技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及以扁豆花、杜父魚為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種扁豆花風(fēng)味杜父魚醬。

背景技術(shù)：

扁豆花，干燥花呈扁平不規(guī)則三角形。下部有綠褐色鐘狀的花萼，萼齒5，外面被白色短毛。花瓣5片，皺縮，黃白色或黃棕色，有脈紋，未開放的花外為旗瓣所包，開放后即向外反折，翼瓣位于兩側(cè)，龍骨瓣鐮鉤狀；雄蕊10，其中9枚基部聯(lián)合；里面有一黃綠色柱狀的雌蕊，彎曲，先端可見白色細(xì)毛絨。質(zhì)軟，體輕。氣微香，味淡。以朵大、色白、干燥者為佳。扁豆花味甘，性平。具有健脾和胃、消暑化濕的功效，主治痢疾、泄瀉、赤白帶下。

杜父魚，又名大頭魚、鱸鱧、土附。屬鲉形目，杜父魚科。體粗壯，前部呈圓筒形，后部側(cè)扁。體長約18cm。頭部大，稍扁平，較軀體為闊?？谏衔?，口裂寬方，下頜長于上頜。鱗耙上有小刺。眼小，上位，眼間隔凹入。體側(cè)和背部被櫛鱗；腹部為圓鱗，側(cè)線鱗33-37。生殖乳突明顯，雌者較寬大，末端分叉，雄者三角形，末端尖細(xì)。背倒塌2個。杜父魚味甘，性溫，歸脾、胃二經(jīng)。具有補(bǔ)脾益氣、除溫利水的功效，主治脾虛食少、水腫、濕瘡、疥癬。

南藤，又名丁父、丁公寄、丁公藤、石南藤。南藤常綠攀援藤本，揉之有香氣。莖深綠色，扁圓柱形，表面灰褐色或灰棕色，有細(xì)紋，節(jié)膨大，生不定根，節(jié)間長7-9cm；質(zhì)輕而脆，橫斷面呈放射狀排列，中心有灰褐色，下表面灰白色，有5條明顯突起的葉脈。葉互生，葉柄長1-2.5cm；葉片橢圓形或向下漸變?yōu)楠M卵形或卵形，長7-14cm，寬4-6.5cm，先端漸尖，基部鈍圓或闊楔形，下面被疏粗毛，葉脈5-7條，最上1對互生或近對生，離基1-2.5cm從中脈發(fā)出，弧形上升。南藤味甘、辛，性溫，歸肝、脾、小腸三經(jīng)。具有祛風(fēng)濕、強(qiáng)腰膝、補(bǔ)腎壯陽、止咳平喘、活血止痛的功效，主治風(fēng)寒濕痹、腰膝酸痛、陽痿、咳嗽氣喘、痛經(jīng)、跌打腫。

頭發(fā)七，為松蘿科植物亞洲樹發(fā)的絲狀體。寄生地衣植物。全體呈細(xì)絲狀，黃褐色或淡棕黑色，長可達(dá)20厘米，基部著生于大樹枯木上，懸垂向下。側(cè)枝甚多，細(xì)而短，枝上生盤狀子器，另一端緊貼于其它側(cè)枝上。粉芽和針芽均缺。頭發(fā)七味淡，性平。具有滋陰補(bǔ)腎、利水消腫、明目的功效，主治腎虛體弱、頭痛、頭暈、心悸、遺精、盜汗、淋癥、水腫、黃水瘡、目疾。

魚醬是黔東南苗族自治州雷山縣永樂區(qū)的傳統(tǒng)調(diào)味品，又名永樂魚醬或糟辣魚醬。魚醬是苗族傳統(tǒng)烹調(diào)佳品。具有酸、甜、咸、香的風(fēng)味，炒菜或煮火鍋時放入適量魚醬，菜肴會特別鮮美，不僅能增進(jìn)食欲，更有健胃作用。以扁豆花、杜父魚為主要原料，南藤、頭發(fā)七為保健原料，生產(chǎn)出一種營養(yǎng)保健型魚醬，目前還未見報道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明以扁豆花、杜父魚為原料，同時添加南藤、頭發(fā)七開發(fā)出一種扁豆花風(fēng)味杜父魚醬，填補(bǔ)了國內(nèi)使用這類原料制作魚醬的一項空白。

