本發(fā)明涉及一種飲品的加工方法，尤其涉及以苦瓜粉、牡丹粉、咖啡豆為原料的一種苦瓜飲品的制作方法。

背景技術(shù)：

苦瓜中的含有豐富的苦味甙和苦味素，苦瓜素被譽(yù)為“脂肪殺手”能使捏取脂肪和多糖減少?？喙现泻械挠行С煞荨爸参镆葝u素”，即苦瓜苷，能安全、平穩(wěn)降低血糖，重要的是改善胰島腺功能修復(fù)B細(xì)胞，對(duì)并發(fā)癥有明顯的改善作用, 同時(shí)具有調(diào)節(jié)血脂、降低血壓的作用,還能使胰島素細(xì)胞活性增強(qiáng),自身調(diào)節(jié)血糖的能力地增強(qiáng),加速血糖氧化,符合人體代謝的自然規(guī)律?？喙狭硪粋€(gè)作用是清暑除煩、明目、益氣壯陽(yáng)，平時(shí)吃苦瓜可以清毒,降火,并且苦瓜還有"植物胰島素"的美譽(yù),能夠預(yù)防和改善糖尿病的并發(fā)癥,具有調(diào)節(jié)血脂并提高免疫力的作用。

牡丹不僅是一種觀賞植物，更是一種藥用植物。牡丹花不但香味怡人，更含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，含18種氨基酸，有8種為人體所需，且含量較多，對(duì)人體具有健康保健功能，安全、無(wú)毒副作用；牡丹的根加工可以制成“丹皮”，是名貴的中草藥，其性微寒，味辛，無(wú)毒，入心、肝、腎三經(jīng)，有散瘀血、清血、和血、止痛、通經(jīng)之作用，還有降低血壓、抗菌消炎之功效，久服可益身延壽；牡丹籽是牡丹植株的精華結(jié)晶，傳承了牡丹本身具有的一切特性外，它更有自己獨(dú)特的醫(yī)藥和營(yíng)養(yǎng)成分，牡丹種子是受果殼和種殼雙層保護(hù)的堅(jiān)果，具有天然“腦黃金”和“長(zhǎng)壽”基因。因此牡丹有很高的藥用價(jià)值和食用價(jià)值，廣泛用于食品、醫(yī)學(xué)、飲料、化妝品等領(lǐng)域。

咖啡是采用經(jīng)過(guò)烘焙的咖啡豆所制作出來(lái)的飲料，是近代人類社會(huì)流行范圍最為廣泛的飲料之一，與茶葉、可可并稱為世界三大飲料。由于咖啡樹屬茜草科常綠小喬木，產(chǎn)于熱帶、亞熱帶的常綠小喬木或灌木，因此我國(guó)的咖啡很大程度上依賴于進(jìn)口，導(dǎo)致其價(jià)格相對(duì)昂貴。 但現(xiàn)代人越來(lái)越喜歡咖啡，喝咖啡現(xiàn)如今是一種時(shí)尚，越來(lái)越受到年輕人的青睞和追捧，咖啡也成為不少家庭，休閑，交際的必備飲品，但長(zhǎng)期過(guò)量飲用，會(huì)加劇高血壓：因?yàn)榭Х戎械目Х纫蚰苁寡獕荷仙?，若再加上情緒緊張，就會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危險(xiǎn)性的效果，因此，高血壓的危險(xiǎn)人群尤其應(yīng)避免在工作壓力大的時(shí)候喝含咖啡因的飲料，經(jīng)研究顯示，喝一杯咖啡后，血壓升高的時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)12小時(shí)。

若能制造出將苦瓜、牡丹咖啡（牡丹根、莖、花、籽）及咖啡有機(jī)的融合在一起，不但能充分體現(xiàn)苦瓜的保健價(jià)值，而且更能體現(xiàn)牡丹藥用價(jià)值，且方便攜帶的食用產(chǎn)品，而且也不會(huì)影響咖啡的口感和香味，減少了咖啡豆的消耗，可以克服長(zhǎng)期飲用純咖啡給心臟帶來(lái)的不適，拓寬了牡丹的使用領(lǐng)域，這也是苦瓜、牡丹深加工產(chǎn)業(yè)的新思路和新科題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是為了解決上述技術(shù)問(wèn)題存在的不足，提供一種不但能充分體現(xiàn)苦瓜的藥用價(jià)值，而且更能體現(xiàn)牡丹（根、花、莖、籽）的保健價(jià)值，且方便攜帶的食用產(chǎn)品，而且也不會(huì)影響咖啡的口感和香味，減少了咖啡豆的消耗，克服了長(zhǎng)期飲用純咖啡給心臟帶來(lái)的不適的一種苦瓜飲品的制作方法。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是，這種苦瓜飲品的制作方法為：

