本發(fā)明涉及一種圣女果雪梨罐頭的制作方法，應用于圣女果加工技術領域。

背景技術：

圣女果俗稱小西紅柿，是一種非常好的保健營養(yǎng)產品，圣女果中含有谷胱甘肽和番茄紅素等特殊物質，這些物質可促進人體的生長發(fā)育，特別可促進小兒的生長發(fā)育，并且可增加人體抵抗力，延緩人體衰老。

雪梨中含有蘋果酸、檸檬酸、維生素B1、B2、胡蘿卜素等，具有生津潤燥、清熱化痰的功效。圣女果與雪梨單獨作為水果食用，貯藏時間較短，容易腐壞，雪梨經常被制成罐頭，品種比較單一，若將兩者混合制成罐頭，不僅能解決圣女果不易貯藏的缺點，而且能夠豐富雪梨罐頭的種類，使企業(yè)具備一定的企業(yè)競爭力。

技術實現(xiàn)要素：

為解決上述的問題，本發(fā)明公開了一種圣女果雪梨罐頭的制作方法，由下列步驟組成：

（1）圣女果處理：清洗→燙漂→去皮→分選→漂洗；

步驟一：用流動清水沖洗圣女果外表的泥土及雜質，去蒂；

步驟二：將清洗后的圣女果放入沸水中燙漂1分鐘；

步驟三：燙漂后用涼水冷卻后，手動剝去外皮；

步驟四：剔除在加工過程中損壞的圣女果；

（2）雪梨處理：清洗→去皮、切塊→護色→熱燙→冷卻；

步驟一：用流動的清水洗凈果實外表的泥土雜質；

步驟二：手動用刀具去皮，然后切成均勻的小塊；

步驟三： 切塊后將雪梨浸泡在1%~2%的鹽水中10~20min；

步驟四：將護色后的雪梨放入90℃熱水中，熱湯3~5min；

步驟五：用流動水冷卻熱燙后的雪梨，瀝干稱重；

（3）配置糖液：取食用級白砂糖配置濃度為14-16%的糖液，糖液煮沸后，向糖液中加入0.05%的檸檬酸，調節(jié)PH至3.5~4之間，調節(jié)后備用；

（4）裝罐：空罐經清水洗凈后，然后繼續(xù)裝入清水并煮沸，保持10~20min，然后將沸水倒出，倒置瀝干，然后向空罐中裝入圣女果、雪梨塊及糖液，其中各成分所占的質量分數如下：圣女果30%、雪梨塊30%、糖液40%，裝罐時，罐口預留3~5mm空隙。

（5）排氣封口：采用水浴加熱排氣法，進行排氣，當罐中心溫度達75℃時，取出封口，冷卻后即得本產品。

采用本技術方案，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明制得的產品同時具備圣女果與雪梨的優(yōu)點，既能抗衰老、提高免疫力，又能清熱化痰，也解決了圣女果自身不耐儲藏的缺點，目前市場上這類產品很少，具備一定的市場競爭力。

具體實施方式

本發(fā)明公開了一種圣女果雪梨罐頭的制作方法，由下列步驟組成：

（1）圣女果處理：清洗→燙漂→去皮→分選→漂洗；

步驟一：用流動清水沖洗圣女果外表的泥土及雜質，去蒂；

步驟二：將清洗后的圣女果放入沸水中燙漂1分鐘；

步驟三：燙漂后用涼水冷卻后，手動剝去外皮；

步驟四：剔除在加工過程中損壞的圣女果；

（2）雪梨處理：清洗→去皮、切塊→護色→熱燙→冷卻；

步驟一：用流動的清水洗凈果實外表的泥土雜質；

步驟二：手動用刀具去皮，然后切成均勻的小塊；

步驟三： 切塊后將雪梨浸泡在1%~2%的鹽水中10~20min；

步驟四：將護色后的雪梨放入90℃熱水中，熱湯3~5min；

步驟五：用流動水冷卻熱燙后的雪梨，瀝干稱重；

（3）配置糖液：取食用級白砂糖配置濃度為14-16%的糖液，糖液煮沸后，向糖液中加入0.05%的檸檬酸，調節(jié)PH至3.5~4之間，調節(jié)后備用；

（4）裝罐：空罐經清水洗凈后，然后繼續(xù)裝入清水并煮沸，保持10~20min，然后將沸水倒出，倒置瀝干，然后向空罐中裝入圣女果、雪梨塊及糖液，其中各成分所占的質量分數如下：圣女果30%、雪梨塊30%、糖液40%，裝罐時，罐口預留3~5mm空隙。

（5）排氣封口：采用水浴加熱排氣法，進行排氣，當罐中心溫度達75℃時，取出封口，冷卻后即得本產品。

最后應說明的是：以上實施例僅用以說明本發(fā)明而并非限制本發(fā)明所描述的技術方案；因此，盡管本說明書參照上述的各個實施例對本發(fā)明已進行了詳細的說明，但是，本領域的普通技術人員應當理解，仍然可以對本發(fā)明進行修改或等同替換；而一切不脫離本發(fā)明的精神和范圍的技術方案及其改進，其均應涵蓋在本發(fā)明的權利要求范圍中。