一種扁豆花風(fēng)味杜父魚醬的制作方法，其特征在于，采用以下步驟：

A．扁豆花預(yù)處理：取新鮮的扁豆花瓣，清洗干凈，用35-50℃的溫水浸泡60-120分鐘，瀝干，加入扁豆花瓣重1-2%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.5-1%體積比，結(jié)束發(fā)酵，后放入裝有60-100目網(wǎng)篩的制漿機(jī)中打漿，制得扁豆花漿；

B．杜父魚預(yù)處理：取新鮮的杜父魚，刮鱗，除去頭及內(nèi)臟等雜質(zhì)，清洗干凈，后入采肉機(jī)去刺，再放入絞肉機(jī)，制得杜父魚肉，加入杜父魚肉重10-20%的料酒、2-4%的蒜蓉、6-10%的味精，放入調(diào)味機(jī)調(diào)味腌制30-60分鐘，制得杜父魚泥；

C.中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材南藤、頭發(fā)七，加入原料中藥材重10-15倍的水，浸泡20-40分鐘，再煎煮30-60分鐘，用80-100目的網(wǎng)篩過濾，制得中藥汁；

D．醬汁預(yù)處理：取適量的甜面醬、甜面醬重50-60%的黃豆醬、10-20%的辣椒醬放入容器，加入醬重2-3倍的水，5-7倍的中藥汁，攪拌均勻，調(diào)成中藥汁；

E．熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入橄欖油5-10重量份，加熱至120-140℃，放入杜父魚泥50-80重量份，蔥末1-2重量份、生姜片2-3重量份、大火爆炒5-10分鐘，加入中藥汁50-100重量份、醋1-3重量份，大火燒開，再加入發(fā)酵后的扁豆花漿15-30重量份，攪拌均勻，小火熬煮30-60分鐘，翻炒至汁水收干即可；

F.冷卻、罐裝：待扁豆花風(fēng)味杜父魚醬冷卻至常溫，在無菌環(huán)境中，裝入干凈且滅菌的玻璃瓶中；

G.密封、殺菌：將扁豆花風(fēng)味杜父魚醬置于真空封罐機(jī)進(jìn)行密封，后采用巴氏殺菌法進(jìn)行殺菌；

H.檢驗、貯存：對殺菌的扁豆花風(fēng)味杜父魚醬進(jìn)行檢驗，檢驗合格貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中。

本發(fā)明步驟C中一定比例中藥材為以下原料重量比：南藤40-60%%、頭發(fā)七40-60%。

本發(fā)明步驟F裝罐的容量為玻璃罐的90-95%。

本發(fā)明的作用機(jī)理：

杜父魚，補(bǔ)脾益氣、除溫利水；扁豆花，健脾和胃、消暑化濕；南藤，止咳平喘、活血止痛；頭發(fā)七，滋陰補(bǔ)腎、利水消腫。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，腎的封藏，促進(jìn)脾的健運(yùn)，固達(dá)健脾和胃，補(bǔ)脾益氣的功效。

本發(fā)明公開了一種扁豆花風(fēng)味杜父魚醬的制作方法，其以扁豆花、杜父魚為原料，同時添加南藤、頭發(fā)七，制作出一種扁豆花風(fēng)味杜父魚醬。其充分利用扁豆花、杜父魚的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有健脾和胃，補(bǔ)脾益氣的功效。成品醬香濃郁，風(fēng)味醇香，且保健功能突出，易保存，長期食用可明顯改善消化不良人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現(xiàn)，符合市場發(fā)展需要，可以進(jìn)行規(guī)模化生產(chǎn)。

以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。

具體實施方式

實施例1，一種扁豆花風(fēng)味杜父魚醬的制作方法，采用以下步驟：

A．扁豆花預(yù)處理：取新鮮的扁豆花瓣，清洗干凈，用35℃的溫水浸泡60分鐘，瀝干，加入扁豆花瓣重1%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.5%體積比，結(jié)束發(fā)酵，后放入裝有60目網(wǎng)篩的制漿機(jī)中打漿，制得扁豆花漿；

