含ω-3脂肪酸的脂質(zhì)體運(yùn)動(dòng)飲料的制備方法，其包括以下步驟：

（1）、將脫皮后的亞麻籽仁粉碎，得到亞麻籽仁的超微粉；

（2）、將步驟（1）得到的亞麻籽仁的超微粉、大豆磷脂、中鏈甘油三酯及食用甘油加入到高壓均質(zhì)機(jī)中，通入氮?dú)猓M(jìn)行均質(zhì)，得到均質(zhì)液A；

（3）、向步驟（2）得到的均質(zhì)液A中加入純凈水、果葡糖漿、天然香精、氯化鈉及氯化鉀，通入氮?dú)猓M(jìn)行均質(zhì)，得到均質(zhì)液B；

（4）將步驟（3）得到的均質(zhì)液B置于高壓微射流設(shè)備中，通入氮?dú)?，處理后，得到脂質(zhì)體液體；

優(yōu)選地，所述脂質(zhì)體的粒徑為80～400nm；脂肪包封率為95～98wt%，其是基于實(shí)際添加亞麻籽仁中的含油量以及所添加的中鏈甘油三酯的量計(jì)算得到的；

（5、）將步驟（4）中得到的脂質(zhì)體液體裝入飲料瓶中充氮密封，再用旋轉(zhuǎn)滅菌設(shè)備進(jìn)行旋轉(zhuǎn)滅菌，得到所述富含ω-3脂肪酸的脂質(zhì)體運(yùn)動(dòng)飲料。

根據(jù)本發(fā)明所述的制備方法，優(yōu)選地，步驟（1）中所述亞麻籽仁超微粉的粒度為300～600目（48～23微米）。

其中，步驟（1）中采用超微粉技術(shù)將脫皮后的亞麻籽仁粉碎至粒度為300～600目的超微粉，在本發(fā)明具體實(shí)施方式中，所述超微粉技術(shù)包括采用機(jī)械粉碎或氣流粉碎的方法對(duì)脫皮后的亞麻籽仁進(jìn)行粉碎。

此外，本發(fā)明對(duì)步驟（2）中的亞麻籽仁的超微粉、大豆磷脂、中鏈甘油三酯及食用甘油的加入順序不作具體要求，對(duì)步驟（3）中的純凈水、果葡糖漿、天然香精、氯化鈉及氯化鉀這些原料的加入順序也不作具體要求，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)需要分別合理調(diào)整步驟（2）、步驟（3）中原料的加入順序。

根據(jù)本發(fā)明所述的制備方法，優(yōu)選地，步驟（2）中氮?dú)獾牧魉贋?～5升/分鐘，均質(zhì)的溫度為40～70℃，壓力為10～25MPa，時(shí)間為5～15分鐘。

根據(jù)本發(fā)明所述的制備方法，優(yōu)選地，步驟（3）中氮?dú)獾牧魉贋?～5升/分鐘，均質(zhì)的溫度為40～70℃，壓力為10～25MPa，時(shí)間為5～15分鐘。

根據(jù)本發(fā)明所述的制備方法，優(yōu)選地，步驟（4）中氮?dú)獾牧魉贋?～5升/分鐘，所述處理為在100～160MPa均質(zhì)壓力下處理2～6次。

根據(jù)本發(fā)明所述的制備方法，優(yōu)選地，步驟（5）中所述旋轉(zhuǎn)滅菌的溫度為115℃，時(shí)間為25min。

其中，步驟（5）中采用灌裝設(shè)備將脂質(zhì)體液體裝入飲料瓶中。

本發(fā)明中所用的高壓均質(zhì)機(jī)、高壓微射流設(shè)備、灌裝設(shè)備及旋轉(zhuǎn)滅菌設(shè)備均為本領(lǐng)域使用的常規(guī)設(shè)備。

本發(fā)明所提供的富含ω-3脂肪酸的脂質(zhì)體運(yùn)動(dòng)飲料不僅滿足營(yíng)養(yǎng)素及其含量能適應(yīng)運(yùn)動(dòng)或體力活動(dòng)人群的生理特點(diǎn)，即在運(yùn)動(dòng)和體力活動(dòng)中能滲透吸收，補(bǔ)充水分、電解質(zhì)和能量的飲料的要求，而且，脂質(zhì)體制備技術(shù)的成功應(yīng)用使該產(chǎn)品在人體內(nèi)的高效、迅速吸收成為可能（相關(guān)指標(biāo)滿足《運(yùn)動(dòng)飲料國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》GB 15266-2009的基本技術(shù)要求）。

該富含ω-3脂肪酸的脂質(zhì)體運(yùn)動(dòng)飲料具有能夠被人體快速吸收，從而達(dá)到快速供給能量和電解質(zhì)的效果，使動(dòng)員快速恢復(fù)體力。