步驟一、選取成熟新鮮苦瓜，清洗后直接切片，然后分成兩等份，其中一份備用，另外一份進(jìn)行壓榨和過(guò)濾，反復(fù)3-4次，合并過(guò)濾、壓榨的汁液，得到苦瓜原汁，把剩下的苦瓜渣進(jìn)行收集，將得到的苦瓜原汁經(jīng)低溫干燥、濃縮，得到苦瓜粘稠狀混合物；

步驟二、苦瓜混合渣的制備：將剩下的苦瓜渣分成二等份，其中一份放入發(fā)酵池中24-72h，發(fā)酵完成后，用清水清洗晾干，與另外一份苦瓜渣混合制得苦瓜混合渣；

步驟三、苦瓜粉的制備：將步驟一苦瓜片、步驟一得到的苦瓜粘稠狀混合物進(jìn)行30-50度下烘焙，對(duì)步驟二得到的苦瓜混合渣進(jìn)行80-100度下烘焙，然后同時(shí)放入研磨機(jī)進(jìn)行研磨2-3小時(shí)，研磨后的苦瓜粉末粒度尺寸在其粒度分布在0—0.02mm 、0.02mm—0.044mm、和0.044mm—0.074mm中的1個(gè)或1個(gè)以上的區(qū)間；

步驟四、牡丹粉的制備：把牡丹籽、根、莖、用清水洗凈后晾干，進(jìn)行烘焙，牡丹花用清水洗凈后晾干，在溫度60-90度，烘焙20-30分鐘，使牡丹籽、根、莖、花的水分含量控制在1~3%；再用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，由牡丹籽、根、莖、花制得的牡丹粉粒度在100~200目；

步驟五、把烘焙好的咖啡豆用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，使咖啡豆粉末粒度分別在

50~80目；

步驟六、混合和攪拌：把步驟三得到的苦瓜粉、步驟四得到的牡丹粉、步驟五得到的咖啡豆粉末進(jìn)行混合，加上有保健價(jià)值的添加物，攪拌均勻，得到苦瓜混合物；

步驟七、把苦瓜混合物與水、奶制品或果汁制成液體飲品；或把苦瓜混合物制成速溶飲品；或把苦瓜混合物與發(fā)酵制品制成發(fā)酵飲品。

其中步驟六中有保健價(jià)值的添加物為：靈芝粉、奶粉或山藥粉等中的一種或幾種混合。

本發(fā)明中所制備的苦瓜飲品與常規(guī)的咖啡使用方法相同，可以制成速溶的便于直接飲用或制成冷飲飲用，也可以使用煮的方式預(yù)煮，當(dāng)然也可以加入到其它的飲料如牛奶、果汁等中飲用。

其中在步驟一中選取成熟新鮮苦瓜整個(gè)直接切片，這與傳統(tǒng)的人們食用苦瓜時(shí)要去瓤和去籽的方法完全不同，因?yàn)榭喙先亢幸环N具有抗氧化作用的物質(zhì)，這種物質(zhì)可以強(qiáng)化毛細(xì)血管，促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防動(dòng)脈硬化。

其中在步驟一中選取成熟新鮮苦瓜，經(jīng)過(guò)壓榨和過(guò)濾，再低溫干燥、濃縮得到苦瓜粘稠狀混合物，因?yàn)樾迈r苦瓜含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B、C、鈣、鐵等， 尤其是維生素C，含量居瓜類之首，由于新鮮苦瓜中一些保健成分，會(huì)受到高溫而失去保健價(jià)值，尤其是維生素C損失最大，因此只有經(jīng)過(guò)這樣一些物理步驟，才能原汁原味把苦瓜中部分保健成分提取出來(lái)。

其中步驟二苦瓜發(fā)酵后，可最大程度的提高苦瓜營(yíng)養(yǎng)成分，并且可提高最終咖啡飲品的醇度和口感。

其中在步驟三中苦瓜粘稠狀混合物在溫度30-50度下烘焙，因?yàn)榭喙现胁糠炙幱梦镔|(zhì)在低溫下才能保留從而不被破壞，并為下一步的粉碎做準(zhǔn)備。

