本發(fā)明涉及一種茉莉花茶的制備方法，具體涉及一種香型茉莉花茶的制備方法。

背景技術(shù)：

茉莉花茶是我國(guó)十大花茶之一，是摘自春天里的盛開的茉莉花和茶葉一起搭配生長(zhǎng)地花茶，具有春花朵的香氣又有茶葉的清新之氣，是口感香甜的很受大家歡迎的花茶。常喝茉莉花茶對(duì)于女性來說不僅可以美容養(yǎng)顏、凈白皮膚還能夠抵抗朽邁留住青春的尾巴。還能疏通人體腸胃可以排宿便、順氣清腦、降低血壓和血脂，還具有抵抗細(xì)菌和病毒治療癌癥的巨大的作用和功效。但是,茉莉花茶大多為綠茶，茶葉中具有淡淡的苦澀，不能提供持久的芬芳鮮爽，無法充分發(fā)揮茶葉茶花中的香味。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于：針對(duì)上述茉莉花茶不能提供持久芬芳鮮爽、無法充分發(fā)揮茶葉茶花中的香味的問題，本發(fā)明提供一種能夠提供持久香味的茉莉花茶的制作方法。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種香型茉莉花茶的制備方法，包括以下步驟：

1)采摘茶青；

2)將采摘下的茶青進(jìn)行分級(jí)；

3)分級(jí)后的茶青在日光下攤曬或利用鼓風(fēng)機(jī)吹鼓熱風(fēng)使茶青水分適度蒸散進(jìn)行萎調(diào)；

4)在150-170℃下于殺青機(jī)中對(duì)萎調(diào)后的茶青進(jìn)行殺青；

5)將殺青后的茶青攤涼或鼓風(fēng)冷卻；

6)利用微波機(jī)對(duì)茶青進(jìn)行脫水；

7)輕微揉捻；

8)在120-140℃下對(duì)揉捻后的茶青進(jìn)行理?xiàng)l；

9)在烘培機(jī)中于80-90℃間初烘整形茶青至八成干；

10)一次攤涼；

11)在烘培機(jī)中于80-90℃間復(fù)烘茶青至九成干；

12)二次攤涼；

13)在提香機(jī)中于75-85℃下提香1小時(shí)，

14)挑選；

15)二次提香后制得成品。

優(yōu)選的，步驟10)一次攤涼時(shí)間為2-3小時(shí)。

綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：

采用本發(fā)明工藝制備的茶葉外形纖細(xì)挺秀，色綠潤(rùn)，銀毫顯露，香氣清鮮幽雅，滋味濃厚清鮮，湯色清澈明亮，葉底幼嫩，色綠黃亮，最重要的是制備后的茉莉花茶兼具香型，能夠在茶葉茶花中提供持久的香味。

具體實(shí)施方式

1)采摘茶青：采摘是用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部，藉兩指的彈力將茶葉摘斷，采摘時(shí)間以中午十二時(shí)至下午三時(shí)前較佳，不同的茶采摘部位也不同，有的采一個(gè)頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉，有的多采一葉叫一心二葉，也有一心三葉。

2)將采摘下的茶青進(jìn)行分級(jí)。

3)萎調(diào)：這是鮮葉脫去部份水分及促使葉內(nèi)化學(xué)成分變化的工序，分級(jí)后的茶青在日光下攤曬或利用鼓風(fēng)機(jī)吹鼓熱風(fēng)使茶青水分適度蒸散，減少細(xì)胞水分含量，降低其活性并除去細(xì)胞膜之半透性，而胞細(xì)中各化學(xué)成分亦得以藉酵素氧化作用引起發(fā)酵作用的進(jìn)行，攪拌后攤平于笳藶上。鮮葉失去一定量的水份后，葉質(zhì)變得柔軟、細(xì)肥、汁濃度增強(qiáng)，并便于造形，呼吸作用加速，產(chǎn)生熱量，葉細(xì)胞膜透性提高，酶的活性增強(qiáng)，并發(fā)生一系列生物化學(xué)變化，使茶青散發(fā)出青草氣味，透出清香。

4)殺青：在150-170℃下于殺青機(jī)中對(duì)萎調(diào)后的茶青進(jìn)行殺青；殺青也叫炒青，當(dāng)茶青萎凋至適當(dāng)程度即以高溫炒青破壞葉中酵素活性停止發(fā)酵的繼續(xù)進(jìn)行，并可除去鮮葉中的臭青味，而鮮葉亦因水分的蒸散而便于揉捻。利用高溫殺死青葉中的催化霉，使酶失去活性，保持葉片綠色，借熱化學(xué)反應(yīng)，消除葉中青臭、苦、澀味，轉(zhuǎn)化為具有花香醇味的殺青葉。用高溫破壞鮮葉中氧化的活性，阻止茶多酚的酶促氧化以及葉子內(nèi)含物質(zhì)不必要的變化。茶葉中氧化酶的活性，在70℃以上才被破壞，使葉溫迅速達(dá)到70℃以上，是殺青技術(shù)的關(guān)鍵。殺青后茶葉的失水率為30％。