B．杜父魚預(yù)處理：取新鮮的杜父魚，刮鱗，除去頭及內(nèi)臟等雜質(zhì)，清洗干凈，后入采肉機(jī)去刺，再放入絞肉機(jī)，制得杜父魚肉，加入杜父魚肉重10%的料酒、2%的蒜蓉、6%的味精，放入調(diào)味機(jī)調(diào)味腌制30分鐘，制得杜父魚泥；

C.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材南藤45%、頭發(fā)七55%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡20分鐘，再煎煮30分鐘，用80目的網(wǎng)篩過濾，制得中藥汁；

D．醬汁預(yù)處理：取適量的甜面醬、甜面醬重50%的黃豆醬、10%的辣椒醬放入容器，加入醬重2倍的水，5倍的中藥汁，攪拌均勻，調(diào)成中藥汁；

E．熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入橄欖油5kg，加熱至120℃，放入杜父魚泥50kg，蔥末1-2kg、生姜片2kg、大火爆炒5分鐘，加入中藥汁50kg、醋1kg，大火燒開，再加入發(fā)酵后的扁豆花漿15kg，攪拌均勻，小火熬煮30分鐘，翻炒至汁水收干即可；

F.冷卻、罐裝：待扁豆花風(fēng)味杜父魚醬冷卻至常溫，在無菌環(huán)境中，裝入干凈且滅菌的玻璃瓶中；

G.密封、殺菌：將扁豆花風(fēng)味杜父魚醬置于真空封罐機(jī)進(jìn)行密封，后采用巴氏殺菌法進(jìn)行殺菌；

H.檢驗、貯存：對殺菌的扁豆花風(fēng)味杜父魚醬進(jìn)行檢驗，檢驗合格貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中。

本發(fā)明實施例1經(jīng)18位消化不良的人群，連續(xù)食用7天，每日10克，癥狀明顯緩解人數(shù)為12人，有效率為66.66%；連續(xù)食用14天，每日10克，癥狀明顯緩解人數(shù)為14人，有效率為77.78%。

實施例2，一種扁豆花風(fēng)味杜父魚醬的制作方法，采用以下步驟：

A．扁豆花預(yù)處理：取新鮮的扁豆花瓣，清洗干凈，用40℃的溫水浸泡100分鐘，瀝干，加入扁豆花瓣重1%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.7%體積比，結(jié)束發(fā)酵，后放入裝有80目網(wǎng)篩的制漿機(jī)中打漿，制得扁豆花漿；

B．杜父魚預(yù)處理：取新鮮的杜父魚，刮鱗，除去頭及內(nèi)臟等雜質(zhì)，清洗干凈，后入采肉機(jī)去刺，再放入絞肉機(jī)，制得杜父魚肉，加入杜父魚肉重15%的料酒、3%的蒜蓉、8%的味精，放入調(diào)味機(jī)調(diào)味腌制45分鐘，制得杜父魚泥；

C.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材南藤22%、頭發(fā)七19%、神曲20%、沙苑子19%、化橘紅19%，加入原料中藥材重12倍的水，浸泡30分鐘，再煎煮45分鐘，用90目的網(wǎng)篩過濾，制得中藥汁；

D．醬汁預(yù)處理：取適量的甜面醬、甜面醬重55%的黃豆醬、15%的辣椒醬放入容器，加入醬重2倍的水，6倍的中藥汁，攪拌均勻，調(diào)成中藥汁；

E．熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入橄欖油7kg，加熱至130℃，放入杜父魚泥60kg，蔥末1-2kg、生姜片3kg、大火爆炒7分鐘，加入中藥汁70kg、醋1kg，大火燒開，再加入發(fā)酵后的扁豆花漿20kg，攪拌均勻，小火熬煮45分鐘，翻炒至汁水收干即可；

F.冷卻、罐裝：待扁豆花風(fēng)味杜父魚醬冷卻至常溫，在無菌環(huán)境中，裝入干凈且滅菌的玻璃瓶中；

G.密封、殺菌：將扁豆花風(fēng)味杜父魚醬置于真空封罐機(jī)進(jìn)行密封，后采用巴氏殺菌法進(jìn)行殺菌；

H.檢驗、貯存：對殺菌的扁豆花風(fēng)味杜父魚醬進(jìn)行檢驗，檢驗合格貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中。