其中在步驟三中研磨后的苦瓜粉末粒度尺寸在其粒度分布在0—0.02mm 、0.02mm—0.044mm、和0.044mm—0.074mm中的1個(gè)或1個(gè)以上的區(qū)間；由于苦瓜中含有的有效成份“植物胰島素”，即苦瓜苷，能安全、平穩(wěn)降低血糖，重要的是改善胰島腺功能修復(fù)B細(xì)胞，對(duì)并發(fā)癥有明顯的改善作用, 同時(shí)具有調(diào)節(jié)血脂、降低血壓的作用,還能使胰島素細(xì)胞活性增強(qiáng),自身調(diào)節(jié)血糖的能力地增強(qiáng),加速血糖氧化,符合人體代謝的自然規(guī)律。然而苦瓜細(xì)胞中有效藥用成份的溶出需穿過(guò)數(shù)個(gè)甚至數(shù)十個(gè)細(xì)胞壁， 而且相當(dāng)一部分細(xì)胞成份不可能穿過(guò)細(xì)胞壁，這一部分只能白白浪費(fèi)掉，因此無(wú)法使細(xì)胞內(nèi)的有效成分全部充分釋放出來(lái)，本發(fā)明通過(guò)研磨的方式使其達(dá)到超微粉，使細(xì)胞內(nèi)的有效成分全部充分釋放出來(lái)，從而提高苦瓜的藥物利用度，而且研磨后的這苦瓜粉粒度很細(xì)小，更有利于人體對(duì)藥物的吸收利用。

其中在步驟四中牡丹粉粒度在100~200目，因?yàn)槟档ぷ押湍档じo質(zhì)地堅(jiān)硬，細(xì)胞壁比較厚，一般的粉碎無(wú)法完全打破牡丹籽和牡丹根莖粉末的細(xì)胞壁，本發(fā)明通過(guò)粉碎的方式使其達(dá)到超微粉，可使牡丹籽和牡丹根粉末的細(xì)胞壁完全破裂，使細(xì)胞內(nèi)的有效成分全部充分釋放出來(lái)，提高牡丹籽和牡丹根粉末中有效成分的溶出速度和溶出率。

其中在步驟六中把步驟三得到的苦瓜粉、步驟四得到的牡丹粉、步驟五得到的咖啡豆粉末進(jìn)行混合，混合比例為任意比例混合。

本發(fā)明中所制備的苦瓜飲品與常規(guī)的咖啡使用方法相同，可以制成速溶的便于直接飲用或制成冷飲飲用，也可以使用預(yù)煮的方式飲用，當(dāng)然也可以加入到其它的飲料如牛奶、果汁等中飲用。

本發(fā)明的有益效果: 本發(fā)明提供一種苦瓜飲品的制備方法，充分利用了苦瓜汁、苦瓜皮、苦瓜肉、苦瓜瓤以及苦瓜的任一部分有藥用價(jià)值的部分，使苦瓜真正得到物盡其用，并且具有工藝簡(jiǎn)單、味道香醇、口味清新、充分體現(xiàn)了苦瓜、牡丹的保健價(jià)值，可以達(dá)到平穩(wěn)降低血糖、調(diào)節(jié)血脂、降低血壓、清暑除煩、解,、明目、益氣壯陽(yáng)、防止心力衰竭、抗衰老，預(yù)防癌癥，改善人腦記憶力等改善消化系統(tǒng)功能等功效，并適合任何人群，并且方便攜帶，而且也不會(huì)影響咖啡的口感和香味，減少了咖啡豆的消耗，克服了長(zhǎng)期飲用純咖啡引起的副作用，本發(fā)明將成為人類未來(lái)保健飲品的主流產(chǎn)品。

具體實(shí)施方式

以下實(shí)施例詳細(xì)說(shuō)明了本發(fā)明。

這種苦瓜飲品的制作方法為：

步驟一、選取成熟新鮮苦瓜，清洗后直接切片，然后分成兩等份，其中一份備用，另外一份進(jìn)行壓榨和過(guò)濾，反復(fù)3-4次，合并過(guò)濾、壓榨的汁液，得到苦瓜原汁，把剩下的苦瓜渣進(jìn)行收集，將得到的苦瓜原汁經(jīng)低溫干燥、濃縮，得到苦瓜粘稠狀混合物；

步驟二、苦瓜混合渣的制備：將剩下的苦瓜渣分成二等份，其中一份放入發(fā)酵池中24-72h，發(fā)酵完成后，用清水清洗晾干，與另外一份苦瓜渣混合制得苦瓜混合渣；

