本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種紫薯香精及其制備方法。

背景技術(shù)：

紫薯是近些年來(lái)市場(chǎng)上非常流行的食品之一。紫薯營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，其含有的蛋白質(zhì)氨基酸都是極易被人體消化和吸收的；同時(shí)紫薯還富含硒、鐵等元素和花青素，花青素是天然強(qiáng)效自由基清除劑，具有抗癌保肝、提高免疫力的特殊保健功能；同時(shí)紫薯含熱量非常低，還是很好的減肥食品。

除了家常烹飪以外，紫薯通過去皮烘干粉碎后加工成粉，因營(yíng)養(yǎng)豐富、色澤誘人，也經(jīng)常被做成糕點(diǎn)、糖果、飲料等各種加工食品。在加工食品過程中，因?yàn)橐?jīng)過一些諸如高溫烘烤或蒸煮等工藝過程，造成紫薯的風(fēng)味會(huì)有不同程度的損失。

通過檢索，尚未發(fā)現(xiàn)與本發(fā)明專利申請(qǐng)相關(guān)的專利公開文獻(xiàn)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種紫薯香精及其制備方法，該香精為一種具有煮熟紫薯風(fēng)味的香精，該香精采用天然香料和合成香料協(xié)同配制，具有香氣仿真性強(qiáng)，飄逸透發(fā)，留香持久等特點(diǎn)，且香精香味自然，醇厚飽滿，品質(zhì)穩(wěn)定，接近煮紫薯的自然風(fēng)味，適用于烘焙糕點(diǎn)、餡料、糖果等食品，該方法簡(jiǎn)便，易于操作，提高了工作效率。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題是采取以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種紫薯香精，其組成成分及重量份數(shù)如下：

紫薯味反應(yīng)物：20-50份；

香蘭素：0.5-6份；

丁位十二內(nèi)酯：0.01-2份；

丁位十一內(nèi)酯0.01-1份；

香葉油：0.01-1.5份；

3-甲硫基丙醇：0.01-1份；

苯甲醇：0.01-1份；

乙偶姻：0.01-1份；

愈創(chuàng)木酚：0.01-1份；

5-甲基糠醛：0.01-1份；

2-乙?；秽?.01-0.5份；

2-乙?；邕颍?.01-0.5份；

1,2-丙二醇：10-80份。

而且，所述紫薯味反應(yīng)物的組成成分及重量份數(shù)如下：

蘇氨酸0.01-3份；

脯氨酸0.01-3份；

蛋氨酸0.01-3份；

半胱氨酸0.01-3份；

絲氨酸0.01-3份；

亮氨酸0.01-3份；

D-木糖:0.1-5份；

阿拉伯糖：0.1-5份；

維生素C:0.1-3份；

1,2-丙二醇：10-90份；

去離子水：1-20份。

而且，所述紫薯味反應(yīng)物的制作方法為：將所有原料加入到反應(yīng)容器里，開啟攪拌和加熱，升溫至100℃-120℃，保溫反應(yīng)，反應(yīng)時(shí)間0.5-4小時(shí)后，即得紫薯味反應(yīng)物。

一種如上所述的紫薯香精的制備方法，步驟如下：

將以上原料混合，加熱溶解后充分?jǐn)嚢杈鶆?，即得紫薯香精?/p>

本發(fā)明取得的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是：

1、本發(fā)明香精為一種具有煮熟紫薯風(fēng)味的香精，該香精采用天然香料和合成香料協(xié)同配制，具有香氣仿真性強(qiáng)，飄逸透發(fā)，留香持久等特點(diǎn)，且香精香味自然，醇厚飽滿，品質(zhì)穩(wěn)定，接近煮紫薯的自然風(fēng)味，適用于烘焙糕點(diǎn)、餡料、糖果等食品。