神曲，為辣蓼、青蒿、杏仁等藥加入面粉或麩皮混和后，經(jīng)發(fā)酵而成的曲劑。神曲呈方形或長方形的塊狀，寬約3厘米，厚約1厘米，外表土黃色，粗糙；質(zhì)硬脆易斷，斷面不平，類白色，可見未被粉碎的褐色殘渣及發(fā)酵后的空洞。有陳腐氣，味苦。以陳久、無蟲蛀者佳。神曲味甘，性，歸脾、胃二經(jīng)。具有健脾和胃、消食調(diào)中的功效，主治飲食停滯、胸痞腹脹、嘔吐瀉痢、產(chǎn)后瘀血腹痛、小兒腹大堅積。

沙苑子，扁莖黃芪的干燥種子呈腎臟形而稍扁，長約2毫米，寬約1.5毫米，厚不足1毫米。表面灰褐色或綠褐色，光滑。一邊微向內(nèi)凹陷。在凹入處有明顯的種臍。質(zhì)堅硬不易破碎。子葉2枚淡黃色，略為橢圓形，胚根彎曲。無臭，味淡，嚼之有豆腥氣。以飽滿、均勻者為佳。為豆科植物扁莖黃芪或華黃芪的種子。沙苑子味甘，性溫，歸肝、腎二經(jīng)。具有溫補(bǔ)肝腎、固精明目、縮尿的功效，常用于腎虛腰痛、遺精早泄、白濁帶下、小便余瀝、眩暈?zāi)炕琛?/p>

化橘紅，干燥的外果皮，呈對折的七角，六角或五角星形，展開后直徑13-20厘米，厚2-3毫米?；蓁值耐馄S色或黃綠色，密布毛茸，有皺紋及小凹點(diǎn)，多作成七角，習(xí)稱"黃七爪"、"綠七爪"；柚的外皮黃棕色，光而無毛茸，亦有皺紋及小凹點(diǎn)，多成五角形，習(xí)稱"大五爪"；加工為六角形者，稱"六爪紅"，單片呈柳葉狀者，習(xí)稱"尖化紅"，或稱"柳葉橘紅"。內(nèi)表面多為黃白色，有脈絡(luò)紋。質(zhì)脆，易折斷，斷面不齊，外側(cè)有一列不整齊的油點(diǎn)，內(nèi)側(cè)黃白色。氣微香，味苦。以皮厚、多毛，氣味濃厚者為佳?；偌t味甘、辛，性溫。具有化痰理氣、健胃消食的功效，主治胸中痰滯、咳嗽氣喘、嘔吐呃逆、飲食積滯。

本發(fā)明實施例2的作用機(jī)理：

杜父魚，補(bǔ)脾益氣、除溫利水；扁豆花，健脾和胃、消暑化濕；南藤，止咳平喘、活血止痛；頭發(fā)七，滋陰補(bǔ)腎、利水消腫；神曲，健脾和胃、消食調(diào)中；沙苑子，溫補(bǔ)肝腎、固精明目；化橘紅，化痰理氣、健胃消食。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，腎的封藏，促進(jìn)脾的健運(yùn)，固達(dá)健脾和胃，補(bǔ)脾益氣的功效。

本發(fā)明實施例2經(jīng)22位消化不良的人群，連續(xù)食用7天，每日10克，癥狀明顯緩解人數(shù)為17人，有效率為77.27%；連續(xù)食用14天，每日10克，癥狀明顯緩解人數(shù)為19人，有效率為86.36%。

實施例3，一種茭白風(fēng)味辣杜父魚醬，采用以下步驟制作：

A．扁豆花預(yù)處理：取新鮮的扁豆花瓣，清洗干凈，用50℃的溫水浸泡120分鐘，瀝干，加入扁豆花瓣重1-2%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到1%體積比，結(jié)束發(fā)酵，后放入裝有100目網(wǎng)篩的制漿機(jī)中打漿，制得扁豆花漿；

B．杜父魚預(yù)處理：取新鮮的杜父魚，刮鱗，除去頭及內(nèi)臟等雜質(zhì)，清洗干凈，后入采肉機(jī)去刺，再放入絞肉機(jī)，制得杜父魚肉，加入杜父魚肉重20%的料酒、4%的蒜蓉、10%的味精，放入調(diào)味機(jī)調(diào)味腌制60分鐘，制得杜父魚泥；