步驟三、苦瓜粉的制備：將步驟一苦瓜片、步驟一得到的苦瓜粘稠狀混合物進(jìn)行30-50度下烘焙，對(duì)步驟二得到的苦瓜混合渣進(jìn)行80-100度下烘焙，然后同時(shí)放入研磨機(jī)進(jìn)行研磨2-3小時(shí)，研磨后的苦瓜粉末粒度尺寸在其粒度分布在0—0.02mm 、0.02mm—0.044mm、和0.044mm—0.074mm中的1個(gè)或1個(gè)以上的區(qū)間；

步驟四、牡丹粉的制備：把牡丹籽、根、莖、用清水洗凈后晾干，進(jìn)行烘焙，牡丹花用清水洗凈后晾干，在溫度60-90度，烘焙20-30分鐘，使牡丹籽、根、莖、花的水分含量控制在1~3%；再用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，由牡丹籽、根、莖、花制得的牡丹粉粒度在100~200目；

步驟五、把烘焙好的咖啡豆用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，使咖啡豆粉末粒度分別在

50~80目；

實(shí)施例1

步驟六、混合和攪拌：把步驟三得到的苦瓜粉、步驟四得到的牡丹粉、步驟五得到的咖啡豆粉末進(jìn)行混合，混合比例為1:1:1，攪拌均勻，得到苦瓜混合物；

實(shí)施例2

步驟六、混合和攪拌：把步驟三得到的苦瓜粉、步驟四得到的牡丹粉、步驟五得到的咖啡豆粉末進(jìn)行混合，混合比例為10:0:0，攪拌均勻，得到苦瓜混合物；

實(shí)施例3

步驟六、混合和攪拌：把步驟三得到的苦瓜粉、步驟四得到的牡丹粉、步驟五得到的咖啡豆粉末進(jìn)行混合，混合比例為0:10:0，攪拌均勻，得到苦瓜混合物；

實(shí)施例4

步驟六、混合和攪拌：把步驟三得到的苦瓜粉、步驟四得到的牡丹粉、步驟五得到的咖啡豆粉末進(jìn)行混合，混合比例為5:5:0，攪拌均勻，得到苦瓜混合物；

實(shí)施例5

步驟六、混合和攪拌：把步驟三得到的苦瓜粉、步驟四得到的牡丹粉、步驟五得到的咖啡豆粉末進(jìn)行混合，混合比例為8:0:2，攪拌均勻，得到苦瓜混合物；

實(shí)施例6

步驟六、混合和攪拌：把步驟三得到的苦瓜粉、步驟四得到的牡丹粉、步驟五得到的咖啡豆粉末進(jìn)行混合，混合比例為0:6:4，攪拌均勻，得到苦瓜混合物；

實(shí)施例7

步驟六、混合和攪拌：把步驟三得到的苦瓜粉、步驟四得到的牡丹粉、步驟五得到的咖啡豆粉末進(jìn)行混合，混合比例為3:6:1，攪拌均勻，得到苦瓜混合物；

實(shí)施例8

步驟六、混合和攪拌：把步驟三得到的苦瓜粉、步驟四得到的牡丹粉、步驟五得到的咖啡豆粉末進(jìn)行混合，混合比例為7:2:1，攪拌均勻，得到苦瓜混合物；

實(shí)施例9

步驟六、混合和攪拌：把步驟三得到的苦瓜粉、步驟四得到的牡丹粉、步驟五得到的咖啡豆粉末進(jìn)行混合，混合比例為1:1:8，攪拌均勻，得到苦瓜混合物；

實(shí)施例10

步驟六、混合和攪拌：把步驟三得到的苦瓜粉、步驟四得到的牡丹粉、步驟五得到的咖啡豆粉末進(jìn)行混合，混合比例為8:1:1，攪拌均勻，得到苦瓜混合物；

實(shí)施例11

步驟六、混合和攪拌：把步驟三得到的苦瓜粉、步驟四得到的牡丹粉、步驟五得到的咖啡豆粉末進(jìn)行混合，混合比例為10:0:0，加上靈芝粉，攪拌均勻，得到苦瓜混合物；

實(shí)施例12

步驟六、混合和攪拌：把步驟三得到的苦瓜粉、步驟四得到的牡丹粉、步驟五得到的咖啡豆粉末進(jìn)行混合，混合比例為10:0:0，加上奶粉，攪拌均勻，得到苦瓜混合物；

步驟七、把苦瓜混合物與水、奶制品或果汁制成液體飲品；或把苦瓜混合物制成速溶飲品；或把苦瓜混合物與發(fā)酵制品制成發(fā)酵飲品。

將上述實(shí)施例中制備的產(chǎn)品以開水沖泡后供若干實(shí)驗(yàn)人員品嘗，其口感與咖啡基本類似，香氣相較于一般的咖啡更顯濃郁。