本發(fā)明采用加工前新鮮脫皮的亞麻籽仁為ω-3脂肪酸的來源，整個(gè)加工過程在惰性氣體保護(hù)下進(jìn)行，不僅保證了ω-3脂肪酸從油料細(xì)胞中出來后直接進(jìn)入生物相容性的脂質(zhì)體中，還保證了這種高不飽和脂肪酸不被氧化，而且還充分利用了亞麻籽蛋白這一優(yōu)質(zhì)植物蛋白。

本發(fā)明所提供的富含ω-3脂肪酸的脂質(zhì)體運(yùn)動(dòng)飲料一方面具有營(yíng)養(yǎng)素及其所含能量可以適應(yīng)運(yùn)動(dòng)或體力活動(dòng)人群的生理特點(diǎn)，即在運(yùn)動(dòng)和體力活動(dòng)中能迅速滲透吸收，補(bǔ)充水分、電解質(zhì)和能量的要求；另一方面，脂質(zhì)體制備技術(shù)的成功應(yīng)用使該產(chǎn)品在人體內(nèi)的高效、快速吸收成為可能；本發(fā)明還采用改變體系離子濃度以及膜材品質(zhì)及添加量的方法，如：氯化鈉、氯化鉀的添加量以及采用磷脂酰膽堿含量較高的大豆磷脂，使最終產(chǎn)品的穩(wěn)定性得到保證；從而，為廣大運(yùn)動(dòng)員和體育愛好者提供了一種富含ω-3脂肪酸的脂質(zhì)體運(yùn)動(dòng)飲料；這對(duì)改善我國(guó)體育運(yùn)動(dòng)的水平具有重大的現(xiàn)實(shí)意義。

附圖說明

圖1為本發(fā)明實(shí)施例所提供的富含ω-3脂肪酸的脂質(zhì)體運(yùn)動(dòng)飲料的制備方法工藝流程圖；

圖2為本發(fā)明實(shí)施例1制備得到的富含ω-3脂肪酸的脂質(zhì)體運(yùn)動(dòng)飲料中脂質(zhì)體平均粒徑圖；

圖3為本發(fā)明實(shí)施例2制備得到的富含ω-3脂肪酸的脂質(zhì)體運(yùn)動(dòng)飲料中脂質(zhì)體平均粒徑圖。

具體實(shí)施方式

為了對(duì)本發(fā)明的技術(shù)特征、目的和有益效果有更加清楚的理解，現(xiàn)結(jié)合以下具體實(shí)施例及說明書附圖對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行以下詳細(xì)說明，但不能理解為對(duì)本發(fā)明的可實(shí)施范圍的限定。

實(shí)施例1

本實(shí)施例提供了一種富含ω-3脂肪酸的脂質(zhì)體運(yùn)動(dòng)飲料，以該運(yùn)動(dòng)飲料的總重量為100%計(jì)，其包含：

該富含ω-3脂肪酸的脂質(zhì)體運(yùn)動(dòng)飲料的制備步驟如下，該制備方法的工藝流程圖如圖1所示：

步驟一：將亞麻籽仁采用機(jī)械粉碎和氣流粉碎的方法粉碎至粒度為大于300目（小于48微米）的超微粉；

步驟二：按上述的重量百分比先將亞麻籽仁超微粉、大豆磷脂、中鏈甘油三酯、食用甘油加入到高壓均質(zhì)機(jī)中，以1升/分鐘的流速通入氮?dú)?，加熱?0℃，在10MPa均質(zhì)壓力下，均質(zhì)5分鐘，得到均質(zhì)液A；

步驟三：按上述的重量百分比向步驟二的均質(zhì)液A中加入純凈水、果葡糖漿、天然香精、氯化鈉及氯化鉀，以1升/分鐘的流速通入氮?dú)?，加熱?0℃，在10MPa均質(zhì)壓力下，均質(zhì)5分鐘，得到均質(zhì)液B；

步驟四：將步驟三所得均質(zhì)液B置于高壓微射流設(shè)備中，在100MPa均質(zhì)壓力下處理2次，操作時(shí)，以1升/分鐘的流速通入氮?dú)?，得到脂質(zhì)體液體；

步驟五：將步驟四中得到的脂質(zhì)體液體用灌裝設(shè)備裝入500mL的PET（聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯）飲料瓶中充氮密封，用旋轉(zhuǎn)滅菌設(shè)備，在115℃條件下旋轉(zhuǎn)滅菌25分鐘，獲得富含ω-3脂肪酸的脂質(zhì)體運(yùn)動(dòng)飲料。

本實(shí)施例得到的富含ω-3脂肪酸的脂質(zhì)體運(yùn)動(dòng)飲料中的主要營(yíng)養(yǎng)成分如表1所示，其中脂質(zhì)體的平均粒徑如圖2所示，從圖2中可以看出，實(shí)施例1制備得到的富含ω-3脂肪酸的脂質(zhì)體運(yùn)動(dòng)飲料中，脂質(zhì)體的平均粒徑為212nm。