C.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材南藤16%、頭發(fā)七14%、神曲16%、沙苑子13%、化橘紅14%、甜杏仁13%、廉姜14%，加入原料中藥材重15倍的水，浸泡40分鐘，再煎煮60分鐘，用100目的網(wǎng)篩過濾，制得中藥汁；

D．醬汁預(yù)處理：取適量的甜面醬、甜面醬重60%的黃豆醬、20%的辣椒醬放入容器，加入醬重3倍的水，7倍的中藥汁，攪拌均勻，調(diào)成中藥汁；

E．熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入橄欖油10kg，加熱至140℃，放入杜父魚泥80kg，蔥末1-2kg、生姜片3kg、大火爆炒10分鐘，加入中藥汁100kg、醋3kg，大火燒開，再加入發(fā)酵后的扁豆花漿30kg，攪拌均勻，小火熬煮60分鐘，翻炒至汁水收干即可；

F.冷卻、罐裝：待扁豆花風(fēng)味杜父魚醬冷卻至常溫，在無菌環(huán)境中，裝入干凈且滅菌的玻璃瓶中；

G.密封、殺菌：將扁豆花風(fēng)味杜父魚醬置于真空封罐機(jī)進(jìn)行密封，后采用巴氏殺菌法進(jìn)行殺菌；

H.檢驗、貯存：對殺菌的扁豆花風(fēng)味杜父魚醬進(jìn)行檢驗，檢驗合格貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中。

甜杏仁，為薔薇科植物杏或山杏的部分栽培種味甜的干燥種子。果實成熟時采摘，除去果肉及核殼，取種子晾干。干燥種子，呈扁心臟形，長1.6-2.1厘米，寬1.2-1.6厘米，頂端尖，基部圓，左右對稱，種脊明顯，種皮較苦杏仁為厚，淡黃棕色，自合點(diǎn)處分散出許多深棕色脈紋，形成縱向凹紋。斷面白色。子葉接合面常見空隙。氣微，味微甜。以顆粒均勻而大、飽滿肥厚、不發(fā)油者為佳。甜杏仁味甘，性平。具有潤肺化痰、止咳平喘的功效，主治虛勞咳喘、腸燥便秘。

廉姜，為姜科植物華良姜的根莖。根莖呈圓柱形或塊狀，長7-10cm，直徑0.3-1cm，頂端漸尖細(xì)，多數(shù)有分枝。表面灰黃色或棕黃色，有明顯的環(huán)節(jié)，節(jié)上有鱗片樣的葉柄殘基及須根痕，節(jié)間距0.3-1cm，有較順直的縱皺紋。質(zhì)硬而韌，不易折斷，斷面淡黃色，纖維性。氣微香，味稍辛辣。以質(zhì)堅實、粗壯、斷面色淡黃、氣香烈者為佳。廉姜味辛、性溫。具有溫胃散寒、消食止痛的功效，主治胃痛脹悶、噎膈吐逆、腹痛泄瀉、風(fēng)濕關(guān)節(jié)冷疼。

本發(fā)明實施例3的作用機(jī)理：

杜父魚，補(bǔ)脾益氣、除溫利水；扁豆花，健脾和胃、消暑化濕；南藤，止咳平喘、活血止痛；頭發(fā)七，滋陰補(bǔ)腎、利水消腫；神曲，健脾和胃、消食調(diào)中；沙苑子，溫補(bǔ)肝腎、固精明目；化橘紅，化痰理氣、健胃消食；甜杏仁，潤肺化痰、止咳平喘；廉姜，溫胃散寒、消食止痛。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，腎的封藏，促進(jìn)脾的健運(yùn)，固達(dá)健脾和胃，補(bǔ)脾益氣的功效。

本發(fā)明實施例3經(jīng)19位消化不良的人群，連續(xù)食用7天，每日10克，癥狀明顯緩解人數(shù)為16人，有效率為84.21%；連續(xù)食用14天，每日10克，癥狀明顯緩解人數(shù)為18人，有效率為94.73%。

以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進(jìn)行描述，并非對本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。