5)冷卻：將殺青后的茶青攤涼或鼓風(fēng)冷卻；冷卻的作用是在急劇降溫過程中使茶葉的水份重新分布到表面，以便為下道工序的脫水能夠順利進(jìn)行。

6)微波脫水：利用微波機(jī)對(duì)茶青進(jìn)行脫水，其與滾筒殺青機(jī)、理?xiàng)l機(jī)、烘培機(jī)相比都是通過烘干作用使鮮葉逐步脫水，但區(qū)別在于前者是根據(jù)微波的特性由里向外逐漸脫水，而后者是由外向里逐漸脫水，所以采用多種脫水方式可以保證茶葉脫水過程流暢，增加香氣和滋味的新鮮度和湯氣的明亮度，并能夠?qū)⒏刹璧谋ｋU(xiǎn)期延長(zhǎng)，本步驟中微波機(jī)的轉(zhuǎn)速為900-1600轉(zhuǎn)/分。

7)輕微揉捻；揉捻過程可以提高葉溫，使茶葉可塑性增強(qiáng)。將殺青后的茶葉置入揉捻機(jī)內(nèi)，使其滾動(dòng)并形成卷曲狀，由于受到揉壓，因此遂有部分汁液被擠出而粘附于表面，如此在沖泡時(shí)便可很容易地溶解于茶湯之中，不同的茶其揉捻程度也不一樣，本發(fā)明在此采用輕微揉捻。

8)在120-140℃下對(duì)揉捻后的茶青進(jìn)行理?xiàng)l，理?xiàng)l的目的是將茶葉整形，形成茶葉的獨(dú)特風(fēng)格和品質(zhì)特征。

9)初烘：在烘培機(jī)中于80-90℃間初烘整形茶青至八成干；焙火輕重也會(huì)造成不同的風(fēng)味，焙火輕者喝來感覺比較生，焙火重者喝來感覺比較熟。從外觀上也能看出焙火的輕重：焙火輕者，顏色較亮；焙火重者，顏色較暗，顏色包括茶干的顏色與沖泡后茶湯的顏色。焙火所影響的是顏色的深淺，也就是明度的高低，焙火愈重，明度愈低，焙火愈輕，明度愈高，本發(fā)明要求初烘的溫度在80-90℃間。

10)一次攤涼：因茶葉外表較薄，失水較快，但茶葉莖梗所含水份較難烘干，所以要將八成干的茶葉進(jìn)行攤涼，將莖梗所含水份重新分布到茶葉表面，使之回潮，以便下道復(fù)烘工序的進(jìn)行，本工序一次攤涼時(shí)間為2-3小時(shí)。

11)復(fù)烘：在烘培機(jī)中于80-90℃間復(fù)烘茶青至九成干，同樣溫度下較嫩的茶葉耐火力較弱，烘焙時(shí)間宜縮短，反之較粗老的茶葉耐火力較強(qiáng)，烘焙時(shí)間需較長(zhǎng)；粗制茶發(fā)酵程度較充足者，耐火力較弱，時(shí)間要縮短，反之要延長(zhǎng)；外形緊結(jié)的茶葉耐火程度高，需較長(zhǎng)的再烘焙時(shí)間，反之則縮短時(shí)間。

12)二次攤涼：二次攤涼時(shí)間為4-5小時(shí)。

13)在提香機(jī)中于75-85℃下提香1小時(shí)，提香的作用有兩點(diǎn)，一是提香，二是烘干走水，提香是因茶葉梗莖中的香氣在之前的工藝流程中是比較難散發(fā)出來，通過歷時(shí)1小時(shí)的低溫慢烘的過程，才會(huì)逐漸散發(fā)出來，從而增加了茶葉的內(nèi)質(zhì)香氣，同時(shí)也完成了再次烘干走水過程。

14)挑選：挑選出合格的茶葉；

15)再次進(jìn)行提香后制得成品。

如上所述即為本發(fā)明的實(shí)施例。本發(fā)明不局限于上述實(shí)施方式，任何人應(yīng)該得知在本發(fā)明的啟示下做出的結(jié)構(gòu)變化，凡是與本發(fā)明具有相同或相近的技術(shù)方案，均落入本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。