包封率測(cè)定結(jié)果顯示：脂肪包封率為95.8wt%，其是基于實(shí)際添加亞麻籽仁中的含油量以及所添加的中鏈甘油三酯的量計(jì)算得到的。

表1

*不計(jì)入重量百分比。

其中，實(shí)測(cè)值是指該批次實(shí)驗(yàn)用亞麻籽仁經(jīng)分析檢測(cè)后，得到的其中對(duì)應(yīng)物質(zhì)的含量，如實(shí)測(cè)值25.25%是指亞麻籽仁中蛋白質(zhì)的含量為25.25%。

從表1中可以看出，服用100克本發(fā)明實(shí)施例1提供的富含ω-3脂肪酸的脂質(zhì)體運(yùn)動(dòng)飲料可攝入52Kcal熱量、1.01克蛋白質(zhì)、4.9克脂肪、1.61克碳水化合物、0.13克膳食纖維、6毫克鈉和10毫克鉀；同時(shí)攝入1.41克ω-3脂肪酸（經(jīng)檢測(cè)，本實(shí)施例所用亞麻籽仁中脂肪的含量為59.9%，而脂肪中ω-3脂肪酸的含量為58.85%）。

實(shí)施例2

本實(shí)施例提供了一種富含ω-3脂肪酸的脂質(zhì)體運(yùn)動(dòng)飲料，以該運(yùn)動(dòng)飲料的總重量為100%計(jì)，其包含：

該富含ω-3脂肪酸的脂質(zhì)體運(yùn)動(dòng)飲料的制備步驟如下，該制備方法的工藝流程圖如圖1所示：

步驟一：將亞麻籽仁用機(jī)械粉碎和氣流粉碎的方法粉碎至粒度為600目（小于23微米）的超微粉；

步驟二：按上述的重量百分比先將亞麻籽仁超微粉、大豆磷脂、中鏈甘油三酯、食用甘油加入到高壓均質(zhì)機(jī)中，以5升/分鐘的流速通入氮?dú)?，加熱?0℃，在25MPa均質(zhì)壓力下，均質(zhì)15分鐘，得到均質(zhì)液A；

步驟三：按上述的重量百分比向步驟二的均質(zhì)液中加入純凈水、果葡糖漿、天然香精、氯化鈉及氯化鉀，以5升/分鐘的流速通入氮?dú)?，加熱?0℃，在25MPa均質(zhì)壓力下，均質(zhì)15分鐘，得到均質(zhì)液B；

步驟四：將步驟三所得均質(zhì)液B置于高壓微射流設(shè)備中，在160MPa均質(zhì)壓力下處理6次，5升/分鐘的流速通入氮?dú)?，得到脂質(zhì)體液體；

步驟五：將步驟四中得到的脂質(zhì)體液體用灌裝設(shè)備裝入500mL的PET（聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯）飲料瓶中充氮密封，用旋轉(zhuǎn)滅菌設(shè)備，在115℃條件下旋轉(zhuǎn)滅菌25分鐘，獲得富含ω-3脂肪酸的脂質(zhì)體運(yùn)動(dòng)飲料。

本實(shí)施例得到的富含ω-3脂肪酸的脂質(zhì)體運(yùn)動(dòng)飲料中的主要營(yíng)養(yǎng)成分如表2所示，其中脂質(zhì)體的平均粒徑如圖3所示，從圖3中可以看出，實(shí)施例2制備得到的富含ω-3脂肪酸的脂質(zhì)體運(yùn)動(dòng)飲料中，脂質(zhì)體的平均粒徑為185nm。

包封率測(cè)定結(jié)果顯示：脂肪包封率為95.8wt%，其是基于實(shí)際添加亞麻籽仁中的含油量以及所添加的中鏈甘油三酯的量計(jì)算得到的。

表2

*不計(jì)入重量百分比

其中，實(shí)測(cè)值是指該批次實(shí)驗(yàn)用亞麻籽仁經(jīng)分析檢測(cè)后，得到的其中對(duì)應(yīng)物質(zhì)的含量，如實(shí)測(cè)值25.25%是指亞麻籽仁中蛋白質(zhì)的含量為25.25%。

從表2中可以看出，服用100克本發(fā)明實(shí)施例2提供的富含ω-3脂肪酸的脂質(zhì)體運(yùn)動(dòng)飲料可攝入108Kcal熱量、2.02克蛋白質(zhì)、9.79克脂肪、4.27克碳水化合物、0.26克膳食纖維、6毫克鈉和10毫克鉀；同時(shí)攝入2.82克ω-3脂肪酸（經(jīng)檢測(cè)，本實(shí)施例所用亞麻籽仁中脂肪的含量為59.9%，而脂肪中ω-3脂肪酸的含量為58.85%）。