2、本發(fā)明根據(jù)蒸煮紫薯的香味揮發(fā)成分，根據(jù)本發(fā)明的特點(diǎn)比例擬定配方，并加入獨(dú)創(chuàng)的紫薯味的美拉德反應(yīng)物，從而配制出具有自然協(xié)調(diào)的煮熟風(fēng)味的紫薯香精，具有良好的市場(chǎng)前景。

3、本發(fā)明紫薯香精作為食品添加劑添加到烘焙、休閑食品等產(chǎn)品中，使產(chǎn)品具有自然煮熟紫薯的香氣和口感，從而受到消費(fèi)者喜愛，提高產(chǎn)品的銷量。

4、本發(fā)明紫薯香精的使用方法和用量可參照常規(guī)紫薯香精的使用方法和用量。

附圖說明

圖1為本發(fā)明紫薯香精的感官測(cè)評(píng)結(jié)果圖。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說明；下述實(shí)施例是說明性的，不是限定性的，不能以下述實(shí)施例來(lái)限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。

本發(fā)明中所使用的原料，如無(wú)特殊說明，均為常規(guī)的市售產(chǎn)品；本發(fā)明中所使用的方法，如無(wú)特殊說明，均為本領(lǐng)域的常規(guī)方法。

實(shí)施例1

一種紫薯香精，其組成成分及重量份數(shù)如下：

紫薯味反應(yīng)物：20份；

香蘭素：0.5份；

丁位十二內(nèi)酯：0.01份；

丁位十一內(nèi)酯0.01份；

香葉油：0.01份；

3-甲硫基丙醇：0.01份；

苯甲醇：0.01份；

乙偶姻：0.01份；

愈創(chuàng)木酚：0.01份；

5-甲基糠醛：0.01份；

2-乙?；秽?.01份；

2-乙?；邕颍?.01份；

1,2-丙二醇：10份。

所述紫薯味反應(yīng)物的組成成分及重量份數(shù)如下：

蘇氨酸0.01份；

脯氨酸0.01份；

蛋氨酸0.01份；

半胱氨酸0.01份；

絲氨酸0.01份；

亮氨酸0.01份；

D-木糖:0.1份；

阿拉伯糖：0.1份；

維生素C:0.1份；

1,2-丙二醇：10份；

去離子水：1份。

所述紫薯味反應(yīng)物的制作方法為：將所有原料加入到反應(yīng)容器里，開啟攪拌和加熱，升溫至100℃-120℃，保溫反應(yīng)，反應(yīng)時(shí)間0.5小時(shí)后，即得紫薯味反應(yīng)物。

上述的紫薯香精的制備方法，步驟如下：

將以上原料混合，加熱溶解后充分?jǐn)嚢杈鶆?，即得紫薯香精?/p>

實(shí)施例2

一種紫薯香精，其組成成分及重量份數(shù)如下：

紫薯味反應(yīng)物：40份；

香蘭素：3份；

丁位十二內(nèi)酯：1份；

丁位十一內(nèi)酯0.5份；

香葉油：1份；

3-甲硫基丙醇：0.5份；

苯甲醇：0.5份；

乙偶姻：0.5份；

愈創(chuàng)木酚：0.5份；

5-甲基糠醛：0.5份；

2-乙?；秽?.3份；

2-乙?；邕颍?.3份；

1,2-丙二醇：40份。

所述紫薯味反應(yīng)物的組成成分及重量份數(shù)如下：

蘇氨酸1.5份；

脯氨酸1.5份；

蛋氨酸1.5份；

半胱氨酸1.5份；

絲氨酸1.5份；

亮氨酸1.5份；

D-木糖:3份；

阿拉伯糖：3份；

維生素C:2份；

1,2-丙二醇：60份；

去離子水：10份。

所述紫薯味反應(yīng)物的制作方法為：將所有原料加入到反應(yīng)容器里，開啟攪拌和加熱，升溫至100℃-120℃，保溫反應(yīng)，反應(yīng)時(shí)間2小時(shí)后，即得紫薯味反應(yīng)物。

如上所述的紫薯香精的制備方法，步驟如下：

將以上原料混合，加熱溶解后充分?jǐn)嚢杈鶆?，即得紫薯香精?/p>

實(shí)施例3

一種紫薯香精，其組成成分及重量份數(shù)如下：

紫薯味反應(yīng)物：50份；

香蘭素：6份；

丁位十二內(nèi)酯：2份；

丁位十一內(nèi)酯1份；

香葉油：1.5份；

3-甲硫基丙醇：1份；

苯甲醇：1份；

乙偶姻：1份；

愈創(chuàng)木酚：1份；

5-甲基糠醛：1份；

2-乙?；秽?.5份；

2-乙?；邕颍?.5份；

1,2-丙二醇：80份。

所述紫薯味反應(yīng)物的組成成分及重量份數(shù)如下：

蘇氨酸3份；

脯氨酸3份；

蛋氨酸3份；

半胱氨酸3份；

絲氨酸3份；

亮氨酸3份；

D-木糖5份；

阿拉伯糖5份；

維生素C 3份；

1,2-丙二醇90份；

去離子水20份。

所述紫薯味反應(yīng)物的制作方法為：將所有原料加入到反應(yīng)容器里，開啟攪拌和加熱，升溫至100℃-120℃，保溫反應(yīng)，反應(yīng)時(shí)間4小時(shí)后，即得紫薯味反應(yīng)物。

如上所述的紫薯香精的制備方法，步驟如下：

將以上原料混合，加熱溶解后充分?jǐn)嚢杈鶆?，即得紫薯香精?/p>

本發(fā)明紫薯香精的相關(guān)應(yīng)用驗(yàn)證：

1.標(biāo)準(zhǔn)樣不添加紫薯實(shí)物，按質(zhì)量百分?jǐn)?shù)0.3％比例添加紫薯香精，制得紫薯蛋糕。具體配方：全蛋250克，低筋面粉250克，白砂糖80克，牛奶70克，玉米油60克，奶油40克，紫薯香精1.5克。

具體工藝：1.準(zhǔn)備好所有原料。2.全蛋低速打出粗泡后放入白砂糖、玉米油和奶油,高速打發(fā)。3.分別加入低筋面粉、牛奶和紫薯香精，充分拌勻。倒入到模具后放入烤箱烘烤，烤箱溫度180℃，烤制15分鐘。

2：對(duì)照組采用不添加紫薯香精，而添加紫薯實(shí)物，制成紫薯味蛋糕。具體配方：全蛋250克，低筋面粉100克，紫薯150克，白砂糖80克，牛奶70克，玉米油60克，奶油40克。工藝同上。采用標(biāo)度法和描述法對(duì)產(chǎn)品的效果進(jìn)行感官測(cè)評(píng)。另外感官測(cè)評(píng)由技術(shù)熟練的15人組成的評(píng)價(jià)小組進(jìn)行。評(píng)價(jià)小組的感官測(cè)評(píng)結(jié)果如圖1所示。

另外，產(chǎn)品的感官測(cè)評(píng)結(jié)果按照以下基準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)定。從產(chǎn)品的香氣強(qiáng)度、口感特征、協(xié)調(diào)性、飽滿度、留香五個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。評(píng)分依據(jù)：滿分5分，分?jǐn)?shù)說明，1分-沒有任何效果，2分-稍微具有產(chǎn)品所具有的特征效果，3分-具有產(chǎn)品所具有的一般效果，4分-具有產(chǎn)品所具有的較好效果，5分-具有產(chǎn)品所具有的非常好效果。

從圖1中可以看出，添加本發(fā)明香精的蛋糕在香氣強(qiáng)度、口感特征和留香方面均優(yōu)于對(duì)照組，而在協(xié)調(diào)性和飽滿度方面兩者幾乎沒有差異，這說明本發(fā)明香精具有良好的耐高溫性，且香氣自然醇厚，應(yīng)用效果顯著。

以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作任何形式上的限制。凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明的技術(shù)方案的范圍內(nèi)。